红烧泥鳅段的做法大全家常做法(红烧泥鳅教程)

红烧泥鳅教程

主料:

泥鳅500克左右

辅料:

蒜头半个，老姜2片，香菜2根，香葱2根，红薯粉50克左右，陈皮1小块，香叶2片，桂皮1块，八角1个，白酒适量，白醋适量，生抽适量，老抽，适量，鸡精，适量，胡椒粉适量，食盐适量，辣椒粉适量

— 烹饪步骤 —

1· 鲜活的泥鳅清水中漂半天，清洗干净

2· 把青红黄椒切成圈，蒜头老姜切片，八角桂皮香叶陈皮洗净备用，香葱和香菜切成段

3· 活泥鳅倒进没有油和水的热锅里，盖上盖子闷一下让它不再蹦跳，这样等下方便腌制

4· 等泥鳅都安静了装在一个大点的盆子里，然后加入老姜，白醋，白酒，食盐，鸡精，胡椒粉，生抽和老抽和蚝油腌制一会儿

5· 再接着加几勺自家磨制的红薯粉

6· 搅拌均匀，静置一会儿

7· 锅中烧油到七八成热，把泥鳅一个个夹进来炸，炸的过程中记得看火，不要太大火，不然容易糊，盖子随时给它翻面

8· 炸到金黄捞起来，然后也可以复炸一遍会更香更脆

9· 就这样吃也很好吃哦

10· 我这里是红烧，所以炸好再加工一下。锅中留底油，把八角桂皮，香叶陈皮蒜头老姜放进来煸炒出香味

11· 把炸好的泥鳅放进来翻炒一下

12· 用食盐生抽老抽耗油红薯粉加水调一碗料汁，均匀的浇在泥鳅上面

13· 让它焖煮几分钟，吸饱汤汁，更入味

14· 最后加入葱段和香菜段就可以起锅装盘了

红烧泥鳅教程图片

主料

泥鳅500g

辅料

糖少许

姜适量

蒜适量

小米辣4个

料酒2勺

生抽2勺

蚝油1勺

郫县豆瓣酱2勺

红烧酱油半勺

葱适量

菜籽油适量

1. 泥鳅用剪刀剪开、去除内脏、处理干净！

2. 再用剪刀剪几个口子！

3. 用水冲洗干净！

4. 沥干水分！

5. 锅中放油烧至六七成热、倒入泥鳅、煎至两面金黄色！

6. 盛出备用！

7. 锅中留有煎泥鳅的油、下姜蒜末炒香！

8. 加入2勺料酒、2勺生抽、1勺耗油、2勺郫县豆瓣酱、1/2勺红烧酱油炒出红油！

9. 加入煎好的泥鳅和小米辣！

10. 加入水烧开、转中小火继续炖至入味！

11. 加入少许糖！（尝一下味道、如果淡了加点盐，如果正好就不要加了！）

12. 加入胡椒粉调味

13. 撒上葱花即可

红烧泥鳅教程图解

原料：泥鳅、芹菜、仔姜、小米辣、大葱、大蒜、老姜、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、自制红油豆瓣、火锅底料、熟菜油、花椒、料酒、老抽、生抽、陈醋、白糖、猪油、鸡精、小葱、香菜、盐。

