家常麻辣鲫鱼的做法大全图解(家常麻辣鲫鱼的做法大全图解图片)
家常麻辣鲫鱼的做法大全图解图片
(一)准备食材:草鱼2.5斤 红油豆瓣酱 姜 葱 酒 味精 鸡粉 鸡蛋 红薯淀粉 蒜头 干辣椒 花椒 香菜 指天椒 (二)制作方法:
(1)把鱼杀好,去鳞,把两边的鱼肉片好,鱼骨砍小块,鱼肉改刀成片,放入清水洗一下,放入碗中,加入蛋清 盐 酒捞匀,加入红薯淀粉捞匀待用。指天椒切碎 蒜头剁蒜蓉,姜切片,香菜切段 葱切成葱花
(2)锅上火下油,把鱼骨略煎一下,放入蒜蓉 干辣椒 花椒 姜片 红油豆瓣酱炒香,加入清水煮3分钟,调味:盐 味精 鸡粉 酒 花椒油 指天椒然后把鱼骨捞起放入盆中。
(3)把腌渍好的鱼片分散的放到汤水煮十秒捞起,铺在鱼骨上,剩下的汤也放入盆中
(4)把干辣椒和花椒撒在鱼片上,烧热油淋在干辣椒上面,撒点葱花和香菜!麻辣鱼制作完成了
鲫鱼麻辣鱼的做法
食材清单
干鲫鱼 2条 、 泡椒泡姜 适量 、 郫县豆瓣酱 一勺 、 小葱 适量 、 芹菜碎 适量 、 老抽 少许 、 生抽 少许 、 香醋 适量 、 白糖 适量
烹饪步骤
步骤1/11
干鲫鱼
步骤2/12
小葱、芹菜
步骤3/12
泡椒泡姜切细
步骤4/12
芹菜和小葱切好待用
步骤5/12
热锅冷油
步骤6/12
下入泡椒泡姜炒香,下入一勺豆瓣酱炒出红油
步骤7/12
加入适量的老抽、生抽、醋、糖,既然是糖醋鱼醋和糖的比例就要多一些,根据自己的口味加减
步骤8/12
放入开水下鱼中小火慢炖
步骤9/12
偶尔翻翻面
步骤10/12
差不多5-7分钟就熟了,趁出来备用
步骤11/12
剩下的汤汁加入芹菜碎和小葱加入水淀粉勾芡
最后一步
最后浇在鱼身上就可以啦
家常麻辣鲫鱼的做法大全图解图片视频
将鲫鱼去鳞去内脏器官清洗干净码入少量盐,米酒预留,酸萝卜切片,磨芋切成片,蒜头拍破,泡生姜切成片,芹莱,小香葱切条。锅内下食用油200克,火锅老油250克,烧至五成热下郫县豆瓣酱,火锅底料,干花椒,蒜头,泡姜,小米椒,老酸萝卜炒香,放水2000g煮沸放入草鱼调料,改小火烧至5分钟进味出锅。锅内耗油200g再添加此外的250g火锅老油烧开,将干花椒,冬茹和芹莱撒鱼上淋于滚油就可以。
食物:新鲜的的鲫鱼1条、小辣椒、青椒、小葱、麻椒、生抽酱油、味精、姜、蒜、盐各适当。作法,将新鲜的的鲫鱼清洗干净预留、小葱断开、姜片、蒜头切未、小辣椒、青椒剁碎预留。锅中倒进植物油、烧开、倒入草鱼煎、放进适当的盐、两边煎熟就可以。将鱼捞出放进盘里、姜片、蒜头、葱、麻椒等一起放入锅中煸炒,放进适当的盐和味精。炒成调料、香甜可口、盛到盘里鱼表面就可以。
原材料鲫鱼500克 ,调味品油辣子3汤勺,生抽1-2汤勺,盐、花椒粉、鸡精、糖、醋、纯粮酒各适当,芝麻油1汤勺。做法:把草鱼收拾干净,抹干水份,把盐、纯粮酒、醋翻拌后,擦抹在鱼身里外,腌渍三十分钟。把生抽、糖、鸡精、花椒粉、油辣子、芝麻油勾调成香辣酱汁。炒菜锅里放适当油烧至湿热,把草鱼炸酥捞出,在香辣酱汁中泡浸一会儿,把鱼盛入盘里,将多余的汁浇在鱼身上就可以。
麻辣鲫鱼的做法川味图片
主料:鲫鱼
配料:鸡蛋1个、色拉油、汤、豆瓣、精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱节、花椒、干辣椒、芝麻适量。
做法:
1、将鱼清理干净,在鱼身划上花刀;
2、将精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身,再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟;
3、锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香,再加豆瓣酱翻炒出香味,倒入高汤(或水)烧沸;
4、下鱼,用大火熬煮;
5、加入胡椒面、味精、盐调味,煮到进味即可,捞起备用;
6、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上;
7、撒上芝麻、香菜或香葱即可。
