麻辣香鸡的做法及配料窍门？

一、麻辣香鸡的做法及配料窍门？

用料：鸡肉200g、辣椒适量、蒜适量

步骤：1.材料洗净准备好2.鸡肉加盐，油，生抽调制3.表面撒上少许生粉调制几分钟4.锅放适量的油烧热5.放入鸡肉中小火煎炸6.煎至金黄即可捞起7.另起锅放底油，放入葱蒜爆香8.再加上辣椒炒香9.倒入鸡肉，加入少许盐即可盛起10.一道美味的麻辣鸡块就做好了11.我是Dora哚拉，来香哈一起交流吧

二、正宗麻辣鸭脖的做法及配料窍门冷面？

麻辣鸭脖配料

原料：鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）

三、水煮鱼片配料大全？

水煮鱼片根据不同地方的做法配料也不同，比如四川水煮鱼片，汤如火焰般的红色，肉如豆腐般滑嫩，香中带辣，主料：鱼、姜、大蒜、葱、干辣椒、青花椒、郫县豆瓣酱、油炸辣子、豆芽，辅料：盐、生抽、老抽、辣椒油、生粉、花生油、料酒，鱼肉由尾部至头部切成薄片冲洗干净，再加入调料腌制下

四、麻辣香波配料？

麻辣香锅配方比例

烹调用量：香料粉0.5% 香辣酱10%

香料粉配比：八角10克、桂皮10克、小茴香10克、砂仁8克，山奈8克、香叶5克、草果5克、白蔻5克、白芷5克、干姜7克、花椒5克、木香6克、胡椒4克、陈皮4克、丁香3克、甘草5克

香辣酱配比：色拉油3斤、鸡油2斤、豆瓣酱2.5斤、辣椒粉1.5斤、豆豉100克、醪糟250克、白酒200克、黄酒200克、啤酒300克、红花椒100克、青花椒100克、蒜粒100克、姜粒100克、香料粉80克

注解

一、烹调用量:指制作麻辣香锅时香料粉和香辣酱的使用量。

1.香料粉(由配方表中各种香料研磨制成)的使用量占食材总量的0.5%，例如制作1000克香锅虾(1000x0.5%)，香料粉的使用量就是5克约1小勺。

2.香辣酱的使用量占食材总量的10%，例如制作1000克香锅虾，( 1000x10%)香辣酱的使用量就是100克。(香辣酱的制作方法下文有详细介绍)

二、香料配比:

1.配方表中介绍的香料总计16种，重量为100克。

2.按比例配好香料后搅拌机打碎即可，不用搅成粉未状。

三、香辣酱的制作方法

1.用啤酒将红花椒、青花椒浸泡20分钟后，捞出沥干备用;

2.香料粉用温水浸泡20分钟后，捞出沥干备用;

3..锅中放入色拉油、鸡油加热至五成热下入姜粒、蒜粒炸香，(下，入将蒜粒后油温会下降) ;

4.待姜蒜粒微微变黄，此时油温在四成热左右，分两次放入豆瓣酱,第一次放入1000克不停翻炒，待水汽大量蒸发后，放入剩余豆瓣酱不停翻炒约二十分钟;

5.放入花椒、豆豉炒约十分钟，再放入香料粉、醪糟、白酒、黄酒熬制二十分钟关火即可。

四、配方比例的换算方法

1.香料配方换算方法的原则是做乘除法，绝不能做加减法。例如:本文中介绍的香料配方为原配方总重量是100克，但现在需要配制260克香料，即原配方的2.6倍，每一种香料用量乘以2.6就行了。

2.切记不可算成:需要260克香料，比原配方多了160克，然后原配方中的16种香料每样加10克，这样比例就完全错了。

3.香辣酱配比的换算:例如:本文中介绍的香辣酱配方制成的酱料成品约9斤左右，现在需要18斤，就是9斤的2倍，然后所有原料乘以2即可。

4.还有一种情况比如:现在要用100斤油来炒酱料，其他原料怎么配?已知原来配方中的用油总量是5斤，100斤就是原来的20倍，全部原料用量乘以20就行了。

五、例菜制作:【麻辣香锅虾】

1.食材:明对虾750克、玉米150克、 薯条100克，(准备香料粉5克，香辣酱100克)(香料粉和香辣酱的使用比例，要以所有食材总量为标准进行换算)

