湘潭活水鱼的做法？ 水鱼做法？

一、湘潭活水鱼的做法？

翘嘴鱼500g、1节大葱、1块生姜、20g小米椒、20g线椒、少许香菜、食用油、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、香醋。

制作方法：

1、首先将生姜、大葱切片，蒜子用刀背压散开，小米椒及线椒切段，香菜也切段备用；

2、接着将翘嘴鱼斩成两段，表面打上花刀，锅中倒油，锅底撒上少许盐，油热将鱼下锅，轻轻晃动锅子使其均匀受热；

3、一面煎至金黄后翻面，继续煎至两面金黄后盛出备用；

4、锅留底油下入葱姜蒜炒香，然后倒入辣椒炒出香辣味；

5、接着倒入500g清水烧开，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽拌匀后倒入煎过的翘嘴鱼，调中火烧制10分钟；

6、最后再加入半勺盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀调味收浓汤汁，再沿锅边淋入少许香醋后出锅，撒上少许香菜段点缀，即可享用。

二、水鱼做法？

水鱼就是甲鱼可以炖着吃。

主料；甲鱼1只。

辅料；红枣3颗、枸杞1把、生姜1块、料酒适量、盐适量。

1、杀好清理干净，放入热水中不能煮沸，60度左右就好了把表层的膜去除掉，把内脏什么取出放入冷水中慢煮除去血水备用。

2、剁成一块块，放入水中继续去除血水洗干净。

3、洗干净点的甲鱼放入砂锅中。

4、生姜切片放入砂锅，倒入料酒。

5、煮沸的甲鱼水中还是有点血水的，慢慢的一点点撇去浮沫。

6、准备好的枸杞和红枣清洗下。

7、小火慢炖红枣放入已经煮了半小时的砂锅中。

8、肝脏跟这个叫什么不知道，跟枸杞一起放着先备用，煮太久会老。

9、煮快五十分钟的时候把肝脏跟枸杞放入加入盐继续炖煮，二十分钟左右就可关火。

三、涟水鱼的做法？

材料：江鲢鱼一条、蒜苗段两棵、姜三片、蒜少许、蚝油、生抽、白糖、食盐各一勺。

第一步：先将江鲢鱼处理干净切成段。

第二步：开火锅内放油。

第三步：油热后放入两三片姜片爆出香味。

第四步：将煸出香味的姜片铲出不用。

第五步：依次放入鱼块下锅。

第六步:先煎一面，煎的时候稍微久一点，不要翻动以免翻烂。

第七步：待鱼皮呈现金黄色，鱼肉变硬定型后一一翻一个面煎另一面。

第八步：第二面也煎至金黄定型时将鱼铲起来。

第九步：锅内余油放入姜蒜红辣椒。

第十步：下入少许食盐、生抽与蚝油及白糖，翻炒一下。

第十一步：将鱼倒入锅中，小火焖煮三分钟。

第十二步：将蒜苗段铺在鱼身上。

第十三步：待蒜苗入味变软后，铲出即完成了。

四、川水鱼的做法？

做法步骤

1、先处理鱼，洗净，去头去尾，刀平着沿鱼尾处切下两边鱼肉，留下中间鱼骨，鱼骨剁块

2、准备好调料，姜蒜切片，干辣椒剪段，一小把花椒，辣椒面一勺，郫县豆瓣酱一大勺

3、接下来片鱼，肚子上大刺去掉

4、这样片下来

5、片鱼片，不要太薄，片均匀

6、清洗鱼片和鱼骨

7、用厨房纸吸干水份，加盐，料酒，胡椒粉拌匀

8、加鸡蛋清接着朝一个方向拌

9、再加淀粉拌匀，腌制30分钟

10、先烧热水烫熟豆芽，铺在碗底

11、起锅热油，放入上面的料，中小火翻炒

12、放入鱼骨炒

13、倒入开水，煮5分钟，捞出鱼骨

14、开中小火，一片一片下鱼片，水再沸腾，鱼片变色就熟了

15、水再次沸腾

16、连汤倒入铺好豆芽和鱼骨的碗里

17、撒上蒜末，辣椒面，干辣椒段，花椒

18、锅里热油，烧到油刚刚开始冒烟，关火，浇在水煮鱼表面

19、一碗麻辣鲜香的水煮鱼就好了，可以撒点葱花

五、穿水鱼的做法？

1.

准备一条黑鱼,当然用草鱼也可以.看个人喜好啦

2.

鱼头鱼骨分离,鱼肉切片,鱼骨切段,鱼头的话中间一刀下去别切穿了,好摆造型

3.

