家庭版碗肉怎么做窍门(碗肉的方法与步骤)

家庭版碗肉怎么做窍门

— 食材清单 —

主料:

五花肉500克

辅料:

八角一个、花椒少量、草果一个（小的）、葱姜适量、冰糖少量、桂皮少量、香菇两个、生抽，蚝油适量

— 烹饪步骤 —

1· 先把葱姜洗干净（注意葱须也要），把姜切片，葱一束一束地系起来放在锅底平铺好

2· 把五花肉平均切成四个方块，所以买五花肉的时候要选那种大块的肉，不然切不成肉墩

3· 把切好的五花肉放入锅里（皮向下），再放花椒，八角，草果，桂皮，香菇，冰糖

4· 把蚝油，生抽放在碗里搅拌均匀后淋在肉上（想颜色深一点也可以放点老抽）

5· 然后在锅里加水，冒过肉墩一大半即可，现在可以盖上盖子用大火煮了

6· 大火煮开8分钟后，用中火，直到锅里的水把葱花露出来就可以了

7· 取出五花肉，然后十字切开

8· 装在碗里（皮向下）

9· 把锅里的配料以及汤汁淋在肉上面，盖上盖子，用高压锅大火压15分钟左右（按照个人口味，如果想肉烂一点就多压一下）

10· 高压锅消气后就可以拿出来了，装盘，（配料可以先拿走再装盘）

11· 墩墩肉肥而不腻，做起来也很简单，看起来是不是很有食欲呀！

碗肉的方法与步骤

西火十大碗用料上乘，做工讲究，色彩艳丽，味道鲜美。开席之前，先上八个菜，荤素搭配，凉热相间。大家吃个半饱之后，才准备开席。开席之前，主家会端上小勺和醋碟，宴席正式开始：

