川菜西兰花的做法大全家常菜(川味西兰花的做法)

川味西兰花的做法

用料:

牛宝 一个

香葱 两根

姜 适量

酱油 适量

盐 适量

水 适量

老抽 适量

蒜头 5瓣

料酒 两到三勺

川味爆炒牛宝的做法步骤:

1、牛宝一个，我是在商场买的，一个25块多呢，首先将它表面一层膜撕掉，洗干净，然后切两半，在锅里冷水放将切好的牛宝放入，并倒些料酒，煮开再煮两分钟。拿出来冷水冲洗。

2、冲洗干净后，将它切厚片，这样不会那么快煮老。

3、姜蒜切粒，葱切成段待用。

4、再来一个小洋葱。

5、切好的洋葱就这样，待用。

6、磨些胡椒粉，待用。

7、热锅倒油，热油后再倒入姜蒜爆香，然后将牛宝倒入。

8、炒一分钟的牛宝到胡椒粉，酱油，些许老抽，因为没有辣椒，我到了一些辣椒粉，然后翻炒。

9、超不多炒两分钟后，将洋葱倒入，再倒一点点水，盖锅盖焖20秒。。起锅时候，放一点鸡精和盐调味，再将葱段放入就可以起锅啦！

四川西兰花的做法

产地是 四川、贵州、云南。甜杆西兰花不但口味好，而且利用率高。西兰花根部含有大量的膳食纤维，甜杆西兰花根茎嫩，可以食用。

川味西兰花的做法和配料

一、西蓝花。西蓝花含蛋白质、膳食纤维、B族维生素、维生素C和胡萝卜素等，营养成分位居同类蔬菜之首。食用方法：先用开水焯一遍，再加入面条的卤料中拌匀即可。

二、芦笋。芦笋被称为“蔬菜之王”，含有丰富的蛋白质、纤维素、钙、维生素等，氨基酸含量比其他蔬菜高出27%，不仅营养成分含量高，且所含组分比例得当。食用方法：将芦笋洗净切段用开水焯熟后加入卤料里，最后再加入煮熟的面条中。

三、洋葱。洋葱被誉为“菜中皇后”，含有蛋白质、钙、磷、维生素C、胡萝卜素，尤其是还含有环蒜氨酸、菊粉等多种保健成分，可以补钙、降血脂、降血糖。

川味西兰花的做法视频

1、首先将我们准备的所有的青菜都洗干净,如果是有土豆片的话那么切成片有丝儿的切成丝儿。

2、洗好的菜，我们烧开水，开始煮菜，一般正宗的川味冒菜都是用鸡汤煮出来的，但是一般家庭都不会经常准备鸡汤，所以我经常在给朋友做成都冒菜的时候，选择用白水煮菜，但是做出来的味道也是很好吃的。煮菜的顺序要遵循难煮的先放，好煮的后放。比如像土豆，西兰花等等这些菜是不容易熟的，所以要先煮；像青菜，油麦菜等等烫一下水就熟了，可以后煮。

3、菜煮熟以后，我们喜欢吃宽粉的，可以放入一些宽粉；喜欢吃土豆粉的，也可以放一些土豆粉，全部煮熟以后就可以捞出了，放入一个大碗中。

4、接下来我们来调料汁。准备一个小碗，将适量的芝麻酱放入碗中，倒入适量水，将麻酱调开，然后放入香油、味精、盐、辣椒面儿、孜然粉等等，喜欢吃什么调味料就可以放入一些调味料。搅拌均匀以后。倒入我们刚刚煮好的菜中，搅拌均匀就可以开吃了。就饭吃也是非常下饭的。

