鲍汁烧海参的做法大全家常(鲍汁海参的鲍汁怎么做)

鲍汁海参的鲍汁怎么做

1.将发制干鲍鱼去沙，剔整排在竹箅上，放入开水锅里加葱段30克、生姜片15克 、绍兴酒100克煮10分钟，支其腥味儿取下，拣去葱、姜，汁无需，将箅取出放入碗里，干鲍鱼上放置猪肥膘肉，加绍兴酒50克，上蒸屉用灶火蒸2钟头取下，拣去肥膘肉，滗(音 bi 过滤的意思)去蒸汁。

2.鱼唇切发展2公分、宽4.5公分的块，放入开水锅中，加葱段30克、绍兴酒100克、生姜片15克煮10分钟除腥捞起来，拣去葱、姜。

3.钱财鲍放入蒸屉，用灶火蒸取烂取下，清洗后每一个片成两块，剞上十字花刀，盛 入小盆，加大骨汤250克、绍兴酒15克，放入蒸屉灶火蒸30分钟取下，滗去蒸汁。鸽蛋煮开，去壳。

4.鸡、鸭各自剁去头、颈、脚。猪脚尖剔壳，拔净毛，清洗。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下开水锅氽一下，除掉鲜血捞出。猪小肚内外翻洗干净，用开水氽2次，除掉浊味后，切割成12块，入锅中，加同有汤250克烧开，加绍兴酒85克氽一下捞出，料汁无需。

5.将发制刺参清洗，每只切为两块。水发猪蹄筋清洗，切割成2寸长的段。净香肠腱肉加冷水150克，上蒸屉用灶火蒸30分钟取下，滗去蒸汁，切割成厚约1公分的片。毛笋放开水锅中氽熟捞起来，一条直切割成四块，用劲轻轻地拍扁。锅置旺 火上，猪板油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、毛笋块入锅炸约2分钟捞出。接着，将鱼高鱼皮入锅，炸至手可断裂时，倒进漏勺沥除油，随后放进冷水中浸湿取下，切发展4.5公分、宽2.5公分的块。

6.锅中留余油50克，用旺火烤至七成热时，将葱段35克、生姜片45克入锅炒成香气 后，放进鸡、鸭、羊肘、猪脚尖、鸭肫、猪小肚块炒两下，添加生抽75克、鸡精10克、老冰糖75克、绍兴酒2150克、大骨汤500克、八角茴香，盖上煮20分钟后，拣去葱、姜、八角茴香，出锅捞起来各料兴于盆，料汁备用。

7.取一个绍酒坛清洗，添加冷水500克，放到微火上烧开，倒净坛原水，坛底放 一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪脚尖、鸭肫、猪小肚块及花平菇、毛笋块放进，再把干鲍鱼、火腿片、瑶柱、鲍鱼片用沙布包成正方形，摆放在鸡、鸭等料上，随后倒进煮鸡、鸭等料的料汁，用菏叶在坛口边密封着，并倒压扣上一只小盘子。装上后，将酒缸放置木碳炉上，用文火煨2小时后启盖，速将刺参、牛腱肉、鱼唇、鱼高肚放进坛内，立刻封住坛口，再煨一小时取下，上餐时，将坛口菜胡倒在小盆内，沙布包开启，鸽蛋放到最上边。另外，紧跟蓑衣箩卜一碟、香肠拌豆芽一碟、平菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟及其脆麻花、油酥烧饼佐食。

鲍汁海参的吃法与做法

鲍汁海参捞饭

特点：

色泽艳丽，口味醇鲜。

原料：

水发海参40克，熟糯米饭100克，胡萝卜10克，黄瓜10克。

调料：

上汤300克，自制鲍汁100克，湿淀粉10克，明油10克。

自制鲍汁的制法：

原料：

清水40千克，老母鸡6千克，猪里脊肉7.5千克，排骨5千克，金华火腿3.5千克，水牛尾、鸡爪各2500克,大地鱼干2000克，藏红花50克，吉品干鲍40只。

调料：

冰糖400克，干虾粉250克，鲜黄鸡油1500克，李锦记财神蚝油600克，大厨牌味精250克，色拉油15千克。

制作：

1、老母鸡、猪里脊肉、排骨、金华火腿、水牛尾、鸡爪洗净,入沸水中大火汆10分钟,捞出入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟,捞出备用；大地鱼干放入烤箱内（温度180℃）烤5分钟至出香。2、取大瓦煲一个,煲底垫上一个竹箅子以防止焦底，依次放入金华火腿、老母鸡、大地鱼干、猪里脊肉、吉品干鲍，上面再放上水牛尾、排骨、鸡爪；鲜鸡油、清水入锅中小火熬至原料熔化,倒入瓦煲中,下干虾粉、藏红花、冰糖、李锦记蚝油大火烧开后改用小火煲36小时,放味精调味即可。

