溜羊排做法大全家常(溜羊肉片的做法)
溜羊肉片的做法
食材:芹菜 半斤、 羊肉 200克 、 粉条 一把 、 蒜 3瓣 、 葱 1根 、 姜 2片 、 小米辣 2个 、 酱油 1勺 、 耗油 1勺 、 鸡精 半勺
步骤1/9
粉条开水下锅煮15分钟左右。这期间可以准备配菜。
步骤2/9
摘好芹菜,切段。用清水洗干净装盘备用。
步骤3/9
蒜拍一下切成片,葱和小米辣切段。姜切片。
步骤4/9
羊肉切成条,因为我用的是冻羊肉比较好切。如果不爱吃肥肉可以分开切。PS:纯正呼伦贝尔羊肉非常鲜。
步骤5/9
粉条捞出放在冷水里过一下,准备东西好起锅烧油。
步骤6/9
下葱姜蒜小米辣,下手切羊肉爆香。加点十三香。
步骤7/9
炒出香味下芹菜,因为芹菜是生的需要多炒一会,大概大火三分钟,可以加一点水。
步骤8/9
把粉条放在炒好的芹菜里,翻炒一分钟左右,因为粉条是熟的,在粉条下锅时候加入酱油和耗油。快快出锅是加上盐和鸡精在翻炒一下。
最后一步
出锅
羊肉溜肉段
我有故事和酒,你愿意 , 带点酱牛肉、花生米、麻辣烫、小龙虾、小丸子、炸鸡排、手抓饼、两瓶可乐、盐酥鸡、东坡肘子、糖醋排骨、红烧肉、水煮肉片、水煮鱼、番茄牛腩、炸鸡腿、锅包肉、烤冷面、鸡柳、葱油鱼、可乐鸡翅、啤酒鸭、羊肉串、溜肉段、红烧狮子头、梅干菜扣肉、宫爆鸡丁、辣子鸡、铁板烧烤肉、年糕、口水鸡、炖羊肉、手抓肉、卤鸭、叫花鸡、千张结烧肉、剁椒鱼头、奶茶烤鱼来看我跟我一起喝点吗?
溜羊肉片的做法和配料
溜羊肉片水滑又滑又嫩
羊肉含有少量的脂肪和胆固醇,因此老少皆宜。羊肉中含有丰富的维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒等营养成分,是我们肉食的最佳选择之一。而且羊肉含有充足的热量,是冬季的滋补佳品。自古:多吃羊肉,健康长寿。
做法也很简单:
将羊瘦肉切薄片,加入水淀粉、盐、胡椒粉、生抽、蛋清、姜片充分抓匀,上面到一层食用油腌制15分钟。
锅中加食用油,放入葱姜蒜末扁香,再放豆瓣酱炒出香味加水烧开,将豆芽、芹菜焯水捞出加入汤盆备用。滚水下羊肉片,煮一分钟捞出放入汤盆,放入干辣椒、花椒,淋上滚烫的热油,撒上葱花、香菜、白芝麻即可!香辣滑嫩的水滑羊肉片就做好了
滑溜羊肉片
猪肉,在我们餐桌上,猪肉是很常见的。就算普通的蔬菜,用猪肉炒一炒就会变得香喷喷的,比如肉炒尖椒,青椒炒肉丝,肉炒西芹都非常美味。有一些菜是以猪肉为主原料的,比如滑溜里脊,红烧肉,红烧排骨等,这些菜可以说是舌尖上的美食,让人垂涎欲滴。过年的时候大家团聚在一起,餐桌上也离不开猪肉,在我小的时候,我的妈妈总会在过年的时候炖猪蹄、炖肘子,这样的大餐只有在过年的时候,才能吃到,我们格外珍惜。现在生活条件好了,我们随时都可以吃大餐。
溜羊肉段
主料:
羊腿肉500克
小白菜2颗
辅料:
老姜5克
大葱1根
黄葱2根
青椒4根
红椒2根
料酒6茶匙
胡椒面0.5茶匙
鸡精0.5茶匙
菜油0.5汤匙
黄豆醤2茶匙
甜面醤2茶匙
玉米淀粉1茶匙
盐1茶匙
白芝麻少许
做法:
1. 羊后腿肉,在加老姜5克、大葱1根、料酒4茶匙的凉水中浸包一夜。
2. 冲洗沥水,取一半、约500克;
3. 去皮取肉;
4. 切薄片;
5. 放料酒1茶匙、胡椒面0.5茶匙、玉米淀粉1茶匙;
6. 抓合上劲,放黄豆醤2茶匙、甜面醤2茶匙;
7. 抓合均匀,静置10分钟。
8. 老姜5克切片,黄葱2根、青椒4根、红椒2根切颗。
9. 小白菜2颗,洗拆后放入加盐0.5茶匙、菜油0.5茶匙的水中;
10. 焯熟后摆于盘中。
11. 菜油0.5汤匙,烧热中火下姜片、羊肉划散变色捞出;
12. 调大火,放葱椒颗、盐0.5茶匙翻炒;
13. 出香后,倒入羊肉;
14. 放鸡精0.5茶匙、料酒1茶匙,大火翻匀起锅铲入盘中,洒少许白芝麻即可
溜羊干的做法
用料
猪肝 200g
青方椒 半个个
胡萝卜 适量
葱姜蒜、小红辣椒,花椒粒 适量
料酒,生抽,白糖,醋,盐 适量
青椒爆溜猪肝的做法步骤
步骤 1猪肝洗净改刀,切2~3mm厚的片,放容器里多洗几次,然后用水泡至少20分钟,中间换水,直到无血水为止。
步骤 2葱切小段,姜蒜切片(备两份,一份用于腌制,一份用于熘炒),胡萝卜改刀切斜片,青椒切棱形或三角形片
步骤 3泡过水的猪肝片沥干水,放在容器里,加一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙醋,少量白糖,适量蒜片和姜片,适量花椒粒,少量干淀粉,抓匀腌制去腥入味。
步骤 4热锅入油,将腌制肝片中的姜葱蒜片和花椒粒捡出,油快冒烟时加入腌制过的肝片,大火迅速溜炒,至肝片稍变白时(几秒钟)盛出到盘中。
步骤 5另起锅入油,油热后入葱、姜、蒜片、小红辣椒大火翻炒,炒出香味后入青椒、胡萝卜片,继续大火翻炒至青椒八分熟,入溜炒过的肝片,迅速大火翻炒几秒钟,最后加适量盐和少量生抽迅速翻炒后装盘。(注:大火、迅速,否则肝会硬)
溜羊排的做法大全家常
全羊宴包括;凉拌羊肝羊肺、烧羊血、孜然羊肉、青椒羊肉、葱爆羊肚、烧羊滑肌汤、手抓羊肉、麻辣羊拐、红烧羊排、煮羊头这十道菜
每一道菜都是经得起琢磨品味,全面的享受羊肉各个部位和各种吃法让人回味无穷,在当地心目中是招待亲朋好友的必点菜肴
溜羊肉片的做法大全
01 羊颈肉
