江西家常菜做法大全家常(江西一些家常菜做法)

江西一些家常菜做法

煮鱼是江西传统的一道家常菜，制作简单而且味道鲜美。以下是煮鱼的家常做法：

所需材料：

1. 鲜活草鱼 1条

2. 姜片 20克

3. 葱段 50克

4. 青椒 1个

5. 红椒 1个

6. 料酒 适量

7. 盐 适量

8. 鸡精 适量

9. 生抽 适量

10. 白胡椒粉 适量

11. 花椒粉 适量

12. 清水 适量

制作步骤：

1.将鲜活的草鱼宰杀干净，清洗干净，并在鱼身上切上几刀。

2.把切好的姜片和葱段放入锅中，倒入适量的水，加入料酒，烧开后放入草鱼煮制5分钟左右，至鱼身开始变白。

3.把煮好的鱼取出，洗净锅，下葱姜炒香，加入切好的青红椒，翻炒，喜欢辣味的可以加入适量的剁椒。

4.将煮好的鱼放入炒好的蔬菜中，加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、生抽，再倒入适量的清水，烧开后改小火，煮5-10分钟，直到鱼熟透。

5.最后加入适量的香菜或者葱花即可。

提示：

1.草鱼肉鲜美，鱼刺相对较少，适合用来做煮鱼。

2.喜欢辣味的可以加入适量的辣椒，也可以使用剁椒来调味。

江西菜家常菜

大学食堂主要以全体学生为对象，而学生来自五湖四海，所以食堂普通窗口一般会烧制常见的家常菜（青椒肉丝，红烧肉，红烧茄子，麻婆豆腐）和大学属地的特色菜（重庆：片片鱼）。

现在人口流动大，很难找到完全符合自己口味的菜品。所以在食堂就餐时，常见的家常菜就是我们学生最爱的菜品。

就我个人而言：

1，麻婆豆腐，属于川菜，喜欢理由：微辣且下饭。

2，红烧茄子，属于鲁菜，喜欢理由：多吃蔬菜身体好。

3，泡椒凤爪：属于川菜，喜欢理由：酸辣可口。

4，凉拌皮蛋，属于湘菜，喜欢理由：辣椒的辣与皮蛋的怪味匹配，实属黑暗料理。

5、番茄鸡蛋：属于家常菜，喜欢理由：满满的母爱味道。

6、炖猪蹄，属于江西菜，喜欢理由：穷苦家庭出身，对肉情有独钟。

7，辣椒炒肉：属于湘菜，喜欢理由：作为地道湖南人，爱一道家乡菜无需理由。

8，红烧鱼块，属于沪菜，喜欢理由：鱼的蛋白不容易导致肥胖。

9，宫保鸡丁，属于川菜，喜欢理由：清热除火，健脑，健脾和胃，强筋，壮骨，养颜护肤，调经，养阴补虚。

10，鱼香肉丝，属于川菜，喜欢理由：具有咸甜酸辣兼备，滑润清爽的木耳，葱姜蒜味突出的特点，肉丝质地柔滑软嫩。

综上是本人最喜欢的十道大学食堂菜，湖南人，偏爱湘菜和川菜，对辣椒情有独钟。

江西口味的家常菜

01.永和豆腐

永和豆腐是江西省吉安县永和镇的一道传统特色名菜；其具有“细腻、醇厚、爽滑、筋道”的特点，是十大江西经典名菜之一。

相传南宋时期，文天祥起兵抗元，率部队经过与家乡一水之隔的永和镇时，粮草匮乏，士气低落。永和百姓用本地豆腐汤慰劳大军。文天祥尝后，连连称赞。部队在食用豆腐汤后，大受鼓舞，以高昂的斗志继续投入到抗元的战斗中。民族英雄文天祥为国捐躯后，永和百姓为了纪念他，就将他品尝过的豆腐，叫做 “永和豆腐”。

02.文山鸡丁

文山鸡丁是江西吉安地区的特色名菜，相传是民族英雄文天祥的经典之作，流传于世，是江西经典代表菜之一。在那个战乱的年代，文天祥作为一代英豪，深受百姓爱戴，当他带兵走到江西吉水县的时候，百姓夹道欢送，文天祥就地取材，亲自烹饪了这道鸡肉美味。这道菜本是文天祥为答谢百姓，兴起而作，但因其选料精细，鸡肉红润，嫩滑鲜美，咸香微辣，口感极佳，而颇受欢迎，一跃成为江西“十大名菜”之一。

03.井冈山烟笋炒肉

烟笋炒肉是吉安特色菜，井冈山地区传统名菜。八百里井冈苍莽如海，革命的火种代代传承。在这绵延的青山中隐匿着井冈山人津津乐道的山珍：笋。其味道甘美，笋味绵长，是餐桌上必不可少的一道家常美食。

