上海家常菜的做法窍门(上海家常菜菜谱)

上海家常菜菜谱

主料：素鸡250克、红尖椒40克、青尖椒40克、蒜3克、姜5克、葱花5克。

1、素鸡切块，红尖椒切块，青尖椒切块。

2、锅中放油，倒入蒜片，姜片，葱花，大火爆香。

3、倒入素鸡，翻炒均匀，加入生抽，盐，白砂糖，蚝油，翻炒均匀。

4、加入清水，大火煮沸，倒入红尖椒，青尖椒，翻炒均匀。

5、加入水淀粉，大火收汁。

素鸡是一种汉族豆制食品，属闽菜系，是一道福建风味素菜。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，以豆腐皮作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。这道风味素菜主要口味为咸鲜。

上海家常菜菜谱大全

上海菜基本上不放辣椒，上海人喜欢浓油赤酱，菜里面带点甜，因此一般放酱油、糖比较多点。上海著名的菜品，比如说：糖醋排骨，红烧大排，酱鸭翅，烤麸，酱蛋……不过 ，现在上海人的饮食也偏向清单，因而原先的浓油赤酱的口味也有所改变。变得更为爽口。总而言之，上海菜放辣椒的少。

上海家常菜谱100道简单

1、 腌笃鲜

属于江南地区汉族特色菜肴，来源于徽菜，现已是上海本帮菜。口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖。

2、草头圈子

一道色香味俱全的名菜，属于沪菜系。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食，草头是句上海土闲话，实际上它的学名叫作苜蓿。草头圈子实际上是两道菜，生煸草头和红烧圈子，“草头”指的是苜蓿，“圈子”则是猪直肠，因猪肠油脂太多，而草头是著名的“油抹布”，两相搭配，草吸油脂，肠浸清香，色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻，味道鲜美。

3、红烧肉

由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。这道菜能体现出浓油赤酱的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。色泽红亮诱人，肥而不腻，口感偏甜，入口酥软即化，回味无穷，展现了上海菜浓油赤酱的特色。

4、南翔小笼

上海南翔小笼是南翔镇传统名产，原名南翔大肉馒头，后曾称南翔大馒头，以皮薄、馅大、汁多、味鲜、形美著称。因其形态小巧，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故名。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。

5、糖醋小排

糖醋小排是上海的一道特色名菜，酸甜可口 ，颇受人喜爱。冷热皆宜，在沪多为冷盘，小排肥瘦相间，开胃健脾，酥嫩入味，酸甜可口，是偏好糖醋又乐于尝鲜的老饕们不容错过的冷菜美食。

6、醉蟹

上海醉蟹是一道上海的地方传统名菜，属于本帮菜菜系中很有特色的菜式之一。上海醉蟹以蟹为主要材料加以卤菜烹饪而成。成品菜的醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，具有肉质细嫩、味极鲜美、酒香浓郁、口味甘甜的特点为宴上珍品。

7、水晶河虾仁

曾被评为“上海第一名菜”。 大小均匀，晶莹剔透，弹性足，有脆性。主料有河虾仁和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料，虾仁晶莹剔透，脆嫩爽滑，味道十分鲜美。

8、五香熏鱼

草鱼为主食材，用盐、味精、胡椒粉、丁香等材料熏制而成的一道上海传统菜肴。色泽金黄，外酥里嫩，五香味，甜味重。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。

9、白斩鸡

上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用，因鸡在烹煮时不加调味，故名白斩鸡。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美。肉

上海家常菜做法大全

所用食材：香菇4朵 冬笋50克 木耳1小把 火腿4片 冬瓜80克 面粉3勺 八角1个 盐5克

具体做法：香菇提前泡发，去蒂切成片。冬笋切成薄片后入沸水焯一下。木耳提前泡发洗好。火腿切成薄片备用。冬瓜去皮去瓤后也切成薄片备用。锅中放入适量的油，加入八角烧热出香味，然后分次倒入面粉，边倒边搅拌，一直炒至微黄色。这时可以慢慢加入清水了，水也要边加边搅拌，这个汤煮沸就是奶汤了。炒好面粉要慢慢入清水，并不断搅拌，防止面糊结块锅中放入冬瓜、香菇、火腿、笋片、木耳，加入盐调味。煮至开锅即可

上海家常菜谱大全

　　雪菜炒冬笋 　　主料：净冬笋肉（325克）,雪菜（75克）,白糖（20克）,　盐（45克）,菱粉（8.5克）,麻油（少许）,清汤（175克）。 　　1、将冬笋切成小旋刀块；雪菜去掉败叶和老梗，切成末子。 　　2、开温猪油（325克）锅（太热了，不能使笋里熟外白），将笋入下去拉约两分钟，倒出，滤去油。 　　3、再将雪菜放入锅内略炒，然后把笋放下去，加清汤、糖、盐、烧约一分钟，加湿菱粉勾芡，浇上少许麻油起锅。 　　沪江排骨 　　主料：肋排300克。生粉,奶粉,吉士粉,食粉,鸡蛋,盐,味精,糖,精制油,黄酒,蒜泥,葱花,干辣椒末。 　　1、将肋排剁成拇指大小方块，漂净血水。 　　2、把鸡蛋、食粉、水放入排骨里打上劲，然后再放奶粉、士粉、生粉打匀。 　　3、将油锅烧至五成热左右，倒入排骨，炸至金黄色，倒入笊篱沥干油分。 　　4、最后放入糖、盐、黄酒、蒜泥、葱花、干辣椒末，翻炒出锅，装盆。 　　外脆里嫩，香辣微甜，美味可口。 　　花蟹炒年糕 　　主料：海蟹500克,年糕250克 　　调料：料酒20克,味精30克,盐25克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)10克,姜3克,大葱3克,花生油50克,香油10克 　　1.将花蟹（海蟹）宰杀治净，斩成块，撒入干生粉。小年糕用开水过水。 　　2.锅上火烧热加油，烧至五成热时投投入花蟹块炸熟取出，锅中留底油放葱，姜爆香， 　　3、倒入花蟹块，烹黄酒，加清水少许，盐，味精，糖，烧开后加入年糕， 　　4、加盖用中小火焖一下，然后用大火收汁，用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。 　　香鲜，味醇。

