麻辣味油菜的家常做法大全(麻辣小油菜)

麻辣小油菜

原料：油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、藕、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、虾仁、鱿鱼卷、香肠、八角、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖等、花椒粉、葱姜蒜、青椒。

做法：

1、木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段。其他各种蔬菜清洗干净，该去皮的去皮，再改刀成块状或片状。

2、五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎，香菜洗净切段。烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。

3、锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好)，油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油。放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好)，放入五花肉炒熟。

4、加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒，加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒9、最后放入焯熟的各种蔬菜。

5、随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出锅，在香锅上撒些香菜段。

麻辣油菜豆腐怎么做

主料

油菜250g

豆腐200g

方法/步骤

1

把油菜摘除老叶，掰成一叶一叶的，放在水中清洗干净后，放在盘中。

2

取1块豆腐，清洗干净后，放在盘中。

3

把豆腐先用刀切成长条状，再切成小块状，放在盘中。

洗锅，点火，在锅中加入300ml左右的水，把水烧滚后，把豆腐倒入锅中，

在锅中的水再次烧滚后，把豆腐捞起，放在盘中。

再把盘中准备好的油菜倒入锅中，

再次烧滚后，把油菜捞起，沥干水分，放在盘中。

把锅中煮油菜的水倒掉，在锅中加入5ml左右的油，

等锅中的油烧热的时候，把油菜和豆腐一起倒入锅中，翻炒几下，

然后，在锅中加入1勺酱油，翻炒几下，让酱油和菜混合均匀。

接下来，再在锅中加入勺南德，让南德和菜混合均匀。

再在锅中加入1/3勺盐，翻炒几下，让盐和菜混合均匀。

盛起，装入盘中。

麻辣油菜粉条

1、主要食材；各种火锅丸子（虾丸，蟹丸、牛肉丸等）、莲藕60克、荷兰豆8个、魔芋丝120克等。

2. 先来准备酱料；花生酱、芝麻酱各1茶匙放入碗中，加入1茶匙香油、少许食盐、凉白开搅拌至顺滑浓稠备用（芝麻酱、花生酱根据自家口味加，可以都用芝麻酱，也可以都用花生酱，自家喜欢就好）。

3. 准备完酱料咱在准备料汁：香葱切葱花，大蒜切末、线椒切小圈（如果有小米椒也可以放一个，红色点缀成品会更好看）。

4. 、切好的葱末、线椒、大蒜末和白芝麻、辣椒粉一起放入碗中。锅中烧热油，趁热浇在辣椒粉上激出香味。

5. 依次加入3茶匙生抽、2茶匙香醋。

6. 加入1茶匙白糖拌匀即成料汁备用。（味精鸡精着些放不放随自己口味）

7. 现在来处理食材，荷兰豆大的一切二小的不用切，莲藕洗净去皮切成薄片。（食材不拘于这几种，喜欢什么蔬菜都可以加）

8. 切好的莲藕和荷兰豆、魔芋丝一起放入沸水锅中焯水，捞出后过凉备用。

9. 丸子类也一起入沸水锅中炒水捞出，这个不用过凉哈。

10. 焯过水的火锅丸子、魔芋丝、荷兰豆、莲藕一起放入大一些的容器中。

11. 淋入调好的料汁，和调好的麻酱汁拌匀即可。

麻辣小油菜的做法

主料：牛肉（瘦）500克

调料：花生油100克，大葱20克，姜15克，料酒10克，白砂糖25克，芝麻5克，盐10克，辣椒（红，尖，干）10克，花椒5克，味精2克，辣椒油25克

做法

1. 把瘦牛肉去筋洗净，切成两个整齐的大块放入深盘内；

2. 放入洗净拍松的葱姜、精盐、料酒腌渍60分钟待用；

3. 大葱切3厘米的段；

4. 干辣椒切成1厘米长的节；

5. 芝麻洗净炒熟待用；

6. 将蒸锅置火上，将腌好的牛肉放入笼屉内用旺火沸水蒸至软烂，取出晾凉；

7. 切成4厘米长、1厘米宽的条；

8. 锅置火上，下入油烧热时，将切好的肉条放入油锅中炸干水分捞出控去油；

9. 锅内留30克油，下入花椒、干辣椒、葱姜煸出香味加入汤，放入炸好的牛肉条、精盐、白糖、料酒烧制；

10. 然后中火收汁，汁干时加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均匀出锅，凉后装盘食用。

麻辣油菜的做法窍门

1

牛肉洗净，水分挤干，加一点点盐、白糖、味精、花椒面、胡椒面、少许生抽，少量多次加葱姜水，抓到粘手，加一点点食用小苏打，加适量辣椒面，加淀粉，加点食用油，选喜欢的就可以。

2

锅烧热后加一些油，葱姜蒜下锅，加一勺熟豆瓣酱，火锅底料加豆豉，小火炒两分钟，把佐料炒香，加一些水进来，大火烧开后转小火熬七分钟左右，把佐料熬香，打个大油碟，蒜末、白糖、鸡精、花椒面、少许醋、一点点藤椒油、多一些芝麻油，打开盖子，把食材下锅煮，煮十秒钟左右转中火，浮起来后继续煮30秒即可出锅。

麻辣油菜蕨根粉的做法

黑褐色。

托莫根粉焯水时间不宜过长，否则失去筋性，烹调时候容易断条、糊底。蕨根粉焯水后要过凉水，增加蕨根粉筋性。蕨根粉吃法很多，例如酸辣蕨根粉、凉拌蕨根粉、鸡丝拌蕨根粉、麻汁油菜蕨根粉等。蕨根粉干品需要保存在通风干燥处，避免受潮，否则容易变质。