04.吉安炒粉

久负盛名的吉安米粉，具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。历史悠久，主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁，可以凉拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、葱花、咸菜沫、最不可少的是吉安人喜欢的辣椒粉和萝卜干。早点尝一下美味可口的米粉，也会让您一天回味无穷。

05.全副銮驾

全副銮驾是一道江西吉安的名菜。这道菜，是选用江西吉安本地的鸡。去毛掏净内脏后，加姜、料酒等腌渍半小时。然后抹上糖色，入宽油锅中炸制上色，再加糖、醋、酱油、香料等，焖制酥烂，然后折开，用鸡肉拼成銮驾状即成。将鸡和熟猪油、干红椒等一起红焖，色泽红亮，味道香浓。全副銮驾不仅菜色比较好，造型新颖别致，而且口感也很喷香酥嫩。

06.万安鱼头

当地的一种传统美食，使用万安水库里面的活鱼头加啤酒制作而成，这里的活鱼营养价值特别高，肉质非常肥嫩。万安鱼头，是万安特产之一，同时也是十大赣菜之一。主要原料是万安水库活鱼头和啤酒。万安鱼头不仅营养价值高，且头、脑鲜肥嫩，感觉特别爽口。

07.安福火腿

安福火腿,江西吉安特产。关于火腿很多人都听说过金华火腿，诺邓火腿，却鲜有人听闻安福火腿，但其实在江西地区，安福火腿还是盛名在外。安福属于江西吉安的一个小县城，这里的火腿也拥有500多年的历史，跟金华火腿，诺邓火腿不一样，安福火腿不需要经过烟熏，只是经过太阳的暴晒，味道更加纯正，深受当地人的喜爱。

08.泰和乌鸡

泰和乌鸡是吉安泰和县特色，是著名的饮食药用鸡，其地位相当之高。泰和乌鸡从肉到骨甚至是内脏都有药用价值，而且也是十分美味的食材。其中在吉安最常见的吃法就是做成乌鸡汤，因为这样能充分发挥它的营养价值。

09.吉安薄酥

吉安薄酥饼为江西省名特产之一，至今已有100多年的生产历史。此饼园形，选料考究，饼芯以纯猪油、白糖、花椒、白芝麻、五香粉、香葱、食盐等为原料，用精面粉为包皮，前后经过揉面、包酥、揉平、烧烤等32道工艺工序制成。该 产具有薄、酥、香、甜、脆五大特色，肯薄而不虚、酥而不碎、香而不嫩、甜而不腻。

10.江西霉鱼

江西霉鱼，又叫“状元鱼”，相传是南宋高宗赐名，是吉安传统风味美食。庐陵宋代时期也是人丁兴旺，文教发达，科举达到鼎盛时期，庐陵子弟在朝为官几百人。为了孝敬皇上，显示庐陵的美食文化，把庐陵的传统特色美食产品“霉鱼”，呈献给朝廷，因为美味适口，风味独特，又可以长时间保存，品尝后朝廷上下赞不绝口，鱼块裹满红色的辣椒粉，也非常好看喜庆，于是赐名为“状元鱼”，并且在江西流传至今。