肌肉发达,肥瘦兼有,肉质干实,夹有细筋。适宜制作肉馅及丸子,炖焖
02 肩肉
由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。适合炖、烤、红焖羊肉
03 上脑
肉质最细嫩的部位,上脑脂肪交杂均匀,有明显大理石花纹。适合涮、煎、烤。
04 肋排肉
肋条即连着肋骨的肉,肥瘦互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸。适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。
05 胸肉
前胸软骨两侧的肉,像海带一样薄长,有一定脂肪覆盖,熟制后肥而不腻。适合炖、煮汤。可以烧、焖,做清蒸羊肉效果很好。
06 外脊(别名:纽约克)
外脊肉位于脊骨外面,呈长条形,长如扁担,俗称扁担肉。外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位,由于出肉率太少尤为珍贵。适合整条烧烤或切成块烧烤。
07 羊里脊(别名:羊菲力)
里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉,因为形似竹笋,纤维细长,又称“竹笋羊肉”,肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻,是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,羊里脊肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。适于熘、炒、炸、 煎等。一直是中餐爆炒的原料,作为烧烤原料口味会更好。
08 羊腩
羊肚腩肉,肉质稍韧,口感肥厚而醇香。适合清炖、红焖。
09 尾龙扒
其中位于羊的臀尖的肉,俗称“大三叉”,肉质较好,文理顺畅,肌肉纤维丰富,上部有一层夹筋,去筋后都是嫩肉,可代替里脊肉用。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
10 针扒
肌肉较多,脂肪筋膜较少,肉质细嫩,文理顺畅,肌肉纤维丰富。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
11 羊霖(别名:元宝肉)
在腿前端与腰窝肉相近处,有一块凹形的肉,纤维细紧,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,叫“元宝肉”。适合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒
12 烩扒
臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫“磨裆肉”,肉质粗而松,肥多瘦少,边上稍有薄筋,宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红,形状像两条黄瓜,肉质细嫩。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
13 腱子肉
大腿上的肌肉,肌肉包裹内藏筋,硬度适中,口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维,颇有嚼头。
14 羊小腿
羊腱位于羊膝的下部,肉中夹筋,肉质有韧性,肌纤维很短,温补脾胃。中国古代医学认为,羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。适宜酱、炖、烧、卤等。
溜羊肉片的做法视频
【羊肉买回来处理方法/步骤】
1、可把鲜羊肉洗干净之后,分成一份一份的,每一份都保证是一餐的用量。然后把它们用保鲜袋装好,放进冰箱的速冻室。
2、先把新鲜羊肉切成细丁,在锅里倒进适量的食用油加热,待油热之后,放进羊肉翻炒。一直要炒到羊肉里没有一点水分为止,再加入盐。晾凉后把羊肉放进干净的容器里,要吃的时候再取出来。这样保存的羊肉做羊肉汤面或是炒孜然羊肉非常好吃。
3、可用熏晒法保存新鲜羊肉。把羊肉切成一片片的,在肉的两面都抹上盐,然后挂起来,或是平摊在阳光下晒干。一般晒几天就好了。这样可使羊肉保存的时间很长,而且味道很好。
4、可用风干法保存新鲜羊肉。将羊肉抹上盐或别的调味品,也可用酱油浸红,挂在背阴处,用干燥的风吹直至羊肉硬化,但绝不要用太阳晒。这样就能把羊肉中的水分除掉,风干后食用。 【注意事项】 1、在空气水分含量大的地方,最好不要用风干法。而在空气比较干燥、湿度低的地方,才适宜用风干法。 2、制作风干羊肉的时候,羊肉不要太厚,否则不容易风干。也不要放盐太多太咸。 羊肉哪个部位好吃 头尾部分: 1、头 皮少肉多,可用来酱、扒、煮 2、尾 绵羊尾多游,用来爆、炒、氽等;山羊尾基本是皮,一般不用。 前腿部位: 3、前腿 胸部肉适宜烧、扒;其他的肉多筋,只适宜烧、炖、酱、煮等。 4、颈肉 肉质较老,夹有细筋,可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。
5、前腱子 肉老而脆,肉中夹筋,适宜酱、炖、烧等。 腹背部位:
6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等;里脊肉是羊身上最嫩的两条肉,外有少许的筋膜包住,去掉膜筋后用途与外脊相同。
7、肋条 无筋,肥瘦兼有,适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少,用于烤、爆、炒、烧、焖等;腰窝肉质老,质量较差,适宜酱、烧、炖等。 后腿部位:
9、后腿 比前腿肉多而嫩,用途很广。(小百货语:差不多什么都行。)
10、后腱子 肉质和用途与前腱子(5)相同。 1、脖颈即脖颈肉。质地老,筋多,韧性大。适于烧、炖及制馅。 2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩,适于熘、炒、氽等。 3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜,肥瘦很合,质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。 4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连,质地较老,适于炖、焖、烧 等。 5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短,质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。 6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少,无筋。适于烧、焖、扒等。 7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长,质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。 8、三岔脊椎骨后端,羊尾前端。有一层夹筋,肥瘦各半。适于炒、爆等。 9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软,适于爆、炒、炸、烤等。 10、黄瓜条(包括底板)磨档前端,三岔下端。质地较老,适于炸、爆等。
11、腰窝后腹部,后腿前。肥瘦夹杂,有筋膜。适于炖、扒等。
12、腱子前后腿上的肉胡,前腿上的称前锤子,后腿上的称腱子。肉中夹筋 ,筋肉相连,适于酱制。
13、羊尾绵羊尾全是脂肪,肥嫩浓香,膻味较重,适于炸和拔丝。
溜羊肉的家常做法大全
主料
瘦肉200g、地瓜粉适量、时令蔬菜适量
辅料
姜少许、盐适量、鸡蛋清适量、鸡精适量、玉米油适量、水适量
滑肉片的做法步骤
步骤1.
准备食材 1.选肉:制作滑肉首先要选瘦肉,但稍带少许肥肉也可以。羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都可用来制作滑肉的。2.切肉:把选好的肉洗净切成短条状,一般长3~5厘米,宽2~3厘米左右就行了。
步骤2.
腌肉、上浆:腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了,它决定着做好的滑肉是不是好吃,是不是鲜嫩滑爽。把肉切好以后放在大碗里,加一点清水用手反复抓,直至把水都抓到肉里,然后再加点水反复抓,(劲不要太大,防抓烂肉片)一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止。这样做的目的是让肉吸收充足的水分,做出的滑肉吃起来就会很嫩。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关。让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制
步骤3.
放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉,然后再放调味料抓匀。清淡一点就放盐,鸡精,姜粒。(还可用老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉等,喜欢辣味的也可放点辣椒面。)
步骤4
接下来就是放鸡蛋清抓匀,一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了,把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀,最后就是放淀粉抓匀了,你可以分成多次每次少量加一点。(具体用量会因先前的用水量、液体调味料的用量、鸡蛋清的用量影响到淀粉的使用的)
步骤5.
做完这些事情后就把肉放在一边腌制吧,腌上30分钟左右就可以。锅里倒入足量水大火烧开,然后用手把腌好的肉再稍抓几下,接着就把肉用筷子挑起依次放入锅里,在此期间一定要保持大火,让锅里始终呈沸腾状态,如果看到水不再沸腾了就稍等一会再放肉。(这样就不会浑汤,让汤依然很清透)把肉全部放完后,继续大火煮至肉条全部浮起,放进自己喜欢吃的蔬菜,再继续煮一会让肉熟透就可以准备出锅了。
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