炖酥鸡肉的家常做法视频(酥鸡怎么炖好吃)

酥鸡怎么炖好吃

食材清单

鸡蛋 1个 、 胡椒粉 2g 、 食盐 2g 、 鸡胸肉 1块 、 玉米淀粉 5g 、 生抽 15g 、 五香粉 2g 、 白砂糖 4g 、 耗油 2g 、 面粉 10g 、 玉米油 300g

烹饪步骤

1/8

鸡胸肉一块，洗净，切条，沥干水分

2/8

放上所有调料，用手抓匀

3/8

拌匀后腌制20分钟

4/8

放入淀粉抓匀

5/8

外放入面粉抓匀

6/8

热锅烧油，油热后加入一条肉条试试油温，肉条下锅立马能漂起来说明油温刚好

7/8

把肉条一条条放入油锅，炸制变色，夹出，在全部复炸一次，出锅

最后一步

放凉了可以当零食

酥鸡怎么炖好吃又简单

　今年过年要回老家，以前都是在扬州过年，而今年却回老家，还真有点小激动呀。唉，这一路上可受了不少苦，我们从13号晚上坐火车去北京，14号上午到达北京，然后中午又坐火车去鄂尔多斯，一大早凌晨4点到了鄂尔多斯。不要以为非常顺利，在北京站安检和排队进站花了30分钟，要是再晚来五分钟火车就走了。　　到了鄂尔多斯是凌晨4点，我们先去了大姑家睡了三个小时后坐了5个小时的大巴终于到奶奶家了，爷爷给我们做了猪肉炖粉条和羊肉，奶奶给我们炸了酥鸡，真好吃呀，我三年没吃到了。就在我们来的三天，我的姑姑一家五个人来了，他们是从扬州开汽车来的开了一天一夜。表妹来了，我正好可以捉弄她，我偷偷拿起一个摔炮往地上一扔她就被吓了一大跳，只要她开始祸害我就扔，比如我们在包饺子，包完一批还还有一点面，她就往里面加水，加面粉，我和姑爷爷一起扔，我们一人她就不弄，不扔呀，她就弄，最后我们不想管她，让她玩，她又不玩了，真是受不了。　　大年三十晚上，奶奶给我和表妹讲年的由来：“为什么叫做“过年”呢？相传古时候，有一个叫“年”的怪物，每到冬春交接的晚上出来吃人。它的血盆大口像钟一样又大又深，一口气能吃掉很多人。人们害怕得东躲西藏。有一天，一位神仙来到人间，告诉人们：“年最害怕红色的东西和噼哩啪啦的响声，在冬春交替的晚上，每一家都要贴红纸，放爆竹，就可以把怪物赶走了。”按照神仙的办法，人们果然把“年”赶跑了。第二天，大家穿上新衣服，高高兴兴地到邻居和朋友家串门，并互相道喜，每个人的脸上都洋溢着幸福的笑容。后来，“过年”这个习俗一直延续到今天，越传越广，逐渐成为中华民族最隆重的节日。”　　吃完了年夜饭，我们开始看春晚了，在内蒙古因为晚上9点才吃年夜饭，所以我只吃了一点就去看春晚了。我们大家其乐融融。今年过年可真开心呀，真的是欢欢喜喜过大年。

酥鸡怎么做好

泗阳十大碗在民间已经流传几百年了，过去泗阳十大碗不是每天都能吃到的，只有在泗阳人办喜事的时候才能一饱口福。比如喜结良缘、喜添贵子、千金酒、满月酒、立新屋酒，还有老人们的拜寿酒等。在以前，由于经济水平低，泗阳人餐桌上是看不到盘子的，桌子上放的全部是大口碗，而且桌上放的都是十碗菜。久而久之，泗阳人就给宴席取名为“泗阳十大碗”。“十大碗”的菜不是一成不变的，常见的特色菜有红肉、狮子头、红酥、蛋皮、鸡泡饭等，但膘鸡作为“十大碗”的头菜是必不可少的。

上好的膘鸡制作相当讲究，它选用瘦猪肉糊、鸡蛋黄、馒头屑、淀粉，用盐、葱、姜、胡椒粉、味精等佐料搅拌均匀，然后摊在百叶上，厚约一寸厚，再用肥猪肉糊与去皮的山芋糊、鸡蛋清、葱白、淀粉等搅拌均匀后摊在其上，厚约半寸。做好后将其放入蒸笼，蒸熟后，上层洁白如玉，下层红如玛瑙。一般先改刀成片，配以菠菜、姜葱等佐料，青、红、白三色相映，甚是美观。膘鸡上桌，肉香扑鼻，夹而食之，不肥不腻，娇嫩爽口。

