麻辣水煮鱼，用哪种鱼？

一、麻辣水煮鱼，用哪种鱼？

草鱼是做水煮鱼片最常用的一种鱼，草鱼营养丰富，肉质细嫩、个体大、肌间刺少

二、麻辣水煮鱼王刚？

主料:生鱼1条 约3斤

辅料:鸡蛋清 3个，生姜 约50克，大蒜 约80克，红泡椒 100克，酸菜 500克猪油 适量，葱花 适量，香菜 适量，食用盐 适量黄酒 适量，豆瓣酱 适量，白糖 半勺，胡椒粉 1勺，生抽酱油 适量，醋 适量，菜籽油 1小碗，大蒜 适量，青花椒 适量，红花椒 适量，干辣椒 适量。

1.将鱼头敲晕之后用刀背去除其鱼鳞。

2.90°左右的开水将鱼皮略烫一下 略烫之后用刀刮掉滑手的黏液。

3.去除内脏之后直接将鱼从尾部下刀切然后剖开鱼肚去除内脏。

4.最后将鱼骨和鱼头取下剁成小块再清洗干净备用。

5.取下鱼腩之后斜刀将鱼切成2毫米左右的片备用。

6.盆中加入食用盐2勺， 加入适量的黄酒， 然后抓拌几下将黄酒和盐吸收

7.调料吸收后加入1个鸡蛋清， 蛋清拌匀之后加入1小把土豆淀粉拌匀。

8.鱼片腌制好之后下一步开始准备辅料 准备生姜一大块拍散之后剁成大颗粒备用（ 大蒜切成颗粒备用 ，的红泡椒切碎备用。洗干净的酸菜500克切成小块备用。

9.碗中加入适量的青花椒和红花椒 ，加入适量的干辣椒 ，大蒜剁成较粗的蒜蓉备用。

10.锅烧热 锅烧热之后加入1小碗菜籽油 油温7成热之后加入适量的猪油。

11.猪油完全化开之后加入准备好的酸菜等辅料爆香。

12.直到完全将酸菜爆香之后加入洗干净的鱼骨翻炒至断生 。鱼骨断生之后加入适量的豆瓣酱翻炒均匀 然后再加入适量的清水大火烧开。

13. 锅中加入食用盐3勺 再加入白糖半勺和胡椒粉1勺 ，然后加入适量的生抽酱油调鲜味 。

14.腌制好的鱼片轻轻抖散后下锅。鱼片定型之后再煮10秒钟 然后将鱼片捞出再倒出原汤。

15.锅烧热 锅烧热之后再次加入1碗菜油烧至7成热，油温7成热之后加入准备好的蒜蓉干辣椒等辅料 待辣椒炸至棕红色之后再一次性“冲入”鱼片中。

三、麻辣水煮鱼怎么切？

1、鱼在市场让卖家帮忙处理好，拿到家后清洗干净。

2、特别是鱼腹内一定要清洗干净。

3、洗净的鱼去掉鱼头，然后从鱼头那头起刀。

4、顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

5、片到鱼尾巴后，用刀切下鱼肉。

6、这时候，一片完整的鱼肉就已经取下来了。

7、把鱼翻一面，依然从鱼头处开始下刀。

8、用同样的方法，片下另外一片鱼肉。

9、从鱼背方向开始下刀，大约45度角。

10、轻轻片下鱼腹上的大刺。

11、这块鱼腹骨头其实很薄，可以一分为二，和鱼片一起煮。

12、去掉鱼腹部的大刺后，取一块鱼肉，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

13、切好的鱼片尽量薄而匀。

14、依次全部切完，再开始切另外一片鱼肉。

四、王刚麻辣水煮鱼？

食材：白鲢鱼、尖椒、青花椒，料酒，姜蒜，葱花，胡椒粉，食用盐，鸡精，泡姜，泡椒，酸菜，火锅底料，麻辣鱼调料

【步骤一】首先来处理食材。将鱼头切掉，然后将鱼肉从鱼骨上剔除下来，再将鱼骨剁成小块。将片下来的鱼肉斜刀打片，也就是左手按住鱼肉右手打斜刀。处理好后，将鱼骨、鱼头的血水清洗一下。将洗好的鱼肉装进碗中，鱼骨、鱼头装在另一个碗里。

【步骤二】现在将鱼骨腌制一下。往骨头里面加入一点料酒，姜葱拍扁后加入碗里，再加入少许的胡椒粉，腌制约10分钟左右。接着往鱼片碗里调入一点胡椒粉，少许的盐，鸡精，清水。下手将鱼片抓匀，要让鱼片把水全部吸收进去，想要嫩滑一点也可以加鸡蛋清。

【步骤三】等鱼片抓至粘手的时候，我们就可以往里面加入一小勺淀粉了，接着将淀粉抓匀。准备好泡姜、泡椒、酸菜，将酸菜改刀成小条，再将泡姜，泡椒也改刀成条，将它们装在一个碗里，然后切一点姜葱蒜放里面。

【步骤四】起锅，锅中热油，菜籽油倒入锅中后。再往里面加一点猪油可以增香。这样用混合油制作出来的鱼，要比单独地使用某种油做出来的鱼香。等猪油炒化之后，我们就可以下入准备好的小料，也就是泡姜泡菜等。

【步骤五】然后往里面来一勺麻辣鱼调料，可以再加入一勺火锅底料，再将鱼骨加进去煸炒一下，有去除腥味的作用。大约煸炒一分钟之后，就可以烹入些许料酒。等它收汁一分钟让料酒蒸发，把鱼的腥味去除。

