水煮鱼片怎么做好吃嫩滑?
一、水煮鱼片怎么做好吃嫩滑?
1、买回家以后的新鲜草鱼,要先用刀用力对鱼头进行拍打,把鱼拍晕以后,将其身上的鱼鳞刮干净,再用刀破开鱼肚,将鱼肚中的内脏全部取出并扔掉。(对草鱼进行宰杀的时候,其肚中有一些黑膜,这些黑膜一定要将其刮干净。)
宰杀好以后的草鱼,要把鱼头给剁掉,再把鱼肉从中间一分为二,并用刀剔除鱼肉表面的鱼骨,把鱼骨剁成块状,与鱼头一同装入碗中备用。
2、紧接着呢,我们要把鱼肉用刀将其切成薄片状,在对鱼肉进行切片的时候,一定要将其尽量切到最薄。为此呢,我建议大家在对鱼肉进行切片的时候,采用斜刀切片的方式对其进行切片,就能让鱼肉切得更薄。
把鱼肉切好片以后,需要往里面加入适量清水,并用手把鱼肉中多余的淤血给抓洗干净,并控干水分备用。然后往鱼肉中加入半勺食盐,半勺鸡精,少许胡椒粉,再打入一个蛋清,用手对鱼肉进行抓拌。
3、等鱼肉被抓出鱼浆以后,往鱼肉中再加入一勺淀粉,让鱼肉表面能够裹上一层淀粉,然后让鱼肉进行腌制10分钟。在腌制的时候,我们需要准备适量大蒜切片,一些生姜切片,再准备适量小米辣、泡椒将其切成辣椒圈,最后再准备一些干花椒以及干辣椒。
喜欢吃蔬菜的朋友,还可以准备上一些豆芽或者适量黄瓜,可根据个人喜好去进行添加。然后起锅热油,锅中多加入一些食用油,油温7成热以后,把准备好的所有香料加入锅中,将其炒出香味。
4、往锅中加入两大勺的豆瓣酱,将其和香料一同进行煸炒,直到红油被炒出以后,把鱼骨倒进锅中翻炒一分钟,并往锅中加入适量开水,然后把准备好的蔬菜食材先加入到锅中,再加入一勺盐,一勺鸡精调调底味。
大火将锅中的蔬菜煮熟以后,将其和鱼骨控水捞出,装入碗中垫底备用。最后将锅中的汤汁大火烧开,把准备好的鱼片下入锅中,用小火对鱼片进行熬煮,将鱼片煮至微卷以后,即可把煮好的鱼片倒入碗中。并撒上干辣椒,花椒,蒜末,淋入热油即可进行食用。
二、水煮肉片怎么做才能又滑又嫩?
食材:
里脊肉、白糖、食盐、味精、胡椒粉、生抽、老抽、小葱、鸡蛋、玉米淀粉、豆芽、山药粉皮、芹菜、大葱、大蒜、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、生姜、小葱
4、刚买回来的猪里脊先放在冰箱里面冻一会,表皮稍微有点硬比较好切。做水煮肉片一定要买这种猪里脊,它吃起来比较嫩滑。然后把肉切成薄片,但也不能太薄,太薄容易碎。
5、放入盆中腌制一下,先放入一勺白糖、一勺食盐、味精一勺、胡椒粉一勺、少许生抽、一点点老抽、两颗小葱把葱汁挤出来放在里面,一起揉抓均匀,这时候猪肉很干,放一点凉水进来,再次搅拌均匀
6、然后打一个鸡蛋进来,再次搅拌均匀,再放一勺玉米淀粉,锁住水分,搅匀后封上一层食用油,这样肉片就不会粘连在一起,然后腌制十分钟备用。准备一些豆芽清洗干净,控干水分备用。山药粉放入盆中,倒入温水泡20分钟泡软。
7、芹菜切段、大葱切斜片、生姜切片、蒜子切片。再准备一些大蒜斩成蒜末,做水煮肉片,蒜末要多一点才香。再准备几个干辣椒。锅中倒入凉水,把水烧开。水烧开后倒入山药粉下锅煮开,煮两分钟后把豆芽和芹菜也倒进去,放一勺食盐增加底味
8、烧开后把它们捞出来放在大碗中垫底。锅中水汽烧干以后,放入一块火锅底料,再倒入食用油,用小火把火锅底料炒化开,再把葱姜蒜一起倒进来翻炒,加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油,干辣椒也倒进来炒香,再倒入适量的清水
9、锅中放入生抽调味、少许老抽上色、味精一勺、白糖一勺,盖上锅盖,大火烧开,转小火煮两分钟。时间到时,把里面的渣渣全部捞出来,再把腌好的肉片放进来,放入肉片的时候开中小火,让肉片受热均匀,等肉片全放进来以后开大火,把它烧开
10、烧的过程中用勺子轻轻推动一下,烧开后连同汤汁一起倒入盆中,再在肉片中间放入斩好的蒜末、葱花,浇上热油激发出香味,即可
三、水煮牛肉片怎么做好吃又嫩?