酥鸡也是深受泗阳人民喜爱的食物之一。把猪的精瘦肉和削皮后的山药剁成糊，加入面粉、盐、葱、姜、蛋清等进行搅拌，然后做成巴掌大的糊团子，放在热油锅里炸熟后，捞出油锅，形状如同大铁饼。冷却后，切成平行四边形小块，放在菠菜里烩烧，不等菠菜熟透，迅速装入碗里，这样一道美味可口的酥鸡就上桌了。

酥鸡怎么炖好吃又营养

a:去鸡肉皮把鸡胸肉的皮撕掉，只剩下鸡肉，切成稍厚的肉片。

b:腌渍

①用刀背把鸡胸肉片敲松，撒上少许食盐，打底味，然后，一起装入碗中。

②碗中加入葱片、姜片、蒜片。蒜片要多一些。和鸡肉一起拌匀。③碗中再加入适量米酒、肉桂粉、五香粉，和鸡肉一起拌匀，去腥增香。

④碗中再加入适量的鸡蛋液、少许食盐，再次拌匀，直至把所有的水分都打进鸡肉之中。(这样做鸡肉会更娇嫩)

c:挂粉

①把鸡片上面裹满红薯淀粉，静置一会儿。

②再次把鸡片上面裹红薯淀粉。要裹均匀。裹粉后油炸鸡肉会更酥香，同时，不破坏鸡肉里面的水分，里面的鸡肉会更娇嫩。

d:炸鸡排

①第一次炸锅中烧多油，油温六成热时下入鸡排。下鸡排时要一个一个的放，先放在靠近面前的锅中，由近到远放入锅中。鸡排下入锅中以后，先不忙着铲动，等鸡排一个个漂浮上来时，再翻动。两面金黄时捞出，控油。

②复炸锅中油温再次升至六成热时，把鸡排再次下入锅中，复炸。为了增加香味，可下入"香草"与之同炸。鸡排炸酥脆以后，立即捞出控油。

e:装盘把鸡排装入盘中。盘周可以摆放青菜。

酥鸡的作法

材料

仔母鸡鸡脯肉300克，大白虾150克，熟火腿片25克，冬笋尖片25克，香菇片15克，猪肥膘50克，虾于5克

做法

1、仔母鸡洗净，取鸡腿、脯肉四块，剔尽胸腿骨，用刀排剁拍松，加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。

2、将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。

3、加入虾子等调料搅匀成虾馅。

4、将鸡肉上拍一层干淀粉，抹上虾馅，用刀轻轻细排，将表面抹平，放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟。

5、取出酥鸡，滗去卤汁，肫肝切片。

6、净酥鸡切成长片，与肫肝及其它配料一道扣入碗内，倒入蒸鸡卤汁，上笼蒸30分钟。

7、净绿叶菜炒熟辅入凹盆中，取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中，原汁滗出。

8、锅置火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入卤汁，放入白酱油、虾子烧沸着芡，淋熟鸡油，浇在酥鸡上即成。