川菜西兰花怎么做好吃

回答如下：干煸西兰花是一道美味的川菜，下面是制作步骤：

材料：

西兰花、蒜末、姜末、辣椒粉、盐、白糖、鸡精、香油、花生油、水淀粉适量

步骤：

1.将西兰花切成小段，用开水焯烫一下，捞出放入凉水中过冷水，控干水分备用；

2.将蒜末、姜末、辣椒粉放入碗中加入盐、白糖、鸡精、香油搅匀成料汁备用；

3.锅中倒入适量花生油，加热至六成热，放入西兰花煸炒至金黄色捞出；

4.锅中留底油，放入料汁炒香后加入西兰花煸炒均匀，最后加入少许水淀粉搅拌均匀，出锅前淋上香油即可。

温馨提示：

1.煸炒时火候要掌握好，不能太大火，否则会炸焦；

2.辣椒粉可以根据自己的口味增减；

3.如果喜欢口感更加鲜嫩，可以在焯烫西兰花时加入少许盐和油。

川菜西兰花的做法

主料：

基围虾一斤（或白虾）

千叶豆腐半块

虾丸适量

蟹棒2条

火腿150g

西葫芦半根

胡萝卜半根

白玉菇适量

荷兰豆半盒

泡椒竹笋尖3条

辅料：

泡山椒3个

鲜剁椒8根

四川麻椒少许

大料2个

姜2片

大蒜2-3瓣

小茴香适量

郫县豆瓣酱适量

蚝油适量

生抽适量

盐适量

糖适量

香菜1小把

做法：

1. 将素菜改刀切片，香菜切碎、剁辣椒切丁、西兰花掰小朵、基围虾盐水清泡，以及所有自己喜欢的菜都准备好。

2. 雪平锅内到适量水烧开加入少许盐、油，先焯白玉菇，菌类的潮水时间稍微长些，一定要焯熟。

3. 再将西兰焯水，颜色变得翠绿就可以盛出备用了。

4. 将千叶豆腐、虾丸全部过水焯熟，备用。

5. 雪平锅倒入少量花生油，油热后将基围虾放入锅中炸至表皮微微酥脆，盛出备用。

6. 用炸虾的油继续将西葫芦和胡萝卜和荷兰豆翻炒至7成熟，盛出备用。

7. 所有的菜都处理好后，重新在锅内倒入少许花生油，将花椒、大料、姜、蒜瓣、剁椒碎、泡山椒、香菜根煸香。

8. 加入郫县豆瓣酱、耗油、生抽、糖、盐翻炒出香味。

9. 将所有之前焯、炒熟的菜、虾和火腿片全部倒进锅内，翻炒均匀。

10. 最后撒上小茴香和香菜碎

川味西兰花的做法大全

　　甜烧白

　　材料：糯米400克、白糖30克、黄糖30克、五花肉一块、豆沙80克

　　步骤：

　　1.五花肉切块，锅里加水把肉煮熟备用。

　　2.再把糯米煮一下，捞起来后，趁热加入黄糖。

　　3.把肉切成两片一连，中间不要切断了，在两片之间夹入豆沙条。

　　4.把加入黄糖的糯米铺在肉上面。

　　5.蒸锅加水，加摆好盘的甜烧白放入锅里蒸，就蒸半个小时就可以了。

　　小贴士：

　　肉不要切断。

　　口水鸡

　　材料：三黄鸡1只、食盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、生抽适量、香叶适量、白糖适量、小葱适量、植物油适量、辣椒粉适量、芝麻适量

　　步骤：

　　1.鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结。

　　2.将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。

　　3.将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。

　　4.准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。

　　5.锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。

　　6.然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。

　　7.将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。

　　8.将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中。

　　9.浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。

　　豆瓣鱼

　　材料：鱼1条，花生油4汤匙，食盐1/2茶匙，酱油1汤匙，姜1块，蒜2瓣，香醋1汤匙，水淀粉2汤匙，细香葱2根，郫县豆瓣酱2汤匙，黄酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，白糖1/2茶匙，高汤400毫升

　　步骤：

　　1.鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着。

　　2.葱、姜、蒜切碎，红尖椒切段。

　　3.锅中入油，烧至大约6成热时，下入鱼。

　　4.煎至两面金黄，捞出沥油备用。

　　5.锅中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉。

　　6.下入豆瓣酱，煸炒至出红油。

　　7.加入花椒粒，煸炒均匀。加入半碗清水烧开。

　　8.下入鱼，大火烧开后转小火。

　　9.加入1茶匙生抽，1茶匙料酒，1茶匙醋，1/2茶匙白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味。

