水煮鱼和酸菜鱼的区别？

一、水煮鱼和酸菜鱼的区别？

1、两道菜的味道和口感不一样。水煮鱼比较香，麻和辣是其主要口感，酸菜鱼与其说是麻辣，不如说是酸辣、爽口。

2、两道菜用料不同。主料都是鱼，水煮鱼辅料一般的配菜是豆芽菜或白菜。而酸菜鱼加了酸菜。

3、两道菜的做法不同。水煮鱼先用味水煮，然后弃汤不用，是整锅都用油浇的。而酸菜鱼是用酸菜和鱼炖出来的。

二、水煮鱼与酸菜鱼的区别？

你好，水煮鱼和酸菜鱼都是川菜中的经典菜品，它们的区别主要在以下几个方面：

1. 做法不同：水煮鱼是将鱼片放入水中煮熟，配以泡椒、豆瓣酱等调料，再放上蒜末、姜末等爆香配料，最后淋上热油而成；而酸菜鱼则是将鱼片与酸菜、豆腐等一起烧煮，呈现出酸辣味道。

2. 口感不同：水煮鱼的麻辣味道更浓，口感更清爽，而酸菜鱼则更酸辣可口。

3. 配料不同：水煮鱼的主要配料是泡椒、豆瓣酱等，而酸菜鱼的主要配料是酸菜、豆腐等。

4. 菜品呈现不同：水煮鱼通常是将鱼片放在一盘汤汁中，而酸菜鱼则是将所有配料都放在同一盘中烧煮。

总之，虽然水煮鱼和酸菜鱼都是鱼类菜品，但它们的做法、口感、配料和呈现方式都有所不同，让人们在享受美食的同时，也能够品味不同的美味滋味。

三、酸菜鱼片最正宗的做法水煮鱼？

主料：

大鱼半条

酸菜一棵

辅料

姜几片

蒜头半颗

豆瓣酱一匙

老干妈辣椒酱半匙

花生酱一匙

干辣椒一小把

干花椒一小把

泡椒几个

腌鱼调味料

鸡粉一勺

盐半勺

白胡椒粉半勺

生粉两勺

生鸡蛋清一个

1. 鱼先起肉切薄片，鱼大骨和鱼腩切段，一起用清水浸泡出血水，混了换水再浸泡，直到鱼肉变白变透明捞起，晾干水份，鱼肉用腌料用手拌匀，抓入味，腌制20分钟以上。酸菜浸泡5分钟清洗干净，切小段。

2. 热油，先煎香鱼大骨，放蒜瓣和姜片爆香，然后放酸菜继续爆炒，再放酱料拌炒，倒入开水滚起来，把鱼腩放入，泡椒剪成两半放入，直到鱼腩煮到八九成熟，捞起材料放入大盘子里，鱼汤留下。继续煮开鱼汤，把腌好的鱼片推进鱼汤，用筷子搅散，等鱼片煮到断生(刚开始没有透明色)，马上倒入大盘子里。

3. 煮鱼片的时候，另外一个小奶锅冷油开始小火炸干辣椒干花椒油，喜欢多麻的，可以另外加点花椒油，喜欢多香辣的，可以另外加辣椒油，炸出香味后，直接泼上煮好的鱼片上面，要趁热吃哦！

温馨小提示哦

炸花椒和辣椒怕糊，一定要冷油开始，小火慢炸，炸之前可以用清水浸泡一下。

水不用太多，否则鱼汤淡了，就不鲜美了。

豆瓣酱咸的，酸菜咸的，腌鱼也有鸡粉和盐，鱼汤就不用调味了，否则太咸了。

鱼片和鱼腩八九成熟就可以出锅了，太久就会老，会散，口感不嫩滑也不好看呢。

四、水煮鱼和酸菜鱼有什么区别，怎么做？

1、味道和口感不同。水煮鱼的口感更偏向于麻辣，而酸菜鱼里面用到了酸菜，所以口感更偏向于酸辣。

2、用料不同。水煮鱼中的辅菜是豆芽或者金针菇；而酸菜鱼的主要用料就是鱼和酸菜。

3、做法不同。水煮鱼是使用油炸做成的；而酸菜鱼则是把鱼和酸菜放进锅中用水炖。

五、水煮鱼辣还是酸菜鱼辣？

自我认为是水煮鱼更要辣一些，毕竟水煮鱼，它是由火锅底料和豆瓣作为底料，配料是有干辣椒和蒜这些辛辣刺激的食品做成的，而且做完也要放上干辣椒，还要泼上热油，这样更加容易激发出辣味，让人觉得有一股辣味所以我感觉水煮鱼要辣一些

六、酸菜鱼水煮鱼怎么设置分类？

酸菜鱼和水煮鱼在配菜上就有所不同，酸菜鱼主料用酸菜和鱼，囗感酸辣形，水煮鱼配料豆芽和白菜等料，口感麻辣形，各有所爱，

七、水煮鱼和酸菜鱼哪个好做？

我感觉水煮鱼好吃，真的是麻辣鲜香，辣辣的，里面还有小油菜，非常好吃，但是要少吃，油太多，而且太辣，吃多了不好，胃不舒服，很多人都爱吃水煮鱼。酸菜鱼有的人吃不惯里面的那个酸菜，很多北方人不爱吃，其实也不错，个人口味的问题。这两样闲时，都可以学着做做。

八、冯记水煮鱼酸菜鱼做法？

食材用料

鱼肉1000g

酸菜180g

绿豆芽150g

泡椒10个

方法/步骤

1将片好的鱼肉洗净，加入少许盐，放入淀粉，搅匀码味。我选的是白鲢，此法花鲢，草鱼也适用。鱼买的时候叫店家给你切好。鱼头和鱼泡单独挑出来，洗净即可，不用码味。

2准备所需佐料：泡椒剁碎，姜、蒜洗净切末，葱洗净切长段，酸菜切细，豆芽洗好备用

3锅内放植物油，烧热后下姜、蒜、泡椒、花椒，炒出香味，然后下豆瓣酱，翻炒几下，看到颜色红润了，下酸菜，加几节葱白继续炒

4加水煮，水的量根据鱼肉多少而定，一定要一次加够，不要后面又去添，加入剩下的葱白，再放少许花椒，放入大料、八角、茴香等香料，或者加十三香代替。

5水煮开后不要着急下鱼，火关小，把汤熬一会，会更有味。加入盐、鸡精、少量白糖，尝一下汤，略咸的话，加入鱼后咸淡就差不多刚好。大概10分钟后，下入鱼头和鱼泡。煮开后再下之前码好的鱼肉，煮开，然后下入豆芽，放剩下的葱绿

6煮大概3-5分钟就可以起锅了

九、水煮鱼的做法.怎么做水煮鱼？

配方： 龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐 、1勺料酒。

水煮鱼的做法：

1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。

2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。

3、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味，关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。

4、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油，加入姜片和蒜片同炒片刻。

5、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下入锅中。

6、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

7、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

小贴士

1、一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼，我这次偷懒，用龙利鱼来做，因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉，事实证明，用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。

2、浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。

3、炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。

4、鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。

5、最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。

十、麻辣水煮鱼还是还是酸菜鱼好吃？

我认为麻辣水煮鱼会比较好吃。

水煮鱼又称“江水煮江鱼”，是重庆渝北风味，最早流行于重庆、四川等地，现在已经此款名菜已经遍布全国各地了。口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩，满目的辣椒红亮养眼，爽口下饭菜，非它莫属啦。水煮鱼的味道是麻麻辣辣的，而且鱼肉吃起来还比较嫩。