水煮牛肉片做法:
1.牛肉片一定要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,牛肉不要煮太久的时间,只要肉片展开,颜色变白即可盛出,否则肉质容易变老。
2.牛肉最好是用牛里脊肉,最好要选择较嫩的部位,一定要把筋膜去掉,不然会影响口感。
四、猪肉片怎么做好吃又滑又嫩?
用料:
里脊肉 280克
黄豆芽 300克
娃娃菜 2颗
豆腐皮 1张
鸡蛋 2个
姜 5片
蒜 8瓣
小葱 2根
干辣椒段 15克
花椒粒 8克
盐 两小勺
料酒 1勺
生抽 1勺
红薯淀粉 1勺
芝麻香油 1小勺
郫县豆瓣酱 1大勺
麻辣火锅底料 1块
黑胡椒粉 1小勺
家常肉片的详细做法步骤:
步骤1、将里脊肉切成薄片,加入一小勺盐、一勺料酒与一勺生抽调味提鲜; 打入两个鸡蛋蛋清,搅拌均匀让肉质滑嫩,放入一勺红薯淀粉锁住肉片的嫩滑; 最后再加入一小勺芝麻香油,抓拌均匀防止下锅时粘连。
步骤2、锅中放入干辣椒段与花椒粒,炒出焦香味后取出备用。 起锅烧油,下入一大勺豆瓣酱与一块火锅底料,然后将切好的姜片与葱段同时下锅,待炒出红油后加入一碗半清水煮沸。
步骤3、待水沸腾后将洗净的豆芽、娃娃菜与切好的豆腐皮分别焯烫熟,然后捞出放入碗中。
步骤4、锅中加入一小勺盐、一小勺黑胡椒粉调味,再将五花肉片下入锅中煮制,期间用勺子稍微搅动,待水再次沸腾后煮制一分钟即可出锅。
步骤5、依次将备好的干辣椒段、花椒粒、蒜末与白芝麻铺在肉片上面,再烧制一勺热油淋上去,最后将切好的葱花撒入即可享用。
五、水煮鱼片怎么腌又滑又嫩?
做法步骤
步骤 1
一条6斤多新鲜草鱼,宰杀切段儿,鱼头拿出来额外腌好备用做鱼头豆腐汤~
步骤 2
鱼身洗净稍微沥干水份,倒入料酒生抽盐,抓匀,腌制半小时
步骤 3
然后再倒入适量红薯淀粉继续抓匀腌制半小时
步骤 4
腌制鱼期间准备配料,姜切成片,大蒜切成小块儿
步骤 5
把干辣椒和小米椒剪成段儿
步骤 6
泡发好的香菇对半切,酸菜随意切……
步骤 7
香菜和小葱切段,七八个小米椒切碎,五六瓣大蒜切碎备用(最后淋油用)
步骤 8
起锅烧油,至八成热,抓一把花椒,倒入步骤456,爆炒两分钟,再放入两大勺郫县豆瓣酱炒香,加入适量的水(我加了两大碗水)
步骤 9
把水煮开滚两分钟
步骤 10
依次放入鱼块儿煮两分钟,稍微翻翻,再煮三四分钟关火,撒盐,用锅铲轻轻推推,放入香菜段和小葱段(香菜和小葱都留一点,最后装饰用)
步骤 11
起锅装盆,铺上刚预留的香菜和小葱,再在中间倒入大蒜碎和小米椒碎,起锅烧油,从中间淋下去,好吃的水煮鱼块儿就完成了
六、酸辣鱼片怎么做好吃又滑嫩?
