香菇鳝鱼丝做法大全家常(香菇炒鳝鱼片)

香菇炒鳝鱼片

食材：鳝丝500克

调料：生姜2片、蒜末20克（10克+10克）、淀粉2克、水10克、生抽15克、老抽10克、黄冰糖碎20克、盐3克、油35克（15克+20克）、猪油25克（5克+20克）、料酒10克、白胡椒粉3克、芝麻油10克、葱花5克

做法：

1、先把生姜去皮切成丝，把鳝丝的肚肠去除，用清水冲洗干净。

2、提前调好淀粉水，把生抽老抽黄冰糖碎混合在一起。锅里倒油，普通油15克猪油5克，油热后倒入姜丝煸炒至出味。

3、再把鳝丝倒入锅中，大火急炒，让鳝丝都能裹上油，再倒入料酒，继续翻炒，接着倒入调好的黄冰糖碎生抽老抽淀粉水，翻炒均匀。

4、淋入芝麻油拌匀出锅，在鳝丝中间挖个洞，放上蒜末和葱花，在四周撒上白胡椒粉，淋上滚烫的熟油，普通油和猪油各20克。

香菇烧黄鳝鱼的做法

准备食材：黄鳝500克、蒜一头、姜几片、料酒适量、青椒1个、洋葱适量、葱适量、糖适量、耗油一小勺、酱油2勺。

注：

1、黄鳝表面有一层黏黏的东西，最好是去除，这样能把口感发挥到很好。

2、炒黄鳝是放黄酒去腥最好。

爆炒黄鳝的做法——

1、菜市场买的黄鳝，直接让卖家宰杀。

2、黄鳝用盐和料酒，或者黄酒清洗干净。切成鳝丝，或者条块儿。

3、炒锅放油，爆香蒜蓉，姜。

4、倒入黄鳝煸炒。可以加入一点料酒（有黄酒最好）去腥。

5、把黄鳝盛出，另起油锅，加入青椒洋葱，炒至快熟，再把黄鳝回锅翻炒，最后加入酱油糖耗油调成的酱汁，出锅。

香菇炒鳝鱼片的做法

步骤 1

活鳝鱼投入开水锅中急速盖锅盖，煮至鳝鱼盘卷口张开捞出。

步骤 2

鳝鱼背朝上放平用小刀将鳝鱼背肉划起，取下拍干淀粉待用。

步骤 3

葱姜切丝。

步骤 4

净锅置火上添适量油，油热六成时投入鱼背肉炸至焦黄酥脆时捞出。

步骤 5

锅中加油投入葱姜煸炒出味兑成，加醋、糖、盐、料酒、酱油、胡椒粉兑成汁倒入锅中熬至糖化，再投入鳝鱼肉翻匀，出锅装盘放上姜丝即可

用香菇做鳝鱼丝方法

材料

鳝鱼肉500克，猪瘦肉150克，香菇50克，黄酒，葱，生姜，精盐各适量。

做法

将鳝鱼去头，尾洗净，切成段，放入油锅中炸几分钟捞起。猪瘦肉，香菇洗净切成丝。锅上火，放油烧热，放入葱，生姜煸香，再放入鳝鱼，肉丝，香菇，精盐略炒，稍加水煮10分钟，倒入沙锅内用小火炖烂即成。

香菇鳝丝的做法大全

一、用黄鳝炖蘑菇、板栗、山药、桑寄生、芦根、排骨、瘦肉等所喜欢的任意食材都可，根据个人口味或习惯炖出合适自身的汤。

二、做法：

将黄鳝用面粉洗净去其黏液，锅中加水，调入料酒后放入鳝鱼段，焯烫片刻备用；将山药切滚刀块，过水略焯后存入，过油炸至表面微黄存入备用；锅中留底油，爆香葱姜后加入香菇、鳝鱼，加料酒，冲入适量开水，放入山药大火烧开后转小火炖5分钟，加盐、胡椒粉、白糖、味精调味，撒入香菜即可。

香菇炒鳝鱼片怎么做

材料

主料：新鲜鳝鱼250g，洋葱1个，青、红椒各2个，干香菇5枚

调料：生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，酱油，醋，生粉，料酒，盐，白砂糖，辣椒油

做法

1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。

2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝、洋葱切丝备用。

3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。

4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。

5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝洋葱丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少）。

6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。

7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香哦！

香菇炒鳝鱼片家常做法

材料：黄鳝、冬菇、蒜蓉、姜丝、青红椒。

调料：盐、生抽、糖、广东米酒、胡椒粉、麻油、生粉。

1、黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去。

2、洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。

3、香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段。

4、锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用。

5、锅内再加适量油，下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，灒少许酒，用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁，入锅拌匀，最后淋少量麻油装碟即可。

小贴士

1、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。

2、炒黄鳝一定要熟透，以防引起感染。

香菇烧鳝鱼

黄鳝汤

花生油。

原料：黄鳝500克，何首乌10克，花旗参60克，黄精6克，花生油、精盐、米酒、清汤、葱段、姜片各适量。

黄鳝汤的做法

1．黄鳝洗净，切段；把何首乌、花旗参、黄精放入锅内，加入清水适量，熬煮50分钟，去渣取汤汁备用。

2．锅放在火上，放入花生油烧热，下入葱段、姜片爆香，倒入黄鳝段爆香，加入米酒、汤汁、精盐，再炖20—30分钟即成。

黄鳝汤的特点：汤汁浓厚，味道鲜美。

鳝鱼炒香菇怎么做好吃

1，黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去

2，洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟

3，香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段

4，锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用

5，锅内再加适量油，下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，灒少许酒，用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁，入锅拌匀，最后淋少量麻油装碟即可

黄鳝与香菇一起煮汤

1、食材：黄鳝4条700克、排骨400克、大蒜40克、生姜20克、黄酒20克、醋10克、胡椒粉5克。

2、把买来的排骨用清水洗几次后，放入锅中，加入冷水烧几分钟，水烧开后掏出排骨备用。小贴示：水烧开后会使排骨里的黑色血液渗出，这样更有营养。

3、把弄好的排骨放入压力锅中，加入适量的水，炖20分钟。

4、大蒜和生姜清洗干净后，切片备用。

5、把黄鳝的内脏全部清除清洗几次后，再把每条黄鳝切成段，用开水浸泡黄鳝三分钟，再掏出黄鳝，再清洗几次。

6、锅烧开后，根据自己的口味到入适量的油，把油烧开，放入准备好的生姜大蒜，这样使香味渗出。再加入洗好的黄鳝翻炒。

7、黄鳝翻炒三分钟后，加入黄酒、醋和适量的胡椒粉，再一起翻炒。等黄鳝的颜色变深黄后，加入适量的冷水加热。

8、加热几分钟后，盛到火锅中，再加入之前弄好的排骨汤，一起煮两分钟，这样既美味又营养的黄鳝排骨汤就好了。