酥鸡怎么炖好吃窍门

济宁人，讲吃喝，城里城外饭馆多。

喜宴上，糖溜鱼，斤半鲤鱼上大席。

撕烧鸡，拆老鳖，十个凉拌上了桌。

万福楼，下馆子，一品山药蜜汁梨。

百花村，海鲜多，三鲜海味有火锅。

温泰和，回民锅，霸王别姬滋味多。

玉仙馆，酒肴多，四盘六碗有押桌。

隆盛店，鸭子锅，海参猴头和燕窝。

佛心斋，素菜多，素菜滋味数得着。

玉露庵，佛教院，和尚姑姑吃斋饭。

青年饭店小闸口，南北菜肴全都有。

肉丝肉片核桃鸡，清蒸鲫花有奶汁。

四喜丸子米粉肉，肥而不腻有香头。

炒鸡丁，清炖鸡，萝卜做的假肉丝。

溜一溜，走一走，热闹还是南门口。

出来南门往东望，除了吃喝不上当。

溜一溜，逛一逛，土山市场走一趟。

先生请，你请坐，伙计出门迎顾客。

报菜名，多的多，白酒红酒随意喝。

炒小鸡，炖小鱼，还有酥鸡烩粉皮。

有锅贴，有壮馍，牙口不好吃馍馍。

有煎包，有菜合，大米白汤随意喝。

南门口，卖辣汤，玉莲街上炸糕香。

豆腐干，甜面酱，豆腐乳汤辣椒放。

杨家坝，豆腐坊，肩挑卖的豌豆黄。

一品香，天津包，大闸口的油馍焦。

林家湾，小鱼汤，太平街上大鱼汤。

大米干饭甏肉汤，菜汤杂烩粗饭庄。

小闸口，王大才，铁板火烧挂头牌。

大米粥，鸡蛋汤，三鲜水饺带清汤。

喝馄饨，吃元宵，江米粽子苇叶包。

回民聚集住柳行，多数人家宰牛羊。

卖羊汤，卖糁汤，五代传人叫马强。

烧羊肉，泡老汤，全家卖的杂骼汤。

千层锅饼薄单饼，栗子抹羹用碗盛。（“栗子抹羹”也是我岳父大人最怀念的儿时小吃，他说叫“抹沟”如今已找不到了）

小商夜晚高声唤，烧饼果子熟鸡蛋。

鸡杂肝麻子叶包，厨师夫人卖酒肴。

排骨肉，炒鱼片，要吃还是家常饭。

肉扒茄，火炝虾，大蒜拌的大黄瓜。

炖糟鱼，有大葱，甏肉烩的萝卜丁。

院门口，往北走，要吃干饭老咬口。 "老咬口"名叫赵克顺，于清光绪五年(1879年)在自家院门口搭起席棚，专门经营甏肉和大米干饭。

黄豆芽，焖肉片儿，拔丝山药别放筷。

兰芳斋，称果子，点心八件装盒子。

京式八件芙蓉糕，焦粘麻饼和三刀。

马大兴，是老店，回民糕点品种全。

走亲访友花月缘，佳节聚齐好团圆。

吃酱菜，上玉堂，八宝小菜磨油香。

松花蛋，用龙缸，金波美酒得金奖。

济宁州，顺口溜，文化遗产传千秋

酥鸡的做法大全家常菜

步骤/方式1

蒸碗酥肉

1.五花肉或者里脊肉去皮，切成条，加入葱姜末、盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、少许的面粉、少许食用油，充分拌匀。

2.油锅五成热逐一下入裹上糊的肉条，炸至外酥里嫩即可捞出，待油温升高可复炸一次。

3.锅留底油，加入葱姜、干辣椒、少许的花椒、酱油、盐、鸡精、味精、少许白糖，加开水熬出香味，即可出锅，蒸碗料水做好。

4.蒸碗中摆入酥肉，加入熬好的料水，上锅蒸40分钟以上即可，蒸制的时间可根据酥肉的大小决定。蒸好的酥肉反扣在盘中，汤汁可以倒入锅中，加点水淀粉、材料油，勾玻璃芡，淋在上面即可上桌。

步骤/方式2

蒸碗酥鸡

1.鸡肉处理干净，放入冰水泡去血水，剁成大小均匀的块，加入盐、葱姜末或者打成的汁，加入少许的十三香、胡椒粉，拌匀入味，加入鸡蛋、少许面粉、适量的淀粉，充分裹匀，加点食用油炸出来更酥。

2.逐一下入四五成热的油锅中，炸至外酥里嫩即可出锅，可以复炸第二次。捞出控油待用。

3.炸好的酥鸡块放入蒸碗，浇上同上的料汤，大火蒸40分钟以上，农家土鸡要延长蒸制时间。蒸好之后出锅装盘，汤汁倒入锅中勾点薄芡淋在酥鸡上即可。

步骤/方式3

蒸碗酥肉丸子

1.三肥七瘦比例的猪肉剁成碎末，加入盐、葱姜水或者葱姜末、少许生抽、少许胡椒粉拌匀，加入馒头末、打入鸡蛋、淀粉、面粉少许，最后再加入食用盐少许，顺着一个方向搅拌均匀。

2.油温四成热逐一下入油锅，炸至外酥里嫩捞出，待油温升高，下锅复炸，外皮金黄即可出锅。

3.丸子装碗，浇上上面熬的料水即可上锅蒸熟，40分钟即熟。

步骤/方式4

糯米甜饭蒸碗

1.糯米隔天泡水一晚，捞出加入白糖或者红糖，加入蜂蜜、猪油或者菜籽油充分拌匀。

2.蒸碗中可以加入几个去核的大枣，葡萄干、猕猴桃果干点缀一下，将拌好的糯米装入蒸碗中，上锅蒸熟，出锅反扣盘中，淋上蜂蜜白糖勾的玻璃芡更好看。

步骤/方式5

蒸碗烧肉

1.肥瘦相间的三线五花肉切成大方块，处理一下猪皮上的杂毛，放入凉水锅中，加入葱姜、干辣椒、少许花椒、料酒、烧开之后撇去浮沫，加入酱油、糖色、盐、味精、鸡精、少许的十三香入一下底味，也可以直接白卤，煮至断生即可捞出，擦干表皮上的水分，猪皮表皮抹上蜂蜜或者老抽酱油。可以往表皮再抹点盐，这样可以在炸的时候防止油溅出来伤人。

