豆腐不家常菜做法大全图片大全(豆腐不油腻的做法)

豆腐不油腻的做法

豆腐在炸制时很容易被炸碎，更容易炸得颜色深浅不一，因为豆腐本身所含的水分不一样。有三点要注意：

一是油量要够。豆腐在炸制时油量应以宁多勿少为原则。豆腐水分重，下锅后极易相互粘连，而粘连面会炸不透（常见到被炸成金黄色后粘连的地方还白生生的现象，好像斑点一样出现在豆腐表面，这是很不利于菜肴色泽形成的），豆腐的颜色就会被炸花。只有油量宽裕了，豆腐在锅中才不会相互粘连，才有利于菜肴完美色泽的形成。

二是油温要高些。用于炸豆腐的油要热些，因为豆腐本身的水分过重，如果油温不够，不但费时，而且还很容易炸碎。正确的油温应是豆腐下锅后，油花自然翻滚，而豆腐浮在油中。若豆腐下锅后即刻沉入锅底，说明油温不够。凉油是没有浮力的，若豆腐粘锅时间过长，极易炸煳。

三是正确的下锅方法。油温油量再合适，豆腐下锅的方法不正确，也会使其相互粘连，这种粘连不好分开。正确的方法是豆腐应一片一片地投入锅中，而不能像炸其他原料那样集中投放。在油量油温都合适的情况下，为在炸制时保持颜色一致，互不粘连，这是最好也是惟一的方法。

豆腐不炒的做法大全

豆腐是一种常见的大众食品，它的价格非常便宜，一块钱就能够买到一大块，最重要的其实是豆腐的做法非常多，豆腐虽然看着简单，但其实做法比很多荤菜都要多一些，这也是豆腐大受欢迎的一种原因。但是很多人在做豆腐的时候就会发现，自己做出来的豆腐味道总是有点发酸，这是为什么呢？明明在做豆腐的时候没有添加任何酸的调味料，可做出来的豆腐就是有一股淡淡的酸味，不知道的朋友还以为是豆腐变质了呢。接下来就来给大家介绍一下解决豆腐发酸的小技巧，炒豆腐时，豆腐容易发酸？下锅前多加“这一步”，豆腐入味还不酸。

豆腐发酸是一种很正常的现象，经常买豆腐的朋友就会知道，一般豆腐都是需要浸泡在水里面的，而豆腐之所以要浸泡在水里面是因为豆腐遇到空气就很容易氧化，氧化之后的豆腐就很容易发酸，发酸了自然就不好吃了。这就是豆腐发酸的一个原因，不是变质，也不是炒豆腐时放错调味料的原因，其实就是豆腐氧化就变酸了。

而想要解决这个问题也非常简单，人们在做豆腐的时候都会把豆腐切成小块，然后放入锅中翻炒，在这个期间里面，豆腐肯定是会与空气进行长期接触的，而大家需要做的就是将切好的豆腐放入清水当中浸泡。豆腐切好之后不管有没有被氧化都放入清水当中浸泡一会，能够起到很好的缓解作用，这样炒出来的豆腐自然就不会发酸了

所以大家以后在炒豆腐的时候也可以试试这个方法，不要每次吃到发酸的豆腐就觉得是变质了，然后将豆腐扔掉，豆腐只需要放入清水当中浸泡，是不会发酸的哦。

豆腐 家常菜

主料：凉粉400克，水豆腐1块，西红柿1个

辅料：芝麻油5克，盐1克，白醋30克，生抽4克，生姜10克，蒜瓣15克，香菜1棵

步骤1

准备好食材

步骤2

凉粉用凉开水清洗一下，切薄块状

步骤3

切好的凉粉码放在盘中

步骤4

水豆腐放入开水中，加盐煮一会

步骤5

取出过凉开水，片掉皮面

步骤6

切成小块

步骤7

切好的水豆腐码在凉粉上

步骤8

西红柿洗净、剥皮、切桔瓣

步骤9

下油锅中炒制出汁，加少许盐炒匀

步骤10

盛起茄汁，淋在豆腐上

步骤11

姜蒜切末，用白醋调成汁

步骤12

调好的味汁淋在豆腐上

步骤13

香菜梗洗净切粒

步骤14

洒在豆腐上；加少许生抽，吃时拌匀即可

豆腐不烂的做法大全

正宗豆腐不会一碰就碎的，有一点点弹性，很成块。太软会碎的可能加了别的懂东西或者煮豆浆的时候水太多了

豆腐不抄怎么做

嫩豆腐一炒就碎，先起锅烧油下嫩豆腐，煎至两面金黄再炒，这样怎么炒都不会碎了

豆腐什么都不放怎么做好吃

米豆腐的做法

1、大米洗净，用版纯净水泡一权晚上。

2、用料理机把大米榨碎。

3、榨成米浆以后倒入合适的容器里。

4、倒入3g食用碱，跟米浆一起搅拌一下。

5、蒸锅中放水，大火烧开后放入容器，小火15分钟左右，直至米浆变熟。

6、盛出，完成。

不怎么做好吃,豆腐怎么做好吃

hello，大家好我是不知名美食博主—老板，学习之前记得关注我哟，豆腐怎么吃？豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。今天就来教大家怎么做好吃？

