四川咸菜的做法大全家常做法(四川咸菜的做法最正宗的做法)

四川咸菜的做法最正宗的做法

菜买回先洗干净，切许要大小，用盐，盐上一天，把水挤掉，在晒掉水份，装进容器里，放糖，放花辣椒，放点醋，加点氿，把口子封好，三天就可以吃了！

四川咸菜的做法最正宗的做法大全

1、首先选择好的青菜头，因为品种不同所以有很多选择也不同，尽量选择相近的一起腌制。选择好后串菜，风干。风干到含40%左右的水分。

2、剥皮去根，头腌。头腌的比列为，每千克菜40g盐。搅拌均匀后放入器具中排去空气，每天都要加压排气。腌制时间为72小时，除去其中的苦水。

3、翻缸。就是调整菜的位置，把下面的捞到上面来，翻转一下，加以少量的盐，密封，在腌制七天以上。

4、淘洗。去出腌制的腌菜，去掉成色不佳的，修剪一下剩下的，用清盐水淘洗三次以上。

5、压榨。在以前技术比较落后的时候，使用的是木榨压水来压榨的，现在多采用机器压榨。家里一般采用打桩的方式压榨，和打糍粑差不多。

6、拌料。下榨的菜头必须晾干表面水分，避免稀湖。一般是100公斤菜头配辣椒面1.2公斤，混合香料粉0.2公斤，花椒0.4公斤，食盐5公斤。然后就是加香料了，各家的喜好不同所以加法也就不同，这里就看大家的自我选择了。

7、装坛，封口。应当分多次加入到腌菜坛里去，没加一次就压紧一次，这样压制出来的效果最好。希望大家都能做出可口的腌菜来。

四川咸菜的腌制方法大全

1、首先选择好的青菜头，因为品种不同所以有很多选择也不同，尽量选择相近的一起腌制。选择好后串菜，风干。风干到含40%左右的水分。

2、剥皮去根，头腌。头腌的比列为，每千克菜40g盐。搅拌均匀后放入器具中排去空气，每天都要加压排气。腌制时间为72小时，除去其中的苦水。

3、翻缸。

就是调整菜的位置，把下面的捞到上面来，翻转一下，加以少量的盐，密封，在腌制七天以上。

4、淘洗。

去出腌制的腌菜，去掉成色不佳的，修剪一下剩下的，用清盐水淘洗三次以上。

四川咸菜怎么做好吃

用料：

咸菜100克、葱200克、盐20克、白糖3克、辣椒500个、姜5片、白醋10g、白酒2勺

步骤 1

准备红辣椒，蒜，姜。红辣椒吃得辣可以用朝天椒，又尖又辣那种。葱、蒜和姜根据个人口味加量。

清洗干净，不沾油啊。拨去蒜皮，拔掉辣椒把，姜可去皮可不去。

步骤 2

把辣椒切圈、剁碎。蒜也是同样操作。姜因为家人不喜欢吃，所以我切片。

步骤 3

剁碎的辣椒、蒜沫和姜片放入盆中，加食盐搅拌，使其均匀。第二天在太阳底下暴晒一日。

步骤 4

晒后即加白醋和白酒，再搅拌均匀，装入早先洗净空干的玻璃瓶中，就完成了。放冰箱保鲜层或室温下一个月后即可食用

四川咸菜的做法大全

用料

儿菜 5斤

盐 适量

花椒面 1-2勺

十三香 1勺

白糖 半勺

鸡精 (看自己喜好)

辣椒面 4-5勺(喜欢就多加)

四川咸菜(儿菜版)的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个就是儿菜，洗干净，晾干表面水分

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

儿菜切条条

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒盐，腌5-6个小时，让儿菜出水分。这里盐多一点没关系，后面就可以不加盐了

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看出水了，时间到了就把水倒掉

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用纱布把儿菜包住，压出水分

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我是把儿菜放在蒸锅的蒸格上(方便漏水下去)，上面加了一个大汤盆，里面灌满水增加重量，家里有大石头也可以，压一天一夜，之前的盐分也会随着水分流失

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后铺在干净的垫子上晒干，有太阳就2天，没太阳晒3-4天，晒到挤不出水分，表面不粘手，自己可以试吃一根，脆脆的但是又不是很干，有点点水分就行了

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这种状态还要晒一天，晒干后腌料前觉得有灰可以用凉白开洗一下，捞出沥干水分(我没有洗，我加白酒搓了一下)

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这种干的状态，就可以加盐(自己试吃一根看咸度，够咸了就别加盐了)，加白糖，鸡精，花椒面，十三香，辣椒面，搅拌匀。我是带上手套用手搅拌的，揉一揉更入味。(这里有些人觉得不洗，担心不干净，那么就可以就加高度白酒，你可以杀杀菌)

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还可以加点白芝麻(看个人喜好)

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌匀的状态

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这一步是装坛，我奶奶👵以前是用坛子装，把咸菜装进去，放竹条，棕树叶压紧，然后把坛子倒放(这样是防止空气中的水分进入)。我们现在可以直接用保鲜盒装，冰箱放个2-3天更入味

