家常饺子面的做法(家常饺子面怎么做)

家常饺子面怎么做

做死面蒸饺的和面方法有两种:烫面和不烫面。

        烫面的方法是:把要和的面的一半用开水烫一下，边倒开水边用筷子搅动，面全沾上水就行了。放凉几分钟再和另一半干面和在一起，如果干了就再加一点温水，和好之后醒十分钟就可以包饺子了。

        不烫面的方法就简单了，直接用温水把面和好就行了，不过这种方法和面要软一点，不然饺子吃起来皮有点硬。

饺子面制作方法

饺子面讲究筋道，一般使用普通面粉和高筋面粉和面，使用普通面粉的时候加一点点盐增加筋性。饺子面的面团讲究软硬适中，使用凉白开和面，面粉和水的比例是2:1。饺子面和好之后醒面10-20分钟即可。

烙饼面讲究的是软和，使用普通面粉，不易使用高筋面粉，面粉和水的比例是2:1.2，而且烙饼面在和面的时候，一半要用开水汤面，另外一半用凉白开搅拌，然后再将面和到一起。

另外烙饼面要根据烙什么饼而论，如果烙千层饼的话，和面时要加玉米油，醒面时也要用玉米油锁住水分，而且千层饼的醒面时间要稍微长一些，我一般都是放冰箱冷藏醒面一夜，第二天回温之后使用。如果只是普通的葱油饼之类的烙饼，面和好之后醒面40分钟左右就可以直接操作。

希望能帮助的你

饺子面的做法大全视频

用料

普通面粉 150g

温水 68-75g

食用碱 0.5g

盐 一丢丢

步骤 1

温水中加入食用碱和盐搅匀，倒一大半到面粉中，用筷子搅到看不到液体水后改用手揉。不同的面粉吸水性不同，剩下的水要一点点慢慢加，直到把面揉成团。成团即可，不用很光滑，醒一会再揉就好了。面团的状态就是比较硬的，不能和到柔软，不然面条就不筋道，不好吃。

步骤 2

盖上保鲜膜，静置25分钟以上。

步骤 3

时间到了之后，面团表面光滑圆润了一些，没有那么粗糙了。面团还是比较硬，但绝对不是揉不动的程度，揉起来略微费力点。揉几下按扁，表面撒面粉，用擀面杖开始擀。

步骤 4

用擀面杖直着擀成一个比较大的圆形，可以把擀面杖包起来的程度。在这个过程中每擀一次都要在表面撒一层面粉防粘。

步骤 5

现在可以用擀面杖卷起面饼来擀了。擀面杖至少要是中等大小的，我的这个有点小，没办法，我家大的又实在太大了，就这个凑合吧。用擀面杖这样把面饼卷起来，然后把手按在擀面杖上，推着擀面杖往前滚，在滚的过程中，两手从擀面杖中心的位置往边缘移动，按一下往边缘换一个位置那种（一个人做没法拍视频，看不懂的可以百度视频学习）。推到胳膊全伸直或者到案板尽头时，用一点劲按住擀面杖的两边往眼前一拖，如此重复。擀一会就打开面饼重新撒粉，换一个边继续擀。

步骤 6

擀到大约0.1厘米厚就好了（可以想想超市里买的面条都是什么厚度）。表面撒一层粉。

步骤 7

借助擀面杖把面饼一层层折叠起来就可以切了。

步骤 8

切多宽看自己喜好了，不过不建议太宽，会比较难煮熟，我喜欢切细一点。切好的面条本身就很容易分开，不粘，但保险起见，再撒一点粉抓一抓也没错。

步骤 9

抓了抓，成这样了。

步骤 10

烧开水准备下面条。

步骤 11

水开后把面条抖一抖再放下去，然后马上用筷子搅散，避免粘连。

步骤 12

当水再次煮沸时浇一碗凉水进去，继续煮几分钟，尝一下面条无硬芯就好了。

步骤 13

用一个大容器准备足够的凉水，面条捞出后放入冷水中稍放几分钟，这样面条才不会在碗里粘成一大坨，面条的表面也比较爽滑。

步骤 14

煮好的面条吃法可多了：做点卤浇在上面就是打卤面，炝点葱油浇上去就是葱油面、油泼面，放点西红柿炒蛋之类的菜上去就是盖浇面，放点黄瓜、醋、酱油、盐、蚝油之类的拌一拌就是凉拌面……太多了，说不完。这是我给女儿做的牛肉白菜打卤面，好吃极了！

老妈家传手擀面（碱面条）的小贴士

这个分量是三小碗（就超市里最普通的那种），够两个饭量小的大人吃。

不同的面粉吸水性有差别，所以液体量不是绝对的，还是要学会看状态。刚和好的面团比较硬，不像饺子面那么软，但也不至于费很大的力气才能揉动。

怎样做饺子面

        五比三的比例，和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。

饺子皮的和面方法

第一步：小麦面粉中添加温开水，先用筷子画弧搅拌成絮状物。再用力搓成匀称光泽度的面糊。用湿抹布包囊面糊醒发30分钟。

第二步：取出醒过的面糊，压正中间，将正中间挖空，揉弄成圆绳型，拉断，产生条形。

第三步：将条形面糊搓成2.5公分上下大小。

第四步：将条形面糊切割成后2.5公分长的包子皮。

第五步：包子皮上边撒上少量小麦面粉，每一个挤扁。

第六步：用擀面棍将挤扁的包子皮擀成环形饺皮就可以。要想饺皮更筋道，能够 在小麦面粉中添加一个鸡蛋。

饺子皮和面技巧

1、最好是选择高筋或者是中筋的面粉，千万不要选择低筋面粉，因为这两种面粉的韧性比较强一点儿，蛋白质含量也高，所以这样包出来的饺子饺子皮就非常的劲道，不容易出现破皮的现象。

2、在和面的时候还可以往面粉中加入一点鸡蛋清。这样用蛋清活出来的面比较筋道。当我们活好面之后，将面团自然的醒发，然后再拿出来做饺子皮的话，就会非常的好吃。

3、面团一定要揉搓到三光为止，第一光就是手上没有面粉，第二光就是盆里没有残留的面粉，第三光就是面团表面要光滑，这样才说明面团揉搓好了。

饺子面怎么做好吃窍门

饺子皮的面软硬适度，一般的比例是在55%。500克的面粉放330克的水。太软了容易粘面太硬了不好擀。

饺子面怎么做才有劲道

如果想要怎么和面硬一点话，我们只需要把面粉放的多一些，把水放的少一些，然后揉一揉就变硬了。如果想要面变得软一些，就把水放的多一些，面放的少一些，这样就会非常的稀软。就是一个比例的问题，非常简单。