正宗的麻辣水煮鱼怎样做？

一、正宗的麻辣水煮鱼怎样做？

黑鱼1条；麻辣水煮鱼料包1包；黄豆芽100克；大白菜100克；豆腐干5片；葱姜蒜适量；花椒干辣椒适量；盐、料酒、酱油、白糖、蚝油、味精适量；鸡蛋清1个。

1

黑鱼处理干净，鱼骨剁块，鱼肉片成均匀的薄片用盐抓拌均匀冲洗干净备用。

2

鱼骨清洗干净后沥干水，倒入一半的腌鱼调料粉搅拌均匀备用；鱼片放入剩余的半包腌鱼调味料，放入鸡蛋清，料酒，用手抓拌至出胶，放入葱姜腌制10分钟；大白菜改刀切小块，黄豆芽洗干净沥干水。

3

取平底锅放油，把鱼骨煎香备用；另取锅放油，油热放入葱姜蒜爆香，放入麻辣水煮鱼酱包，炒香后放入适量的热水，放入盐、酱油、蚝油、白糖、味道调味，水开后放入煎好的鱼骨，大火煮5分钟，放入豆芽大白菜豆腐干，煮熟捞出盘子备用；

4

锅中的汤再次煮开，放入鱼片，定型后用锅铲轻轻推动，断生倒出盘子。

5

盘子放入干辣椒段、花椒，淋入热油激发出香味，放入葱花就可以食用了。

二、麻辣水煮鱼怎么做？

1、准备食材：皖鱼、黄豆芽、香葱、干辣椒、红辣椒、胡椒粉、白醋、生抽、盐、油、生姜、花椒、鸡蛋蛋清、麻油；

2、龙利鱼洗净后切成厚片；

3、干辣椒、留3个不要切碎，其他洗净切碎，新鲜辣椒、生姜分别洗净切好。热锅倒油，把辣椒、花椒、生姜煸炒出香味，再倒入麻油炒香。其中三分之一出锅，剩下的煸炒鱼骨；

4、豆芽焯水放在锅的底部；

5、滚水下龙利鱼片；

6、浇上汤汁即可。煮鱼可谓川菜中的代表作之一，系重庆渝北风味。

补充：看似原始的做法，实际做工考究。选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效。

三、麻辣水煮鱼片怎么做？

1、鱼肉斜刀切薄片，加入淀粉和盐，淋入蛋清。充分拌匀，腌制20分钟。

2、锅中油热，爆香姜蒜，倒入1/3麻辣调料，炒出香味，加入豆瓣酱，炒匀至炒出红油。

3、加入适量冷水，调入适量盐，煮开，下入千张丝，拨匀，煮开。

4、将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。炒锅里的汤水重新煮开后，逐个下入草鱼片，中火煮开。煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中，倒入剩下的2/3麻辣调料，撒上葱花和熟白芝麻。

5、净锅烧开食油，端离火至锅仔，即刻淋到麻辣调料上，麻辣水煮鱼片就做好了。

经常吃鱼对身体有这些好处：1、促进发育，鱼里含有的物资可以胎儿大脑和神经系统的发育。

2、提升脑力，鱼里含有的欧米伽—3脂肪酸可以影响记忆的存储功能。

3、保护视力，鱼富含欧米伽—3脂肪酸的鱼可以降低因衰老导致眼睛黄斑变性的风险。吃鱼的好处多多，但是不能多吃，否则好处也会变成坏处。

4、鱼类含蛋白较高，可以补充体内蛋白质，但是长期服用高蛋白并饮酒的话容易导致痛风，所以吃鱼适量即可，不用经常吃。

四、水煮鱼麻辣鲫鱼怎么做？

准备材料：鱼头 一个，鱼片 适量， 黄豆芽 150克，蛋清 一个，姜片 适量，蒜片 适量，红油豆瓣 50克，干辣椒段 适量，花椒 30克，葱花 适量，胡椒粉 适量，料酒 适量，生粉 适量，盐 适量，鸡精 适量

1、鱼头和鱼片用姜、料酒、盐、生粉和蛋清拌匀，腌制半小时。

2、黄豆芽洗净沥干水分备用。

3、热锅倒油，放入姜蒜和豆瓣酱，不停翻炒。

4、豆瓣酱炒香后加入冷水和胡椒粉。

5、水沸腾后放入豆芽。

6、再次沸腾后捞出豆芽沥干水分，铺在容器底。

7、先放鱼头，水沸腾后煮三分钟，再把鱼片一片一片放进去，再次沸腾后煮两分钟。

8、放鸡精，连鱼带汤倒入铺好豆芽的容器里。

9、锅烧热，油烧至冒烟关火，依次放入花椒和干辣椒节翻炒均匀。

10、将辣椒油淋在鱼上面，撒上葱花，麻辣水煮鱼就做好了。

11、搅拌均匀，麻辣水煮鱼即可食用。

五、怎样做水煮鱼？

主料：花鲢鱼1500克

辅料：干辣椒30克、大蒜2头、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋葱100克、白糖1勺、郫县豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、食盐1勺、植物油适量