1/16 先把花鲢鱼尾巴分成两半
2/16 把鱼肉斜刀片成片
3/16 把鱼片用水清洗一下,然后放点盐和味精打匀,然后把蛋清打进去,继续打匀,接着放点橙面,拌匀,然后裹一点油在鱼的表面,好了,鱼片制作完成
4/16 准备一包酸菜
5/16 把酸菜切碎,然后取一个小盘子,放一点野山椒,小红椒,姜片,蒜片,葱段
6/16 然后把锅烧热,放少许油
7/16 把盘子里的小料倒进锅里煸出香味
8/16 把酸菜也倒进锅里炒一炒
9/16 然后加水
10/16 然后分别放上鸡精,味精,盐和醋少一点,因为酸菜它本身又咸又酸,然后放一点胡椒粉
11/16 汤烧开后小火煮两分钟,然后把酸菜尧到盘子里
12/16 然后把鱼片一片一片下锅,要注意,鱼片有的会黏在一起,一定要一片一片弄开,不然不容易熟,鱼片下完后,中火煮40秒钟,然后捞起来,放到盘子里,然后把汤倒进盘子里
13/16 然后在鱼片上放上辣椒,蒜泥,葱花
14/16 然后把锅洗干净,放一勺油烧热,油一定要烧到滚烫,这样浇在鱼片上才能把香味浇出来
15/16 然后把油浇在鱼片上
16/16 最后撒上一把香菜即可
七、水煮牛肉片怎样做又滑又嫩?
水煮牛肉片是一道非常常见的川菜美食。想做出滑嫩口感的水煮牛肉片,关键就在于肉的选购、处理和煮制过程中的技巧。下面介绍一下具体的做法。
所需材料:
1. 牛肉200克
2. 大葱1根
3. 生姜适量
4. 大蒜适量
5. 豆芽适量
6. 辣椒面适量
7. 料酒适量
8. 食用油适量
9. 酱油适量
10. 盐、胡椒粉适量
11. 淀粉适量
步骤:
1. 牛肉洗净,切成薄片,放入碗中,加入少量料酒、盐和淀粉搅拌均匀,腌制10分钟左右。
2. 葱姜蒜分别切成末备用。将淀粉撒在牛肉片上拌匀,使肉片均匀地沾上薄薄的一层淀粉。
3. 热锅加底油,油温七成热后放入牛肉片炒至变色,出锅备用。
4. 锅中放少许底油,大火加热后加入葱姜蒜煸炒,多加几片生姜可以去腥提香。
5. 加入适量的水烧开,放入辣椒面、酱油、盐、胡椒粉等调料,调入适量的味道。
6. 接着放入炒好的牛肉、豆芽,烧开后快速煮1-2分钟即可出锅。
技巧:
1. 牛肉切得越薄,越容易入味。冻牛肉切片比较方便。切好的牛肉要腌制一会儿,可以有助于入味,而且在煮的过程中也不容易变成鞋底肉;
2. 煮牛肉片的水要水开后再加入,这样才容易保证出锅的牛肉片口感嫩滑。牛肉片加入水中后火候一定要掌握好,时间过长会使肉变硬而不嫩滑,时间过短肉可能不熟;
3. 加入豆芽来保证菜品口感多样化,且能起到更加好的口感衬托作用。
4. 辣椒面放入炒香调味后可使风味更浓,还可加入豆瓣酱等其它调味料。
5. 为了让牛肉片变的更加嫩滑,切牛肉的时候要跟着肉的纹理方向切,每片肉都要保持一定的宽度,这样才能使牛肉片更加饱满软嫩。
八、水煮牛肉片腌制又滑又嫩方法?