　　10.汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可

　　烹饪技巧：

　　1、给鱼打花刀的时侯，不要打的太深，以免油炸的时侯，鱼型会变松散；

　　2、给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱是咸的了；

　　3、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮金黄即可，以免影响口感。

　　排骨汤

　　材料：猪大排500克、藕300克、枣(干)5个、枸杞10粒、党参3根、薏米适量、姜适量、花椒适量、料酒适量

　　做法：

　　1.将排骨切成块，清洗干净；锅中水烧开后放排骨、姜、料酒，大火煮开后捞起备用。

　　2.将莲藕的皮掉，切成块备用。

　　3.将莲藕、排骨放入炖锅中，加入适量清水、红枣、薏仁、枸杞、党参、花椒、料酒；大火将汤煮开后，转成中火炖60分钟；可撒上葱花食用(出锅前根据自己的口味加盐)。

　　东坡肘子

　　材料：猪肘1只、老黄酒500克、老抽80克、鲜味酱油130克、冰糖60克、鲜姜60克、小香葱120克、花椒1小撮、大料2个、桂皮2毫升

　　做法：

　　1.肘子洗净拔掉肘子上没有退干净的毛，入冷水锅里煮水开10分钟后捞出。

　　2.鲜姜60克，小香葱120克，这个添加也可以不用这么准确，这主要是给出大家一个用量的范畴，或多或少都可以的。

　　3.一次性筷子几段摆入锅底，在筷子上面依次摆上香葱和姜片。

　　4.把肘子放入皮朝下摆好，依次加入老抽、鲜味酱油、老黄酒、适量水、冰糖等调料，大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火）

　　5.时间到，取出肘子放入一带盖得容器内（不加汤），大火蒸1小时取出。

　　6.将炖肉时候的汤汁烧开，加水淀粉勾芡，浇在肘子上即可，撒上少许的葱花。

　　粉蒸肉

　　材料：五花肉1块、土豆1个、全料蒸肉粉1袋、料酒适量、生抽适量、老抽适量、胡椒粉少许、高汤适量、小葱5克

　　做法：

　　1.上好的五花肉连片一起切成薄片，五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片。

　　2.切好的五花肉片，加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌制3—4个小时，料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3。

　　3.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。

　　4.土豆去皮洗净切厚片。

　　5.蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉。

　　6.入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。

　　炸酥肉

　　材料：猪肉400克，红薯粉120克，鸡蛋1个，清水45克，盐适量，味精适量，花椒面适量，油小半桶

　　做法：

　　1. 把准备好的猪肉切成小手指头大小，适当的洒一点盐腌制20分钟。（可以根据自己的口味控制肉的肥瘦）。

　　2. 在红薯粉里放入鸡蛋，稍稍拌匀。

　　3. 再加入清水，完全拌匀（一定要严格控制水的分量，一点一点的加入清水）。然后在根据自己的口味加入盐，味精，花椒面（也可以不加花椒面）。

　　4. 肉和红薯粉混合，下油锅时用手指捻，争取每一块肉上都裹上红薯粉。

　　5. 一个一个放入油锅，待酥肉浮出油面炸至金黄色就好了。

　　烹饪技巧：

　　油炸的时候一定要用手捻，这样才能后包裹更均匀。

　　炒时蔬

　　材料：山药80克、藕80克、芹菜50克、西兰花80克、胡萝卜50克、食盐2克、水淀粉5克、红椒1个、白糖1克、植物油3克

　　做法：

　　1.时蔬可以用任何蔬菜，只要是时令的就可以了，我这里是山药，莲藕，芹菜，红椒，胡萝卜，西兰花。

　　2.洗净切成大小差不多的形状和薄厚，这样炒出来整齐些。

　　3.坐水焯蔬菜，焯时放一些盐和油，这样出来会颜色更艳丽和油亮。

　　4.兑汁，碗里放一些水，盐，白糖一点，淀粉少许调匀。

　　5.锅坐少许油，不用烧太热，温就可以，下焯好的菜，炒两下立刻下汁快速炒匀起锅。

川味西兰花怎么做好吃

用料:

鸭血 1 块，毛肚 5 片，午餐肉 5 片，黄豆芽 200 克

红汤 ： 花椒，干辣椒 ，豆瓣酱，火锅底料，葱姜蒜  ，豆瓣酱 2 勺，色拉油，红油，麻椒油，各 2 勺  

正宗做法步骤:

