腌芥菜片的做法大全家常(腌芥菜怎么做好吃视频)

腌芥菜怎么做好吃视频

以一斤盐十斤菜的比例将菜和盐一起揉到出水，在菜上压重物,使菜中的水渗出，这样腌三天，仍用一斤盐十斤腌过的菜的比例，再将菜和盐揉和，将此菜装坛，装时要压紧，不留空气，最后将坛口密封，三个月后就能吃了。时间不同口味不同，时间短的会辣些。

还有另一些做法：

方法一：

(以6斤芥菜疙瘩为例)

一 放置芥菜疙瘩

■第一步：将买来的芥菜疙瘩放置三天，把芥菜疙瘩里的辣气完全放干净。

■第二步：把放置好的芥菜疙瘩洗干净，用牙刷或者清洁球之类的工具把芥菜疙瘩表面的绒毛去掉。

特别说明：

芥菜疙瘩本身含辣气，如果不放干净，腌制后味道变涩。而且芥菜疙瘩本身的绒毛影响入味，口感也不好，要尽量把味儿和绒毛去掉。

二 烀芥菜疙瘩

■第一步：准备材料

{1}6斤芥菜疙瘩

{2}700毫升生抽

{3}100毫升老抽

{4}3厘米~5厘米长的桂皮

{5}一平汤匙花椒大料。如果是整个大料，两个即可。

{6}红色干尖椒7个~10个

{7}几片干辣椒叶或者橄榄叶

■第二步：把清洗后的芥菜疙瘩放入锅里，加入生抽和老抽。

■第三步：加水，直到淹没芥菜疙瘩为止。

■第四步：轻轻搅拌，直到水和酱油混合均匀。

■第五步：放入桂皮、花椒、干尖椒和辣椒叶等，如果喜甜或酸口，可以适当加入糖和醋。

■第六步：开始烀制，注意别煳锅了。用筷子试验，如果能扎透芥菜疙瘩，说明芥菜疙瘩已经烀好了。烀熟时间大约需要1个多小时。

特别说明：

1.烀芥菜疙瘩用酱油，味鲜、颜色好。牛红阿姨说，烀芥菜疙瘩是很重要的过程，材料要选对了，一定要用酱油做汤，生抽味鲜、老抽上色，这样烀出来的芥菜疙瘩才能有色、有味。如果用盐水做汤，只有咸味，缺少了颜色和“鲜”味。

2.加入桂皮有稍许香气。牛红阿姨提醒，烀时别忘了加入桂皮，桂皮是常用中药，也是食品香料和烹饪调料。加入桂皮烀制，桂皮本身的香气会沁入芥菜疙瘩里，这就有“香”了。但是，用量不宜太多，香味过重反而会影响本身的味道。

3.烀芥菜疙瘩时不放味精，用味精烀的芥菜疙瘩，容易变坏，味儿也不好闻。

三 储存桂皮芥菜疙瘩

■第一步：芥菜疙瘩煮熟以后，晾凉。

■第二步：把芥菜疙瘩和汤料一起倒进石坛子或者瓷罐子里。上面用盘子盖上即可，放在阴凉干燥处保存。

■第三步：想吃时，用筷子弄碎了，加香油、葱花、蒜泥、味精，即可食用。喜辣口，可以加点辣椒油。

主料： 芥菜头 5000克

调料： 盐 750克 各适量

腌芥菜片的做法：

1.新鲜芥菜去叶后洗净，切成连成薄片，晾干表面水分。

2.盐用1000克凉水化开，用大火煮沸5分钟，倒入干净的缸内。

3.把切好洗净的芥菜片放入的盐水中，每天倒缸一次，7天后用干净石头压紧，30天即可取食。

腌芥菜的做法大全窍门

芥菜咸菜腌制方法的用料：

芥菜 5000克

盐 500克

油 适量

辣椒粉 适量

老醋 150-250克

味精 150克

白糖 30克

熟花生碎可不放 少许

熟芝麻碎可不放 少许

生抽 100克

香油 30克

芥菜咸菜腌制方法的做法步骤：

1、先洗净切成丝，我喜欢切的丝，口感好就是有点累。如果为了省事就用插丝器去完成。2、切好后放入盐拌匀，腌制60分钟这个时候我们去准备配料吧。3、辣椒粉花生碎芝麻碎一起放到一个容器，热油倒入拌匀，也就是所谓炸的辣椒油。炸好后放入蒜末.生抽.味精.醋.拌匀备用。4、很快一个小时到了，记着水份不能全部倒掉留一少部分免得太干。5、拌匀即可，我是做好就开始吃了，最好20天后再吃，会腌制出芥末味道吃着更美味。

