鱼炒酸菜做法大全家常做法大全视频(鱼片炒酸菜做法)

鱼片炒酸菜做法

一、工具原料

草鱼 (一条)

酸菜 400克

生粉 适量

干辣椒、葱姜蒜、花椒 适量

盐、蛋清、料酒、鸡精 少许

二、方法步骤

1、把鱼洗净，切成一片片的放入大碗中，加入盐、料酒、生粉、蛋清抓匀待用。

2、热锅，加油，放入姜蒜花椒煸出香味，然后加入酸菜进行煸炒，再添加足量的水。

3、片出来的鱼，骨头和鱼是分开的，我们可以先把鱼头和鱼骨加入煮开的汤中，大火煮约10分钟，改小火煮，把鱼片放入，酸菜带点咸味就无需加盐，加点鸡精及料酒即可。

4、待鱼片煮至呈白色，即可装盘，在表面撒上葱花。

5、炒锅中加油（油量自己调节）放入干辣椒、姜蒜煸炒，直至炒出香味，起锅浇至鱼的表面即可。

鱼块炒酸菜

材料：

黑鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、

做法：

1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成

1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

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鱼片炒酸菜做法视频

所需食材：

鲜鱼片（草鱼、鲶鱼、鲈鱼等）500克

酸白菜 250克

豆瓣酱 1汤勺

姜 5片

蒜 5瓣

青蒜 适量

水 适量

生抽 适量

料酒 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

鸡精 适量

辣椒油 适量

步骤：

酸白菜洗净切成段，姜、蒜切成末，青蒜切成段备用。

鱼片用盐和料酒腌制10分钟，备用。

热锅凉油，放入姜末、蒜末、豆瓣酱煸炒出香味。

加入适量水，煮开后放入酸白菜，煮约3分钟。

将鱼片逐一加入锅中，再煮约3分钟，鱼肉变色后加入盐、白胡椒粉、鸡精调味。

加入适量青蒜段翻炒均匀，关火前淋上适量辣椒油即可。

酸白菜鱼的做法并不难，需要注意的是，选用新鲜的鱼片和酸白菜，炖煮时间不宜过长，以免影响口感。根据自己的口味，可以适量调整调料的用量。

酸菜炒鱼片的做法

1、雅鱼处理干净，去掉腥线，由尾部下刀平行片下。

2、将鱼腹上的大刺片下。

3、片干净刺的鱼肉斜刀片成小片。

4、片好的鱼片入容器中，加3或4克盐抓揉，至粘稠不好翻动的时候用清水冲洗干净，多洗两遍至水清。

5、洗好后的鱼片轻轻挤一下水，然后加入两勺淀粉，适量盐和白胡椒粉，少许料酒，抓揉均匀腌制10-20分钟。

6、将鱼头中间剖开，与鱼骨一起洗净血污，表面轻洒少许盐，备用。

7、鱼酸菜清洗一下，改刀切小一点儿。

8、炒锅入油，将蒜片下锅爆一下，迅速倒入酸菜翻炒香，放入鱼头鱼骨炒至变色后加入清汤或清水。

9、煮至水开后加入盐，鸡精，白胡椒粉调好味道后再略煮三分钟左右。记着，鱼片已经腌过了，所以汤的味道就不要调太重了。

10、将鱼头鱼骨盛出至容器中，汤留锅中，沸腾的状态下将鱼片倒入轻轻滑散，煮至鱼片完全变色就可以了。

11、煮好的鱼片与汤一起倒入之前盛鱼头的容器中。

12、取适量干辣椒和花椒铺在做好的酸菜鱼表面，烧一大勺油至冒烟的状态后迅速的倒在辣椒上面就可以了。

用鱼片做酸菜鱼怎么做好吃

食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

做法：

1、食材备好，鱼让店家杀好的。

2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。

4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。

5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。

6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。

7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。

