卤牛展家常做法(卤牛展的做法)

卤牛展的做法

生姜切三个小片，洋葱切成圆片，胡萝卜按照滚刀切（洋葱和胡萝卜可以根据自己喜好切成自己的喜欢的样子）

　　2、牛骨头飞水去腥，去腥的时候放入几片姜，去腥效果会更好

　　3、用土罐子熬汤，也可以用现在市面上有卖的泥煲来煮汤

　　4、将牛骨头洗净加水，加生姜、洋葱开大火煮沸，会起泡沫，将泡沫撇出来后转小火

　　5、将胡萝卜丢进去煮1个半小时-2个小时

　　6、待胡萝卜能用筷子戳穿，但是不是很烂就可以上桌了

卤牛展要煮多久

卤牛肉之前，用冷水浸泡两个小时左右即可，最好不要超过3个小时。

一般卤制牛肉都选择牛腱子肉，这部位的牛肉比较紧实，不容易散掉。处理牛腱子肉时，要用盐先搓一遍表面，再用清水清洗下。清洗好的牛肉浸泡2个小时，洗干净上面的血水和脏东西。用冷水浸泡后，可以不用进行焯水，直接放在锅里煮熟。

卤牛展如何制作

有很多卤牛腱子肉的做法，其中有些步骤是相同的。

一般来说，先把牛腱子肉泡在凉水中去掉血水，然后加入姜片和料酒煮5分钟，待凉后浸泡。

然后可以选择先将所有的调料煮开，并加入一定量的水，再将肉加入其中慢慢卤煮，或者将调料包装好，与肉一起放进锅中煮。

卤煮时间通常是一个小时左右，煮好后可以放入冰箱泡一晚上更入味。

卤牛展的做法与配料窍门

主料：牛腱子1000g，洋葱0.5个

辅料：老姜1块，干辣椒6个，花椒1勺，香叶2片，八角2个，三萘1个，小茴香0.5勺，料酒1大勺，老抽6大勺，白糖1勺，盐3小勺，鸡精1小勺，啤酒1罐，红茶0.5小勺

做法：

1.备好食材：牛腱子、洋葱、姜片、干辣椒、花椒、香叶、八角、三萘、小茴香；

2.牛腱子洗净后，用清水浸泡，可加入一些料酒浸泡；出现血水后就换水，直至不再出现血水

3.洋葱洗净切块；

4.将洗干净的牛腱子放入电饭煲内胆；

5.将洋葱、大料放入电饭煲内胆，再倒入老抽、白糖、鸡精、啤酒、红茶；

6.将电饭煲内胆放在电饭煲里；接通电源，启动“煮粥”功能；

7.程序结束后，趁热加入盐调味；

8.再焖15分钟左右，取出晾凉切片

卤牛展的做法 最正宗的做法

卤牛头最正宗的做法：

1、选料

选用锡盟纯黄牛的带角牛头，每只净重40-45斤，尽量不要选择花牛头，牛皮表面一块黄一块黑，卤熟后卖相不美。

2、初加工

褪好毛的牛头1只从中间一锯为二，洗净沙子、刮去表皮黑斑等，入清水浸泡3小时，中间需换两次水。

3、清煮

牛头放入锅中，添清水没过，加料酒、白酒各一瓶、芹菜段1500克、胡萝卜块、洋葱块各1000克、大葱段、姜片各250克，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮90分钟，关火捞出牛头备用。

4、熬第一锅卤汤

（1）牛大骨17斤冲洗干净后浸泡2小时，捞出放入不锈钢汤桶，添清水100斤，大火烧开后转小火吊7小时，关火打去渣子，约得牛肉汤70斤。（2）八角100克、干辣椒75克、小茴香、花椒、白芷、白豆蔻、香叶各50克倒入五成热油炸香，捞出装入纱布扎紧制成香料包。（3）将香料包放入牛肉汤中，加胡萝卜段1500克、芹菜段1000克、洋葱块500克、香菜250克，再将牛头放进汤里，调入盐600克、白酒150克、东古一品鲜酱油（1500克/瓶）、料酒各一瓶、老抽适量，大火烧沸后转小火烧5小时，关火浸泡2小时。

