当前位置:首页 > 家乡菜谱 > 正文内容

麻辣水煮鱼最正宗的做法?

2023-08-03 03:08:03家乡菜谱1

一、麻辣水煮鱼最正宗的做法?

黑鱼1条;麻辣水煮鱼料包1包;黄豆芽100克;大白菜100克;豆腐干5片;葱姜蒜适量;花椒干辣椒适量;盐、料酒、酱油、白糖、蚝油、味精适量;鸡蛋清1个。

1

黑鱼处理干净,鱼骨剁块,鱼肉片成均匀的薄片用盐抓拌均匀冲洗干净备用。

2

鱼骨清洗干净后沥干水,倒入一半的腌鱼调料粉搅拌均匀备用;鱼片放入剩余的半包腌鱼调味料,放入鸡蛋清,料酒,用手抓拌至出胶,放入葱姜腌制10分钟;大白菜改刀切小块,黄豆芽洗干净沥干水。

3

取平底锅放油,把鱼骨煎香备用;另取锅放油,油热放入葱姜蒜爆香,放入麻辣水煮鱼酱包,炒香后放入适量的热水,放入盐、酱油、蚝油、白糖、味道调味,水开后放入煎好的鱼骨,大火煮5分钟,放入豆芽大白菜豆腐干,煮熟捞出盘子备用;

4

锅中的汤再次煮开,放入鱼片,定型后用锅铲轻轻推动,断生倒出盘子。

5

盘子放入干辣椒段、花椒,淋入热油激发出香味,放入葱花就可以食用了。

二、麻辣水煮鱼片最正宗的做法?

用料:

  龙利鱼1条,火锅底料适量,黄豆芽,黄瓜1根,干辣椒适量,生粉,盐少许,料酒1勺,花椒,蒜苗,黄豆适量,姜1块,蒜5瓣

  正宗做法:

  1.龙利鱼1条洗干净,吸干水分,然后切成片。

  2.鱼片放入碗中,加入盐少许、生粉和料酒拌匀,腌制30分钟,倒入热水中焯30秒,捞起。

  3.黄瓜洗干净切成片,黄豆芽洗干净,将黄瓜和黄豆芽一起焯水,捞出。

  4.大蒜5瓣切片,生姜切片。

  5.锅烧热,花椒和干辣椒爆香,盛出,倒入油,下蒜片和姜片炒出香味。

  6.倒入开水适量,加入火锅底料、黄瓜和黄豆芽,盖上盖子,大火煮开,再加入鱼片转中火继续煮。

  7.待鱼片入味后,盛入碗中,放上炒香的花椒和干辣椒。

  8.锅里油烧热,将热油淋在鱼片上即可。

三、麻辣水煮鱼片正宗做法王刚?

食材:草鱼1.5公斤、黄豆芽适量、水煮细笋适量、盐少许、糖1小勺、鸡精1小勺、料酒1小勺、白胡椒粉适量、红薯淀粉适量、蛋清1个、色拉油1大勺、花生油2大勺、郫县豆瓣2大勺、白糖少许、清水150ml、食用油200ml、干红朝天椒1小把、花椒3小勺、八角1个、桂皮1小块、葱适量、姜适量、蒜适量。

做法

1、草鱼治净,切去鱼头,片下两扇肉片,并去除腹部的大刺;顺着鱼肉的纹路,下斜刀片成双飞大片,即第一刀切到鱼皮别切断,第二刀切断,形成一片中间相连的大鱼片;

2、片好的鱼片放进大碗,加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料;下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子,筷子一搅,鱼片也容易碎;

3、最后加入生油,不要搅拌,在表面抹匀,静置2小时;

4、鱼片下锅之前再次抓匀,备用;

5、剩下的鱼头和鱼骨斩成段,加入少许料酒和盐,搅拌均匀,腌制备用;

6、锅中坐水烧开,加入少许食用油和盐,下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽,豆芽基本煮熟后再下细笋,再次沸腾即可;

7、捞出豆芽和细笋,铺在准备放鱼片的容器中,最好用大一点儿的容器;

8、葱姜蒜拍扁,切成大块儿;

9、小锅中加入150ml清水,加入辣椒、花椒、八角、桂皮,小火加热至水煮干;

10、加入植物油,小火慢慢炸至出香味,加入葱姜蒜,继续小火慢慢炸;

11、炸至葱姜蒜微微呈现金黄色,麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。

12、起炒锅,热锅凉油爆香郫县豆瓣酱,中小火慢慢煸炒。

13、煸炒出红油;这一步很重要,提色就全靠它了;

14、下入鱼骨和鱼头煎炒,炒至两面变色,下入开水,并加入几片姜片和蒜片;

15、转大火煮开至汤色变白,大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味;

16、迅速逐片下入鱼片,平铺在鱼骨和鱼头上;

17、转中火,并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中,煮大约1到2分钟,看到表面的鱼片基本变色,关火;

18、起锅,倒入铺有蔬菜容器中;

19、这时,麻辣油基本也就做好了,趁热浇在鱼片上。不必全部,适量即可。

四、麻辣水煮鱼片正宗的做法王刚?