腌芥菜怎么做好吃视频教学

食材：芥菜4个、盐适量、花椒适量、辣椒适量。

1、先把芥菜泡一会洗净，把脏皮削掉。

2、把装芥菜的小罐，用洗洁精刷净，擦干。

3、把干辣椒和花椒准备好，把芥菜切成细丝。

4、把锅用洗洁精刷净，擦干，一点油不能沾，开小火把锅烧热，把芥菜丝放里面翻炒。

5、用小火翻炒片刻，放入盐．花椒和红辣椒。

6、翻炒几下关火，用筷子把芥菜丝夹到罐子里。

7、把罐子盖好，捂一天就能吃。

8、吃的时候，用筷子夹到盘子里，放点香油搅拌。

腌芥菜菜的做法大全窍门

芥菜丝腌制方法一

食材准备

芥菜、干辣椒、盐、白醋。

方法步骤

1、将备好食材洗净，并将芥菜切成均匀的细丝；干辣椒切丝。

2、锅内多加入些清水烧沸，芥菜丝放入锅里焯水，稍微烫一下即可捞出，沥干备用。

3、准备一个有密封盖的容器，将沥干的芥菜丝盛入容器内。

4、将干辣椒丝、食盐、白醋放入容器，跟芥菜丝均匀搅拌，加盖密封，一天后即可食用。

芥菜丝腌制方法二

食材准备

芥菜、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。

方法步骤

1、将所有食材清洗干净，芥菜切丝，蒜剥皮切片，辣椒剁碎。

2、将芥菜丝、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均匀搅拌。

3、另起炒锅，调大火，注入色拉油，待温度9层时，将其淋入拌好的芥菜丝里面。

4、准备一个密封容器，将芥菜丝倒入里面，密封一段时间，拿出即食。

芥菜丝腌制方法三

食材准备

芥菜、食盐、醋、糖、酱油、花椒、八角、葱白。

方法步骤

1、把所有食材清洗干净，芥菜切细丝，将其晾干水份，葱白切丝。

2、将糖划开，把食盐、酱油、食醋、糖放入芥菜丝内均匀搅拌。

3、准备一个密封的容器，将拌好的芥菜丝盛入容器内，加上八角、花椒、葱白密封腌制2-3天，即可开启食用。

腌芥菜视频教程

1、准备芥菜10斤、陈醋1瓶、味精150g、白糖230g、蒜500g。

2、把芥菜疙瘩洗净、去皮、用刀切成丝。

3、切成丝后放入清水中，泡30分钟。

4、30分钟后取出沥干水分，放入盐，用手抓匀。

5、锅内放入适量的油，使用大火加热，加入辣椒快速翻炒，炒好后盛入盆中。

6、使用菜刀把蒜切片，放一旁备用。

7、食材全部加入玻璃罐里，拌匀，密封好，静置一周就完成了。

腌芥菜的做法大全家常做法

第一步：先把芥菜的坑洼的外皮削去，因为那些坑洼处都暗藏泥土，腌制的菜千万不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的质地比较硬，要用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去叶，洗净晾干。

第二步：10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例，腌芥菜先不用加水，直接把芥菜放入腌菜缸内，一层芥菜，一层盐，盐不要直接都倒上，干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了，把剩下的盐加入，这样芥菜不会皱巴巴，也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉，让腌菜更好吃一些

第三步：腌芥菜要放在室外通风的阴暗处，一个月翻动一次，冬天天气冷不翻动也没关系，如此做30天就能吃，鲜脆入味不发苦，重点：腌制芥菜主要得腌透，芥菜里的芥末味道完全挥发后吃起来才脆爽好吃。

