当前位置:首页 > 家乡菜谱 > 正文内容

熟牛腱的家常做法(熟的牛腱子怎么做好吃)

2023-08-03 11:20:17家乡菜谱1

熟的牛腱子怎么做好吃

由毽子是牛大腿上的肉,一般牛筋含量比较多,口感较筋道熟的酱牛腱子一般切片或者切条和蔬菜进行炒制。

熟牛腱肉怎么做好吃

材料准备

牛腱子、黄豆酱、葱姜蒜、干辣椒、香叶、八角、桂皮以及你能想到的别的各种炖肉香料。

烹饪步骤

1、焯水。第一步就是焯水,将一大块牛腱子切成大小适中的小块,大概每块200g上下吧。牛肉块冷水入锅,锅中同时加入葱姜蒜和料酒。大火烧开后撇去浮沫,同时也可以撇去葱姜蒜。焯好的牛肉块可以放一边备用。

2、炒酱。第二步就是炒酱。锅中加入少量油,烧热后再加入黄豆酱(我用的是海天黄豆酱),大概400g左右,同时酌情加入适量的料酒和酱油。一边烧一边搅拌至酱开始咕嘟咕嘟沸腾,此时加入姜、蒜、香叶、桂皮以及其他你能在厨房找到的香料,爱吃辣的童鞋也可以放一点点干辣椒。

3、第一次炖煮。酱炒好之后就开始无尽的炖煮了。将牛肉放入锅中,加入足量的水(此时要将酱和水搅匀)没过牛肉,大火烧开后盖上锅盖转小火炖煮一个小时。然后关火揭开锅盖,让牛肉在常温下浸泡在汤汁中40分钟

4、第二次炖煮。接下来就是无尽的套娃环节,不过时间还是不太一样的。第二次炖煮时大火煮开后直接关火冷却浸泡40分钟,不用小火炖了。

5、第三次炖煮。第三次炖煮和第二次类似,大火烧开后直接关火浸泡,不过浸泡时间为30分钟。

6、第四次炖煮。终于是最后一次了,依然是大火烧开,烧开之后就可以直接将酱牛肉拿出来放置冷却啦。

7、冷却后分装保存。将酱牛肉取出,晾凉就可以啦,看我这几块酱牛肉,色泽还是可以的吧。这里提一句,酱牛肉要是吃不完,可以用保鲜袋分装,每一袋装一次食用的分量,然后密封起来放在冰箱冷藏室,要是直接放置的话,还是比较容易长毛的。

熟的牛腱子肉怎么做好吃

各有各的好处,制作不同的菜品需要不同的牛肉,所以牛里脊和牛腱子肉各有各的用处。

牛腱子肉煮熟后切片凉拌比较好,有嚼劲。牛里脊肉可以包饺子吃,牛里脊肉比较滑嫩,包饺子吃最好,还可以做四川的翘脚牛肉。总之牛腱子肉和牛里脊肉都好只是看怎么吃了,吃牛里脊肉馅的饺子,吃牛腱子肉下酒最好了。

熟的牛腱子肉怎么吃

 红烧牛肉  1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。  2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,  姜片,料酒。中火1小时。  3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,  料酒,酱油同炒2分钟。  4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间  翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。  5、到汁浓肉烂关掉火即成。  一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以  让牛肉更加入味  葱爆牛肉  腱子肉750克(或黄瓜肉),大葱白120克,芝麻50克(焙好),大蒜1瓣,生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。  1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。 4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。 5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。  水煮牛肉  主料:牛肉250克辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油  【制作过程】  1.牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下; 2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段; 3.葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎; 4.坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内; 5.将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上; 6.坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。  如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可  水煮牛肉做法2  牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。  牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。  酱牛肉的做法  1.选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。  2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。  3.调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。  4.煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。  5.出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25千克  咖喱牛肉的做法  用料:牛肉适量,洋葱一到两只,土豆四、五个  调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水  做法:  1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用;  2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用;  3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒;  4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐;  5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。  红烧牛肉的几种做法  做法一:  原料:牛肉500克,萝卜300克,葱、姜、料酒各25克,盐、糖少许,花椒、味精8克,花生油400克。  做法:1、牛肉切块,葱切长段,姜拍破。萝卜去皮,切块,过油至半熟捞出;2、用开水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂,加盐和萝卜,至萝卜烂即可。  做法二:  1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。  2。牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,  姜片,料酒。中火1小时。  3。另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,  料酒,酱油同炒2分钟。  4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间  翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。  5。到汁浓肉烂关掉火即成。  一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以  让牛肉更加入味。  土豆烧牛肉  原料:  牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。  制作程序:  1 牛肉用沸水永去血水洗净,切成小方块;土豆削皮切滚刀块。  2 .锅置火上,下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒,待豆瓣吐红油出香味时,掺入鲜汤烧开,捞去渣料,下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精,欲、少许糖色,烧开,打去浮沫,移小火上慢煤,至牛肉七成熟,再放土豆烧烂,然后大火收汁,加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。  操作要领:  1 .烧此菜时汤汁要宽些,土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动,以免糊锅。  2 .火不宜过大,不然牛肉不烂,达不到成菜的效果  川味牛肉  原料:牛脯,干辣椒,料酒,红糖,冬笋块,盐,麻油。  做法:  1、牛脯切成1寸见方的块,用铁板烤透;  2、锅内倒油,放入干辣椒、料酒、红糖、冬笋块、盐、麻油、烤牛脯,炖透收干汁即可。