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配上粥，红薯稀饭，都很下饭的。

四川咸菜图片

将大头菜水分风干一部分，捏着软软的就好

将大头菜泡在水里二十分钟，用干净的刷子或牙刷刷干净，沥干水。

切大小厚薄合适的片，然后切成细条

和上适量的盐，装入细长口的扑坛。

坛口用玉米叶、粽叶或者蒲叶封死，再用竹篾卡住，这样可以防止坛子倒、扣后咸菜滑落。

封好的坛口，找一个合适的深盘子，将扑坛倒扣上去，盘子里加上适量的水封住坛口，隔绝空气，并不时检查是否需要续水。两个月以后，大头菜辛辣味消除就可以食用了。

四川咸菜的做法最正宗的做法是什么

步骤 1

准备材料: 将白萝卜、胡萝卜切成1厘米粗的长条，大概一根萝卜可以切三段，大蒜切薄片， 小米辣切成小圈圈，野山椒切成小圈圈，芹菜切菜切5厘米左右小段， 洋葱小半个切1-2厘米小块，材料准备完毕！

步骤 2

找一个密封的盒子， 放入以上材料（萝卜，胡萝卜，洋葱，芹菜，小米辣，野山椒，蒜片，冰糖）， 然后把买野山椒里面的泡椒水倒 2/3 在里面，然后根据酸度，加适量白醋，最后放盐，这里盐根据食材多少来的，可以尝一下水的咸度，感觉水特别咸就刚刚好了，不然不入味哦，拌均匀即可盖上盖子，放冰箱里冷藏一晚上，第二天即可食用哟！

四川咸菜的吃法

1、首先需要买几个青头皮萝卜，在把萝卜片切，大概小拇指那么厚一片，在竖切成条状。

2、然后放入一个大的可密封的容器，放入适量的盐和糖，用手不停翻动，使盐和糖在双手的温度下有一定程度的溶化，进入腌制阶段，盐和糖比例是1：1，盖上盖子，静止6－7个小时，打开盖子检查萝卜条，软软的可以弯曲但是不断，就表示腌制好了。

3、随后用一块大的棉布，放入腌制好的萝卜条，用橡皮圈扎紧四个角做一个包，用手不停挤压，挤压到不出水为止。

4、最后手工挤压后，就把包好的萝卜包放入原来的容器里，用非常重的铁或石头压住，挤压出更多的水，时间为12个小时，第二天拿出已经压制好的萝卜干，放入花椒2g，海椒2g，麻油3g，橄榄油1勺，生抽1勺就完成了。

四川咸菜的做法最正宗的做法视频

四川泡菜一般都长年累月的泡菜水最正宗，起泡菜水时，加花椒八角桂皮香叶茴香白酒，把泡菜坛洗净后放凉，加凉开水后盖上盖子，周围用水封闭隔离空气，泡菜水会越来越好的。

四川盐菜是什么菜做的

1、首先需要买几个青头皮萝卜，在把萝卜片切，大概小拇指那么厚一片，在竖切成条状。

2、然后放入一个大的可密封的容器，放入适量的盐和糖，用手不停翻动，使盐和糖在双手的温度下有一定程度的溶化，进入腌制阶段，盐和糖比例是1：1，盖上盖子，静止6－7个小时，打开盖子检查萝卜条，软软的可以弯曲但是不断，就表示腌制好了。

3、随后用一块大的棉布，放入腌制好的萝卜条，用橡皮圈扎紧四个角做一个包，用手不停挤压，挤压到不出水为止。

4、最后手工挤压后，就把包好的萝卜包放入原来的容器里，用非常重的铁或石头压住，挤压出更多的水，时间为12个小时，第二天拿出已经压制好的萝卜干，放入花椒2g，海椒2g，麻油3g，橄榄油1勺，生抽1勺就完成了。

四川咸菜怎么做好吃 家常做法大全

配方：60g萝卜、适量豇豆、1棵包菜、20g盐、适量水、5粒花椒、2片仔姜、1块蒜。

四川泡菜的做法：

1、准备坛子。使用老式的陶土坛子，注意检查有无裂缝，是否漏水。用洗洁精洗一遍，再彻底冲洗干净，接满一坛子水观察一到两天，确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干。

2、准备材料。基础原材料：盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。

3、辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒，后面生花的时候大有用处。

4、所有材料洗净晾干。泡菜是捞出来就可以直接吃的，因此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原材料洗干净。

5、洗过的菜要充分晾干再放入坛子。

6、花椒、仔姜洗净，晾干。辣椒洗净，剪去梗，留蒂，晾干。

7、豇豆洗净，切短，晾干，切短是为了方便夹取，不切也行。蒜头洗净后，削去有斑点的部位。

8、萝卜洗净晾干，红皮萝卜可以单独把皮削下来泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。包菜洗净，根据坛子口大小切块，再洗净后晾干。如果不能保证砧板无油，可以在下面垫一张保鲜膜，防止沾上油花。

9、调盐水、泡菜。所有材料备好，依次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放入萝卜、豇豆、包菜。所有材料放入后，加一至两瓶盖的高度白酒，放阴凉处。

10、根据泡制时间不同，泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加上一点点辣椒油、花椒油生拌，这时候的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸。

小贴士

1、要泡荤菜应该捞出养好的泡菜水重新起瓶泡，以免影响泡菜水质量。十来天之后我这罐泡菜已经有明显的酸味，闻起来开胃的要命，可以捞出来做菜了。

2、捞泡菜的筷子应该用专用的筷子，以免引入油脂造成生花的现象。