步骤一：花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，用料酒和盐腌制。

步骤二：准备好配料。

步骤三：大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。

步骤四：锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮。

步骤五：将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片。

步骤六：加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋。

步骤七：将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱。

步骤八：再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段。

步骤九：锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上。

步骤十：做好的水煮鱼。

六、水煮鱼调料可以做麻辣香锅吗？

水煮鱼的调料当然可以做麻辣香锅，他们是同一菜系的产品，味道和颜色都比较相近，水煮鱼也是川菜中的代表，它的味道特点也是麻辣鲜香，都完全符合麻辣香锅的风味要求，如果当前没有别的调料和选择，完全可以使用水煮鱼的调料代替，这样做出来别有一番风味

七、麻辣水煮鱼片怎么样做才会嫩？

水煮鱼是一道川菜，口味一般都是偏辣的，味道色泽都非常好，要想做出滑嫩味美的水煮鱼，食材、刀工、腌制去腥、上浆、火候都是很重要的，哪一个没有做好都可能会影响口感，下面从这几个方面给大家做详细解答。

【制作方法】

1、选一条新鲜的草鱼清洗干净，切掉头，从中刺部分将鱼劈成两半，去除腹刺剔除鱼骨，鱼骨切块备用，鱼肉片成片备用。切鱼片时鱼片薄厚约2mm，才能保证口感更Q更嫩。要30度角斜切，对于刀工不好的人来说2mm可能很难，但按这个角度三四毫米绝对没问题。

2、把切好的鱼片放到装满清水的碗里，加入少许的盐和料酒抓洗，这样做可以大量的去除鱼的腥味，把鱼沥干水分，加入胡椒粉、料酒抓匀，这样做有利于再次去腥，然后开始上浆，加入适量盐、鸡蛋清反复抓匀，让蛋清均匀的包裹住鱼片，最后再加入适量淀粉抓匀，这样做可以锁住水分，使鱼肉更加爽滑。另外还要把鱼骨简单的腌制一下，鱼骨里加入葱、姜、盐、胡椒粉、料酒，抓拌2分钟备用。

3、起锅烧油、油热下入花椒、干辣椒、姜、蒜、一勺郫县豆瓣酱炒香出红油后，下入腌好的鱼骨，翻炒均匀后加入多点的开水（开水会让颜色更加鲜亮），接着简单调个味，加入适量生抽、老抽、蚝油、白糖，炖10分钟，然后下入配菜豆芽（也可以用别的菜垫底）

4、豆芽煮熟后，和鱼骨一起捞出来，铺在碗底，转大火，等到鱼骨汤再次沸腾，开始一片一片的下入鱼片（煮鱼片一定要用大火。火小了容易脱浆导致鱼片易碎。具体做法是待鱼汤沸腾后码入鱼片，20秒后，用汤勺背部慢慢推一下鱼片，这样推的目的是让鱼片受热均匀又不至于弄烂鱼片。切忌千万不能用锅铲在鱼片周围弄来弄去），大约煮3分钟关火，倒入煮好的豆芽上，撒上一把葱花，然后锅中留些底油，倒入一小把干辣椒、一小把花椒，煸香后浇到鱼肉上即可开吃。

5、配上一碗米饭，吃的真舒服，我尽然吃了两碗米饭。

八、水煮鱼能用麻辣胖子鱼佐料做吗？

水煮鱼在川菜里本来就属于麻辣味型的。那个麻辣胖子鱼的作料也就是专门用来做水煮鱼的。不过我自己还是比较喜欢自己做的鱼作料，那个包装的鱼作料里的干辣椒只是粗一点的辣椒面，按照正宗川菜里水煮鱼的干辣椒和花椒是刀口辣椒刀口花椒，味道香多了。

九、四川麻辣水煮鱼片怎么做？

1、将草鱼宰杀清洗干净，将鱼头、鱼排剔出，鱼肉切成鱼片备用；

2、鱼片中放入适量的盐和少量味精，用手将鱼片搅拌均匀，抓起黏性即可；

3、将黄豆芽等蔬菜在烧开的水中焯一遍，断生即可捞出放置碗底备用，锅中记得加入少许食盐；

4、鱼头鱼骨熬煮5分钟，捞出放置在蔬菜上；

5、鱼片中加入豌豆淀粉，抓匀后下锅开大火煮，鱼片发白打卷即可捞出，加一点鱼汤装盘；

6、将实现泡好的辣椒、花椒加入7成热的油中炸香，分两次淋在鱼片上即可。

十、怎样做香菇水煮鱼？

材料

草鱼一条，葱丝，姜片，盐，胡椒粉，调味汁：豌豆，青椒碎，红椒碎，香菇碎，玉米粒，香菇丁，番茄沙司，白糖，白醋，盐，水淀粉

做法

1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连

2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会

3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉

4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下

5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅

6、将调料汁浇在鱼身上即可