特点：

色泽金黄，口味咸鲜

制作方法：

（１）海参放入上汤中小火煨15分钟，取出备用。

（２）胡萝卜、黄瓜去皮，修成橄榄状，放入沸水中大火汆1分钟捞出；

（３）海参放入鲍汁中小火烧5分钟，放入湿淀粉勾芡，淋明油后出锅放入盘中，扣入糯米饭，放胡萝卜、黄瓜即可。

鲍汁海参汤的做法大全

海参营养价值很高，是滋补佳品，而且做法多种多样，风味各异。海参的肉质肥厚嫩滑，如果用白葡萄酒来配，建议采用优质白葡萄酒，如珍藏级的、酸度充足、酒体丰满、经过木桶陈酿的，或是达到成熟顶峰状态的干白。

如果用鲍汁烹调海参，建议采用成熟的红葡萄酒，最好有一定的愉悦酸度，酒体轻巧,比如说成熟的黑比诺(Pinot noir)

鲍汁海参做法大全及步骤

1/5分步阅读

上汤海参粥

用料:

海参,金米和白米,葱,上汤,盐,姜片,枸杞

步骤:

1. 海参洗净，用开水加姜片煮五分钟，捞出控干

2. 汤锅加上汤（鸡汤或用清水加鸡粉调匀）及足量的水，将米洗净下入水中，大火烧开，小火慢熬30分至熟

3. 将海参切片或粒，加入粥中，继续熬煮5分钟至稠状

4. 葱切碎，与枸杞一起加入粥中，调入适量盐，煮开即可食用

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南瓜烧海参

用料:

海参,南瓜,小油菜,蚝油,生抽,料酒,盐,高汤,白糖,葱末,麻油

步骤:

1. 南瓜去瓤洗净，上屉蒸熟，切块或其他造型

2. 油菜洗净，用加了盐及油的开水焯好，过凉

3. 海参用开水焯烫3分钟，捞出后用高汤半碗再烧5分钟捞出

4. 起锅，入少许油，三成热时下葱末煸香，加蚝油、生抽、料酒、白糖、高汤及盐，大火烧开，放入海参等食材，中火烧2—3分钟，淋麻油收汁即可

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海参蒸蛋羹

用料:

笨鸡蛋,水发海参,牛奶,小香葱,生抽,香油

步骤:

1. 将鸡蛋充分打散，倒入牛奶，混合均匀。

2. 将蛋液过筛到容器中。

3. 蒙保鲜膜，放入蒸锅大火蒸开转小火蒸13分钟后继续焖约4-5分钟。

4. 把海参入开水中煮约10分钟至熟，捞出切段，小香葱切末。

5. 蒸熟的蛋羹淋上生抽、香油、撒上切段的海参、葱花即可。

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海参最家常做法

用料:

海参,香菇,姜,葱,酱油,麻油,料酒,蚝油,胡椒粉,盐,芡粉,鸡汤,糖,青菜花,南瓜丝

步骤:

1. 香菇泡发，姜切片，葱切段。酱油，麻油，料酒，蚝油，胡椒粉。盐，汤各少许。芡粉一小勺。鸡汤。（鸡加水加姜片，葱大火烧开后，小火炖两小时即可。）海参切段，香菇切小块。将海参在姜片和葱段水中稍煮片刻，沥干备用，油锅见热，将另外的姜片葱段在油锅中爆香

2. 倒入2勺的料酒

3. 放入海参和香菇

4. 加2汤勺上汤，盐半勺酱油，一勺蚝油，少许麻油，半小勺糖，盖上盖子闷烧15分钟

5. 调上芡汁

6. 加上盐，变黏稠即可。点缀青菜花和南瓜丝

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鲍汁海参捞饭

用料:

鲜海参,香米饭,西蓝花,高汤,鲍汁,湿淀粉,姜片,葱段

步骤:

1. 海参剪开，去掉头部的沙袋，用清水洗净

2. 用水煮5分钟，捞出控净水放入高汤中浸泡一宿（因为自己熬的高汤没了，就用了草原兴发绿鸟鸡的配料汁-也是各种肉骨熬制的）

3. 西蓝花掰成小朵，用加了油和盐的开水飞过，放入高汤中浸泡

4. 起热锅，加入少许底油，三成热时下入姜片和葱段，炸成料油，将姜葱捞出；加入两勺鲍汁烧开，熬制一会再加入适量高汤，烧开后加少许水淀粉勾欠，淋在海参上，扣上香米饭和西蓝花，拌食。

鲍汁海参窍门

材料

 麦仁100克，适量的蔬菜，2个海参，姜丝，葱花适量

 做法

 1、麦仁洗净，用清水浸泡；

 2、蔬菜和海参洗净，切姜丝和葱花，海参切片；

 3、汤锅中放入足够的水，水沸后放入麦仁，滚锅后放入海参，再滚锅后继续煮5分钟左右，同时用勺子搅拌；

 4、加入姜丝，盖上锅盖，转小火煮沸，期间不要打开锅盖；

 5.大约25分钟后，打开盖子，加入1茶匙浓缩鸡汁，搅拌混合，用大火煮2分钟，最后撒适量盐，加入白胡椒调味，滴几滴香油，撒上葱花，然后关火，放在碗里取暖。

鲍汁海参的做法有哪几种

海参有很多做法，我给你推荐一款夏天养生我喜欢的吧

1 鲜食海参和大葱为主料。

2 海参，葱白竖向切，姜切片。

3 锅内大火烧热油，放葱姜爆香，加酱汁: 鲍汁，红糖，酱油，盐，清水。

4 中火，加入海参，翻拌均匀。 我做起来蛮喜欢的，你也可以试着尝试一下

鲍汁海参摆盘图片

可以做成鲍汁海参，具体做法如下：

主料：即食海参3个

辅料：油适量、鲍汁适量、蚝油适量、小葱适量

步骤：

1、从冰箱里取出即食海参，解冻。

2、将解冻好的海参洗干净，切小段。

3、锅里加热，放少许油，放入葱白，炒出香味。

4、加入海参，翻炒一会，加入蚝油，翻炒。

5、加入鲍汁，翻炒。

6、加入葱花，翻炒均匀。

7、鲍汁海参做好啦。

海参鲍汁浓汤

： 1． 将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。

2． 鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。 

3． 金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。

4． 鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汗不用。

5． 将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。

6． 锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。

7． 取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。

家常鲍汁海参的做法

你好，海参虹仁汤是一道滋补养生的汤品，主要由海参、虹鳟鱼和山药等食材制作而成。以下是海参虹仁汤的家常做法：

所需食材：

海参、虹鳟鱼、山药、虫草花、红枣、枸杞、姜片、葱段、清水适量

步骤：

1. 海参先用水泡发，泡软后切成小块备用。

2. 虹鳟鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成小块备用。

3. 山药去皮，切成小块备用。

4. 红枣、虫草花、枸杞洗净备用。

5. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。

6. 放入海参、虹鳟鱼、山药，翻炒一下。

7. 加入清水，待水开后撇去浮沫。

8. 将红枣、虫草花、枸杞放入锅中，改为小火煮30分钟。

9. 加适量盐调味即可。

温馨提示：

1. 海参泡发的时间要足够长，最好泡一整天，确保软化。

2. 虹鳟鱼可以用其他淡水鱼代替。

3. 红枣、虫草花、枸杞的数量可以根据个人口味适量增减。

4. 煮汤时火候要掌握好，以免煮散食材。

大厨做鲍汁海参的做法窍门窍门

准备好一小碗高汤。

（配上鲍汁、土鸡、火腿、猪骨棒、枸杞、耗油熬成的高汤，口味更佳。当然可以根据你喜欢的口味熬制。）

把高汤倒入海参中，一点点就好。不要把海参的原味淹没了。

把海参放入蒸锅中

最好加一个盖子，防止蒸馏水留到碗中。

旺火蒸一个小时，海参被蒸得软一些大一些了，就可以和摆上桌子咯，很鲜很嫩。

（一般鲜海参需要烹饪1个小时的时间就可以吃。如果是泡海参大多都是熟的烹饪的时间会短一点，5分钟就可以吃。）