2.烹制:明对虾开背去虾线，两次过油，油温六成炸至虾壳酥脆备用;

3.玉米煮熟切块、薯条炸熟放入一只砂锅中打底;

4.炒锅中放入适量色拉油，下葱姜蒜未各5克炒香，放入香辣酱100克、香料粉5克炒香，倒入料酒50克、高汤500克大火烧开，放入鸡精、味精各10克、白糖5克、盐4克，放入炸好的虾大火翻炒均匀后关火，装入砂锅中,撒上少许白芝麻、香菜节、葱花即可。

五、麻辣麻花配料？

准备好500克面粉，将80克糖和5克酵母融入240克水中，倒入面粉中搅拌，揉成偏硬一点点的面团。

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面团发酵成2倍大小。

压一个窝，方便添加辅料。

60克油和1个蛋直接加入上面发酵好的面盆。调和一下油和蛋，再加入50克面粉。油蛋面粉调和后，再和面团揉到一起。

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开始会比较粘，别担心，继续揉，就会成光滑面团。然后咱们歇歇，让面团再次发酵成1.5倍大小。

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面团上板，揉一下，四等分。取其中一份揉光，再四等分，后面将变身四个麻花。分别搓半长，再依次搓长。共可做16个麻花。

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左手向前，右手向后，两手反方向搓，给面条上弦。两端合并，右手提起，面条自会相互缠绕。顺势多缠几下，再提起，麻花会自动扭转到一起，将一端塞入另一端孔内，就定型好了。

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依次做好余下麻花，做好的麻花保鲜膜轻轻罩住，防止风干。先做好的麻花会自然醒发，变得丰腴。

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烧好油，开炸。油温标准：麻花放入会慢慢飘起，但不能上色太明显。步骤：麻花入锅-飘起-翻面-膨胀-再翻面上色-翻面-捞出。

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麻花外脆内软，香气扑鼻，尽情享用吧

六、麻辣面配料？

材料：青蒜2支，牛肉片200公克，豆皮1片，鸭血1块，金针菇少许，拉面1人份，牛高汤1/2杯，葱3支，老姜5片，蒜头10颗，花椒1杯，四川辣椒酱1杯，卤包1包

做法:

1.葱与青蒜切段备用。

2.用沙拉油爆香葱段、姜片、蒜及花椒至香味溢出后，捞除材料只留沙拉油。

3.加入四川辣椒酱，用小火略为拌炒，再放入牛高汤、卤包，续煮约1小时，就成了一锅味道香辣浓郁的麻辣汤头。

4.将青蒜段、牛肉片、豆皮、鸭血、金针菇放入麻辣汤中煮熟。

5.另烧一锅水将拉面烫熟，沥干摆入碗中，加入适量麻辣汤与作法4的材料，即是一碗香辣够味的麻辣面。

七、心意水煮鱼的配料？

黄花，木耳，豆芽，金针菇，腐竹

八、水煮鱼需要哪些配料？

食材准备：草鱼700克

辅料准备：油50毫升、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1汤匙、生姜10克、小葱少许、白胡椒粉少许、白酒2茶匙、生粉1汤匙、干辣椒6克、花椒4克、蒜片少许。

步骤——

1、草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片

2、切然后将鱼排片下来

3、片好的鱼肉

4、为了防止鱼肉滑动不好片鱼片，可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾，这样鱼肉不会来回滑动，片鱼片的时候就方便多

5、右手持刀左手按压在鱼肉上，轻轻的片下鱼片，不要切到手

6、鱼片片得越薄越好，越薄的鱼片也越有韧劲，不会轻易断

7、切好的鱼片放入少许盐搓洗至鱼片透明，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。先准备好腌制鱼肉的调料，白酒，小葱段，生姜去皮切成丝

