芫爆肚丝的家常做法(芫爆肚丝怎么做好吃)

芫爆肚丝怎么做好吃

主料土豆200g羊肚100g辅料油适量盐适量葱适量姜适量花椒适量茴香适量醋适量酱油适量

步骤1.准备好两个土豆

2.把土豆去皮洗干净，然后放在案板上

3.用刀把洗好的土豆切成小块

4.把切好的土豆盛入大碗中

5.取适量的羊肚

6.把羊肚切成细丝

7.炒勺中加入适量的油，待油热之后将切好的葱丝倒入炒勺中

8.然后把土豆块倒入炒勺中烹饪9.加入适量的盐和酱油10.土豆炒的差不多熟的时候，把切好的羊肚丝倒入炒勺中11.切少量的姜丝倒入炒勺中12.在炒勺中加入适量的开水13.取适量的花椒茴香长入炒勺中14.十几分钟之后即可盛入锅中食用

芫爆肚丝属于哪个菜系

酸的菜一般有西红柿、酸菜鱼、醋溜白菜等适合孕妇，孕妇不可以一次性吃过多的蔬菜和菜肴，以免加重胃肠负担。

1、西红柿：西红柿是一种常见的蔬菜，西红柿中含有番茄红素、维生素C、有机酸等营养成分，孕妇适量吃可以为身体补充营养，对身体健康有益。

2、酸菜鱼：酸菜鱼是用酸菜和鱼制作而成，口味酸爽，酸菜鱼含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、矿物质等多种营养成分，孕妇适当的吃能够为身体补充蛋白质，有助于胎儿的生长和发育。

3、醋溜白菜：醋溜白菜是用白菜和醋在一起炒制而成，口味清脆酸爽，含有膳食纤维、维生素等营养成分，孕妇适当的吃能够补充营养，对排便也有所帮助。

怎样做芫爆肚丝

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天津好吃的清真馆还真不少，昨天分享了一个视频就是介绍清真馆的，这个餐馆位于和平区沈阳道和新华路交口，叫黄门脸，这家馆儿店面虽小但是味道超好，店里没有菜单，老板按吃饭人数给配餐，人多给大套，一个人给小套，推荐炖牛肉，老爆三，孜然羊肉。

还有一家比较不错的清真饭馆在河西区文化中心天津图书馆附近，叫喜发德，传统天津回民菜，黄焖牛肉，芫爆肚丝，八珍豆腐，酱爆鸡丁，全爆，炒合菜等等，都非常好吃。

芫爆肚丝的由来

别名芫爆肚丝。

香菜炒肚丝——芫爆肚丝正宗鲁菜，家乡的味道，每年年夜饭必吃。

原料：猪肚、香菜、花椒、盐、料酒、鸡精、菜籽油、香油、蚝油。

做法步骤：

第1步、准备材料。猪肚买的生的，用玉米面和醋反复搓洗，去掉粘液和异味洗净，放葱姜大料高压锅压十分钟取出，凉透放冰箱，吃的时候拿出来做，非常方便。

第2步、猪肚从中间剖开，切成丝。

第3步、香菜切成段。

第4步、热锅凉油加入花椒爆出香味。

第5步、加肚丝翻炒几下滴少许料酒。

第6步、加入香菜段翻炒，加蚝油、盐、鸡精调味，淋入香油就可以出锅了。

芫爆肚丝读音

是yā zhūn，鸭的声母为y，韵母为a，声调为一声；dǔ是两拼音节，是由声母d和单韵母u（第三声）组成。

鸭肚即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。一次食用不可过多，否则反而不易消化。鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。鸭肚就是鸭胃，就像猪肚是猪胃一样。这个时候念三声[dǔ]供食用的动物的胃：猪肚子。羊肚儿。烩肚丝。

