蚝干家常做法大全(蚝干怎么制作)

蚝干怎么制作

食材

牡蛎干少量糖，黄酒，姜片，葱段，

1/准备食材。

2/提前一小时准备泡发牡蛎干，碗里是腌泡料，少量糖，黄酒，姜片，葱段，海蛎干一定要提前清洗泡发，因为蚝干里面会含有泥沙和碎贝壳。

3/黄酒和生姜是去除海蛎干的腥气最棒的选择，同样的腌泡料也适用于排骨，切配料，配料可以随意改变。

4/跟随心情将泡发好的牡蛎干，排骨，除芹菜外所有配料一起扔进电饭煲，加入少量黄酒，姜片，葱花，胡椒，煮粥模式即可，出锅前撒芹菜沫成成。

5.美味又好吃的煮牡蛎干完成开吃了。

蚝干怎么做

第一种:瓠瓜蚝干煲

食材:瓠瓜一条，蚝干一小把，腊肠一条，五花肉50g

做法:

1.将瓠瓜搓成丝。

2.蚝干洗净浸泡10分钟。

3.腊肠切丁。

4.肉切丝，用盐，干淀粉稍码，再在开水中过一遍水捞起沥干。

5.锅中坐油见热，蒜末爆香，倒入瓠瓜加盐稍翻炒。

6.倒入蚝干腊肠丁，肉丝翻炒匀。

7.倒入煲中，加盖大火烧开，关小火，炖至烂糊即可。

小诀窍:

1.注意火候的把握，不要太烂，否则瓠瓜没影子了。

2.喜欢炖的菜都可以炖，就是砂锅一定要严实。

3.如果是新砂锅，一定火不要太大，煮之前一定要抹点油，这样砂锅才不会裂开。

4.要是不想麻烦，即使砂锅开裂也不要紧，可以继续使用，慢慢砂锅底也会变严实，可以照样使用。

第二种:栗子烧蚝干

食材:蚝干100公克，栗子100公克，胛心肉250公克，青葱2支，蒜头5个，水300㏄，酱油2大匙，蚝油2大匙，米酒1大匙，冰糖1/2大匙

做法:

1.蚝干洗净泡水30分钟；栗子泡水5小时后，将栗子的杂质去掉；胛心肉切块；青葱切段，备用。

2.热一锅倒入2大匙油后，放入作法1的蚝干、青葱段、蒜头爆香后，取出蚝干。

3.再放入胛心肉块于作法2中，一起炒至颜色变白后，再放入作法1的栗子、蚝干与所有调味料炒至上色，继续放入水煮滚后，盖上锅盖以小火煮20分钟即可。

第三种:蚝干冬瓜焖鸭

简介:鸭是夏秋季节的适时食材，在夏季烹制鸭肴以清而不淡的为佳，炮制的方法多种多样，取蚝干佐之，可达到这种效果。蚝干和蚝豉的区别在于它的湿度，蚝干未完全挥发水分，所以它不用水发，就算以葱丝、花生油清蒸亦为美味。笔者日前在珠海干货市场找到生晒的横琴蚝干，虽然现时不是吃横琴蚝的季节，但取蚝干与鸭一起焖制，又是另外一番风味。

食材:蚝干4只，冬瓜件250克，鸭300克，姜片15克，蒜头（去衣拍碎）15克，五香粉，蚝油各少许，盐，糖，米酒，生抽，花生油各适量

做法:

1.鸭洗净斩件备用；

2.开锅下油，爆香姜片和蒜头，放入鸭件翻炒至上色；

3.加入冬瓜件和蚝干，攒少许米酒，再加入水和生抽，以盐、糖、五香粉和蚝油调味，慢火焖鸭至稔，最后收汁便成。

第四种:荷叶蚝干蒸饭

食材:蚝干12个，长糯米300公克，荷叶2张，猪肉200公克，香菇6朵，栗子6粒，蛋黄6粒，红葱30公克，虾米30公克，水250㏄，酱油3大匙，蚝油1大匙，米酒1大匙，冰糖1/2大匙，盐少许，胡椒粉少许

做法:

1.荷叶放入滚水中汆烫后取出，洗净擦干水份并剪成6张备用。

2.长糯米洗净沥干水份后，放入内锅中加水250㏄，并在外锅中加入200㏄的水，煮至电锅的开关跳起后，再焖5分钟。

3.蚝干洗净泡水；香菇、栗子泡水至软；蛋黄加入少许米酒后，放入预热烤箱中烤约5分钟；猪肉切块，备用。

4.倒入3大匙油热锅后，放入红葱末爆香，再放入虾米一起炒香后取出。

5.原锅中放入作法3的香菇、蚝干、栗子、猪肉炒香后，再加入所有调味料一起炒至入味，最后再加入300㏄的水量以小火焖煮约20分钟，捞出材料备用，并将卤汁倒入作法2的长糯米饭中拌均匀。