准备好食材:
牛里脊肉300克切片、莴笋1根去皮切片、郫县豆瓣酱1勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1克、大蒜4粒切碎、香葱1根切碎、玉米淀粉30克、小苏打1克、食盐1勺。
1、把牛肉片放入碗中,再倒入玉米淀粉、食盐、少量清水一起搅拌均匀,再放入小苏打一起搅拌均匀,最后倒入适量的食用油一起搅拌均匀,腌制个半小时。
2、在锅里倒入适量的油小火烧热,放入郫县豆瓣酱炒出红油,再倒入辣椒粉一起翻炒均匀。
3、再倒入半锅清水调大火烧开。
4、把莴笋片也倒入锅中烫熟后捞出待用。
5、继续烧热锅中汤水,然后把牛肉片依次放入锅中。
6、因为牛肉很容易熟,大概煮个10秒钟,看到牛肉片一变色就可以关火,马上倒入水淀粉,可以让汤水更浓稠香滑。
7、出锅装碗,把之前煮好的莴笋片倒入锅中,再上上葱蒜末、辣椒粉、花椒粉、再烧上些许热油浇灌上即可。
大功告成,一碗鲜辣开胃的水煮牛肉就做好啦!
在家做水煮牛肉时,牢记以下3个小技巧,煮出来的牛肉片鲜嫩可口又爽滑。
烹调技巧总结:
1、牛肉最好选购里脊肉,然后在切得薄一点,再放入苏打粉和玉米淀粉腌制过后,鲜嫩又爽滑,非常可口。
2、牛肉放入锅中煮的时候,不要煮太久,要不然吃起来会老,一般煮10秒钟就刚刚好。
3、水煮牛肉煮好后,再撒上些许葱蒜末、辣椒粉、花椒粉过后,再少热油浇灌在辅料上,可以增香。
九、水煮财鱼片怎么做嫩滑?
用料
财鱼400克 鸡蛋120克 淀粉8克 味精1克 香葱15克 猪油70克 料酒10克 生姜3克 食盐3克 大蒜10克 胡椒粉1克
1.财鱼宰杀治净,片取净鱼肉去皮切片,用精盐稍腌。
2.蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊,将鱼片浆匀。
3.炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,将鱼片逐片下入锅内,起锅沥油。
4.原锅留少许油,下葱白、蒜片、姜末略炒,将鱼片放入,再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧。
5.待烧沸后,用湿淀粉调匀勾芡,将锅颠翻几下,加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
十、肉片怎么做又滑又嫩?
第一淀粉法:
将肉片切好后,装入碗中,倒入水淀粉用手抓匀,腌制5分钟后,在下锅来炒。
炒的时候,刚下锅油温要底,这样炒出来的肉片才会嫩滑可口,而且不会油腻。
第二种盐水方法:
猪肉冷冻后,解冻的时候用盐水泡,做菜的时候,肉会嫩滑可口。
这个时候就要注意了,解冻猪肉的时候 ,很多人喜欢用热水来解冻,这是错误的。把猪肉放入盐水中解冻,解冻直接比较短,炒的时候也很鲜嫩。
第三种加食用油方法:
切好的肉丝装入碗中,加入一勺食用油
用手抓匀腌制5分钟,这样炒出来的肉丝也是很滑嫩的,我经常用这个方法来炒非常好吃。
第四种就是用鸡蛋清
先将猪肉切成肉丝,或者是肉片
拿出来一个鸡蛋轻轻打碎一个小口子,倒入肉的碗中。
炒的时候小火翻炒 直到把肉炒熟,这样的猪肉会非常嫩滑,记得不要把鸡蛋黄到进去了。
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