孜然骨头做法大全家常做法(孜然寸骨)

孜然寸骨

　　脆骨是需要焯水的。　　焯水，又叫blanching，西餐中通常是将食物（肉类或者蔬菜类）短时间内放入热水中然后拿出的过程（之后有可能放入冰水中降温）。除了上述做法外，还包括将食物（基本上是肉类且带骨头的居多）与冷水（和一些香料）放入锅中加热至沸腾然后迅速取出食物（这样会去得更干净但营养和味道也会损失更多）再进一步加工的过程。　　其目的主要如下：　　

1.快速表面杀菌（理论上76°C以上超短时间即可），避免接下来的料理中交叉感染。　　

2.固定颜色（让蔬菜颜色保持鲜艳，通常会伴随冰浴）　　

3.分解毒素和苦味（需要一点时间，适用于蔬菜和骨头等）　　

4.去异味和让表面蛋白质凝固，使汤味道更干净且清澈　　

5.让外壳剥离，例如龙虾焯水一下容易取肉，贝壳类焯一下水就打开了，也是为了取肉。　　【孜然脆骨】　　材料：脆骨、孜然粉、胡椒粉、盐、油、葱花。　　步骤：　　1.将脆骨切成7-8厘米的小段，放入一个碗中用调料拌匀　　2.将脆骨放在垫着锡纸的烤盘上。　　3.刷上油，烤30分钟，中间翻面，取出装盘撒上葱花即可。

孜然寸骨热量

热量 114.3千卡/100g

孜然牛肉盖浇饭的热量(以100克可食部分计)是123大卡(514千焦)，单位热量较低。

每100克孜然牛肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。

孜然寸骨的做法

制作方法：

1、将鸡脆骨清洗干净，沥干水份后切成条状，装入盆中备用。

2、将生菜叶洗净，沥干水份，备用。

3、将香葱洗切成葱花；生姜去皮洗净切成片备用。

4、再将鸡脆骨内加入生姜片、适量料酒、酱油、精盐、味精、花椒粉、辣椒粉及胡椒粉拌匀，腌制入味备用。

5、然后将木炭炉火烧着，预热好备用。

6、再将腌好的鸡脆骨用泡过水的竹签穿成串，入预热好的烤炉内翻烤至水份收干。

7、随后再取出，刷上油，入炉内烤至色呈金黄后，再取出刷油、撒上些孜然粉，继续入炉烤制熟透且入味。

8、最后将烤好的鸡脆骨取出，摆入垫有生菜叶的盘中，撒上葱花即成

孜然寸骨的做法视频窍门

主料：牛肉460克、辣椒5克、孜然粉9克、五香粉2克、盐2克、生抽10克、蚝油2克、芝麻油10克

辅料：白芝麻适量

孜然牛肉串的做法步骤

1.牛肉先切成牙签长的大小方块。

2.牛肉切成0.3cm厚度的肉片。

3.辣椒切碎备用，如果有辣椒粉更好。

4.准备一个大碗，在牛肉上放入孜然粉，五香粉，辣椒和盐简单混合。

5.加入生抽，蚝油，芝麻油。

6.所有的食材混合均匀后盖上保鲜膜冷藏过夜。

7.烧一壶开水，烫洗竹签消毒。

8.把腌好的牛肉用牙签依次串好，自己吃可以多串一些。

9.不想烤2次，串了9串刚好一个金盘的份量，如果家里人多，可以串少一点，看起来份量就多一点了。

10.牛肉串放入预热好的烤箱下层，上火160度，下火170度烤10分钟，烤出腌制牛肉的调味酱水份，烤出来的水份倒掉。

11.牛肉串再次放回烤箱中下层，上火165度，下火175度烤18分钟。

12.烤到中途，牛肉串取出翻面继续烤

13.牛肉串烤熟后取出撒上适量的白芝麻。

孜然寸骨怎么做

食材：猪寸骨几根、葱姜蒜、五香粉、孜然粉、孜然粒、辣椒粉、烤肉粉、生抽、耗油、老抽

做法：

1.腌制：2勺生抽、1勺耗油、1/3勺老抽、1勺五香粉、1勺孜然粉、1/2勺辣椒粉、姜蒜切末、葱切小段，一起和猪寸骨抓拌均匀，保鲜膜密封放冰箱冷藏2小时以上。

2.预热：空气炸锅200度预热5分钟。

3.烤制：垫锡纸放入腌制好的猪寸骨，200度10分钟、180度10分钟，中间记得翻面。

4.调味：提前5分钟再撒一点孜然粉和孜然粒就可以了，有烤肉粉也可以撒上一点，味道会更丰富。

湘菜孜然寸骨的做法

湘菜烹调用的调料主要有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸，孜然，十三香等。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

孜然寸骨是什么骨头

1.东江鱼：肉质细嫩、味道香甜。

2.东江湖蜜桔：口感香甜，入口即化。

3.孜然寸骨：肉质脆嫩爽口，香而不腻。

4.狗脑贡茶

5.汤市狗脑贡茶

外形条索紧细、巧曲奇卷、银毫满披、色泽绿润灵雅；内质经冲耐泡、汤色嫩绿明亮、香气高锐持久、滋味鲜厚醇爽、回味悠长、页底嫩匀，是外形内质兼美、色香味形具佳的名优茶精品。

6.皮蛋炒辣椒：外酥内嫩。

7.手撕农家鸡：皮脆肉酥，撕而食之，别有风味。

8.干锅土匪鸭

9.玉兰片：味道鲜嫩、醇香。

10.白露米酒

孜然寸骨是什么肉

步骤 1

骨头，浸泡，去血水

步骤 2

加调料，盐，生姜，料酒，按摩均匀，装进保鲜袋。放进冰箱。我早上放的，晚上烤的。

步骤 3

装盘，放进烤箱，上下火，200度，加风。30分钟。中间分几次拿出来翻面。

步骤 4

烤完后，再撒点调料，稍微烤一下。

步骤 5

撒上葱花，磨点花椒。

孜然寸骨怎么做好吃

主料：寸骨800g

辅料：油适量，盐适量，桂皮3g，八角4g，草果1个，姜40g，干辣椒3个，大蒜30g，剁辣椒

10g，豆瓣10g，小葱5g

调味食材：寸骨六根、姜、蒜、葱、食用油、郫县豆瓣、盐、老抽、蚝油剁辣椒

做法：1寸骨冷水入锅焯水去腥，冷水冲洗浮，肉质紧致有型

2将寸骨和八角、桂皮、姜块、干辣椒和草果、少许盐一并放入高压锅压制大火上气，中火15分钟。

沥干卤汁装盘待用，冷锅冷油爆香姜、蒜末加豆瓣酱继续爆香，加剁辣椒末，加少量水煮沸放入卤好的寸骨，盖上锅盖大火烧沸改中小火煨制入味

汤水剩三分之一开锅放孜然、蚝油添香。加葱末，鸡精少许，大功告成，装盘开吃！