6.将作法5卤好的材料放在荷叶上面，再放入长糯米饭和蛋黄一起包好，放入蒸笼中以大火蒸约30分钟即可。

另外，我推荐一个:生炒糯米鸡饭

食材:糯米500克，鸡腿300克，蚝豉50克，香菇6朵，虾米30克，吊片80克（泡软切条），小葱茸1大匙，青葱1棵（切粒），清水400毫升

调料:蚝油1大匙，黑酱油1大匙，酱油2大匙，糖1小匙，鸡精粉1小匙，胡椒粉1小匙，麻油1小匙，绍兴酒1大匙

做法:

1.将糯米用适量清水浸泡隔夜，再将蚝豉和香菇切块备用

2.锅先烧热，放入一大匙油，爆香小葱再加入鸡肉、蚝豉、香菇、虾米和吊片、一起炒香浓

3.再加入糯米和调味料，以慢火拌炒均匀，撒上适量的清水，拌炒一下，盖上，烧一会三分钟左右，将盖子打开再拌炒会，然后再撒上适量清水，再盖上，继续烧三四分钟，重复同样步骤数次，至到糯米饭熟透为止

4.盛起糯米鸡饭，加入青葱粒，即可食用。

蚝干怎么做菜

1、蚝干由于太硬做菜不易入味，通常都用来煲汤，可以提鲜。

2、煲汤前要用先水泡半个小时 。如果很怕腥味，可以用清水洗净后，放在滚开的沸水里煮几分钟飞一下水后，再行使用。也可以在汤中适量加姜葱去腥，建议只使用姜。

3、建议煲广式老火例汤。基本上可以百搭，比如菜干汤、冬瓜汤、大骨、藕、蚝干放一起等等。量不要太多，几粒即可。

4、除了煲汤，还可以做排骨蚝干粥。 煲粥要切碎 切的玉米粒大小就差不多了 ，骨头姜丝和米先放，煲的米开始开花了，再放蚝干，煮十多分钟，起锅时可放盐、葱花、胡椒粉。浸泡、去腥处理同上。

5、蚝干营养丰富，且补钙。但海类多有寒性，脾胃虚寒、慢性腹泻、有皮肤病或者对海鲜过敏的人不适宜吃。

蚝干的做法大全图片

食材：

干生蚝150克，胡萝卜1根、青线椒3条、干辣椒3条、大葱半根、豆瓣酱、醋、酱油、白糖、淀粉、香油、生姜、黄酒适量。

做法步骤：

第一步：生蚝用清水泡发，加生姜片和黄酒一起浸泡去腥，泡发时长5-8个小时。泡软一些，炒的时长就可以相对缩短一点；

第二步：胡萝卜切丁、青线椒切丁、大葱、姜片和干辣椒切小段备用；

第三步：接下来调酱汁，准备一个小碗，在碗里加入一勺豆瓣酱、一勺醋、一勺酱油、一小勺白糖、两小勺淀粉、少量香油和100ml清水，搅拌均匀，放在旁边备用；

第四步：锅热放油，倒入准备好的姜葱和辣椒，大火煸炒出香味，然后放入生蚝一起大火爆炒两分钟；

第五步：加少量黄酒炝锅，翻炒一小会，倒入调好的酱汁，转中火将酱汁烧开，然后翻炒1分钟；

第六步：最后加入胡萝卜丁和青线椒，加一小半碗清水，中火烧开，等到酱汁慢慢变少，最后大火收汁就可以出锅了

蚝干怎么制作才好吃

配料

金蚝干 3个、带子 150g、燕饺 10个、淮山药 150g、杏鲍菇 100g、笋衣 100g、黄金菇 100g、水发黑木耳 80g、白菜 200g、浓汤宝 2小盒。