腌芥菜的吃法

步骤1

准备芥菜疙瘩2个。

步骤2

切成细丝清水浸泡。

步骤3

准备葱姜蒜。

步骤4

适量花椒大料备用。

步骤5

泡好的芥菜攥干水份，这步一定不能少。

步骤6

材料备齐。

步骤7

开火，锅中放油，油量比平时炒菜的多些。先放花椒大料辣椒爆香再放葱姜蒜。

步骤8

放少量炒菜酱油。

步骤9

放芥菜丝翻炒，再放适量老抽。

步骤10

加1勺盐。

步骤11

加半勺糖。

步骤12

撒适量白芝麻翻炒均匀。

步骤13

放入水开的蒸锅中，中火蒸30分钟。

步骤14

成品没有调色没有滤镜，色泽油亮，味道咸甜微微辣。

步骤15

蒸好的样子。

步骤16

放保鲜盒里随吃随取。

腌芥菜怎么做好吃视频大全

腌盖菜做起来很好吃，怎么做都不错，可以把它连同肉一块炒制，或者跟别的蔬菜豆制品一块炒制都可以，记住放盐不要太多，因为腌盖菜比较咸，大家可以试一试。

腌芥菜最简单的方法的方法

以一斤盐十斤菜的比例将菜和盐一起揉到出水，在菜上压重物,使菜中的水渗出，这样腌三天，仍用一斤盐十斤腌过的菜的比例，再将菜和盐揉和，将此菜装坛，装时要压紧，不留空气，最后将坛口密封，三个月后就能吃了。时间不同口味不同，时间短的会辣些。

还有另一些做法：

方法一：

(以6斤芥菜疙瘩为例)

一 放置芥菜疙瘩

■第一步：将买来的芥菜疙瘩放置三天，把芥菜疙瘩里的辣气完全放干净。

■第二步：把放置好的芥菜疙瘩洗干净，用牙刷或者清洁球之类的工具把芥菜疙瘩表面的绒毛去掉。

特别说明：

芥菜疙瘩本身含辣气，如果不放干净，腌制后味道变涩。而且芥菜疙瘩本身的绒毛影响入味，口感也不好，要尽量把味儿和绒毛去掉。

二 烀芥菜疙瘩

■第一步：准备材料

{1}6斤芥菜疙瘩

{2}700毫升生抽

{3}100毫升老抽

{4}3厘米~5厘米长的桂皮

{5}一平汤匙花椒大料。如果是整个大料，两个即可。

{6}红色干尖椒7个~10个

{7}几片干辣椒叶或者橄榄叶

■第二步：把清洗后的芥菜疙瘩放入锅里，加入生抽和老抽。

■第三步：加水，直到淹没芥菜疙瘩为止。

■第四步：轻轻搅拌，直到水和酱油混合均匀。

■第五步：放入桂皮、花椒、干尖椒和辣椒叶等，如果喜甜或酸口，可以适当加入糖和醋。

■第六步：开始烀制，注意别煳锅了。用筷子试验，如果能扎透芥菜疙瘩，说明芥菜疙瘩已经烀好了。烀熟时间大约需要1个多小时。

特别说明：

1.烀芥菜疙瘩用酱油，味鲜、颜色好。牛红阿姨说，烀芥菜疙瘩是很重要的过程，材料要选对了，一定要用酱油做汤，生抽味鲜、老抽上色，这样烀出来的芥菜疙瘩才能有色、有味。如果用盐水做汤，只有咸味，缺少了颜色和“鲜”味。

2.加入桂皮有稍许香气。牛红阿姨提醒，烀时别忘了加入桂皮，桂皮是常用中药，也是食品香料和烹饪调料。加入桂皮烀制，桂皮本身的香气会沁入芥菜疙瘩里，这就有“香”了。但是，用量不宜太多，香味过重反而会影响本身的味道。

3.烀芥菜疙瘩时不放味精，用味精烀的芥菜疙瘩，容易变坏，味儿也不好闻。

三 储存桂皮芥菜疙瘩

■第一步：芥菜疙瘩煮熟以后，晾凉。

■第二步：把芥菜疙瘩和汤料一起倒进石坛子或者瓷罐子里。上面用盘子盖上即可，放在阴凉干燥处保存。

■第三步：想吃时，用筷子弄碎了，加香油、葱花、蒜泥、味精，即可食用。喜辣口，可以加点辣椒油。

主料： 芥菜头 5000克

调料： 盐 750克 各适量

腌芥菜片的做法：

1.新鲜芥菜去叶后洗净，切成连成薄片，晾干表面水分。

2.盐用1000克凉水化开，用大火煮沸5分钟，倒入干净的缸内。

3.把切好洗净的芥菜片放入的盐水中，每天倒缸一次，7天后用干净石头压紧，30天即可取食。