溜鱼片家常做法大全(溜鱼片的家常做法大全窍门窍门)
溜鱼片的家常做法大全窍门窍门
【步骤一】:把葱姜拍碎放入小碗中,放入料酒,然后用手把葱姜攥出汁后泡10分钟,做成葱姜汁 。
【步骤二】:把处理好的乌鱼斜刀切成硬币厚的片,片可以稍微大一点,放入大碗中放入一勺盐,用手抓揉1分钟,然后用清水把血水冲洗干净,把水挤干。
【步骤三】:把挤干水分的乌鱼片放碗中,依次放入盐、胡椒粉和葱姜水还有鸡蛋清,然后用手使劲搅打上劲,差不多5分钟左右,基本上表面发黏就可以,然后放入淀粉搅拌均匀腌制10分钟。
【步骤四】:把生姜切成片、大葱切成段、泡辣椒切成段、小米辣和二荆条辣椒切成小段、洋葱切成小块,然后分别装盘备用。
【步骤五】:把老南瓜切成片放锅中蒸熟后取出来捣碎成南瓜泥备用。
【步骤六】:取一个炒锅开中火,放入一勺植物油和半勺荤油烧热后放入葱姜和洋葱还有泡辣椒、黄灯笼酱炒出香味后,放入少部分小米辣和二荆条还有南瓜泥继续翻炒出香味。
【步骤七】:所有食材和调料炒出香味后,放入高汤或者清水烧开后,用中火熬制3分钟左右,然后捞出调料渣滓,转小火备用。
【步骤八】:将腌制好的乌鱼片逐一下入锅中,待鱼片煮开锅后放入盐、胡椒粉、白糖、白醋、泡辣椒水、藤椒油调味,搅拌一下,最后撒上剩余的小米辣和二荆条还有芹菜段,香葱搅拌均匀出锅成菜。
溜鱼片的做法最正宗的做法窍门
用料
鱼片 半斤
木耳 8—10朵
糟卤 1马勺
黄酒 1.5马勺
桂花酱 1不锈钢勺
土豆淀粉 适量
盐 一点
糖 1.5不锈钢勺
胡椒粉 一点点
蛋清 1个
油 看着搁
姜 3片
老抽 适量
糟溜鱼片精致版的做法步骤
步骤 1
斜30度将去骨后的整片鱼肉片成鱼片。 (可以选用的鱼种很多,淡水的草鱼、黑鱼、鳜鱼;海水各种肉质不松散的白身鱼都可以。只要鲜嫩度足够,去骨之后剩下的是两片完整鱼肉的鱼就行。)
步骤 2
鱼片略微冲洗,用厨房纸吸干水分。依次加盐,胡椒粉,黄酒,姜汁,蛋清,淀粉抓匀。
步骤 3
起锅做开水,水中加入少量盐与黄酒,焯熟木耳摆入盘中备用。转微火汆熟鱼片,捞出控水。
步骤 4
激动人心的调味时刻到了。姜片炝锅,下糟卤,黄酒,水,桂花酱,白糖,微量盐煮开,用水淀粉勾芡。
步骤 5
把鱼片倒回汤汁锅里摇晃均匀,盛入木耳盘中。
溜鱼片的做法大全家常菜
①洗去鱼肚里的黑膜和血水,然后把鱼头斩下,再沿着子鱼龙骨片下两片鱼肉,再片去鱼内部鱼刺,然后把鱼肉削成鱼片,再把鱼片放在水龙头下冲去鱼肉中的血水,然后把鱼龙骨和鱼头斩成小块
②再把冲好的鱼片控干水分,先放入半勺食盐、白胡椒粉、一个蛋清,用手揉抓均匀起黏性为止,再撒上少许淀粉揉抓均匀,静置三十分钟腌制入味
③这时再把生姜切片,蒜子拍散切末,小葱同样切末,番茄切滚刀块,老豆腐切块,五花肉切薄片
④锅中烧上水,把老豆腐和黄豆芽放入锅中焯水,再放入半勺食盐,烧开后再烧两三分钟,烧开后再烧两三分钟,捞出老豆腐和黄豆芽垫在盆底
⑤锅控干后倒入食用油,先放入五花肉在锅中煸炒出油,再放入姜片爆香,然后再翻入鱼头和鱼骨,翻炒片刻,再从锅边淋入料酒去腥,然后放入少许生抽,两大勺番茄酱,这时在放入番茄,继续翻炒入味,再放入漫过食材的凉水,大火烧开中小火慢炖十五分钟
⑥再加入适量白醋、糖两勺、半勺食盐,再烧两三分钟,捞出所有食材放入盆中只留汤汁,这时放入酱好的鱼片,烧制沸腾马上捞出。连同汤汁一起放入盆中,再放入蒜末和葱末,浇上热油。一盆非常嫩滑的番茄鱼就做好了