做法步骤：

第1步、泥鳅用清水洗两遍，再用盐多抓一会儿，再多清洗几遍，洗干净后沥干水份待用。

第2步、大葱洗净切粒，老姜拍破切粒，大蒜拍破，泡姜泡椒切粒，郫县豆瓣剁碎，自制红油豆瓣来一大勺，火锅底料加一小块。

第3步、芹菜洗净从中间破开后切成约三厘米长的段，嫩生姜切丝，小米辣切丝，葱切花，香菜切段备用。

第4步、热锅凉油，加花椒粒。

第5步、下泥鳅爆干水汽。

第6步、水汽稍干，加一大勺料酒继续爆干后关小火，把泥鳅捞出。

第7步、锅内留底油，下入那盘作料，开中火煸炒，多炒一会儿，把料炒香。

第8步、加入适量清水，以能淹住泥鳅为度。锅中水烧开后转小火，第一次调味，加老抽、生抽、醋、白糖、猪油，熬至少十五分钟。

第9步、加入泥鳅。

第10步、大火烧开转中火，铲匀后烧约十分钟。

第11步、加入嫩仔姜小米辣，再烧五分钟。

第12步、加入芹菜段，开大火收汁儿，第二次调味，咸味不够加点盐。

第13步、待水汽半干时关火，加点鸡精，和匀后起锅，洒上葱花和香菜。

红烧泥鳅的做法

用料泥鳅 适量小葱 2根盐 适量姜 1块青椒 适量小米椒 适量油 适量鲜酱油 适量水 适量淀粉 适量

做法步骤

步骤 1

泥鳅过水，用筛子沥水备用

步骤 2

葱姜辣椒切好备用

步骤 3

锅里放油烧热，倒入泥鳅炸定型，泥鳅入锅，赶紧盖锅盖，否则油光四溅，画面太血腥暴力😂胆小请绕道

步骤 4

泥鳅不动弹后，将泥鳅翻个面炸起焦皮

步骤 5

倒入辣椒姜末再加入水，稍没过泥鳅开大火将汤滚开

步骤 6

咕嘟咕嘟，红红绿绿挺好看，倒入适量生抽、盐调味

步骤 7

汤稍少些后，加入水淀粉（适量水加淀粉化开）勾个芡，大火收汁

步骤 8

准备出锅

步骤 9

出锅装盘撒花😁😁开吃😍

红烧泥鳅的吃法

主料:

泥鳅 800克

蒜1碗

辅料:

植物油1大勺 老姜1块 大葱1颗 美人椒2个 二荆条2个 泡椒小米辣10个 干辣椒5个 花椒1小勺 料酒4勺 豆瓣酱1大勺 盐3勺 生抽4勺 老抽2勺 白糖0.5勺 白胡椒粉0.5勺

红烧泥鳅的做法:

1、泥鳅请店家宰杀后，用盐、料酒抓匀，腌制片刻冲洗干净；再调入盐、料酒抓匀，腌制片刻；泥鳅下锅前需用清水淘洗干净；

2、备好其他调料：老姜、大蒜、大葱、美人椒、二荆条、泡椒小米辣、干辣椒、花椒；

3、老姜切片；大葱切断；二荆条、美人椒、泡椒小米辣分别切斜片；

4、不粘锅烧热，倒入适量植物油烧热；放入干辣椒、花椒，煸炒出香味

5、放入姜片、大葱段翻炒

6、放入豆瓣酱，继续翻炒出香味

7、倒入适量热水，淋入生抽、老抽，调入白糖、白胡椒粉

8、放入大蒜，盖上盖子，将汤汁烧开，大蒜烧熟

9、14分钟后，放入泥鳅，盖上盖子，煮14分钟左右

10、放入美人椒、二荆条、泡椒小米辣，继续煮1分钟

11、食材煮熟后，调入盐，搅拌均匀，关火出锅；【红烧泥鳅】做好了

大厨红烧泥鳅最正宗的做法

用料泥鳅1000 克豆瓣适量 独蒜 12个花椒 一把小葱 10根鸡精1 勺香菜3根 泡椒泡姜适量 老姜一块 青红辣椒适量 洋葱半个

红烧耙泥鳅的做法步骤

步骤 1

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准备材料，老姜切片，泡椒泡姜切碎，独蒜一分为二，洋葱切片,花卷一小把，青红椒切圈儿。

步骤 2

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卖泥鳅的打理好，去头等。回来先用盐、白醋、料酒搓，（我有点害怕这个滑不拉几的，老公洗的），然后放置10来分钟，再用清水反复清洗三四次，沥干水分。

步骤 3

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热油，下入除青红椒以外的调料，炒出香味。

步骤 4

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倒入泥鳅翻炒三分钟。

步骤 5

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加水沒过泥鳅，水开后中火煮二十分钟。

步骤 6

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快起锅前加入青红椒圈儿、鸡精。由于加了泡姜、豆瓣，所以没有再加盐，刚合适。

步骤 7

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起锅，撒上葱花和香菜，开动