麻辣鲫鱼怎么做好吃又简单
1、大头鱼切块,洗净后,先把鱼骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下,从尾部开始片成薄片,这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上
2、酸菜也片成片,泡姜,几颗大蒜,生姜切较大粒,另外多些大蒜剁碎,泡红椒剁碎
3、炒锅放油,下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用
4、下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒,生姜粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下,加适量清水煮上
5、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清,生粉拌匀
6、酸菜汤煮出味道后,可加适量盐调味,再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦),煮至颜色变白,鱼肉用筷子一插就过,表明煮好了
7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底
8、再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上,最后再调下汤的咸淡,加味精调味后倒入碗里
9、炒锅再加油烧热后,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上葱段即可,美味的酸菜鱼就做好了。
家常麻辣鲫鱼的做法大全图解图片及视频
1鱼身打花刀,放盐,料酒,老抽,生抽,淀粉,腌制半小时入味,小鲫鱼不需要腌太久,很容易入味的,淀粉一定要放,均匀的薄薄的裹满鱼身,烧的时候汤汁才会浓,味道也会均匀,葱姜蒜这些也都提前准备好,省的到时候手忙脚乱
2
锅内放油,烧至八九成热。烧鱼卖相很重要,一盘好吃的鱼破了皮就没有吃的胃口了,网络上到处是煎鱼不破的方法,擦姜,撒盐,热锅冷油冷锅热油,别人做起来很容易,您是否试过一次失败一次,最后鱼皮还是破的不像样?其实现在不粘锅很便宜,酒店一盘鱼的价格就能买一个,既然实在掌握不了技巧为什么不试试用这么简单的办法?
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鱼下油锅以后如果是新手就不要去翻动,不粘锅你不去乱翻鱼皮是肯定破不了的,待到一面煎的金黄就轻轻翻过来煎另一面,也要煎到皮完全焦起,然后轻轻拨动鱼身腾出点位置,放葱姜蒜和花椒进去出香味
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加适量的开水进去,视颜色再加入少许老抽调色,料酒调味,煮上一会即可
5
鱼腌制时如果放的盐不够,就稍微再加点盐再出锅,咸鱼淡肉才好吃
麻辣鲫鱼的做法和步骤窍门
主料:花鲢鱼适量,干红辣椒适量
辅料:大蒜适量,植物油适量,花椒粒适量,胡椒粉适量,白糖适量,淀粉适量,葱适量,盐适量,醋适量,料酒适量,鸡精适量,姜适量
麻辣鱼块的做法步骤
1.原料:花鲢鱼一条,葱 姜 蒜 料酒,生抽,盐,胡椒粉,淀粉 花椒粒,干红辣椒,醋,白糖,小葱,鸡精
2.去掉鱼头,就用鱼身,切成约1.5cm的块
3.葱姜洗净切好,干红辣椒用凉水泡泡捞起,大蒜去皮切成片,把鱼块放入盆中,加入葱花,姜丝,料酒,生抽,胡椒粉和盐,抓匀,腌制20分钟
4.将腌好的鱼块拌入生粉,抓匀,锅中倒入足量的油,烧至六成热,一块块下入鱼块
5.中小火炸5分钟左右至表面金黄,捞出,继续大火加热锅中的油至九成热,再下鱼块复炸20-30秒钟,捞出沥油
6.另起锅,倒入油,五成热时下入蒜片,姜丝,花椒和红干椒(嗜辣的可以将红干椒掰碎),小火炒至气味呛鼻加小葱
7.倒入鱼块,转大火,调入醋,糖,1/2茶匙生抽,翻炒收干汁后,翻炒匀,再加少许鸡精翻匀即可.