先提前把黑木耳、干的黄金菇和干笋衣都泡发好备用。

步骤/方式二

金蚝干洗净备用。

步骤/方式三

带子用90度左右的水焯烫10秒钟捞出备用。

步骤/方式四

杏鲍菇切片、淮山药切段。

步骤/方式五

油豆腐一切两半以便入味和燕饺一起备用。

步骤/方式六

砂锅中放少许油，放姜末和杏鲍菇片炒。

步骤/方式七

炒至杏鲍菇的水分被逼出来，并把水分煎干。

步骤/方式八

把泡发好的黑木耳、黄金菇和笋衣倒入翻炒1分钟。

步骤/方式九

放入白菜炒至菜变软。

步骤/方式十

放入金蚝干和山药段。

步骤/方式十一

把泡黄金菇的水倒入。

步骤/方式十二

放入猪骨味浓汤宝,放两个浓汤宝，不用再加盐了。

步骤/方式十三

大火煮开后转中小火，盖上盖子煲15分钟左右。

步骤/方式十四

加入油豆腐和燕饺继续煲5分钟。

步骤/方式十五

最后把带子放入，再加入半勺胡椒粉煮半分钟，即可关火，上桌时撒上香葱即可。

蚝干怎么做才好吃

对于生蚝，欧洲人偏爱生食和炖煮，美国人常用烟熏和油炸，日本人爱吃生烤，中国的吃法就更加

多元化：大连的火锅，广东的蚝油、碳烤生蚝，福建的蛎饼、蚝干粥，台湾的蚵仔煎、炸蚵仔等

等。

经过我的亲身尝试，介绍几种常见的生蚝做法。

蒜蓉烤生蚝（烤箱版）

用料：生蚝、油炸好的蒜泥1小勺、生蒜泥1小勺、酱油1小勺、油、盐适量、鸡精少量、白酒少

量、胡椒粉少许

做法步骤：

1、将蒜泥放在一起（油炸好的蒜泥1小勺、生蒜泥1小勺）。如果吃辣的话可以放些切碎的红辣

椒。

2、

将蒜泥与油混合，放盐、味精或鸡精拌匀。盐要稍微多些。腌制5分钟入味。之后将调制好的蒜

茸铺在蚝肉上面。

3、

将生蚝放入烤箱下层，用下火烤20分钟左右，至蚝肉略收缩，最后再用上下火烤1-2分钟至蒜

茸着色即可。如果家里的烤箱不分上下火、可以用一张锡纸盖住生蚝，避免焦糊。

烤好的生蚝冒着香喷喷的热气，蒜蓉均匀的覆盖在生蚝表面。生蚝充分地吸收了蒜香，鲜且入味。

喜欢粉丝的朋友，也可以将泡好的粉丝和蒜粒进行搅拌后，一同卷在生蚝壳里，

粉丝里融入了浓浓

的蒜香和生蚝的鲜。

蒜蓉粉丝烤生蚝也是让人想吃到停不下来。

美式芝士焗生蚝（烤箱版）

芝士焗生蚝

是国内外最常见的料理方法。当生蚝与芝士缠裹，入口的浓香和饱和感会让味蕾活跃起

来。

用料：生蚝，洋葱1-2瓣，蒜瓣1-2瓣，马苏里拉奶酪

做法步骤：

1、

生蚝从壳里挑出来，洗净后放入碗中，用料酒、葱姜、盐腌制10分钟。

2、

烤箱200度预热5分钟，烤盘垫锡纸，把生蚝肉放入壳里，撒上葱和蒜末，放上一些切好的芝士

细条。

3、

预热后，把烤盘放入，200度上下火烤7~8分钟即可

蒜蓉蒸生蚝

清蒸是中国人特有的烹饪技法，保留了每一只生蚝的新鲜肥美、原汁原味，又不会让水分流失。我

的朋友爱吃这样的做法。

用料：色拉油，蒜1棵，细香葱，蒸鱼豉油

做法步骤：

1、

锅置火上加入色拉油，油温3至4成热时放入小香葱碎和蒜蓉炸香。然后加入适量的蒸鱼豉油和

料酒。（要很少）出锅后盛出放小碗中待用。

2、

在洗干净的生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出。

3、

然后把每个生蚝的壳打开，逐个浇上料汁，即可开吃了！

好的生蚝都是用来生吃的

现撬的生蚝最是新鲜，肉质肥厚滑嫩，汁水在蚝肉周边微微荡漾，细闻有海水的咸香味。

仰头将刚捕捞上来的蛎肉连肉带汁滋溜一口吸入，柔软的蚝肉顿时盈满整个口腔。

咀嚼一两下后开始感到一丝微甜，随之不断口舌生津。咽下肚里时，感觉嘴里呼出的都是海风的气

息，这是绝世海味的最佳享受！

吃最肥美的生蚝要像品好酒一样。懂吃会吃的我，肯定选择生吃啊。

我会滴上几滴酸甜清香的柠檬汁，稍微掩盖一下海水的腥味。一口咬下去，海水的鲜，生蚝的美，

柠檬的香，尽情在口舌之中绽放。

搭配生蚝最适合的酒就是果香丰富又有爽口酸度的白葡萄酒，简直是人间绝配。

或者将新鲜剖开的生蚝，在酱油和芥末里滚两圈，Q弹软滑。一入口，芥末的冲劲便冲鼻而出，眼

