炒南方豆腐的家常做法大全(南方豆腐怎么做法大全)

南方豆腐怎么做法大全

米豆腐

主料

早稻米500克

辅料

食用碱4克

水400ml

1. 大米洗净放入4克食用碱，加入没过大米的水浸泡4个小时以上，米粒浸泡到用手能碾碎就可以了。

2. 泡好的大米把多余的水倒掉，再次洗净控干水分，倒入破壁机中，没有破壁机用料理机也可以。

3. 倒入400ml清水，手动模式打成米浆。

4. 打好的米浆倒入不粘锅中开小火煮，一边煮一边用木铲子不停搅拌，以免糊底，这俗称打熟芡。

5. 搅的时候阻力是很大的，一直保持小火，直到米浆成透明装，能抱成团后关火。

6. 硅胶垫上摸适量熟玉米油，趁热把米团揉匀。

7. 揉好的米团分成等份。

8. 搓成圆柱形或者方形块状，全部整理好。

9. 把米豆腐生坯放入铺了锡纸的蒸烤盘中，间隔开。

10. 放入蒸烤箱中层，开启鲜嫩纯蒸模式100度40分钟左右。

11. 整好后取出晾凉，吃时切片直接吃很Q弹，凉拌或者煮汤吃，烫火锅，放一晚切底硬挺了可以炒腊肉吃，炒五花肉都很好吃。

温馨小提示

1、没有蒸烤箱的用蒸锅蒸，冷水入锅水开后中大火蒸30分钟。

2、做这个米豆腐最好用南方的早稻米，没有粘性的那种，北方米粘性大，也能做成功，但是会很黏的。

3、米豆腐放外面一晚上就会很硬了，放冰箱冷藏可以存放10-15天时间。

南方豆腐脑图片

经常看到南方人和北方人在各种平台上为了豆腐脑吃甜的还是吃咸的而争论不休，这主要还是因为豆腐脑太好吃了，很多人从小就吃，那种入口即化，细腻嫩滑，真是无意言表。每次都在外面吃豆腐脑，是否也有过这么一种想法，在家里尝试着做一次豆腐脑呢？其实豆腐脑的做法很简单，没什么难度，第一次做就能做成功，而且能做出极品豆腐脑！一起来看看豆腐脑的做法吧！

1、食材

干黄豆180-210g，内酯（1000g豆浆用2.5-3g内酯，以实际打完后的豆浆为准），水1100g

2、豆腐脑的做法

(1).先将干黄豆提前用水泡一夜。南方豆腐脑喜欢嫩一些，则用180-190g干黄豆，而北方豆腐脑喜欢老一些的，则用210g干黄豆。

(2).把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机，并倒入1100g的清水。

(3).料理机建议用1000W以上的，可以多打一会，打的越细越好，打的越细，豆腐脑的凝固约好，这是很关键的一步，直接影响我们后面豆腐脑做得好不好。

(4).豆浆打好之后，用80目的过滤网（80目的过滤网比一般过滤豆浆的都要细，这个可以在万能的某宝上面去买）进行过滤，且过滤2次。第一次过滤的时候用压棒将豆渣压干，而第二次过滤的时候，就不要需要使用压棒了，直接倒在过滤网里就可以了。

(5).我们过滤完之后的豆浆，有850g。

(6).每1000g的豆浆，加入2.5-3g的内脂。那么，算法就是0.0025或者0.003x豆浆的重量（克）。我们这里是850g，那么就是0.0025x850=2.2g，0.003x850=2.6g，那么，我们的850g豆浆需要放2.2g-2.6g的内脂。

(7).把内脂用1勺的温水提前化开，放在小碗搅拌均匀。(2.5-3g内脂用1勺到1勺半的温水泡)。

(8).把豆浆开大火煮开，不需要搅拌或者偶尔搅拌一两下，别让豆浆溢出来就可以，煮开的时候，可以转中火煮5分钟。千万注意别扑出来，因为我们的豆浆克数是对应好内脂的，如果要扑出来的话，可以用嘴把气吹下去。

(9).在豆浆关火之前，我们把化开的内酯倒进大碗里。

(10).豆浆那边煮好5分钟之后关火，关火的时候，用勺子快速搅拌，避免扑出来，然后静置15

南方的豆腐汤怎么做

豆腐汤如果没有葱也可以做的 。

你可以放上葱的替代品，洋葱或者大蒜 ，放上绿色的香菜 。

洋葱具有扑鼻的香味 ，大蒜叶的香味更是清香 。豆腐汤是很清爽的 ，里面可以放上香菇或者西红柿 ，时蔬 ，我最喜欢是鲫鱼豆腐汤 。

放一点白醋 ，那一点白芝麻或者麻油 ，做成鲜香味的 。

南方的豆腐是什么做的

南豆腐的成型剂是石膏液，色泽洁白，质地细腻，软嫩，富含蛋白质，营养价值高，具有一定的美白效果。南豆腐的水分比起北豆腐要多，所以不适合炒，更适合凉拌，蒸，汤，炖等等做法。南豆腐的水分高易碎，不像北豆腐硬实，不易碎。南方人常常喜欢用豆腐煲汤，凉拌。