8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。

9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。

10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。

11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。

12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。

13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。

鱼酸菜炒肉片什么好吃

酸菜鱼调料还可以拿来做猪肚酸菜汤吃，下面介绍做法：准备材料：猪肚一个、酸菜鱼调料包一包、胡椒30粒、姜一块、盐适量制作步骤：

1、一个猪肚洗净了，加醋或者加面粉来搓洗干净。

2、洗好了烧一锅开水，过水焯一下。

3、碾碎的胡椒子备用，碾碎的比较香。

4、过水后的猪肚，切片的生姜，还有碎胡椒子放入煲汤锅。

5、加水没过猪肚就行了，喜欢喝汤的，就多加点水。

6、大火煮开后转中小火，慢炖50分钟，喜欢烂的可以适当延长时间。

7、剪碎猪肚，这里是剪条状，形状什么的随个人喜好即可。

8、加入已经酸菜鱼调料包， 再中小火煮十分钟，开锅撒盐，因为调料包本身就不需要久煮，所以最后放即可。

9、时间到了，盛出即可食用。

酸菜炒鱼片怎么样做不会碎

如果酸菜鱼的鱼片太厚，可以通过以下方法来处理：

1. 切薄片：使用尖锐的刀具将鱼片切薄。将鱼片放在切菜板上，用手轻轻按住鱼片，将刀片沿着鱼片的纹理方向横向切割，这样可获得更薄的鱼片。

2. 敲打鱼片：将鱼片放在保鲜袋内，轻轻用肉锤或者擀面杖敲打鱼片。敲打时要轻柔且均匀，以避免过度损坏鱼片。

3. 使用调理机：将鱼片放入调理机或者食品加工器中，使用脉冲功能将鱼片切碎。这样可以将鱼片切成更小的片状，更适合酸菜鱼的口感。

请注意，在处理鱼片时要小心操作，以免受伤。此外，不同的做法对鱼片的要求可能会有所不同，可以根据个人口味和喜好来调整鱼片的厚度。

鱼片做酸菜鱼

酸菜鱼通常是使用鱼块或鱼头煮制，但如果只有鱼片，您也可以尝试以下做法：

所需材料：

- 鱼片：适量

- 酸菜：适量

- 豆瓣酱：适量

- 蒜蓉：适量

- 生姜：适量

- 料酒：适量

- 白胡椒粉：适量

- 鸡精（可选）：适量

- 食用油：适量

- 葱段和香菜（装饰用）：适量

步骤：

1. 鱼片用料酒、白胡椒粉和盐腌制一下，腌制15分钟，使鱼肉入味。

2. 锅中倒入适量的食用油，加热至八成热，将腌制好的鱼片放入锅中快速炒熟，捞出备用。

3. 同一锅中留少许底油，放入蒜蓉、生姜炒香，然后加入豆瓣酱和酸菜翻炒均匀。

4. 加入适量的清水，煮沸后放入炒好的鱼片，调入适量的盐和鸡精，继续煮煮约2-3分钟，以使酸菜入味。

5. 可根据个人口味加入一些辣椒粉或麻辣调料，增加辣味。

6. 出锅前加入葱段和香菜进行装饰，即可食用。

提示：

- 在腌制鱼片的时候，盐和白胡椒粉可以根据个人口味调整使用量。

- 由于鱼片煮得很快，所以在烧水之前将所有配料准备齐全，以确保整个烹饪过程迅速进行。

虽然使用鱼片来制作酸菜鱼和使用鱼块略有不同，但您仍然可以享受到美味的酸菜鱼口味。希望这个简单的做法对您有帮助！

鱼片烧酸菜鱼怎么烧

烫酸菜鱼鱼片的时间主要取决于鱼片的大小和厚度，一般来说，鱼片的表面开始变白后再烫个 10 秒左右就可以了，不要让鱼片过度烫熟，否则口感会变得粗糙。

一般来说，鱼片的烫制时间为 30 秒到 1 分钟之间。建议在烫鱼片的时候要搅拌一下，以免鱼片粘在一起。

同时，酸菜在烫之前可以提前用水冲洗干净，然后切成适当大小的块，放入开水中轻微煮一下，将其多余的盐分和酸味去除，提高酸菜鱼鲜美的口感和风味。

鱼片炒酸菜做法窍门

1、把洗好的鱼切片、姜切丝，酸菜切好，锅加油烧热后下鱼片煎至两面带黄。

2、加入酸菜、姜丝、蒜苗，再加点水，盖上锅里盖，煮到汤呈奶白色就可以了。