麻辣鲫鱼的做法大全家常菜
麻辣全鱼的原料
黑鱼(300克)胡萝卜(50克) 西芹(50克)姜(10克) 大蒜(20克) 大葱(30克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 花椒(10克) 豆瓣(25克) 盐(4克) 酱油(10克) 料酒(15克) 味精(2克) 鸡精(2克)鸡粉(5克) 陈皮(3克) 醋(3克) 淀粉(玉米)(5克) 植物油(40克) 辣椒油(30克)
麻辣全鱼的步骤
1. 黑鱼宰杀后洗净切块,用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀,再淋入少许植物油,装入盘中待用。
2. 胡萝卜、西芹洗净切粒。
3. 炒锅置火上,放入植物油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,再下入干辣椒、花椒、豆瓣。
4. 炒出香味后,接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒,烹入料酒,倒入高汤,下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒,鸡精调入酱油、鸡精、醋,煮出味时,打去料渣,留下的汤汁盛入味碟中。
5. 红油入锅烧至七八成热,倒入一不锈钢盆中,随浆好鱼片及味碟上桌。将鱼片迅速倒入热油锅拨散,待鱼片烫熟发白发,将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸,即可食用。
麻辣鲫鱼怎么做视频
食材准备:龙利鱼鱼柳、黄豆芽、藕、泡椒、青红花椒、姜丝、蒜末、生抽、蒸鱼豉油、料酒、盐、糖、味精等;
制作方法:
1、 将龙利鱼鱼柳斜刀45度改刀成厚片;
2、 将改刀后的鱼片放入容器中,加入适量的盐、料酒、半个蛋清抓匀,然后再撒入少许干淀粉抓匀腌渍10分钟;
3、 将藕片、豆芽焯水后盛出放入盆底待用;
4、 炒锅上火,留底油,下入泡椒、姜丝、蒜末、小米辣圈炒出香味,加入一小块火锅底料炒化,加入适量清水烧开,调入适量的盐、糖、味精、生抽、蒸鱼豉油进行调味;
5、 锅内汤汁烧开后,将火调至最小,将腌渍好的鱼片分散下入锅内,通过锅内温度将鱼片养熟(鱼片变色),撒入适量青线椒圈,转大火再次煮开立即关火;
6、 将锅内食材盛出装入有藕片、豆芽打底的盆,然后将青花椒、红花椒(1:1)倒入盆中,浇上热油即可。
家常麻辣鲫鱼的做法大全图解图片高清
主料:
鲫鱼2条
辅料:
盐2克 料酒15克 大葱1根 生姜1块 孜然粉8克 蚝油生抽 生抽生抽 辣椒酱5克 辣椒粉适量
香辣鲫鱼的做法:
步骤1
鲫鱼去鳞、去腮、去内脏整理干净备用
步骤2
葱切段,姜切片备用
步骤3
鲫鱼两面打花刀,放入腌制的容器里,放入姜片、葱段、辣椒粉、盐、料酒,使鱼均匀沾上调料,腌制30分钟以上
步骤4
取一小碗,调入孜然粉、蚝油、生抽、鲜椒酱5克搅拌均匀
步骤5
烤盘铺锡纸,涂抹一层食用油,挑出葱姜放入烤盘,将腌制好的鲫鱼放上
步骤6
刷上一层酱料,预热烤箱200度,放入鲫鱼烤制;10分钟翻面,再刷一层酱料,继续烤制10分钟,取出装盘,即可食用
麻辣鲫鱼汤怎么做
主料:
黑鱼1条
酸菜鱼调料1袋
辣椒3-5颗
生姜几片
大蒜2瓣
小葱适量
辅料:
色拉油适量
做法:
1. 酸菜鱼调料一包、姜切片、泡椒、葱切段,再切点生姜末和大蒜末。
2. 超市买条黑鱼、杀好!洗净沥干!鱼头切下破开、鱼片从脊椎那里一分为二、剩条鱼骨、切段。
3. 鱼皮朝下、从鱼尾处开始斜着片,第一刀不要切断、继续片第二个鱼片、切断鱼皮、呈蝴蝶状的大鱼片!
4. 一大片。
5. 鱼骨,鱼片都OK啦。
6. 调料包里面有三小包,一包腌鱼的、一包调味儿的和一包酸菜。
7. 将鱼骨和鱼片用调料包稍微腌一下、抓匀!腌制十几分钟。
8. 锅里放点色拉油、烧热、下酸菜爆炒几分钟、煸炒出香味儿、再下辣椒、生姜片继续翻炒。
9. 炒两三分钟后下调料包、继续翻炒入味。
10. 然后加水没过酸菜……这时候可以尝下咸淡、太咸可以多加点水!大火烧开。
11. 水开后下鱼骨、煮开、中火慢炖十来分钟。
12. 下葱段。
13. 十几分钟后、鱼头已经煮的很入味儿了,将酸菜和鱼骨捞出!汤留着待会儿还要下鱼片的。
14. 水开煮鱼片,用筷子一片片放进去。
15. 用锅铲将鱼片弄弄散、煮个两三分钟、鱼片变色、弯曲!再放点葱段、就可以出锅
16. 烧点热油,放点姜末和蒜末,用油渍一下
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