湘乡水煮活鱼的做法？ 湘乡水煮活鱼最正宗的做法？

一、湘乡水煮活鱼的做法？

1.葱段葱花，姜片蒜瓣切好待用。

2、将草鱼打去鳞片去除鱼鳃内脏洗净，处理好的鱼用刀在鱼头除化一道圆圈（注意：不要切段鱼骨头），用到横这把整条鱼两边肉剃下来，剃下来的鱼肉斜刀切成鱼片装盘待用。

3、热油起锅，倒入葱姜蒜煸香。

4、煸香的葱姜蒜倒入适量清水放入鱼骨头那一部分熬制30分钟至熬出白色汤头。

5、熬好的鱼骨高汤，放入鱼片，豆腐块，化制断生，放入盐，鸡粉，白糖煮1分钟入味。

6、放入葱花，茶油，碗内撒上胡椒粉铺碗，将煮好活水煮鱼倒入碗中即可。

二、湘乡水煮活鱼最正宗的做法？

原料：

黑鱼1条、莲藕1节、土豆1个、黑木耳适量、魔芋适量、豆皮适量、蛋清1个、香菜适量、干辣椒适量、水煮活鱼料包。

方法/步骤：

1、菜和鱼排焯水，用腌鱼包及蛋清去腌制鱼肉；

2、配菜及鱼排焯水；

3、锅烧干，放油、放姜片，炒料，配菜及鱼排都放进去煮，不盖盖子大火煮5分钟；

4、把菜捞起来，锅里留汤；

5、下鱼片煮3分钟，捞在盆里，，汤汁也淋上；

6、中间加上花椒，干辣椒，葱，芝麻；

7、出锅装盘，将热油浇在菜品上即可。

三、水煮活鱼的做法，水煮活鱼怎么做好吃，水煮活鱼？

草鱼 条

蒜片 3瓣

姜片 5片

干辣椒 5个

料酒 2勺

盐巴 适量

葱头 2个

水煮活鱼料包 1包

豆瓣酱 3勺

配菜 豆芽、腐竹、白菜、黑木耳、青瓜…

香菜 7-8根

辣椒面 适量

蒜末 2瓣

花椒 一小把

腌制 鸡蛋清、盐巴、味精、胡椒粉

水煮活鱼的正宗做法步骤:

步骤 1   草鱼叫摊主处理好，切片。 鱼头、鱼骨用料酒、生姜、盐巴、胡椒粉腌制 鱼片洗净沥干，加入盐巴、味精、胡椒粉、鸡蛋清、料酒、生姜腌制

步骤 2   锅中倒油（比平时多），放入生姜、蒜头、葱头爆香 加入水煮活鱼料包炒出味，再倒入豆瓣酱炒一会儿，放入料酒炒匀，倒入开水，烧开后捞出渣，放入鱼骨、鱼头，放点白糖、味精

步骤 3  再放入各种配菜：豆芽、腐竹、青瓜、白菜、黑木耳…

步骤 4  沸腾后，把配菜放入盆中，等 再次烧开的时候，放入腌制好的鱼片，鱼片一变色，即可和锅内的汤汁倒在之前的食材上

步骤 5  撒上蒜末、辣椒面、白芝麻、花椒粒、香菜，油烧热，泼油

四、水煮活鱼怎么做？

主料：花鲢鱼1500克

辅料：干辣椒30克、大蒜2头、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋葱100克、白糖1勺、郫县豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、食盐1勺、植物油适量

步骤一：花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，用料酒和盐腌制。

步骤二：准备好配料。

步骤三：大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。

步骤四：锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮。

步骤五：将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片。

步骤六：加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋。

步骤七：将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱。

步骤八：再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段。

步骤九：锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上。

步骤十：做好的水煮鱼。

五、湘菜：水煮活鱼怎么做？

主料：鱼2斤(三人份)

辅料：大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细的切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻，一条黄瓜和黄豆芽。

制作步骤

1、把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。

2、将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。

3、把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水,等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。

4、均匀的放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。

5、烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，就可以上桌了。

六、福安水煮活鱼怎么做？

主料

草鱼一条

辅料

猪血一块，

豆腐一块，

豆芽50克，

蛋白一个，

高汤一大碗，

配料

葱少许，姜少许，蒜少许，盐2小勺，料酒1小勺，花椒20克，干红椒50克，淀粉1大勺，郫县豆瓣酱3大勺，白芝麻少许，花生少许。

1. 准备一条活草鱼。

2. 准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。

3. 准备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白。

4. 把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

5. 洗净的草鱼去头去尾，去除鱼身的鱼鳃。

6. 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。

7. 片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。

8. 取一块鱼肉，从尾巴处起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

9. 均匀片成约3MM的鱼片。

10. 把两块鱼肉都片好。

11. 依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内。

12. 把下入的材料和鱼肉混合抓匀。（抓的时候手要从碗的旁边下去，再从底部上来，这样既不会弄破鱼片，也避免被鱼刺伤到）

13. 抓匀后腌制15分钟。

14. 准备配料豆腐、猪血和黄豆芽。

15. 洗净后豆腐、猪血分别切大片，豆芽摘掉根。

16. 锅中烧开水，依次焯熟豆腐，黄豆芽和猪血。

17. 分别装入用来盛鱼的碗中。

18. 冷油冷锅，下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味，待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。