芫暴肚丝

本店特色美食 松鼠鱼 , 干炸丸子 , 红烧鸡翅 , 焦溜丸子 , 红烧日本豆腐 , 三鲜锅巴 , 芫爆肚丝 , 鲜笋肉丝 , 焦溜肥肠 , 香酥一品鸭 , 兴顺腰花 , 红油肚丝 , 干锅土豆片 , 干煸豆角 , 糖醋里脊 , 宫保鸡丁 , 鱼香肉丝

芫爆肚丝是yuan还是yan

1、东兴楼，开业于清光绪二十八年（1902年），于1944年12月停业，位于东安门大街路北，东家是清宫廷管理书籍的官员，领东的掌柜为邹英臣、安树塘。原本无楼，故一度又称“东兴居”。山东胶东菜系，名菜有芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋、酱爆鸡丁、葱烧海参、炸鸭胗等。因后人不善经营而停业。

2、泰丰楼，开业于清同治十三年，位于大栅栏煤市街，外观并不起眼，然里面极轩敞，有房百余间，可同开席面六十多桌，为南城其时之最。曾几经易主，然字号与风味未变，信誉显卓。山东风味。名菜有沙锅鱼翅、烩乌鱼蛋、葱烧海参、酱汁鱼、锅烧鸡等，尤以“一品锅”为著名。

3、致美楼，开业于明末清初，原为姑苏菜馆，后改为山东菜系，位于前门外煤市街。院落秀美、曲径通幽，清静舒雅、古色古香。菜肴讲究色、香、形、味。名菜有四吃活龟、云片熊掌、三丝鱼翅、寿比南山等。光绪二十八年曾再度扩大。

4、鸿兴楼，是一家以饺子出名的老字号，早年于菜市口开业经营，其饺子一两面可捏二十余个，其馅有肉馅、素馅、甜味、咸味、鱼馅、鸡馅……高汤火锅煮之，与众不同。其菜肴属山东菜系，名菜有鸡茸鱼翅、锅塌鲍鱼、葱烧海参、酒蒸鸭子、醋椒鱼等。

5、正阳楼，开业于清咸丰三年，位于前门外肉市南口，山东肴馔，其“涮羊肉”当时与清真东来顺的涮羊肉齐名，尤以螃蟹鲜肥、个大著称。名菜有小笼蒸蟹，酱汁鹌鹑、酱香鲜蟹等。新丰楼，清光绪年间开业于虎坊桥香厂路口。也是山东菜系，尤以白菜烧紫鲍、油爆肚丝及素面、杏仁元宵等著名。曾在广安门内白广路重新营业的“新丰楼饭庄”，基本上继承了旧时的名菜名点，信誉极佳。

6、安福楼，是安蕴卿在王府井开的山东菜馆，系承父业。以糟熘鱼片、沙锅鱼唇、芫爆肚丝等为名肴。曾在朝外关东店重新开业的安福楼，在原鲁菜的风格上，又同时操作川菜，安的孙辈曾一度在此操办灶厨。

7、春华楼，位于和平门五道庙，规模相对小些，做菜讲究工料精细，其名菜有锅贴鸡、松鼠鳜鱼等。1934年，张大千在北平参加书画展后，到此用餐，曾传授一道“张大千鱼”的做法，以后便成为此处名菜。

8、在这儿不得不提萃华楼，有说法认为它不能算作八大楼之一。它开业于1940年，位于王府井八面槽。股东马松山、兰鲤庭等人原为东兴楼的出店伙计。熟悉业务，善于经营，技高一筹，以山东菜中的“清、鲜、脆、嫩”为特色，名气渐涨，博得了“萃华楼”才是真正的东兴楼之誉，名菜有油爆双脆、清汤燕菜、酱爆鸡丁、净扒鱼翅等。

芫爆肚丝四个字怎么读

百叶要会挑：

现在外面卖的百叶有好几种颜色，最常见的就是黑色的，还有灰色和黄色的。百叶的颜色不同其实是因为牛吃的食物不同，像黑百叶是吃酒糟的牛身上的，出黄百叶的牛的是吃草的。但是雪白雪白的一定不要买，那是人工漂白的。