第一道：裹烤老豆腐

食材：祖名盐卤豆腐2块，肉泥100g，香菇末15g、鸡蛋1只，干淀粉30g，孜然粉1.5g，面包糠100g

配料：生抽3g，蚝油5g，盐1.5g，白糖2g，料酒3g，葱1根，生姜8片，盐1g、番茄酱35g

备菜

1香菇切末

2猪肉切末

3生姜切片

步骤

1. 选择祖名盐卤豆腐，切成7.5px左右厚的片，排放在蒸盘里，上面放上葱姜、淋上料酒，不预热直接以营养蒸，98℃，蒸4分钟，入箱出箱

2. 将豆腐上面的葱姜捡去，稍晾凉后，抹上肉馅，（肉馅加入香菇末、盐、糖、耗油、生抽、孜然粉）盖上另一片豆腐，压紧贴牢，将鸡蛋打入碗中，加入淀粉，搅拌均匀成鸡蛋淀粉薄糊，再将夹好肉馅的豆腐片裹上鸡蛋淀粉薄糊，均匀沾上面包糠

3. 不预热直接入蒸烤一体箱，以EXP上下火各180℃，烤20分钟，取出装盘

4摆盘

第二道：东阳烤豆腐

食材：嫩豆腐400g

配料：辣椒粉20g，孜然粉20g，生抽20g，鸡精10g，盐3g，小葱50g，色拉油50g

备菜：

1豆腐切厚片

2小葱切碎

3把辣椒粉，孜然粉，盐，鸡精用碗装好

4把切好的豆腐块，粘上料

步骤：

1烤盘铺上锡纸，刷上25克色拉油，铺上粘好料的豆腐块，均匀铺上，平铺好后在淋上生抽和剩下的25克色拉油

2烤箱预热180度，上下烤制30分钟

3出烤箱，撒上小葱碎即可食用

看到最后也谢谢大家的阅读，很荣幸能在这发表自己的美食和看法，更多美食 关注我免费学习 ！！！

豆腐不一样的做法

柯豆腐，最关键的做法和步骤就是这个“柯”字，福州话里的“柯”读“ko”，就是文火慢炖（煮）的意思。很多人认为柯豆腐是是一道汤，其实不然，它只能归于羹的范围。柯豆腐的做法比较繁琐，工序复杂，尤其是考验勾芡的技术。

柯豆腐的豆腐一定要用老豆腐，老豆腐，老豆腐，重要的事情说三遍，这样的豆腐焯水后会产生很多气孔，这样才能把味道进到里面去。关于柯豆腐要加什么配料进去一直没有很明确的说法，其实只要是海鲜干加进去都可以，要的就是那个鲜味，诸如海蛎干，蛏干，虾干，淡菜干，目鱼干，干贝等等。主材可以加黄花菜干，香菇干，炸过的花生米和猪油渣（这个是重头戏，必不可少）。

老豆腐用手掰成小块焯水后捞出备用。

黄花菜，香菇，淡菜干切丁加猪油渣加猪油进锅翻炒，后加虾油炒出香味，加入高汤或清水。

然后倒入焯水后的豆腐，加鸡精，味精，大火1分钟，地瓜粉加水稀释后分两次倒入锅中搅拌，第一次勾芡先锁住鲜味后加入花生米和大蒜叶，第二次勾芡调成糊状，淋入猪油即可出锅。

豆腐家常菜怎么做好吃

主料：海天非转基因黄豆1杯

配料：鸡蛋2个、海天有机酱油2小勺、虾皮少许，香葱1截

【准备】

黄豆提前用清水浸泡一晚；

【做法】

1. 将泡好的黄豆放入豆浆机，加适量水打成豆浆；打好的豆浆过筛；将鸡蛋打入碗中，用筷子打搅均匀，再将鸡蛋液过筛；

2. 取相等分量的蛋液和熟豆浆，混合均匀；混合液再次过筛，倒入碗中，盖上保鲜膜；

3. 蒸锅加水烧开，水开后放入碗，中火先蒸15分钟，掀开锅盖在保鲜膜上扎几个小眼，盖上锅盖小火再蒸5分钟；

4.蒸好的鸡蛋豆腐稍稍晾凉，淋上少许海天有机酱油，撒上少许虾皮和葱花即可。

豆腐的做法大全家常菜不辣的

1、首先准备一个大碗，然后往里面加入一勺盐，接着再加入适量凉白开，并用手将食盐搅拌混合溶解。

2、准备一块豆腐，再把准备好的豆腐，放到食盐水里面清洗干净。因为在豆腐的表面，是有很多细菌和杂质的，不把它清洗干净的话，很容易就会细菌滋生。

3、用盐水去洗一洗豆腐的话，就能将这些杂质、细菌，有效去除干净。豆腐清洗干净后，我们要给它控干水份，用厨房纸巾擦干表面水分。

4、把豆腐放到案板上，先给他改刀成长条，再给他改刀成小方块。这里要注意的是，豆腐在切的时候，要保证其无水无油。

5、准备蒸锅，然后把豆腐放入蒸锅当中，并盖上盖子蒸一蒸。一来能对豆腐二次杀菌，二来能对豆腐定型，把豆腐腌制过后，口感会更好吃。

6、将豆腐蒸5分钟后，出锅备用。然后另起锅热油，锅中加入多一点食用油，把油温加热至7成热后，倒出晾凉备用。

7、准备一个大碗，往里面加入100毫升生抽，再加入100毫升高度白酒，用筷子充分搅拌，混合均匀待用。

8、准备一个盘子。

9、往盘子中再加入两勺花椒面、两勺盐，盐可以多加入一些，这样豆腐乳在保存的过程中，才不容易变质。最后再加入两勺白糖，一勺胡椒粉，再次搅拌均匀即可。

10、把准备好的豆腐，放到生抽、白酒中浸泡两分钟，然后再取出。

11、准备一个干净的玻璃容器，确保无水无油，然后把准备好的豆腐放到里面，并倒入准备好的凉油。

12、覆盖上保鲜膜、再盖上盖子，把豆腐放到通风干燥的地方，腌制7天就可以食用了。