2.三四成热，肉皮朝下，放入油锅炸至表皮起虎皮即可捞出控油，再泡入猪肉的原汤冷却，或者泡入冰水片刻。

3.将肉块捞出切成约1厘米厚的大片，摆入蒸碗，浇上同上熬好的料水，上锅蒸1小时以上即可出锅装盘，汤汁勾薄芡淋在肉上即可。

步骤/方式6

蒸碗羊肉

1.羊肉泡去血水，改刀切块，冷水下锅，加入地椒叶、红葱段、姜片、小茴香、香叶、干辣椒、干花椒、食用盐、干芫荽，大火烧开撇去浮沫。

2.煮熟之后将羊肉舀入蒸碗，浇上煮羊肉的原汤上锅蒸25分钟即可出锅，撒上葱花、香菜即可上桌。

步骤/方式7

蒸碗红炖肘子

1.猪肘子处理干净，用刀划开，打上花刀便于入味，下入冷水锅焯水。捞出冲洗干净。

2.肘子再次下入清水锅，加入糖色、老抽、生抽、盐、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、干辣椒、葱姜、鸡精、味精、胡椒、料酒， 烧开卤熟，以筷子可以轻轻炸破猪皮即可。

3.卤熟的猪肘皮朝下放入蒸碗，浇上煮肘子的卤汤，上锅蒸25分钟以上，出锅扣入盘中，将汤汁箅到锅中，加点水淀粉、少许香油，收一下汁，浇淋在肘子上即可。

步骤/方式8

蒸碗红炖肉

1.猪五花肉处理干净，切成约麻将大小地块。

2.清水锅里加入肉块，葱姜、料酒、干辣椒，焯一下水，出锅冲洗干净、

3.起锅烧油，下入肉块煸炒出油，加入葱姜、香料、干辣椒、炸出香味，加入糖色、酱油翻炒上色，加入料酒去腥，加入盐、鸡精、味精，倒入开水，大火烧开，转中小火炖40分钟。

4.将炖熟的肉块装入蒸碗里，浇上炖肉的原汁，再上面放点葱姜片、干辣椒节，蒸半小时以上即可出锅食用。

酥鸡怎么烧好吃

山东东明位于中国东部，是一个以农业和渔业为主的城市，有着丰富的特产。以下是一些山东东明的特产：

1. 东明葱：是中国葱之一，外形修长，色泽翠绿。口感清爽，有浓郁的香气，是山东传统名菜之一。

2. 青岛虾：是以东明为主要产地的虾类，肉质鲜美，口感鲜嫩。

3. 海鲜：由于临海，东明有着丰富的海鲜资源，包括虾、蟹、贝类等。

4. 枸杞：是东明的传统特产之一，有滋补养生的功效。

5. 芝麻油：是东明的传统特产之一，具有丰富的营养成分和独特的风味。

6. 梨：东明的梨子质地细腻，汁多味甜，是中国的优质水果之一。

7. 玉米：东明的玉米品质好，口感甜美，是中国重要的玉米产区之一。

以上是一些山东东明的特产，当然还有其他的特产，如瓜子、花生、土豆等等。

酥鸡怎么制作

所需材料

主料：肉馅，粉丝

辅料：小麦面粉15克,黄豆粉15克

调料：胡椒粉1克,盐8克,味精1克,鸡油10克

制作方法

1. 将猪肉剁碎，与半个鸡蛋、精盐2.5克、豆粉、清水25克调匀成肉馅；

2. 把另半个鸡蛋搅成蛋液；

3. 将面粉用清水调成糊状，打入3个鸡蛋，搅散在锅里摊成蛋皮；

4. 把蛋皮切成4.6厘米见方的24小块；

5. 把蛋皮逐张包进肉馅对角折叠后，用蛋液封严包包，做成三角形蛋饺，摆入蒸碗内；

6. 加精盐1克、味精0.5克、胡椒粉0.5克、鲜汤250克，入笼蒸熟；

7. 把火腿、冬笋、蘑菇切片；

8. 炒锅置旺火上，掺鲜汤500克烧沸加白菜粉丝煮熟；

9. 捞入汤碗垫底，从笼内取出蛋饺，原汤滗入锅内翻扣在白菜上；

10. 锅的汤内加入火腿、冬笋、蘑菇、精盐4克、味精0.5克、胡椒粉0.5克，烧沸出味后，淋鸡油灌入汤碗内即成。