泪都呛了出来。

那种美味到极致的快感，酣畅淋漓！只有大快朵颐，方不负这天赐恩物！

这几种倍儿有面的做法能快速做一顿“蚝门盛宴”，快来学习一下。

蚝干制作方法

步骤/方式1

蚝干用清水泡发15分钟，洗净，沥干水分

步骤/方式2

白萝卜去皮切滚刀块；生姜切片

步骤/方式3

起锅注入少许食用油烧热，放入生姜和蚝干爆香

步骤/方式4

放入白萝卜翻炒片刻

步骤/方式5

加入800ml开水

步骤/方式6

加入盐

步骤/方式7

加入蚝油拌匀

步骤/方式8

大火烧开，转小火焖50分钟

步骤/方式9

大火收汁即可

步骤/方式10

蚝干焖萝卜做好了，开吃

蚝干的烹饪方法

蚝干的晒制一直是晨洲蚝岛的传统营生方式，生蚝用海水洗过，上竹签放在晒蚝筛上，太阳晴朗的天气只需三四天便可将蚝晒干。

吸足了阳光的蚝明丽如琥珀，这便是晨洲蚝岛蚝干的生晒方式了，烹饪后的蚝干呈金黄色，且个头大，味道香被广州人称之为金蚝，是名副其实的蚝中之王。

蚝干怎么制作过程

蚝干干贝虾干粥

蚝干干贝虾干粥的做法

主料

干贝 (15个) 蚝干 (10个)虾干 (15个) 大米 (2勺)

调料

胡萝卜 (1/2个) 麦秆芹菜 (2棵) 姜片 (2个) 香油 (1勺) 胡椒 (1茶匙) 盐 (1/2茶匙) 小葱 (1棵)

厨具

无

1准备材料，洗干净所有材料，全部切成小丁（虾干 蚝干 干贝提前泡发）；

2大米放入清水中烧开，放入切好的虾干、干贝和姜片；

3大火烧开10分钟后转小火点入香油，同时用木筷子搅拌；

4放入芹菜和胡萝卜丁，小火熬10分钟，加入少许胡椒、少许盐。

蚝干怎么制作蚝油好吃

食材

(主料)干鲍5只

(主料)干贝300克

(主料)花胶200克

(主料)猪脚500克

(主料)鸡（去皮）一只

(主料)金华火腿200克

(主料)香菇8个

(主料)虾米100克

(主料)西兰花400克

(主料)冬瓜400克

(主料)水淀粉100克

(主料)蚝油适量

(主料)高度白酒适量

步骤

1.

干鲍泡发，无油无盐锅干净的水每4小时一次，冰箱冷藏泡10天。抠掉肠子，肠子，然后放冷水入泡发的鲍鱼煮开立即关火，自然冷却再换水冰箱冷藏，每次煮开冷却煮开冷却循环八天左右。

2.

花胶泡发，无油无盐锅冷水泡发一夜以后，起锅水烧开放姜放酒放葱，放入花胶煮三分钟（花胶遇开水会回缩），自然冷却后，换冰水每四小时一次冰箱冷藏，循环三天。

3.

干贝开水泡发，五小时换水一次，循环二天

4.

猪脚洗净冷水煮开煮去血水，再洗净备用。

5.

鸡去皮斩块洗净，冷水煮开煮去血水，再洗净备用。

6.

金华火腿切片，放白酒姜片上锅蒸二十分钟

7.

香菇洗净，打花刀。

8.

海虾米洗净不能有泥沙。

9.

猪脚垫底，然后是鸡，然后鲍鱼，把以上所有材料码入高压锅中，花胶可以剪成条状。加水漫过所有食材二公分左右。

10.

大火烧开转小火一个半小时，关火。然后大火转小火一个半小时。每天三次，循环二天。打开高压锅，准备砂锅，捞出鲍鱼，香菇，花胶放入砂锅，将锅里的汤汁过滤到砂锅。

11.

大火烧开转小火，一小时不停搅拌千万不能粘锅。关火，盖盖闷一晚上。然后大火转小火，加入冰糖，蚝油不停搅拌半小时。

12.

西兰花过开水，冬瓜切片蒸熟。

13.

捞出香菇和西兰花冬瓜摆盘。

14.

熬好的鲍鱼勾芡，将鲍鱼摆入盘中，淋上汤汁，吃完可以加上白米饭味道简直不能太好！

蚝干怎么制作好吃

的就不是“生蚝”啦！应该叫“蚝干”或是“干蚝”。新鲜软软的那种才叫“生蚝”！

干蚝可以用来煮汤，冬瓜排骨汤放几只蚝干，马上提鲜，比用虾米、虾皮味道浓多了。也可以煮莲藕排骨汤。

煮菜的话，蚝干一般很少用来炒什么的，因为蚝干本身比较硬，尽管事先浸泡过也需要煮久一点才出味道，所以应该红烧、焖、炖。我周末刚煮了一锅干贝、香菇、蚝干、排骨炖莲藕，现在还有一点放在冰箱！ 煲汤应该也不错。 干的，我想就煲汤会好一点。 煮汤吧 味道不错 用来褒汤,或先泡半年,再用发菜,冬姑一起加上蚝油用来炜1个小时.