麻辣油菜怎么炒

【制作主料】：猪精瘦肉半斤、青红尖椒各2个、油菜3-4棵

【腌制调料】：黄豆酱油1勺、料酒1勺、盐1勺、蛋清1个，水淀粉2勺、植物油1勺

【调 料 汁】：黄豆酱油2勺、胡椒粉1勺、白糖小半勺、鸡精1勺、清水50克、淀粉半勺

【其它调料】：生姜几片、大葱1节、大蒜2瓣、花椒十几粒、豆瓣酱1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、熟芝麻1勺

【制作步骤】

【步骤一】：将猪瘦肉洗净，可以先冰箱稍冻硬些，切成2毫米左右的薄片，不要切太薄，也别切太厚，差不多和硬币厚就可以。把猪肉片中加入黄豆酱油、料酒、盐1、蛋清，水淀粉。

【步骤二】：然后用手抓匀，把肉片抓上浆、上劲，让肉片充分吸收调料，另外加一勺油抓匀，以免肉片下油锅粘连，然后腌制10分钟左右。

【步骤三】：油菜洗净摘去老叶转盘，姜、葱、大蒜切成小颗粒然后装碗中备用。

【步骤四】：取一个小碗，加入生抽、白糖、鸡精、淀粉、50克左右的清水调成芡汁待用。

【步骤五】：炒锅放油稍微多一点，烧至四五成热，放入肉片然后关火，滑散肉片后锅重新开火，大火把肉片炒至发白捞出把油沥干。

【步骤六】：锅中留底油，把油菜心倒里边，大火翻炒蔫吧，炒断生后盛入盘子中备用，也可以用开水烫熟。

【步骤七】：重新起锅放少许油烧至五成热，放入花椒、葱姜蒜小火煸炒出香味，然后放入豆瓣酱小火炒出红油。

【步骤八】：调料炒香，红油炒出来后，将猪肉片回锅翻炒均匀。

【步骤九】：肉片翻炒均匀后倒入事先调好的芡汁，翻炒均匀把汁收浓。然后放入花椒油和辣椒油，撒上熟芝麻，再次翻炒均匀出锅装盘。

【小贴士】

（1）猪瘦肉可以是里脊肉或其它地方的瘦肉，用牛肉制作也非常不错的。

（2）肉片不要太厚，也不要太薄，一般和硬币厚就差不多。

（3）肉片要先用调料先腌制10分钟，放淀粉可以让瘦肉滑嫩，放点植物油，可以防止炒的时候粘连。

（4）划肉片的时候，要注意火候，烧至四五成热，放入肉片然后关火，滑散肉片后锅重新开火炒，这样肉片不会粘锅，同时也不易炒老。

（5）要提前把调料兑成汁，以免调料太多，弄得手忙脚乱。特别喜欢麻辣的出锅后可以放点椒盐辣椒面和椒盐胡椒面。

麻辣油菜豆腐

步骤/方式1

1.将干辣椒切破，洗净的香葱切段，生姜和大蒜切成指甲盖大小的片。把豆腐切成1.5cm的丁。

步骤/方式2

2.在每一块豆腐表面滚一层干淀粉。锅烧热，倒入花生油，油热后将豆腐倒入，拨散，中火炸至外面金黄发硬后捞出沥油。

步骤/方式3

3.锅内留底油，让其放凉，然后放入花椒，泡2分钟后，用小火炒香。放入干辣椒，炒匀。

步骤/方式4

4.加入生姜大蒜片炒香。放入炸好的豆腐。

步骤/方式5

5.调入盐，炒均匀入味。调入鸡粉炒匀。

步骤/方式6

6.加入香葱段，翻炒两下至断生。起锅前，撒上熟芝麻，推匀，起锅。

麻辣油菜做什么菜好吃

材料： 猪瘦肉250克、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克、辣椒油1大匙、糖少量、酱油1大匙、郫县豆瓣30克、淀粉2茶匙、肉汤适量、盐少量、油300克、香油10ml、鸡蛋清1个。

做法：1、将猪里脊片切成厚约0.3厘米薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用；

2、郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用；

3、炒锅烧热，放入1大匙油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味；

4、将炒好的油菜铺在盘底；

5、炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒；

6、待肉片变色，将多余的油倒出；

7、放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；

8、倒入调好的芡汁炒匀；

9、放入辣椒油和香油炒匀即可。

麻辣油菜怎么做好吃

麻辣菜的配方由以下三类组成：

1、菜类： 土豆、大白菜、小白菜、茼蒿菜、大头菜、豆芽菜、生菜、油菜、有机菜花、冬瓜、木耳、山药、金针菇等。

2、副食类：宽粉、细粉、鱼丸、鱼豆腐、香肠、干豆腐、豆皮、丸子、面筋、海带结、方便面、担担面、麻花。

3、调味料：辣椒酱、麻油、白糖、醋、盐、鸡精、淀粉、芝麻、孜然、芝麻酱、花生酱。

麻辣菜介绍：

麻辣菜和麻辣烫原料相似，不过是在煮过后沥干水分，加盐，陈醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌匀后食用， 是抚顺人在引入麻辣烫的基础上发明的，非常受欢迎，有酱香口味、酸甜口味、酸辣口味、麻辣口味、咸辣口味、甜辣口味、酸甜麻口味、，而且口味可以根据个人喜好来进行调配，还有九叶粉之类的，现在辽宁周边也有相应的麻辣拌出现，随后风靡全国。最早出现在各个中小学校门口，很受学生们的欢迎，现在已经成为街头小巷的美味小吃。