食材:白鲢鱼、尖椒、青花椒,料酒,姜蒜,葱花,胡椒粉,食用盐,鸡精,泡姜,泡椒,酸菜,火锅底料,麻辣鱼调料

【步骤一】首先来处理食材。将鱼头切掉,然后将鱼肉从鱼骨上剔除下来,再将鱼骨剁成小块。将片下来的鱼肉斜刀打片,也就是左手按住鱼肉右手打斜刀。处理好后,将鱼骨、鱼头的血水清洗一下。将洗好的鱼肉装进碗中,鱼骨、鱼头装在另一个碗里。

【步骤二】现在将鱼骨腌制一下。往骨头里面加入一点料酒,姜葱拍扁后加入碗里,再加入少许的胡椒粉,腌制约10分钟左右。接着往鱼片碗里调入一点胡椒粉,少许的盐,鸡精,清水。下手将鱼片抓匀,要让鱼片把水全部吸收进去,想要嫩滑一点也可以加鸡蛋清。

【步骤三】等鱼片抓至粘手的时候,我们就可以往里面加入一小勺淀粉了,接着将淀粉抓匀。准备好泡姜、泡椒、酸菜,将酸菜改刀成小条,再将泡姜,泡椒也改刀成条,将它们装在一个碗里,然后切一点姜葱蒜放里面。

【步骤四】起锅,锅中热油,菜籽油倒入锅中后。再往里面加一点猪油可以增香。这样用混合油制作出来的鱼,要比单独地使用某种油做出来的鱼香。等猪油炒化之后,我们就可以下入准备好的小料,也就是泡姜泡菜等。

【步骤五】然后往里面来一勺麻辣鱼调料,可以再加入一勺火锅底料,再将鱼骨加进去煸炒一下,有去除腥味的作用。大约煸炒一分钟之后,就可以烹入些许料酒。等它收汁一分钟让料酒蒸发,把鱼的腥味去除。

【步骤六】往锅中加入清水,再往里面调入适量的酱油、白糖、鸡精、胡椒粉。拌匀后开大火烧开,然后转小火炖六分钟,鱼骨头已经煮得差不多了,我们可以用漏勺先将它捞出来,放在盆中垫底。

【步骤七】然后往锅中的汤料里下入鱼片,鱼片煮熟后,往锅里淋上少许香油,出锅浇在刚刚垫底的鱼骨上即可。最后往中间撒一些干青花椒在上面,锅中热油,油温7成热的时候,将它炝在青花椒上,再往上面撒上少许葱花就可以了。鱼肉吃起来很鲜嫩,口感麻辣。

五、麻辣水煮鱼的正宗做法王刚?

主料:生鱼1条 约3斤

辅料:鸡蛋清 3个,生姜 约50克,大蒜 约80克,红泡椒 100克,酸菜 500克猪油 适量,葱花 适量,香菜 适量,食用盐 适量黄酒 适量,豆瓣酱 适量,白糖 半勺,胡椒粉 1勺,生抽酱油 适量,醋 适量,菜籽油 1小碗,大蒜 适量,青花椒 适量,红花椒 适量,干辣椒 适量。