8、把鱼片控水后放入1茶匙白酒，1茶匙盐，一半的葱段，姜丝，1汤匙生粉用手抓匀后静置20分钟，鱼骨里把剩下的葱段，姜丝加入，再淋上少许白酒，1茶匙盐抓匀静置20分钟

9、这个时候要准备好烧麻辣水煮鱼的调料，干辣椒切成段，备好花椒，豆瓣酱，葱花，蒜片和生姜片

10、热锅先倒入1汤匙油，温油加入豆瓣酱炒出香味后再把蒜片，生姜片入锅炒香

11、先把鱼骨倒入不停的煸炒片刻，再把开水倒入

12、大火烧开后再把鱼片逐片加入，不要一下子倒入锅中，会粘在一起的。但是手脚要麻利，争取在三十秒内放完

13、然后盖上盖子煮开之后等鱼片全部变色，熄火倒入碗中，把葱花加入

14、把余下的油全部倒入锅内，冷油先把花椒倒入等烧制冒烟后熄火把干辣椒加入

15、立即倒入碗中，听到兹拉兹拉的声音即可。

16、成品。

九、水煮鱼配料表？

主料：草鱼1000克

辅料：豆芽500克，郫县豆瓣酱50克，辣椒30克，花椒20克，姜一块，蒜半头，八瓣1个，桂皮1小块，胡椒粉10克，料酒1勺，淀粉1勺，盐适量

做法步骤

1. 准备原料。

2. 片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

4. 豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

5. 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

6. 然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7. 在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

8. 然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

9. 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。

11. 把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

12. 在锅中，放入30克油，烧到冒烟。

十、麻辣水煮鱼王刚？

主料:生鱼1条 约3斤

辅料:鸡蛋清 3个，生姜 约50克，大蒜 约80克，红泡椒 100克，酸菜 500克猪油 适量，葱花 适量，香菜 适量，食用盐 适量黄酒 适量，豆瓣酱 适量，白糖 半勺，胡椒粉 1勺，生抽酱油 适量，醋 适量，菜籽油 1小碗，大蒜 适量，青花椒 适量，红花椒 适量，干辣椒 适量。

1.将鱼头敲晕之后用刀背去除其鱼鳞。

2.90°左右的开水将鱼皮略烫一下 略烫之后用刀刮掉滑手的黏液。

3.去除内脏之后直接将鱼从尾部下刀切然后剖开鱼肚去除内脏。

4.最后将鱼骨和鱼头取下剁成小块再清洗干净备用。

5.取下鱼腩之后斜刀将鱼切成2毫米左右的片备用。

6.盆中加入食用盐2勺， 加入适量的黄酒， 然后抓拌几下将黄酒和盐吸收

7.调料吸收后加入1个鸡蛋清， 蛋清拌匀之后加入1小把土豆淀粉拌匀。

8.鱼片腌制好之后下一步开始准备辅料 准备生姜一大块拍散之后剁成大颗粒备用（ 大蒜切成颗粒备用 ，的红泡椒切碎备用。洗干净的酸菜500克切成小块备用。

9.碗中加入适量的青花椒和红花椒 ，加入适量的干辣椒 ，大蒜剁成较粗的蒜蓉备用。

10.锅烧热 锅烧热之后加入1小碗菜籽油 油温7成热之后加入适量的猪油。

11.猪油完全化开之后加入准备好的酸菜等辅料爆香。

12.直到完全将酸菜爆香之后加入洗干净的鱼骨翻炒至断生 。鱼骨断生之后加入适量的豆瓣酱翻炒均匀 然后再加入适量的清水大火烧开。

13. 锅中加入食用盐3勺 再加入白糖半勺和胡椒粉1勺 ，然后加入适量的生抽酱油调鲜味 。

14.腌制好的鱼片轻轻抖散后下锅。鱼片定型之后再煮10秒钟 然后将鱼片捞出再倒出原汤。

15.锅烧热 锅烧热之后再次加入1碗菜油烧至7成热，油温7成热之后加入准备好的蒜蓉干辣椒等辅料 待辣椒炸至棕红色之后再一次性“冲入”鱼片中。