【步骤六】往锅中加入清水，再往里面调入适量的酱油、白糖、鸡精、胡椒粉。拌匀后开大火烧开，然后转小火炖六分钟，鱼骨头已经煮得差不多了，我们可以用漏勺先将它捞出来，放在盆中垫底。

【步骤七】然后往锅中的汤料里下入鱼片，鱼片煮熟后，往锅里淋上少许香油，出锅浇在刚刚垫底的鱼骨上即可。最后往中间撒一些干青花椒在上面，锅中热油，油温7成热的时候，将它炝在青花椒上，再往上面撒上少许葱花就可以了。鱼肉吃起来很鲜嫩，口感麻辣。

五、麻辣水煮鱼家常做法？

原料：

草鱼1000克、青笋类300克、精炼油150克、干辣椒节250克、花椒10克、老姜15克、大蒜10克、小葱10克、郫县豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精盐2克、白糖2克、酱油2克、鸡精2克、水淀粉15克、鲜汤100克、醪糟汁10克

制法：

1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。

2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。

4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。

5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。

六、重庆麻辣水煮鱼做法？

重庆麻辣水煮鱼是一道具有浓郁川菜特色的美食。下面是一种常见的做法：

材料：

- 500克草鱼或者其他适合煮汤的鱼类

- 50克泡椒

- 30克豆瓣酱

- 20克郫县豆瓣酱

- 50克生姜

- 50克蒜苗

- 100克豆芽菜

- 100克粉丝（可选）

- 适量食用油

- 盐、味精、鸡精适量

调料：

- 干辣椒适量（可根据个人口味增减）

- 花椒适量

步骤：

1. 首先，将鱼擦干水份，切成块状备用。生姜切末，蒜苗切段。

2. 准备一个大锅，加入足够的水烧开，将鱼块放入锅中焯水，捞出备用。

3. 锅中加入适量油，放入泡椒和豆瓣酱、郫县豆瓣酱以及生姜末炒香。

4. 加入适量的水，将炒好的调料煮开，放入焯水后的鱼块，继续煮5分钟。

5. 锅中再加入一些食用油，放入干辣椒和花椒爆炒出香味，捞出备用。

6. 在另一个锅中加入适量的食用油，放入蒜苗和豆芽菜翻炒至断生。

7. 将炖好的鱼块盛在汤碗中，加入适量盐、味精和鸡精调味。

8. 最后，在汤碗上撒上步骤5中爆炒好的辣椒和花椒即可。

现在你可以品尝具有重庆特色的麻辣水煮鱼了！根据个人口味可以增减调料的数量。祝您享受美食！

七、麻辣水煮鱼用什么鱼最好？

草鱼最好，肉多刺少。麻辣水煮鱼，重庆的一道特色美食明信片。因为麻辣鲜香而备受大家喜爱。草鱼（学名：Ctenopharyngodon idella），俗称草鲩、鲩、草根等，是鲤科草鱼属鱼。

豆腐、青笋、豆芽，是最多人用的打底菜，当然具体怎么搭配，其实很多人都有自己的想法，有人还会有魔芋、甚至是莲藕或者土豆、青瓜等。

八、麻辣水煮鱼怎么吃不上火？

我们在爱上水煮鱼的美味时，要注意以下几点：

1.不要经常食用水煮鱼。

2.水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，要注意搭配蔬菜，蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，同时能补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用。

3.患有便秘的人在吃水煮鱼时，最好多喝菊花茶、绿茶，或多吃萝卜。

4.如果你酷爱水煮鱼并经常吃，那你每天至少要喝1000毫升的水来缓解火气。

5.做水煮鱼时加可点生姜丝，不去皮的生姜辛凉解表，有散火除热的作用。

6.喝些莲子汤，莲子不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药，有清心泻火的作用。

九、吃麻辣水煮鱼的文案？

食材

鱼，1条

豆芽，适量

芹菜，适量

蒜苗，适量

葱，适量

姜，适量

料酒，适量

盐，适量

蛋清，适量

淀粉，适量

油，适量

豆瓣，适量

蒜，适量

水，适量

味精，适量

鸡精，适量

酱油，适量

胡椒粉，适量

干辣椒，适量

花椒，适量

制作步骤

1

鱼切片，加葱姜，料酒，盐，抓匀静置，再次加盐，加蛋清，淀粉，抓匀上浆。

2

锅中加油，下豆瓣炒香，下姜，葱，蒜，加水，打去渣滓。

3

煮沸加盐，味精，鸡精，酱油，胡椒粉，煮豆芽，下芹菜，下蒜苗，捞出垫底。

4

下鱼骨，鱼肉，煮熟捞出装盘，锅中倒油，炒干辣椒，花椒，炒好倒入鱼中，炼香油，炼好浇入。

十、麻辣水煮鱼广告词？

麻辣水煮鱼的广告词有很多，以下是几个比较经典的：

麻辣水煮鱼，不上火，不上瘾，吃了还想吃。

麻辣水煮鱼，一口下去辣劲十足，回味无穷，让你爱不释口。

麻辣水煮鱼，选用新鲜优质的鱼肉和各种辣椒调料，口感鲜美，健康美味。

麻辣水煮鱼，让你体味四川火锅的魅力，口感绝佳，让你留恋忘返。

麻辣水煮鱼，麻辣鲜香，口感极佳，是你品尝四川美食的不二之选。