溜鱼片儿的做法
食材准备
鱼肉、油、白醋、淀粉、料酒、白醋、葱丝、姜丝。
做法介绍
1、鱼肉切片(不要太薄,大约1cm厚,其实跟鱼块差不多),然后加淀粉,少量盐,料酒,抓抓;腌大约15分钟;胡萝卜切片,水发木耳摘净
2草鱼取肉,改抹刀片,码味挂鸡蛋水粉糊入六成热油炸熟捞出控油备用鱼很容易熟,大概2分钟就炸好了,捞出沥干油,备用;
3、另起锅,放一点油(比炒菜的量小),爆香葱丝姜丝;,
4、锅内落底油爆香葱姜蒜末,水调好口味加入所有食材,水淀粉勾芡再加米醋淋香油出锅即成。
溜鱼片的做法和步骤
焯水
溜鱼片的做法如下:
草鱼肉 500g 、 青红椒 2个 、 鲜笋 300g 、 盐 少许 、 鸡精 少许 、 淀粉 少许 、 料酒 二勺 、 麻油 少许 、 葱 少许 、 蛋清 一个蛋量
烹饪步骤
1/3
斜刀片鱼肉,厚度5mm,用料酒、蛋清、淀粉、调料腌制半小时,然后用滚水焯熟,时间一分钟即可
2/3
切好蔬菜成片备用
最后一步
锅内放入少许色拉油,油热先入笋片炒1分钟左右,再放入青红椒炒6成熟,放入焯熟鱼片,调味淋麻油,装盘,大功告成!
溜鱼片正宗做法
第一步,将鲈鱼洗净片薄片,加葱、姜、料酒、胡椒粉、蛋清、盐、鸡精腌制入味
第二步,起油锅,等油6、7成热时,下入鱼片用筷子一片片划散,等鱼片变色盛盘备用
第三步,另起一锅,锅中放入两汤匙糟卤和少许高汤,烧开后,将鱼片放进去等再次开锅后,用少许水淀粉勾薄欠,同时淋少许香油起锅盛盘
溜鱼片怎么做简单好吃窍门
食材
龙利鱼排 适量
胡萝卜 适量
鸡蛋 两个
木耳 适量
大蒜 适量
方法/步骤
鱼排斜刀片成鱼片
鱼片中加入半个蛋清 盐 一勺淀粉和一点油搅拌均匀腌渍10分钟
木耳撕成合适的大小 蒜切片 胡萝卜切成菱形片
锅内烧热油 油温不要太热 五成热(大约150°即可) 逐片放入鱼片 用筷子轻轻推 千万不要弄碎鱼片
等鱼片发白就可以捞出了(鱼片很容易成熟)
锅内油烧热后爆香蒜片
加入胡萝卜和木耳翻炒一分钟
然后加入半碗水 加入盐 糖 料酒后用水淀粉勾芡
然后放入炸好的鱼片 用勺子轻轻推动鱼片 将芡汁均匀的裹在鱼片上
淋入一点香油就可以出锅啦
溜鱼片怎样做
食材:
鱼肉400克、红椒2个、葱1段、姜4片、蒜1头、香菜3棵、酱油1勺、胡椒粉5g、食盐1勺、鸡蛋清1个、淀粉5g、料酒1勺、白糖半勺、花椒1把、色拉油2勺
步骤:
1
鱼肉斜刀切片
2
鱼肉加淀粉,半只蛋清,胡椒粉,料酒少许,盐,拌匀码味,腌制十分钟
3
锅内烧油至六成热,下鱼片,炸至刚刚变色发白立即捞出,控在盘内
4
剩余的油烧热,下葱姜蒜花椒,炒香,下红椒,加少许盐、料酒、水淀粉,大火将汤汁烧沸,下鱼片,颠锅,炒匀
5
下香菜段,翻炒几下即可盛盘
溜鱼片的家常做法大全窍门窍门视频教程
具体做法如下
1.清江鱼去头尾,去骨,取半面鱼肉。
2.鱼肉切成片放淀粉,料酒,盐腌制20分钟。
3.木耳泡发,胡萝卜,黄瓜切片,葱姜蒜切碎。
4.锅中放油,炼葱姜蒜花椒油。
5.炸过的葱姜蒜花椒扔掉,锅中留油,炒胡萝卜2分钟,然后放入黄瓜片,木耳稍炒盛出。
6.锅中放油30毫升,把鱼片放入,大火滑炒,鱼变色放入炒好的其他食材,盐,淀粉,料酒调汁后倒入锅中,大火烧开,翻炒均匀。
7.装盘即可。
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