19. 锅中留底油，油热爆香葱姜蒜。

20. 再下入郫县豆瓣酱翻炒。

21. 不停翻炒至散发出浓郁的香味，并且出红油。

22. 倒入准备好的高汤。

23. 待高汤烧开以后，捞去里面的大块材料。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽。

24. 捞完后待高汤再次烧开，下入鱼片，数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。

25. 几分钟以后，鱼片变白卷起即可。

26. 盛入铺好了豆腐、猪血和豆芽的盘中。

27. 把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中，撒上白芝麻和花生。再次热油淋于鱼片表面增香。

七、水煮活鱼怎么做，的？

1. 准备一条活草鱼。

2. 准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。

3. 准备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白。

4. 把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

5. 洗净的草鱼去头去尾，去除鱼身的鱼鳃。

6. 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。

7. 片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。

8. 取一块鱼肉，从尾巴处起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

9. 均匀片成约3MM的鱼片。

10. 把两块鱼肉都片好。

11. 依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内。

12. 把下入的材料和鱼肉混合抓匀。（抓的时候手要从碗的旁边下去，再从底部上来，这样既不会弄破鱼片，也避免被鱼刺伤到）

13. 抓匀后腌制15分钟。

14. 准备配料豆腐、猪血和黄豆芽。

15. 洗净后豆腐、猪血分别切大片，豆芽摘掉根。

16. 锅中烧开水，依次焯熟豆腐，黄豆芽和猪血。

17. 分别装入用来盛鱼的碗中。

18. 冷油冷锅，下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味，待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。

19. 锅中留底油，油热爆香葱姜蒜。

20. 再下入郫县豆瓣酱翻炒。

21. 不停翻炒至散发出浓郁的香味，并且出红油。

22. 倒入准备好的高汤。

23. 待高汤烧开以后，捞去里面的大块材料。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽。

24. 捞完后待高汤再次烧开，下入鱼片，数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。

25. 几分钟以后，鱼片变白卷起即可。

26. 盛入铺好了豆腐、猪血和豆芽的盘中。

27. 把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中，撒上白芝麻和花生。再次热油淋于鱼片表面增香。(此步热油可要可不要，依据个人喜好）最后点缀香菜即可。

八、湘菜:水煮活鱼怎么做？

原料：雄鱼1条约1.8斤。

辅料：腐乳一块，姜片、白醋、盐、味精、鸡精、胡椒粉、紫苏各适量。

准备工作：雄鱼杀好洗净后再擦干水待用，因为等会要把鱼下锅煎制，带水下锅是很容易爆油的。

做法步骤：

1、热锅热油把锅发好，倒出油，锅里重新入油下姜片爆香。

2、姜片变香变黄后下入鱼，先把鱼背煎至呈金黄色。

3、烹少许白醋去腥，加水大火冲开！水不能太多也不能太少，以淹过鱼肚皮2厘米高为最佳。

4、改中小火熬制五到八分钟时间！可以盖锅盖可以不盖。

5、鱼汤熬制牛奶白且鱼汤发稠时，加盐、味精、鸡精、胡椒粉和腐乳调味出锅。

6、装盆后撒点紫苏叶在上面即可。

赞同

九、家常水煮活鱼怎么做？

1. 准备一条活草鱼。

2. 准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。

3. 准备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白。

4. 把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

5. 洗净的草鱼去头去尾，去除鱼身的鱼鳃。

6. 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。

7. 片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。

8. 取一块鱼肉，从尾巴处起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

9. 均匀片成约3MM的鱼片。

10. 把两块鱼肉都片好。

11. 依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内。

12. 把下入的材料和鱼肉混合抓匀。（抓的时候手要从碗的旁边下去，再从底部上来，这样既不会弄破鱼片，也避免被鱼刺伤到）

13. 抓匀后腌制15分钟。

14. 准备配料豆腐、猪血和黄豆芽。

15. 洗净后豆腐、猪血分别切大片，豆芽摘掉根。

16. 锅中烧开水，依次焯熟豆腐，黄豆芽和猪血。

17. 分别装入用来盛鱼的碗中。

18. 冷油冷锅，下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味，待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。

19. 锅中留底油，油热爆香葱姜蒜。

20. 再下入郫县豆瓣酱翻炒。

21. 不停翻炒至散发出浓郁的香味，并且出红油。

22. 倒入准备好的高汤。

23. 待高汤烧开以后，捞去里面的大块材料。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽。

24. 捞完后待高汤再次烧开，下入鱼片，数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。

25. 几分钟以后，鱼片变白卷起即可。

26. 盛入铺好了豆腐、猪血和豆芽的盘中。

27. 把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中，撒上白芝麻和花生。再次热油淋于鱼片表面增香。(此步热油可要可不要，依据个人喜好）最后点缀香菜即可。

十、水煮活鱼是怎么做的?做水煮活鱼的详细步骤怎？

如果水煮鱼做的好的,不管用什么鱼差别不会很大,关键是味道吸引人 做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。