切好的鱼片放盐,抓匀

六、白水鱼的做法？

鸡汁大白鱼

原料：大白鱼600克，毛豆米（可根据时节添加）150克，腊鱼条20克，葱丝、红椒丝各5克。

调料：自炼鸡油60克，鸡精10克，熟猪油50克，腌鱼水（纯净水5千克，盐300克，味精200克，花椒10克，香葱段、生姜各100克，胡椒粉20克）。

制作：

1.把大白鱼洗净，冲水祛腥味，然后从背部开刀制净，再放入腌鱼水中抱腌24小时，捞出后，用风扇吹30分钟。

2.将腌制好的鱼加鸡油、毛豆米、腊鱼条、鸡精、熟猪油蒸制8分钟，装盘，浇原汤，撒葱丝，红椒丝即可。

香煎银翘鱼

主料：翘嘴白鱼1条（重约1千克）。

辅料：姜片5克，葱花5克，青椒50克，紫苏5克，白萝卜丝100克。

调料：猪油100克，盐1克，味精5克，鸡粉5克，李锦记豆瓣酱5克，浏阳河剁椒酱5克，辣妹子酱10克，高汤500克。

制作：

1、翘嘴白鱼宰杀洗净，一切两半，在鱼身上打十字花刀，抹盐腌渍2小时备用。

2、锅上火，将白鱼入五成热猪油中，煎至两面金黄，捞出沥油。

3、另起锅，下姜片、葱花、豆瓣酱、辣妹子、剁椒酱煸炒出香，加入高汤大火烧开，入煎炸好的白鱼，改小火煨制5分钟，调入味精、鸡粉，煮熟入味，大火收汁，放入青椒、紫苏，出锅即可。

制作关键：在腌渍鱼的时候，盐的成分不宜过多，以防肉散。

七、糖水鱼的做法？

1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。 2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。 3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。 清炖鱼制作方法 原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。 辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法： 1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。 2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。 3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。 4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。

八、翻水鱼的做法？

食材：黑鱼 蒜 姜 葱 青红椒 豆瓣酱 白糖

做法：1 首先把黑鱼清洗干净，在鱼身上改上花刀，这样是为了更能入味和成熟

2 再来切点辅料，蒜姜切碎，放入碗中备用，大葱破开切成丝，青红椒切丝，香菜切段

3 锅中倒入清水，一定要冷水放入黑鱼，这样是为了能煮出黑鱼的血水，在倒入料酒、一勺盐

4 水烧开后，把上面的浮沫撇去，在煮10分钟，煮熟后把黑鱼捞出放入碟中备用

5 另起锅倒油，放入蒜末姜末，炒出香味，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，在加入少量的清水、料酒、生抽、香醋、盐、鸡精、十三香，最后再加入一勺白糖，把烧好的汤汁均匀的淋在黑鱼上面

6 最后把切好的葱丝，青红椒丝 和香菜铺在鱼身上

7 最后把烧好的热油淋在葱丝和青红椒丝上，这样的目得能激发葱丝的香味

九、下水鱼的做法？

鱼下水就是鱼脏：鱼肠、鱼肝、鱼油、鱼白，一般都是厨房的废弃物，而经过人们的巧手就变成了一道含有丰富的蛋白质，可补养气力，滋阴润燥，口感鲜嫩美味，下面我们就来介绍一下以鱼下水的做法：

一、草鱼肠150克洗净、切6厘米长段、鱼肝150克切小块，用料酒盐姜片各5腌20分钟，沥干水分；鸡蛋4个打散，加入姜蓉、陈皮蓉各2克，红椒蓉15克，盐8克，糖、胡椒粉，搅匀。

二、将鱼肠焯水，与鱼肝一起炒煎熟至香

三、把铁板烧热，放入拉油20克倒入熟鱼杂和蛋液，在热铁板内迅速搅拌，至蛋凝固时，撒入葱花5克，香喷喷的鱼杂煎蛋就成了

十、水鱼的做法透明？

用料

水鱼 八条

姜 5片

蒜 3瓣

生抽 1勺

老抽 半勺

醋 1勺

料酒  适量

糖 一勺

小葱 1根

盐  少许

做法步骤

步骤 1

水鱼的头扎嘴，要扯去，顺势抽出内脏，并自下而上扯去所有的鳍；

步骤 2

每条水鱼用厨房剪剪成三至四段，沥水晾半小时；

步骤 3

热锅热油，下姜、蒜爆香，下水鱼稍煎，依次加入糖、醋、生抽、老抽、适量盐，烧制入味（水鱼易熟，注意火候，看鱼肉由透明变白，稍滚片刻即可）