1.将鱼头敲晕之后用刀背去除其鱼鳞。

2.90°左右的开水将鱼皮略烫一下 略烫之后用刀刮掉滑手的黏液。

3.去除内脏之后直接将鱼从尾部下刀切然后剖开鱼肚去除内脏。

4.最后将鱼骨和鱼头取下剁成小块再清洗干净备用。

5.取下鱼腩之后斜刀将鱼切成2毫米左右的片备用。

6.盆中加入食用盐2勺, 加入适量的黄酒, 然后抓拌几下将黄酒和盐吸收

7.调料吸收后加入1个鸡蛋清, 蛋清拌匀之后加入1小把土豆淀粉拌匀。

8.鱼片腌制好之后下一步开始准备辅料 准备生姜一大块拍散之后剁成大颗粒备用( 大蒜切成颗粒备用 ,的红泡椒切碎备用。洗干净的酸菜500克切成小块备用。

9.碗中加入适量的青花椒和红花椒 ,加入适量的干辣椒 ,大蒜剁成较粗的蒜蓉备用。

10.锅烧热 锅烧热之后加入1小碗菜籽油 油温7成热之后加入适量的猪油。

11.猪油完全化开之后加入准备好的酸菜等辅料爆香。

12.直到完全将酸菜爆香之后加入洗干净的鱼骨翻炒至断生 。鱼骨断生之后加入适量的豆瓣酱翻炒均匀 然后再加入适量的清水大火烧开。

13. 锅中加入食用盐3勺 再加入白糖半勺和胡椒粉1勺 ,然后加入适量的生抽酱油调鲜味 。

14.腌制好的鱼片轻轻抖散后下锅。鱼片定型之后再煮10秒钟 然后将鱼片捞出再倒出原汤。

15.锅烧热 锅烧热之后再次加入1碗菜油烧至7成热,油温7成热之后加入准备好的蒜蓉干辣椒等辅料 待辣椒炸至棕红色之后再一次性“冲入”鱼片中。

六、麻辣水煮鱼片的正宗做法四川?

原料:

草鱼1000克、青笋类300克、精炼油150克、干辣椒节250克、花椒10克、老姜15克、大蒜10克、小葱10克、郫县豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精盐2克、白糖2克、酱油2克、鸡精2克、水淀粉15克、鲜汤100克、醪糟汁10克

制法:

1、草鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。

2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

3、另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。

4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。

5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。

七、麻辣水煮鱼丸的做法?

用料:鱼丸500克、蒜片少许、姜片2片、葱段5.6段、豆瓣酱1大勺、生抽1大勺、鸡精适量、香油几滴、香菜一颗

做法

1、用小火爆香蒜片,姜,葱段后,下豆瓣酱炒匀。

2、倒生抽和400毫升清水下去,放鱼丸。煮沸(如果再加一棵青菜更好)。

3、碗底放鸡精。把煮好的鱼丸倒进碗里,淋上香油,撒上香菜叶就能享用了。

八、正宗的麻辣水煮鱼怎样做?

黑鱼1条;麻辣水煮鱼料包1包;黄豆芽100克;大白菜100克;豆腐干5片;葱姜蒜适量;花椒干辣椒适量;盐、料酒、酱油、白糖、蚝油、味精适量;鸡蛋清1个。

1

黑鱼处理干净,鱼骨剁块,鱼肉片成均匀的薄片用盐抓拌均匀冲洗干净备用。

2

鱼骨清洗干净后沥干水,倒入一半的腌鱼调料粉搅拌均匀备用;鱼片放入剩余的半包腌鱼调味料,放入鸡蛋清,料酒,用手抓拌至出胶,放入葱姜腌制10分钟;大白菜改刀切小块,黄豆芽洗干净沥干水。

3

取平底锅放油,把鱼骨煎香备用;另取锅放油,油热放入葱姜蒜爆香,放入麻辣水煮鱼酱包,炒香后放入适量的热水,放入盐、酱油、蚝油、白糖、味道调味,水开后放入煎好的鱼骨,大火煮5分钟,放入豆芽大白菜豆腐干,煮熟捞出盘子备用;

4

锅中的汤再次煮开,放入鱼片,定型后用锅铲轻轻推动,断生倒出盘子。

5

盘子放入干辣椒段、花椒,淋入热油激发出香味,放入葱花就可以食用了。

九、麻辣水煮鱼的家常做法?

原料:

草鱼一条、黄豆芽、榨菜、蒜、姜各适量、油、花椒、小干辣椒、绿茶水适量、盐、鸡精、郫县豆瓣、白胡椒粉、椒盐粉、料酒、淀粉、蛋清少量。

做法:

1、鱼肉片成3~5毫米的鱼片,鱼主刺剁成段,鱼头留下。

2、将鱼片用蛋清,加少许盐,干淀粉和料酒,用手抓匀。[1]

3、蒜瓣拍散,姜切片;黄豆芽洗净,在沸水中氽熟,捞出,和榨菜一起放入容器里。

4、中火加热炒锅中的1碗油,微微冒烟时,先放花椒,后放入干辣椒,改小火慢炸;到香味很浓了,留一半的油和花椒,辣椒,备用。

5、大火,放入拍好的蒜瓣和姜片,加入郫县豆瓣,出香味后,将鱼头鱼骨入锅;翻炒两下,加入料酒,盐,2碗沸水和1碗茶水。

6、汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到滚汤中;煮熟后,出锅前放入鸡精,白胡椒粉和椒盐粉,然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里。

7、将那半碗捞出的花椒,辣椒和油,加热,淋上。

十、麻辣水煮鱼家常做法?

原料:

草鱼1000克、青笋类300克、精炼油150克、干辣椒节250克、花椒10克、老姜15克、大蒜10克、小葱10克、郫县豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精盐2克、白糖2克、酱油2克、鸡精2克、水淀粉15克、鲜汤100克、醪糟汁10克

制法:

1、草鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。

2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

3、另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。

4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。

5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcp/98966779.html

标签: {$tag}