熟牛腱子怎么做好吃?

原料

more

牛腱子 (2斤)

清水 (2000毫升)

姜片 5片

1/把一整条牛腱子肉洗干净,放入清水里浸泡半小时,去除血水。    

2/浸泡好的牛腱子肉再用清水漂洗2~3次,放入大锅中用凉水,大火煮开。

3/锅开后,打开锅盖,去浮沫。    

4/捞出牛腱子肉,用流水冲洗干净。

5/起锅烧水,把肉和姜片放入锅中。

6/如果觉得水不够,可以加入一些开水。一定要刚刚煮开的水。大火再次煮开,转小火炖90分钟,中间最好把肉翻转2次,用长筷子和铲子一起轻轻翻,小心不要烫到自己。    

7/时间到了关火,盖子继续盖着,大约1个小时之后再打开盖子。这步骤是焖煮,也非常重要。

8/把肉取出放在一个大盘子晾凉。    

9/分成两份,用保鲜膜包好,放入保鲜盒或者比较密封的保鲜袋中放入冰箱冷藏3~4小时。    

10/之后怎么吃就随自己的意。醮料、凉拌、炒菜、做面条、煮粥等都可以。这款是凉拌,切好的肉加生抽、蚝油、陈醋、辣椒粉、熟芝麻、香菜等拌匀即可。    

11.美味又好吃的白烧牛腱子的做法完成开吃了。

熟牛腱子图片

那要看你切成什么样子。如果是火锅那种薄片,十秒就好了,如果是酱卤的大块肉,煮熟也很快,但要煮到能嚼就没那么快了,用高压锅也要40分钟到一小时左右。

牛腱子肉质结实,不过广东潮汕人的牛肉火锅也常用到,用锋利的刀切成薄片,在沸水中烫一下就沾酱吃了。

煮熟的牛腱子怎么吃

1、把一整条牛腱子肉洗干净,放入清水里浸泡半小时,去除血水。

2、浸泡好的牛腱子肉再用清水漂洗2~3次,放入大锅中用凉水,大火煮开(水要多放一些,最好要没过肉,锅要用不粘锅那种)。

3、锅开后,打开锅盖,去浮沫。

4、捞出牛腱子肉,用流水冲洗干净。

5、起锅烧水,把肉和姜片放入锅中。

6、如果觉得水不够,可以加入一些开水。一定要刚刚煮开的水。大火再次煮开,转小火炖90分钟,中间最好把肉翻转2次,用长筷子和铲子一起轻轻翻,小心不要烫到自己。

7、时间到了关火,盖子继续盖着,大约1个小时之后再打开盖子。这步骤是焖煮,也非常重要。

8、把肉取出放在一个大盘子晾凉。

9、分成两份,用保鲜膜包好,放入保鲜盒或者比较密封的保鲜袋中放入冰箱冷藏3~4小时。

熟的牛腱子怎么保存

煮熟的牛肉可以放多长时间要根据保存方式决定。

如果放在室温中保存,则能存放2天时间,若放进冰箱冷藏能存放一周时间。放进冰箱冷冻的话,可保鲜15~30天左右。

牛肉在存放之前,记得用保鲜膜包裹好,或者用普通的袋子装起来,以免在冰箱里出现串味现象。吃不完的熟牛肉最好放进冰箱里冷藏,这样不会影响牛肉的口感。如果放进冰箱冷冻层,解冻后的牛肉口感就没有那么鲜了。

熟的牛腱子怎么做好吃窍门

吃法一,凉拌,碗中加入蒜沫,生抽,耗油,醋,香油调成料汁,将牛腱子切片码入盘中加入调好的碗汁,再放点香菜即可,也可醮料汁食用

吃法二,与各种蔬菜搭配烹炒,百搭,而且牛腱子口感细腻,与蔬菜荤素搭配营养更均衡

吃法三,香酥牛肉,炖熟的牛腱子切成小块,然后用蛋黄,淀粉裹上浆,下油锅炸至金黄捞出,撒上烧烤料食用,孩子的最爱

熟的牛腱子怎么做好吃又简单

酱牛腱子是一道传统的美食,制作时需要经过漫长的时间和复杂的步骤,下面提供一种比较简单的做法:

所需食材:

牛腱子 1kg

酱油、生抽各适量

华夫饼干或其他糕点可选

烹饪步骤:

1、将牛腱子放入开水中焯水,撇去浮沫后捞出备用。

2、锅中加入清水和姜片,放入焯过水的牛腱子,加入适量的盐后转小火慢慢炖煮,炖至牛腱子表面呈微黄色即可,大约需1.5个小时左右。

3、煮熟的牛腱子取出晾凉后切成薄片。

4、把酱油和生抽混合均匀,加入适量的水调匀,放入切好的牛腱子中腌渍10-20分钟。

5、将腌渍好的牛腱子码放在碗中,淋上部分调料汁,盖上保鲜膜,放置冰箱中静置腌制8小时以上。

6、取出腌好的酱牛腱子,配上华夫饼干或其他糕点享用即可。

Tips:

1、在炖煮过程中可以加入适量的调料,如桂皮、八角、干辣椒等,让味道更加浓郁。

2、切片时越薄越好,口感更佳。

3、腌制时间越长口感越好,建议腌制12小时以上,以达到最佳风味。

希望这个简单的做法能够帮助到您,祝您做出一份美味的酱牛腱子!

熟的牛腱子怎么做好吃视频

1. 白水牛肉汤的做法大全

步骤 1

牛肉焯水,去掉血沫。

步骤 2

锅烧新水,下葱姜、两味香料。牛肉整入。

步骤 3

小火煨一小时,中途撇去浮沫。捞出放凉切条。

步骤 4

蘸料自定。俺调的糖醋酱油花椒辣油,可以再加葱蒜香菜辣椒面等。

2. 牛肉白汤怎么做

材料

用料牛肉1000克,精盐50克,白糖15克,红酱油30克,姜块2块,葱结3只,料酒、茴香、桂皮、红米汁、白汤各适量。

做法

1、选用牛肘子部位的全精肉,先按肌肉纤维用刀直切开,再戳上若干洞。板上先撒上少许精盐,将肉块放在上面反复推擦,至盐粒融化。

2、以上处理过的肉块放在大碗内腌3天(夏季腌1天),经过多次翻动,腌至肉红、硬、香。

3、锅内加水,武火烧滚,投入肉块,翻动几次,捞出刷洗清爽。在锅底先放锅垫,垫上放牛肉块,加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁,武火烧滚,至牛肉变成红色时,再加入白汤淹没牛肉,放入精盐适量,加盖烧沸,移文火焖煮2小时左右,捞出,冷透后,按其肌肉纤维横向切片即成。

3. 白水牛肉汤的做法大全视频

原材料:牛腱子一个 葱一节 姜几片 料酒30ml调料 青红椒少许 红油15ml 大蒜5瓣 一品鲜30ml 醋30ml 糖5克 蚝油15ml牛腱子焯水,加入葱姜料酒,加水漫过,炖一个小时。煮好后取出牛腱子凉透切片,冷藏后更好切,牛肉汤保留可以煮面,涮火锅。大蒜砸碎,加入2勺一品鲜、2勺醋、一勺红油、一勺蚝油、5克糖、少许青红椒或香菜拌匀蘸食。

4. 牛肉汤的做法大全

原料: 牛肉5000克,剖成2斤重的块,牛骨3000克,牛杂适量,香料袋一个,水50斤。

香料袋配比: 草寇20克,肉蔻15克,小茴香12克,生姜50克,山奈18克,桂皮12克,八角12克,香叶10片,香砂12个,艾草3克,花椒50g,干红辣椒30g。

制作方法:

(1)洗净牛骨头,大盆入水,入骨,浸泡,无血水为止。

(2)肉洗净,牛油剔除,小筒锅入水,直接牛肉放入,大火煮沸,打浮沫,清净后,肉取出。

(3)牛杂要单独煮熟,不可放骨汤同煮。脏味浓。

(4)牛骨头砸开、汆好水的牛肉入大锅,入清水50斤和一包香料袋,一斤大姜片,一片大葱段,大火熬开,如有浮沫不停捞打,猛火半小时,改文火熬煮6小时即可。髓、筋肉,胶体皆熬溶于汤。牛肉在40分钟时用筷子插看是否熟取出,入冷水冷却,后切片。