百叶更要会洗：

百叶洗起来有点麻烦，主要是得洗透了，把味道洗干净。牛是反刍胃，吃进去的食物在里面且转悠呢，又研磨又发酵又消化的，味道不小。要是不洗干净了，吃时候味可就大了。

洗的时候一定得用凉水洗，冬天也得用凉水冲，然后用清水泡，泡个半小时候再冲冲，换水接着泡。这么着得重复个三四次，才能把百叶给彻底洗干净了。但是要注意，不能用碱，爆肚老店的掌勺人说了：千万不能使盐碱洗，这就把肚子的活性全都破坏了，会越洗越脏。

梁实秋先生在《雅舍谈吃》中写到：“肚儿是羊肚儿，口北的绵羊又肥又大，羊胃有好几部分：散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿为最厚实。馆子里卖的爆肚以肚领儿为限,而且是剥了皮的,所以称之为肚仁儿。爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆。”

自己要在家吃爆肚，可选的品种就不多了。芫爆百叶是爆肚儿里比较简单的一种，材料也好买，一般超市、市场都有。

在家做百叶可以有几种吃法：一种水爆，先拌好小料，再把处理好的百叶在水里焯过就直接吃蘸料吃。

【水爆小料】：芝麻酱、酱豆腐汤、酱油、醋、辣椒油、香菜末。

一种生拌，或者叫凉拌，把洗净的牛百叶切丝，在滚开的水里烫一下就捞出投凉，配以葱姜丝、水泡的干辣椒面，盐、糖、醋精，拌在一起，吃起来酸甜爽口、百叶更有一股劲道的咬头。

还一种是芫爆，先把百叶烫一下，再和大量香菜炒一下，吃的时候也可以蘸点小料，都好吃。关键在于，焯百时的功夫只在几秒之间，时间一长，口感就差了。

芫爆百叶【绝对老北京菜】

原料：牛百叶4两、香菜2两

调料汁：白胡椒粉、淀粉、料酒、盐。

做法：

1、清洗：把牛百叶用流动水冲洗几遍，把百叶泡在水里半小时，然后倒掉水再用流动水冲洗几遍，继续泡水半小时。这样反复三次，最后再次百叶彻底冲洗干净，沥去水分。

2、把洗好的百叶卷成卷，再切成条,香菜洗干净沥去水分切成段。

3、烧一大锅开水,把切好的百叶放在笊篱里,水一开就把笊篱连带百叶放到水里, 数1\2\3\4,看百叶稍有打挺,就将笊篱提起来出锅。

4、锅烧热倒油,下葱花香后。

5、倒入焯好的百叶。

6、再倒入香菜段。

7、淋入调料汁。

8、翻炒均匀即出锅。

芫爆肚丝家常做法

芫爆散丹和芫爆肚丝的区别？

芫爆散丹和芫爆肚丝的区别是使用的食材主料的区别。

芫爆肚丝可以使用猪牛羊等多种动物的肚丝来做。芫爆散丹特指羊的肚丝。

散丹是羊的胃的一部分，又称黑百叶，羊肚，主要是华北地区的特定称呼。由于上面好多小圆疙瘩，象撒在上面的人丹（小药丸的一种），故称散丹。

芫爆肚丝最正宗窍门

招牌菜：乌鱼蛋汤、葱烧海参

推荐菜过油肉、三吃丸子、三不沾、九转大肠、糟熘鱼片、油爆双脆、香酥全鸭、干烧桂鱼、泰丰过油肉、葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、芫爆肚丝、糟溜鱼片、烹炸虾肉、锅烧肘子。

泰丰楼，京城八大楼之一，老字号特色餐饮，主营山东菜，位于京城核心地段，招牌硕大，很是清晰，一层大厅座位宽敞，座位舒适，饭点看老年人用餐居多，服务礼貌，有问有答，态度很好。部分菜品可圈可点，居然没有想到，这里是我在北京吃到山东菜中大葱是最为鲜甜可口的。

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