30种最常吃的江西家常菜

江西菜以其独特的风味和口感而闻名。下面是一些江西人喜欢吃的常见菜肴，包括家常菜：

1. 三杯鸡：这是一道传统的江西菜，用鸡肉、蒜、姜和米酒等烹制而成，以其浓郁的香气和口感受到人们的喜爱。

2. 蒸螺蛳：江西盛产螺蛳，因此蒸螺蛳是当地的一道特色菜。将螺蛳与蒜、辣椒等调料一起蒸煮，可以品尝到鲜美的螺蛳肉和浓郁的调味汁。

3. 剁椒鱼头：这是一道辣味十足的菜肴，将鱼头与剁椒、豆瓣酱等炒制而成，口感鲜嫩，带有丰富的辣椒味道。

4. 笋干炒肉丝：利用当地的特产——笋干，将笋干与猪肉丝一起炒制，口感鲜嫩，香气四溢。

5. 酸菜鱼：这是一道汤状的菜肴，以酸菜和鱼为主要配料。酸菜的酸味与鱼肉的鲜美相结合，产生独特的口味。

当然，江西菜还有很多其他美味的家常菜，如红烧肉、干煸豆角、藕片炒肉等。这些都是江西人在家庭日常餐桌上经常享用的菜肴。

江西菜做法大全窍门

辣椒炒红薯藤

1.红薯藤去皮洗净，青红辣椒大蒜切好备用。

2.猪肉片煸出油脂，下青红辣椒蒜炒出香味。

3.最后一步下红薯藤，加点盐和生抽出锅

江西家常菜谱

1.把所有材料备好

2.放姜蒜葱爆香放鸡肉反炒后放豆瓣酱和花椒水闷20分钟放入土豆

3.蒸大闸蟹

4.虾挖掉肚子后放点料酒和生粉和少盐放油炸一下

5.放入姜蒜葱辣椒炒

6.后放白甲花甲也行

7.闷好的鸡肉垫底做好海鲜摆放好放辣椒香菜就搞定了，放在电磁炉慢火焖一边吃

江西家常菜做法大全

第一步，将300克的毛豆去掉外壳，剥出里面的毛豆粒，放入清水中，搓洗掉外面的那层薄膜，捞出来放在一旁备用。

第二步，将新鲜的鸡胸肉用水冲洗一下，切成小块，放入碗中，加入半汤匙米醋、适量咸盐、半汤匙生抽、适量白胡椒粉，然后加入指甲盖大小分量的老抽，抓拌均匀，放在一旁腌制上十到十五分钟左右。

第三步，开水坐锅，锅中加入少许食用盐，放入毛豆粒，水开后，焯水一分钟左右，捞出来用凉水冲洗一下，滤干水分备用。

第四步，锅中水倒掉，擦干水分，将锅烧热，放入两汤匙食用油，放入鸡胸肉，中小火翻炒至鸡胸肉泛白断生。

第五步，放入姜蒜碎末，与鸡肉翻拌均匀，炒出香味。

第六步，倒入焯好的毛豆粒，调中火，与鸡胸肉翻拌到一块，翻炒上两分钟左右。

第七步，放入四分之一汤匙咸盐，翻拌均匀，加入半碗清水，大火煮开，调中火，不用盖锅盖，煮至汤汁变少。

第八步，锅中水分不多时，倒入红黄椒，撒上少许不辣的辣椒粉，将它们与毛豆粒翻炒到一块，大约翻炒上半分钟，直到汤汁变干。

第九步，加入少许鸡粉，淋入水淀粉，翻拌上十几下，就可以关火了，出锅装盘，毛豆粒炒鸡胸肉就完成了。

鲜嫩的毛豆粒配上美味低脂的鸡胸肉，吃起来开胃下饭，而且不油腻，就算是挑食的孩子也能多吃上一碗米饭，春天有时候没食欲，就给家人安排这道菜。

江西菜谱大全家常菜做法窍门

捞汁花甲，铁板脆皮豆腐，蒜香炸鸡翅，酸辣粉丝，蒜蓉小龙虾，酸汤水饺，麻辣爆炒田螺。炒方便面，烤生蚝，葱油面。柠檬无骨鸡爪，江西炒米粉。

江西家常菜谱大全有图

主料

草鱼肉、500g

辅料

葱10g、姜10g、蒜10g、番茄酱20g、白砂糖10g、醋10ml、干淀粉适量、水30ml、料酒5ml、面粉适量、花生油适量

步骤

1.草鱼洗净去骨切块。

2.加少许料酒葱姜抓匀。

3.腌制20分钟。

4.腌好的鱼块拍上干面粉。

5.拌匀。

6.入煎锅中煎。

7.煎至两面成金黄色。

8.盛出备用。

9.在碗中加番茄酱，醋，糖，干淀粉，水搅拌均匀成糖醋汁，备用。

10.热锅下油，先放入蒜粒煸香。

11.再放入鱼块翻炒30秒。

12.再放入调好的糖醋汁翻炒30秒加盐调味出锅即可。

13.盛盘。

江西一些家常菜做法鸡

1到2斤重的鸡一只，大红辣椒三个。大青辣椒三个。姜少许，蒜子六个。

做法：将鸡剁成合适的大小块状，将青、红辣椒切成段状，（大概一个辣椒切成三段的样子），将姜切成大片，蒜子是整个的。不用切。

先放多点油入锅，等油温到50%的时候将鸡块放入锅中大火爆炒，放醋，料酒，酱油，盐适量，再爆炒一会，千万不要炒焦了，现在把姜，辣椒，蒜子放进去炒两下就可以放水了，水不能太多，大概是鸡肉的三分之二，盖上锅盖中火焖。等锅中水烧的差不多了就可以盛起来了。留的水的多少要看自己喜不喜欢浓汤~~！~！