北豆腐是指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。北豆腐的特点是硬度，弹性，韧性比南豆腐强，而含水量比南豆腐少。北豆腐的口感较为粗糙，但是北豆腐的含钙量高，蛋白质高，不亚于牛奶，有着比较好的补钙效果，北方的妈妈们，习惯孩子成长中给孩子吃豆腐。

南方豆腐的家常做法大全

豆腐分南方豆腐和北方豆腐两种，主要的区别就在于点豆腐时所用的凝固剂不同。南方豆腐用石膏来点制，这种点制方法凝固而成的豆腐花含水量很高，水分含量在90%左右，所以质地细嫩。

而北方豆腐更多是用卤水或者酸浆来点制的，凝固的豆花含水量比较少，只在85%左右，所以北方的豆腐吃起来口感比较老，没有南方那么细嫩，但是由于含水量比较少的缘故，豆腐味也就更浓了，更有韧性，更容易拿来做菜。

南方豆腐乳怎么做

食材明细

卤水豆腐、白菜叶子、玉米叶、盐、辣椒面、花椒面、白胡椒粉、高度粮食白酒。

1、新鲜豆腐沥干水，切小方块。蒸格洗净，提前晾干，无油无水，每一层都垫上干净的玉米叶，将豆腐放上去。

2、上面再盖上一两层干净的玉米叶。

3、盖上锅盖，放到阴凉通风处，让豆腐长出毛霉。

4、估计豆腐毛霉快要长好时，提前三四天将大白菜叶子晾蔫。

5、长出毛霉的豆腐坯，豆腐已经变得很软，内部组织细腻。北方的豆腐长出来的毛霉为滑液状，呈粉红色，而南方长出的大多是白色的毛霉菌丝。

6、肉眼可见细腻的内部组织，筷子夹起来很不容易，我一般用不锈钢勺贴底儿挖，比较方便加工。

7、干辣椒，红花椒用小火炒酥脆，用料理机打成粉，与盐，白胡椒粉混合均匀。辣椒和盐的比例可以根据自己的喜好适当调整一下，只要味道不太淡，都没有问题。

8、将高度粮食白酒倒进平坦的碗里。

9、将毛霉豆腐放进白酒里滚一圈（照片忘拍了），然后在调料里滚上一圈（照片还是忘拍了），用白菜叶子包好。

10、包好的豆腐乳。放两天就可以吃了，越放久味道越醇香，冰箱保鲜里放上一年半载都没问题。

11、成品，细腻回香，开胃生津。

南方豆腐图片

原料：新鲜豆腐5斤，高度白酒适量

调料：辣椒面8克，花椒面3克，盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量

做法：

1、先找一个箩筐，里面放上蹈草，再在上面铺一张芭蕉叶（或香蕉叶），把切成小块的豆腐放在上面，在豆腐上面棉絮或其它能保温的东西。盖一段时间大概一个星期左右，待到豆腐上面长出白色霉菌（红色霉菌最佳，但很难遇到），说明其发酵好了。

2.、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；

3、将所有调料放入碗内搅拌均匀；

4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；

5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料；

6、放入瓦坛子密封即可。

南方人怎么做豆腐

南方人不吃卤水豆腐可能是因为地域饮食文化的差异和口味偏好的不同。以下是可能的原因之一：

1. 饮食习惯：南方地区的饮食习惯通常注重清淡、清爽的口味，强调保留食材的原汁原味。相比之下，卤水豆腐在制作过程中会使用较多的调味料和香料，给豆腐带来较重的风味。

2. 豆制品种类丰富：南方地区有许多其他豆制品的选择，如豆腐脑、豆浆、豆皮等，这些豆制品更受南方人的喜爱和消费习惯。

需要注意的是，以上只是一种可能的解释，口味偏好因人而异，南方也有部分地区和个人喜欢吃卤水豆腐。地域饮食文化的变化和交流也使得南方地区越来越多的人开始接触并尝试其他地区的美食。

南方豆腐什么牌子比较好

廖孖记。

   有上百年做湖南豆腐乳历史的廖孖记是做湖南豆腐乳品牌。因为它是采用湖南豆腐乳做的方式，结合了一些香港的味道做出来的豆腐。有湖南豆腐乳的味道，也会有港式豆腐乳的味道。还有广式豆腐乳，在广东包括湖南湖北一带比较出名的一个豆腐乳品牌

南方豆腐好难吃

1、 南豆腐：这种豆腐在制作的时候添加了石膏粉作为凝固剂，因此制作出来的豆腐含水量很高，豆腐的质地非常细嫩。所以这种豆腐也被叫做“嫩豆腐”。至于为什么要叫南豆腐，可能是因为这种豆腐在南方地区很常见吧！

2、北豆腐：与南豆腐不同，北豆腐在制作上大都使用酸浆水或卤水点制。北豆腐的含水量不及南豆腐，质地也要稍硬一些，所以也被叫做“老豆腐”。但北豆腐味道浓郁、韧性好，比较适合炖煮。因为常见于北方，故称为“北豆腐”。

南方豆腐怎么做好吃

一、初期发酵方法是：

豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛。

二、后期发酵方法是：

1、先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。 　　

2、将坛子洗净，用开水烫过，晾干。 　　

3、接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。 　 4、全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。 　

5、10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳了。