第一碗：烧肉拨来醋（用硬五花做烧肉，加冰糖、蜂蜜、山楂片入笼蒸；成品上桌后蘸醋食用）。

第二碗：小酥肉汤（用五花肉炸制成酥肉，搭配金针、木耳、鸡蛋丝做成汤）。

第三碗：凉糕（在江米和软米中夹枣泥、外加糖、青红丝、玫瑰酱）。

第四碗：滑肉汤（五花肉配鸡粉、鸡精、山药、胡椒粉、小青菜）。

第五碗：软米丸子（由软米、枣泥做成丸子，油炸后加红糖上笼蒸，出锅后撒白糖）。

第六碗：核桃肉（由猪头、猪脸靠在骨头上的瘦肉制作）。

第七碗：夹馅汤（由鸡蛋摊皮后卷肉馅做成三角形夹馅，加青菜、金针、木耳，虎皮豆腐做成汤）。

第八碗：八宝饭（由江米、软米、配红枣、梨、山楂、葡萄干、花生仁、核桃仁八种食材制作而成）。

第九碗：丸子汤（由猪瘦肉和小粉制作成肉丸子，配金针、木耳、鸡蛋丝、虎皮豆腐丝做成汤）。

第十碗：散席汤（由豆腐丝、鸡蛋皮、芝麻、胡椒粉等做成汤）。

如何做碗肉

主料：

猪蹄1个

发菜(干)10克

蚝豉50克

辅料：

葱5克

姜3片

红葱头5克

海鲜酱2汤匙

豆瓣酱1茶匙

酱油5克

冰糖5克

蒜5瓣

食盐5克

植物油1汤匙

做法：

步骤1.将猪蹄用冷清水浸泡2次，每次20分钟，去掉猪手的血沫，发菜用清水洗干净，放入几滴食用油浸泡片刻，洗净

步骤2.蚝豉浸泡片刻，洗干净，去掉血沫和气味

步骤3.把蚝豉放入植物油锅，煎至两面金黄捞起待用

步骤4.炒锅里放入姜片，蒜和洋葱头爆香，再放入冰糖，海鲜酱和豆瓣酱爆炒，这时香味扑鼻

步骤5.放入飞水的猪蹄爆炒，加入酱油，炒至上色

步骤6.加入没过猪蹄的清水，盖上盖子用中火焖至软绵适中

步骤7.在即将焖好的10分钟前，放入煎至金黄的蚝豉和发菜，加入适量的盐收干汁水即可上碟食用

碗肉的制作方法

步骤 1，准备材料，五花内切3厘米方块，大块好吃，熟了就变小。葱切段，姜切片。

步骤 2，凉水放肉过去，烧开，捞出，洗净血沫，控水，备用。

步骤 3，炒勺烧热，刷一点油，不放油，肉本身出油，倒入肉，煎制金黄出油，放入冰糖炒化。也可先炒煻色。

步骤 4，放腐乳，面酱，太太乐红烧酱油，生抽，料油，翻炒

步骤 5，倒入温水，放十三香，大料，香叶，花椒，葱姜。大火烧开，炖十五分钟。

步骤 6，倒入坛里，小火焖1个小时，一定要小火。

步骤 7，因为放腐乳，面酱多咸，所以没放盐，出锅，上面撒点小葱，来碗来饭开吃，肥而不腻，瘦而不柴。太太乐红烧酱油，颜色好又鲜。

家常碗肉的做法

1、食材：面粉适量、肉馅适量、洋葱适量、红萝卜1块、洋葱1块、大葱1根、姜片适量、大蒜3粒、酱油适量、芝麻香油适量、十三香适量、鸡精适量、植物油适量、香菜适量。

2、将肉馅、洋葱混合加入适量十三香和鸡精后混上面粉，搅拌。锅中放油炸制肉丸子。炸的时候要把握好火候，我用的是不粘锅，一直开中火。不粘锅温度容易把握。

3、将炸制好的肉丸子盛到盘子里晾备用。

4、准备各种配菜：红萝卜和大葱切丝、洋葱切块、姜和大蒜切片备用。

5、调蒸汁：适量酱油、十三香、鸡精、食盐和芝麻香油，然后再加入一些温水搅拌均匀。由于肉丸子是咸的，所以调汁的时候少放一点点食盐。

6、将晾好的肉丸子盛到碗中，上面铺上切好的配菜和调料：姜片、大葱、红萝卜、蒜片、姜片等，倒入调好的蒸汁。

7、将菜碗放到蒸屉上，蒸15-20分钟即可关火。

8、蒸好后，晾一会，用毛巾垫着，防止烫伤，将碗倒扣到盘子上。撒上切好的香菜即可享用。

碗肉都放什么调料

做餐具用302不锈钢比410质量好。餐具天天用，装食物，必须要防腐防锈，无毒无味，能消毒清洗。

302不锈钢是含铬镍不锈钢，奥氏体金相组织，加工的餐具接触调味料能抵抗腐蚀，没有有害元素析出，使用比较安全和健康。

410不锈钢也是不锈钢，铬合金不锈钢，加工的餐具会生锈。

碗肉怎么做好吃

蒸碗蒸肉的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)500克

调料：黄酱50克,盐1克,味精2克,豆豉10克,大葱10克,姜5克

碗蒸肉的做法：

1. 用清水将猪肥瘦肉浸泡20分钟，刮净皮面绒毛，洗净，放入沸水锅中烫透捞出

2. 葱切段、姜块备用

3. 锅内换清水1000克再放入猪肥瘦肉，加葱段、姜块，用旺火烧开后转入小火将肉煮至九成熟捞出

4. 将黄酱装入碗内，加入精盐、味精、豆豉搅拌均匀

5. 将煮好的猪肉切成片，逐片蘸上酱汁码入碗内，入屉蒸12分钟取出，撒上葱丝即可。

碗碗肉的制作方法窍门

准备工作：

将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

烹调：

炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

碗碗肉是什么

在我的家乡榆林甚至在整个陕北地区，硬四碗可谓最著名的本帮菜，也是最能端得上桌面的“硬菜”，就如同它的名字一样，硬其实是当地口语中的“慷硬”，既能吃得过瘾，又能吃出待客的盛情与体面，透出了陕北人在吃喝上的豪爽。硬四碗是一道彻彻底底的荤菜，全由各种肉做成，也称之为蒸四碗，体现出它的烹饪手法主要采取蒸。硬四碗具体包括红烧肉、肉丸子、酥肉、烧肉片，碗碗都是肉，口感却迥异。