酸菜素菜的做法大全家常做法(酸菜素炒)

酸菜素炒

用料

酸菜 一颗

香菜 一两

小辣椒 少许

蒜头 少许

素炒酸菜的做法步骤

步骤 1

酸菜洗净切小粒

步骤 2

蒜头，辣椒少许备用

步骤 3

香菜切碎

步骤 4

起锅～将酸菜烘干。呈出～

步骤 5

起油锅，五成热。加入蒜头辣椒炒香～再放少许生抽～

步骤 6

倒入香菜翻炒～五分钟左右，待蒜香与酸菜融合后。准备出锅前放香菜翻炒～30秒后呈出。

酸菜素炒怎么做好吃又简单

食材用料

自定义食材

酸菜500克

粉条一把

葱半根

姜一片

蒜3瓣

生抽20克

盐5克

五香5克

1、粉条提前半小时用温水泡软，葱切成葱花，大蒜切片，姜切沫

2、起锅烧油，下入姜沫爆香，把酸菜放进锅里快速翻炒

3、加入生抽，翻炒均匀，再加入小半碗清水，把粉条放进锅里翻炒一下

4、加葱花、五香粉和适量的盐，继续不断翻炒

5、最后，加入蒜瓣，大火收汁就可以出锅啦

酸菜素炒怎么炒好吃

方法/步骤

1/6 分步阅读

胡萝卜、香菇、洋葱炒年糕

年糕先用水煮两分钟，然后捞起来放凉。然后锅里放胡萝卜、香菇、洋葱一起翻炒，再放年糕，是一道很美味的素炒年糕哦。

2/6

香菇青菜炒年糕

香菇切片，切菜切断，先下锅炒香菇和青菜，再放入切片好的年糕，放入耗油快速翻炒，即可出锅啦。

3/6

韩式炒炒年糕

茶树菇营养丰富，含高质量的蛋白质。锅里热油，先放入豆豉、韩国泡菜炒香、再放入茶树菇翻炒，然后倒入一碗水，再放入年糕，水干的时候几乎也熟了。

4/6

胡萝卜洋葱炒年糕

红萝卜切成条状、洋葱切丝。先把年糕煮两分钟，然后再放油、放胡萝卜炒软，炒出红色的胡萝卜汁，再放入洋葱和年糕翻炒，即可装盆了。

5/6

番茄炒年糕

年糕先煮两分钟，捞起来备用。锅里放油、放番茄，把番茄炒软，炒出番茄汁，再倒入年糕翻炒片刻，即可出锅了，好看又美味。

6/6

火腿玉米炒年糕

火腿切丁，玉米剥一粒粒。锅里下油，先把火腿和玉米翻炒，再倒入年糕，加半碗水，没过年糕，加入少量耗油，等水煮干的时候，就可以出锅啦

酸菜素炒好吃吗

区别如下：

四川酸菜严格意义上来讲应该叫泡酸菜，顾名思义，整个过程就是用盐水泡发的腌制菜。四川酸菜四川酸菜的独特在于“老盐水”，盐最好是自贡井盐，来自数千米地下，纯度高、杂质少，再调和白酒、糖、水及花椒等香料。相比东北酸菜的白菜一枝独秀，四川泡酸菜各种蔬菜皆可入坛，应季的萝卜、辣椒、仔姜、豇豆、黄瓜等都可被这坛盐水调教。祖传下来的老盐水，如同传家宝，早些年在农村，儿女成家都可分得一些，象征立新家。

贵州酸菜色泽和四川酸菜很像。但制作时间比四川泡菜要短，制作步骤也与四川泡酸菜不同。比四川泡菜更复杂。

贵州酸汤鱼已火遍中国，用来作原料的红酸汤，是用当地人称为“毛辣角”的野生小番茄酿制而成，酸度极高，可久存，只能调味。贵州还有一种白酸汤，用山泉水淘糯米而成，浓浓的淘米汤和煮好的粥水同封在干净瓦甑里，发酵三五天就好。

贵州酸菜以油菜为主，制作过程中不使用食盐，而是用之前做好酸菜剩余的酸汤料来腌制。贵州酸菜的酸度非常柔和，没有苦涩感，入口更为清爽。所以经典的酸菜鱼就是用这种酸菜做的。另外，这种酸菜还特别适合素炒，像酸菜炖豆腐、酸菜辣炒笋丁，都是绝好的下饭菜。