上海家常菜大全

酱油蹄膀，扣三丝，爆鱼，红烧带鱼，上海青菜，腌笃鲜，清蒸大黄鱼，清蒸大闸蟹，红烧大虾，酱板鸭，三黄鸡，红烧肉，清蒸鲈鱼

上海家常菜谱大全菜名

不会做菜烹饪的人可以下载几个菜谱网站，通过浏览别人的做菜步骤进行学习，网上的菜谱网站有很多，比如常见的有下厨房、豆果美食和好豆网等等美食平台。下面，我们来看看教美食烹饪的网站有哪些吧。

操作方法

01

美食天下

美食天下的菜谱也很多，网站的导航分类明确，菜谱内容丰富，堪称是美食的百科全书，对于不会做菜的人也可以在美食天下中找到一些比较简单的菜谱。美食天下网站还有社区模块，有时间可以逛一逛社区。

02

豆果美食

豆果美食也是一个优秀的美食平台。豆果美食网站的色调偏向清新淡雅，不过反倒能够给人留下印象。豆果美食也有自己的APP，用户可以在电脑或手机上下载该APP。美食爱好者可以通过注册账号去上传自己的菜谱。豆果美食还有“商城”模块给用户推荐一些工具和食品等，底部还有购买者的评论。

03

下厨房

应该会有很多人知道下厨房这个网站吧，下厨房的主页色调以白色为主，看起来舒适简约，主页的导航清晰明了，收录了很多的菜谱，有“家常菜、下饭菜、孕妇餐、儿童餐等模块。用户注册账号之后就可以上传自己的菜谱与美食达人交流分享。

04

心食谱

心食谱的主界面简约但不太美观，不过里面也有很多的菜谱可供学习，美食爱好者也可以注册一个账号上传自己的菜谱到心食谱中，会有一些美食达人来点评。

05

贝太厨房

贝太厨房是中国厨艺社区平台，包含了很多的菜谱，不仅有图文解说的菜谱，也有视频讲解类菜谱，其中还有线下课题，对于想要成为美食达人者可以去报名参加，不过价格小贵。

06

美食杰

美食杰网站也收录了很多的菜谱，菜谱中记载了详细的步骤，美食爱好者可以搜索相应的菜谱学着做菜。美食杰中的菜谱不仅有中国菜、中国各地小吃，还有外国菜谱等等，另外还有教用户如何选购食品的。登陆成功的用户可以在美食杰网上发布菜谱，同时可以获得网站的奖励，比如可以获得积分，待积分多了后就可以兑换商品。

07

好豆网

好豆网中的菜谱主要是用户上传分享的，每道菜谱具有很详细的步骤做法可供学习。在好豆网中注册一个账号，你也可以在上面发布菜谱与其他美食爱好者交流学习。好豆网里面的菜谱大多比较容易学习，加上每道菜的做法步骤比较详细，因此吸引了比较多的用户，用户可以对自己喜欢的菜谱进行收藏和点赞。不过好豆网的广告有点多，影响阅读。

08

香哈网

香哈网也是一个专注美食的网站，具有非常丰富的菜谱，不仅有图文解说的菜谱，还有视频分享的菜谱。香哈网的主页清新简约，对于喜欢做菜烹饪的人可以去香哈网搜一搜菜谱学习学习。在香哈网中还有一些健康养生和美食相关的知识。

上海家常菜菜谱大全带图片

沪菜即上海菜，本帮菜是上海菜的别称，以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。

本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。

上海家常菜菜谱大全100道

要是老人能自理,3500/月,保姆1800/月,两口子早餐10元1天,一个月220元,要的吧!老人早餐,中餐和一大家子晚餐,都要吃的吧!晚餐1个大荤2个素1个汤是要的吧!这样算来,煤气1个月80元,水费1个月50元,电费1个月少说也要150元/月,要是夏天可能会更多.菜钱1个月800元要的吧!这就是最简单的生活,如果家里上班的人多的话,那么菜钱一定不只800喽!

上海家常菜谱大全及做法窍门

上海青和鱼豆腐的做法是非常简单的。原因：首先，上海青和鱼豆腐是一道非常受欢迎和常见的家常菜，而且它的原材料和调味料都比较简单。其次，制作方法也很简单，只需要煮一下鱼豆腐，并将上海青和其他辅料炒一下，最后把鱼豆腐和调料混合在一起，就可以了。如果您对这道菜的味道有特别的要求，可以根据自己的口味添加适量的调料，并根据实际情况对烹饪时间进行微调。此外，如果您是素食主义者，还可以将鱼豆腐换成其他的豆腐或者蔬菜，做出不同口味的健康美食。