现在每位的土鸡就再你面前了

是不是很想先尝一大口啊？？

还想什么，动手做把！！！

江西菜做法和视频

1、凉皮

凉皮子做工较复杂，即先将小麦面粉和成面团，放在清水盆里用手搓洗，直到将淀粉全部洗出，只剩面筋。

然后将洗出的粉浆沉淀，倒掉清水，搅成糊状，用平底大盘在滚水锅中一张张涮熟，凉后切成条即成。而面筋则蒸熟后切成块。两者相配，加上醋、辣子、蒜等配料，便可食用了。

2、泡菜炒饭

材料：大米饭、韩式泡菜、培根、洋葱、青红甜椒、大蒜

调味料：盐、鸡精、胡椒粉

制法:一、泡菜切细，培根、洋葱、青红椒分别切小碎块，蒜切片 二、锅内放油，七成热时，依次放入大蒜、洋葱、培根、泡菜、米饭翻炒均匀，加入盐、鸡精、胡椒粉调味 三、加入青红椒炒匀即可。

3、酸萝卜老鸭汤

材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）

3、烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

经典一些的做法是用炖锅慢火煨上两个半小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。

4、仙湖米粉鱼

仙湖米粉鱼。仙湖米粉鱼食江西新余特色美食之一。以草鱼为主料，配上自制米粉，以、葱、姜、鸡精、胡椒粉、料酒调味后，用水煮过的荷叶包好，蒸制而成。仙湖米粉鱼荷香鱼嫩、造型美观。

主料：草鱼750克。配料：自制米粉100克，荷叶、葱、姜、鸡精、胡椒粉、料酒。制作工艺：鱼肉切条，和盐、味精、黄酒腌制3—5小时，荷叶水煮消毒后修成细条状，将鱼条拌米粉包好，蒸7—10分钟即成。成菜特点：荷香鱼嫩、造型美观。

5、什锦煲

胡萝卜、卷心菜、土豆、香肠，均切成片，鲜蘑、虾仁少许。一起放入砂锅中，加水煮熟。待砂锅中的汤水稍沸后，加入茄汁、生粉，用勺子搅匀，再用文火煨20～30分钟左右。注意茄汁不宜放得过多。

6、仙女湖特色青鱼

特点

酸甜可口、形似鲜花。

原料

仙女湖草鱼

制作方法

1、将鱼宰杀去鳞，刮开去内脏，再刮成两片，将鱼肉内切十字花刀后，用葱姜盐腌制片刻，再摆回鱼型，下锅炸，第二次油温七成时再炸，起锅兑汁，浇在鱼身上即可。

文化背景

相传七仙女被玉帝派出的天兵天将捉拿回天庭的时候，七仙女对董郎难分难舍，在升空之际，将身上穿的羽衣扯下一片往空中一撒，后来这一大片羽毛幻化为仙女湖的99座岛屿，董郎思念爱妻甚深，用萝卜雕刻出一个七仙女的形象，每次吃饭时都放在饭桌旁陪伴着他，好像七仙女还没有离开他一样。

7、北山油茶

北山村主要进行油茶的初加工和细加工，现已有油茶种植和茶油生产、加工、销售为一体的民营企业，拥有压榨机、过滤机、脱色脱味脱水机等各生产工序的关键设备和先进的茶油生产线，主要生产山醇牌精炼茶油，保证了茶油质量。产品经省、市质量技术监督局和省粮油质检部门多次抽查，均达到国家标准。深受广大用户的好评，远销北京、上海、西安、广州、温州、宁波、合肥、广东广西等中大型城市。

8、龙兴铺灯芯糕

以一季晚长条糯米、一极棉白糖和纯真麻油为主要原料，配上桂皮、肉桂、公丁香、白芷、陈皮等名贵中药材，经过炒米、磨粉、糕粉气化、擦粉、筑糕、压榨、切片、切丝等工序加工而成。特点：形似灯芯，色泽津润洁白，糕条柔软，条形整齐，棱角分明，甜而不腻，因为它含有10种名贵中药材成分，所以还有顺气、活血、生津的作用。

9、冬笋咸肉丝

冬笋咸肉丝：龙虎山毛竹资源十分丰富，所以优质冬笋是龙虎山传统的食用土特产品，它个大、饱满、无虫眼，笋肉色白鲜嫩，与新鲜肉或咸肉、鸡蛋等做成菜肴，具有鲜、嫩、甜、爽的特点，成为天师家宴上的佳肴，位受青睐。这道菜就是用上等的冬笋切成丝，用开水稍许煮烫一会儿即捞上来，以去掉涩味，然后与咸肉丝合炒，可让我们食欲大增。当然龙虎山的小竹笋炒雪菜肉末也是一道极受欢迎的佳味.

10、贵溪灯芯糕

饮誉中外的贵溪灯芯糕已有800多年历史，是江西四大名特糕点之一，清代为贡品，被乾隆皇帝誉为“京省弛名，独此一家”，连年被评为省优产品