酸菜素炒粉丝怎么做

原料：自制酸菜、猪肉丝、粉丝、葱丝、姜丝。

做法步骤：

第1步、准备好食材。

第2步、酸菜切成细丝备用。

第3步、猪肉，葱姜均切成丝。

第4步、猪肉丝中放适量的料酒，生抽，淀粉搅拌均匀，煨一会儿。

第5步、粉丝放温水中泡软。

第6步、锅中放油，热锅凉油，下葱姜丝爆香，接着下煨好的肉丝，用铲子划开，煸炒至变色。

第7步、下酸菜丝煸炒至1-2分钟。

第8步、加入料酒。

第9步、加入生抽。

第10步、加入白糖。

第11步、加入食盐。

第12步、加入粉丝，粉丝比较吸水，这是可以适当的加点清水，煸炒至粉丝筋道透明。

第13步、最后点入点香油。

第14步、撒入点白胡椒粉，搅拌均匀，出锅成盘享用。

酸菜素炒放什么好吃

【材料】：儿菜500克，干红辣椒6个，盐适量，生抽1勺，糖少许，油适量，大蒜2瓣

【做法】：1、先把新鲜买回来的儿菜处理一下，去掉外面的老叶，掰下小芽苞，再用刀把外面的老皮去掉。

2、处理好后清洗干净，沥干水分后把儿菜切成薄片，加入适量盐腌制一下。

3、等儿菜腌出大量水，颜色开始变的时候就好了，把腌好的儿菜挤干水分。

4、锅中倒入适量油，放入大蒜和干红辣椒。

5、煸出香味后把儿菜放入锅中，快速翻炒均匀。

6、加入少许盐，再加入1勺生抽炒匀后加适量糖调下味。

7、再次翻炒均匀就可以关火了。

8、清脆爽口，开胃又解腻，无需过多的调料，做法也特别简单，值得一试哦。

【小贴士】：

1、儿菜先用盐腌制下，再炒不但口感会更加清脆，而且还能使其中的苦味去掉，盐的用量根据儿菜的多少调整，要是马上吃的话盐不用过多，如果是想放一段时间的，盐可以稍多一些，这样储存也不易变质。腌好的儿菜一次吃不完放冰箱冷藏，可以放上一星期。

2、因为儿菜已经腌过，且生抽也有咸味，所以在炒的时候盐的用量要根据个人的口味来加。

3、这道菜适合用大火快炒，烹饪过久也会让菜失去清脆的口感。

酸菜素炒怎么做好吃

将泡萝卜整在清水里冲洗干净，切成黄豆大小的丁状，装碗里用保鲜膜密封15钟左右，待萝卜丁里出现水份后挤干水份待用，将干辣椒切指甲长的圆筒圈，姜切米状，蒜苗斜切成指甲盖大小。