步骤 1 毛肚和鸭血必放，其它的就是准备自己爱吃的食材了 。随意

步骤 2 准备红汤调料：花椒，干辣椒，豆瓣酱，火锅底料，花椒油，红油，葱姜蒜沫（之后要小火炒香加高汤熬制5分钟的）

步骤 3 水里放盐和料酒，开锅后煮黄豆芽，黄豆芽有毒，必须焯熟，宁可过火也不能不熟，豆芽和木耳可以一起放水里焯，确定熟了没豆腥味后，捞出。

步骤 4 在同样的水加盐和料酒，焯其它肉制食材，毛肚和鱿鱼花等容易熟的食材最后放，毛肚比较薄半分钟就能熟。

步骤 5 另起锅大火，辣椒，花椒后关火炒两下，放入豆瓣酱，火锅底料

步骤 6 改成小火，放葱姜蒜沫，炒一分钟，炒出香味道

步骤 7 加高汤500克，熬制约4-5分钟

步骤 8 捞出渣子，放盐，糖，料酒，一点油

步骤 9 放入其它食材，不放毛肚，煮四五分钟觉得入味后倒在大碗内。备用

步骤 10 另起锅，红油，花椒油和色拉油各两勺。九成热

步骤 11 食材碗内豆芽菜木耳打底，生麻椒和干辣椒撒在上面，也可以放芝麻。

步骤 12 食材碗内浇上滚烫的混合油。撒上葱段，香菜即可

天天饮食西兰花的做法

建议每次摄入约300克西兰花；若选择每天都吃，可将每日摄入量控制在70~80克。

隔水蒸的吃法——最健康

最健康的西兰花烹饪方法被公认为是隔水蒸。蒸菜时，将温度控制在100°c内，最大限度保留营养。

蒸西兰花不应超过5分钟。若有较难熟的根茎，建议提前2分钟放入。

暖暖的味道西兰花的做法

1、先把肉馅准备好，肉馅可以是3肥7瘦，也可以是4肥6瘦，具体的根据自己的喜好选择有时间的肉馅可以自己剁，自己剁出来的更好吃，没有时间的直接绞肉机搅成肉沫，颗粒稍微大一些；

2、准备好的香菇切成末，马蹄去皮之后拍碎，切成沫；

3、肉馅里面加入切好的香菇、马蹄、一个鸡蛋，搅拌均匀，在这里我还加入了半个馒头碎，为了让丸子的口感吃起来更暄软，不加馒头碎也可以放老豆腐，效果是差不多的；

4、馅料搅拌均匀之后开始调味，加入1勺食盐、1勺料酒，2勺生抽，少许老抽、1勺蚝油、胡椒粉、1勺白糖提鲜，给它搅拌均匀，然后搅拌上劲，上劲之后分次加入葱姜蒜水，葱姜蒜水就是准备一个碗，里面加入八角、花椒、生姜、大葱，倒入热水，浸泡半小时；

5、肉馅加水之后，加入少许玉米淀粉，再把馅料搅拌上劲，500g猪肉大约加20-30g玉米淀粉；

6、全部材料都搅拌好之后，把肉馅分成4个大丸子，这就是四喜丸子，把分好的丸子团圆，团紧实；

7、锅里加入稍微多一点的食用油，油温6成热，下入丸子之前先在表面打上一层淀粉水，再次把圆子团紧团圆，下入团圆的丸子，顺着锅边下，这样避免溅起油花，这个丸子不用炸熟，炸定型上色就能出来了，丸子定型上色之后捞出来放在一边备用；

8、另外准备一个锅，锅中加少许食用油，加入八角、花椒、干辣椒、姜片、翻炒出香味，加入清水，往水里面加入葱段、料酒、生抽、老抽、少许食盐、白糖提鲜，搅拌均匀把炸好的丸子放进去，大火煮开之后转小火炖煮1小时；

9、小火炖煮个小时之后，丸子炖好就能出锅了，出锅装盘，为了让颜值更高，需要给它勾芡，煮丸子的汤盛出来少许，加入适量的水淀粉，勾个薄芡；

10、薄芡勾好之后淋在四喜丸子上，好吃又喜庆的四喜丸子就做好了；

川菜炒西兰花的做法

原料：西兰花一个、大蒜适量、干辣椒适量、鸡粉适量、盐适量。

做法步骤：

第1步、西兰花掰成小朵，洗净。

第2步、锅里坐水烧开，加点盐，下西兰花焯水约1分钟。

第3步、焯好的西兰花过冷水，使其保持翠绿的颜色。

第4步、蒜切末，辣椒剪成小圈去掉辣椒籽。

第5步、热锅凉油，下蒜末和辣椒小火炒香。

第6步、改大火，下西兰花，翻炒几下。

7步、加鸡粉炒匀。

第8步、加盐调味。

第9步、炒匀即可。