(5)煮牛肉时,谨防煮稀溶煮烂,不成片。

5. 白水煮牛肉的做法及配料

用料

牛腱子肉600克,白酱油25克,红辣椒丝20克,味精1克,香菜段5克,香油25克,蒜蓉10克,精盐1克,葱段10克,姜块5克,八角2枚,黄酒10克。

做法

1、将牛腱子肉洗净,漂去血水,用沸水烫—次,放锅中,加清水淹没,置旺火上烧沸,撇去浮沫,加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐,盖严盖,移至小火上煮至酥烂,以筷子可以戳穿为好,端下锅晾凉,取出牛肉。

2.将牛肉切成薄片,整齐地排在平盘中,将白酱油、味精、香油放碗中调匀,浇在牛肉片上,撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉,即可上桌。

6. 白水牛肉的做法最正宗的做法

步骤1

牛肉切块,冷水下锅烧开,把牛肉捞起用热水冲洗干净备用。

步骤2

萝卜洗净切块备用。大蒜,八角,郫县豆瓣酱备用。其实也可以放桂皮,个人感觉香味太重。

步骤3

油烧热后,放入郫县豆瓣酱炒出辣椒油的颜色,放入牛肉块八角大蒜干辣椒一起翻炒,倒点料酒,生抽。继续翻炒。

步骤4

每块牛肉都感觉沾到辣椒油后倒入适量开水。继续大火。十分钟后倒入高压锅。

步骤5

因为高压锅省时间。但是要控制好时间,不然牛肉太烂了也不好吃。倒入高压锅后继续大火。喷气五分钟后转小火焖,大概十五分钟左右关火。

最后一步

等到高压锅可以安全打开后,把牛肉重新倒入锅内加入切好的萝卜小火慢炖至萝卜酥烂,关火。放几根香菜。装盘就可以吃啦。不喜欢辣可以不放辣椒和豆瓣酱。牛肉很百搭,辣与不辣都好吃。

7. 白水牛肉汤的做法大全窍门

答:内蒙古的最正宗

主料:牛肉250克;

配料:辣子粉2克;与花椒粉2克.放入葱花5克。

具体操作方法:

1.牛肉切薄片。

2.把切好的牛肉片两面用肉锤拍松。

3.切好的牛肉用料酒腌制几分钟后放入水生粉,生抽.小苏打合匀.最后再放少许的食用油。

4.锅里放少许的食用油爆香姜蒜与豆瓣酱。

5.随后放入高汤。

6.把芹菜白菜下锅。

7.煮熟后捞出放入大碗垫底。

8.锅里留一部分汤再把牛肉慢慢一点一点的放入锅。

9.牛肉煮熟装入垫好菜的大碗中.这时放入辣子粉与花椒粉.放入葱花。

8. 清水牛肉汤做法

食材:牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。

香料配方:桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。

调料:食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。

牛肉汤

做法:

1.把牛骨、牛肉洗净,清水泡制2小时,然后进行焯水。

2.焯好的放入到锅中,加入5斤水,把香料放入、大火烧开后放入牛肉,然后改中火熬煮,加入调料。

3.等牛肉熟透时,取出,放冷,在冰箱冷冻1小时,拿出来切成片即可成牛肉片。

4.牛油辣子制作:将牛油500克炼至没有腥味,放葱、姜片炸香捞出,下辣椒粉炸香即可。

5.最后把牛肉汤倒入碗中,加入牛油辣子、香菜、葱即可完成。

牛肉汤

一道鲜香醇厚的牛肉汤就完成了,在我们切牛肉片时,在冰箱放置一会再切,可以保证肉是片状,不会切烂,我们在煮汤时,也一定要时刻去除浮沫

9. 白水羊肉汤的做法

锅中倒入白水,将切好的羊球,羊鞭放入锅中,同时放入生姜,生姜具有去除膻味的作用,同时还可以提升食材的香味,然后倒入适量的白醋和料酒,作用也是为了除去味道,白水烧开,我们为羊球,羊鞭焯水。2,水烧开后,我们捞出焯过水的羊球,羊鞭,放入盘中备用。3,清炖汤类不宜有太重的大料味,所以我们在制作清炖红枣羊球,羊鞭时,也就不宜放太多的作料了,在放入炒锅正式炖汤前,我们需备用一些生姜提味,同时我们可以将备好的红枣,建议可以放一些枸杞,使汤水更加营养。4,将羊球,羊鞭,红枣,枸杞等作料一同放入砂锅内,小火煲制2小时,美味的清炖红枣羊球羊鞭汤就制作成功

10. 白水牛肉汤的做法大全图解

把洗净的牛肉切小块,不放油,不放酱油,放葱,姜,花椒,桂皮,盐,在清水里用中火煮熟!

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcp/98967471.html