将油烧至七成热，放干辣椒，花椒炒至深黄色，倒姜米煸炒10秒钟左右，放泡萝卜丁煸炒至锅里没有水份，放白糖，鸡精，耗油，蒜苗炒至蒜苗断青就可起锅装盘。

酸菜素炒怎么炒好吃窍门

下面为你介绍两款菜品。

一、尖椒笋片

尖椒笋片的原料：竹笋；

尖椒笋片的配料：青辣椒、红辣椒；

尖椒笋片的调料：嫩姜、泡酸菜、蒜、花椒、盐、花生油、草果、八角、醋、糖、红油、桂皮、茴香、味精、蒜、花椒。

尖椒笋片的做法：

1、笋尖下沸水锅中煮约五分钟，捞出后用清水漂上。

2、姜蒜剁细粒；青、红椒切大粒；泡酸菜切碎；将八角、草果、香叶、桂皮、回香、花椒装布袋或无纤茶包袋中成香料包；笋尖捞出沥干水分斜切成片（片可切大切小）。

3、锅中放油烧至五成热，下姜、蒜、朝天椒粒、泡酸菜碎，用小火炒约一分钟。

4、下青椒粒、笋片，用中火炒约一分钟。

5、加一杯半水（约400ml）、香料包，烧沸后（不加盖）改中小火烧约十分钟。

6、下红油、盐，烧至亮油，改小火不断翻炒约三分钟。

7、放味精翻炒匀后即可起锅装盘。也可晾凉后装瓶密封，放冰箱冷藏，随吃随取。

温馨提示：

1、笋干又干又硬，最好用淘米水来浸泡，不仅容易泡涨洗净，又容易煮熟煮透（浸泡干海带、干鱿鱼等既可沿用此法）；

2、笋类含有较多草酸，草酸会影响人体对钙的吸收，所以食用前最好先用开水焯过，以去除笋中的草酸（笋干除外）；

3、笋尖部的地方肉质软要顺切，下部肉质硬要横切，这样烹饪时不仅容易熟烂，而且更容易入味；

4、如果买回来的是新鲜的笋，存放时不要剥掉外壳，否则会失去固有的清香味；

5、制作笋干烧肉，偷懒的人最好一次性多炖一点，炖的越久味道越好，喜欢卤蛋的，还可以炖的时候加入煮熟剥壳的鸡蛋同煮。

二、笋片炒肉

笋片炒肉的原料：青笋一根，猪肉片二两；

笋片炒肉的配料：泡椒、姜、料酒、盐、蘑菇精、油；

笋片炒肉的做法：

1、将猪肉切片用3/1勺盐，一勺淀、二勺料酒及一勺清水拌匀腌在一旁务用；

2、青笋切棱形片，切好后用3/1勺盐腌制片刻，稍后用手使劲挤出青笋里的水分，这样处理青笋会让其保持爽脆的口感，而且也保持了其翠绿的色泽；

3、泡椒切段，姜切片后，放入烧至六成热的锅内炒出香味；

4、将肉片放入，快速滑炒至七成熟后放入青笋片；

5、放3/1勺盐，2/1勺蘑菇精，炒匀扣即可出锅！

温馨提示：

1、莴笋用盐腌制一下后，更易入味，口感更爽脆，使炒制时间更少

2、肉片腌制，一是使肉上味，二是去腥，三是使肉质更滑嫩，四是使肉不粘锅

酸菜素炒不酸又好吃的菜

1、所需材料：东北酸菜1棵、猪五花肉500克、血肠1根、猪油3汤匙、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒适量、大料1个、料酒1汤匙、酱油2汤匙。

2、准备好所需材料，将酸菜帮较厚的部位片开，然后顶刀切成细丝，放在清水中投洗一遍，捞出攥净水待用。

3、锅加水，冷水下入五花肉，烧开煮5分钟，撇去浮沫，将五花肉捞出。

4、锅内重新加水，下入姜片、葱段、花椒、大料、料酒烧开，下入五花肉，大火烧开，转小火煮半小时左右，将煮好的五花肉切成片。

5、另起一锅，将锅内加入猪油烧热，下入酸菜翻炒几分钟，倒入煮五花肉的汤。

6、将五花肉放在锅内，大火烧开，转小火，继续煮30分钟。

7、到时间后，加入盐调味，将血肠切成片，再将血肠放入，烧开，关火，盛出即可，将大蒜切末，加入酱油调成蒜酱，随菜一起上桌，沾五花肉和血肠用。

酸菜素炒粉条的家常做法

原料：自制酸菜、猪肉丝、粉丝、葱丝、姜丝。

做法步骤：

第1步、准备好食材。

第2步、酸菜切成细丝备用。

第3步、猪肉，葱姜均切成丝。

第4步、猪肉丝中放适量的料酒，生抽，淀粉搅拌均匀，煨一会儿。

第5步、粉丝放温水中泡软。

第6步、锅中放油，热锅凉油，下葱姜丝爆香，接着下煨好的肉丝，用铲子划开，煸炒至变色。

第7步、下酸菜丝煸炒至1-2分钟。

第8步、加入料酒。

第9步、加入生抽。

第10步、加入白糖。

第11步、加入食盐。

第12步、加入粉丝，粉丝比较吸水，这是可以适当的加点清水，煸炒至粉丝筋道透明。

第13步、最后点入点香油。

第14步、撒入点白胡椒粉，搅拌均匀，出锅成盘享用。

酸菜素炒豆泡

1、用料：长豆1把、食盐适量、花椒适量、干辣椒适量、水适量。

2、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。

3、长豆适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条长豆腌也可以）。

4、泡菜坛洗净晾干。

5、把凉的花椒盐水和长豆放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天即可。