注：牛头皮朝上入锅，煮4个小时后翻面继续煮1小时、焖2小时，开餐前将牛头再次翻面使牛皮朝上煮至汤沸即可。

制作关键：

1、卤制牛头前先加料酒、白酒、蔬菜清煮，有去膻提香之效，煮制时一定要撇净浮沫，这是发腥的源头。

2、牛头表皮极厚，胶质浓郁，一定要小火连卤加焖带泡至其成熟入味，切忌用猛火旺煮，否则表面成熟但内部不熟，且牛肉寡淡无味。

3、卤制过程中切勿用刀叉划破牛皮，否则出品不美观。

4、牛头上桌后，锅内卤水需打去渣子，上火烧开，关火后撒一把盐静置保存。第二天使用时按照加入清水和原料的分量补入盐、酱油。

5、牛头热腾腾地上桌，但却不能当即食用，要待它稍微晾凉后再吃，一是热牛头入口发腻，二是相较于晾凉后的牛头，热时腥气更重。

卤水牛展的做法

食材

牛展(切段，约5*7CM一段，厚的部分再中间切开） 1条（约1斤半）

八角 ，5个

草果 ，2个

香叶， 4片

桂皮， 1小片（食指长）

花椒 ，适量（按个人喜好）

干辣椒， 4～8个

冰糖 ，少许

生抽， 适量

老抽 ，少许即可（上色用）

料酒 ，少许

蒜头（不拨皮） ，3颗

鸡粉 ，少许

盐 ，少许

水 ，盖过牛肉

沙茶酱， 一大勺

美味香 ，一大勺

做法步骤

第1步.牛肉洗净,切成5*7CM的快状,牛展厚的位置可顺纹路再切半

第2步.炒锅烧热放少许油（约10~15g），蒜入锅爆香,放入切好的牛展后,按顺序倒入酱油、老抽、冰糖、盐、沙茶酱、美味香、鸡粉、水、已经所有配料

第3步.大火烧开后，再小火卤50～60分，中途一定要多翻动几次，以防粘底

第4步.喜欢有嚼劲的一般45分钟就可以了开始收汁了，喜欢卤肉烂一点可多卤10~20分钟，大火收汁，汤汁较浓稠时勺出半碗作粘料吃，其余汤汁继续大火翻炒牛展，直至汤汁全部被牛肉吸收，注意不要太大火了，此步骤容易焦

第5步.逆肉纹切片，好咯，美味的潮式卤味上桌罗

卤牛展的做法大全窍门

卤牛详细步骤：

1、鲜牛肉切成大点的块。

2、用水泡洗干净。

3、在干净水里泡一夜，倒掉血水洗净。

4、锅内放水，大火烧开，放入牛肉，八角2粒，生姜片一起煮到十分钟，牛肉八成熟，捞出牛肉洗净，姜片和花椒粒不要。

5、备齐姜片，八角，花椒和红辣椒。

6、热锅冷油，不等油热直接放生姜片、花椒和八角。

7、加入洗好的牛肉后转中火翻炒。

8、加酱油。

9、加冰糖翻炒一下，咸淡还是根据自己的口味添减。

10、让牛肉上色均匀后立即加盖。这个时候不要加水，用牛肉本身的水份熬煮。

11、原汁熬到快干，揭盖加一点点水，快速翻炒均匀，加盖。

12、如此可以重复几次，一定不要一次加很多的水。

13、到牛肉接近熟的时候加入一点料酒，快速翻炒均匀立即加盖，酒香更不可挥发掉，加盖也是为了让酒味深层进肉里。

14、加了料酒以后改开大火，汁烧开，大约2-3分钟就可以装盘了。

卤牛展的做法家庭的做法

芬姐卤牛展是这样做的

新鲜牛展 550g 、 沙姜 一块 、 酱油 适量 、 柱侯酱 2勺 、 白酒 少许

步骤

步骤1/8

材料

步骤2/8

牛展洗干净过下水。

步骤3/8

上油锅爆炒沙姜。

步骤4/8

加入牛展爆至表面金黄。

步骤5/8

加入白酒，柱侯酱，酱油，水，沸腾后倒入锅。

步骤6/8

放锅中火焖至收汁。

步骤7/8

煮到收汁。

捞起放凉切片，一流下酒菜。

卤牛展的做法 最正宗的做法窍门

1.

准备食材：牛排骨300克、八角2个、桂皮1块、香叶1片、姜1块、蒜3瓣、洋葱30克、冰糖3颗、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、盐1勺。

2.

10克姜切片。

3.

10克蒜拍扁。

4.

30克洋葱切块。

5.

100ml水中加入10克生姜和1勺料酒煮沸，倒入200克牛排骨，煮开撇去浮沫后捞出。

6.

高压锅内加入300ml水，再放入八角2个、桂皮1块、香叶1片、姜1块、蒜3瓣、洋葱30克、大火烧开煮出香味。

7.

再放入300克牛排骨，然后加入冰糖3颗、生抽1勺、老抽1勺、盐1勺。

8.

盖上盖，高压锅大火煮开后转小火15分钟。

9.

高压锅内外压力平衡后打开盖子，将卤汁淋在牛排骨上即可。

卤牛展的做法大全

一、用料

牛耳朵 2片

牛筋肉 一斤

桂皮 1块

香叶 3片

花椒 15粒

干辣椒 4个

陈皮 3片

蒜 5瓣

草果 2个

老姜 半块

八角 1个

葱 1把

生抽 2勺

冰糖 20克

老抽 3勺

啤酒 1瓶

盐 15克

苹果 1个

二、卤牛耳朵的做法步骤

步骤 1

先冷水下锅， 放姜片黄酒去味， 焯3分钟左右

步骤 2

好好洗一下 ，把细毛去除掉 

步骤 3

葱垫底放牛耳朵在放牛筋肉， 最后放上一个苹果 ，加一罐啤酒，适量清水放入锅中

步骤 4

煮至水开， 然后中火煮15分钟 ，放入冰糖 ，蚝油 ，老抽 ，生抽 ，少许香醋， 在小火煮1个半小时左右 ，差不多冷了就把调料包捞起来 ，后静置一晚 ，第二天就可以吃了。