凉拌莲菜家常做法大全家常做法大全(凉拌莲菜做法窍门)

凉拌莲菜做法窍门

用料：莲藕200g、蒜头一瓣、盐些许、食用油些许、陈醋些许

凉拌藕片的做法：

1、先莲藕切片放在盘中，蒜头剁碎备用，藕片一定要切薄。

2、将莲藕片用开水在锅中焯一下，过凉水降温，莲藕焯水的时间不需要太长。

3、摆盘以后将蒜蓉、盐放到藕片上；用炒锅加热食用油，将热油淋在藕片上，最后加上陈醋即可。

4、食用的时候搅拌均匀就好了，要是喜欢吃辣，可以加上辣椒或是油泼辣子，一样美味。

扩展资料

凉拌藕的小窍门：

1、藕片不能搅拌，容易形成断裂，影响美观。

2、藕片切好后尽快入锅，如果暂时没时间，可以放进加了醋的盆里防止氧化变黑。

凉拌莲菜怎么做好吃窍门

凉拌藕片是一道经典凉拌菜，清脆爽口，营养丰富，也是酒桌上常见的菜肴，大人小孩都爱吃。

操作步骤：

1.准备削皮的莲藕一节，切成均匀的薄片。

2.切好以后放入水盆中，加入几滴白醋，避免藕片氧化变黑。

3.接下来切一点辅料，生姜一块切成姜片，再切成姜丝，最后切成姜末，放入盆中。

4.红椒半片先切成条，再切成红椒粒，和蒜末放在一起。

5.青线椒一个从中间片开，去掉内瓤，同样切成小片，一起放入盆中用来配色。

等食材备好以后，我们把藕片焯一下水。

6.锅中烧水，加入几滴白醋，避免藕片在焯水的过程中变黑，然后加入少许植物油，增加藕片的亮度和色泽，搅拌化开。

7.水开以后，下入藕片，用勺子翻动几下，使藕片受热均匀。

8.焯水一分钟左右捞出藕片，放入凉水盆中过凉，这样藕片吃起来口感更脆，然后倒入漏勺中控水。

9.重新起锅，添入半勺食用油，油温至七成热时关火起锅。

10.然后把热油浇在辣椒和生姜上面，激发辣椒和生姜的香味。

11.盆中加入食盐3克，白糖1克提鲜，味精1克，加入白醋10克，再加入几滴芝麻油，用筷子搅拌化开调料。

12.再把控水后的藕片倒入拌菜盆中，再倒入刚才调好的料汁。

13.用筷子搅动，颠盆拌匀，全部拌匀以后装入盘中即可食用。

14.好了，这道清脆爽口的凉拌藕片就做好了，喜欢的就在家试试吧。

凉拌莲菜做法窍门图片

用料

莲藕 500g

花椒 2g

葱白 10g

蒜头 22g

酱油 3g

陈醋 1.5勺

盐 3g

砂糖 1/2勺

芝麻油 少许

做法:

1、莲藕洗干净，去皮，切成薄片。

2、蒜头和葱白切成碎末，越碎越好。

3、准备一大盆冷开水，放冰箱冷冻30分钟。

4、烧一锅开水，放入莲藕。

5、煮至莲藕肉质变透，捞起，放入冰水里泡凉， 然后捞起沥干水。

6、中火热锅，锅里放入油，多一点，大概20g。

7、油热后放入花椒，爆至闻到花椒香。

8、加入酱油和陈醋。

9、加入盐。

10、加入砂糖。

11、加入蒜末和葱白末。

12、快速搅散，煮至冒泡（滚起）

13、把熬好的酱淋到莲藕片上。

14、搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏入味 期间取出搅拌均匀，搅拌2-3次，重复以下搅拌-冷藏-搅拌-冷藏-搅拌-冷藏 3次后莲藕就完全入味了。

15、然后吃之前倒入一些芝麻油，增添口味。

凉拌莲菜的做法窍门

所需食材：莲藕1根、小米辣4根、小葱2根、大蒜3瓣、白醋2勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、生抽1勺、香油1勺、白糖1调羹、盐和鸡精适量。

第一步：盆中加入适量的清水、2勺白醋，将莲藕用清水冲洗干净，去皮后，切成薄片，将切好的莲藕放入盛有白醋和水的盆中，这样浸泡过的莲藕可以防止氧化，避免它在焯水后发黑。这就是莲藕不容易发黑的小窍门，而且凉拌菜酸一些味道更爽口。

第二步：煮锅中加入适量的清水烧开，将切好的莲藕加入煮锅中焯水，再次煮开，捞出来投入凉水中待降温后，再捞出来控水，过完凉水的莲藕更爽脆。

第三步：将小米辣、小葱用清水冲洗干净后，小米辣切成圈，小葱切成葱花，大蒜去皮用拉蒜器拉成末，没有拉蒜器用刀切成末即可。

第四步：将葱花、蒜末和1勺辣椒面加入小碗中，浇上热油，待热油微凉，加入小米椒圈、1勺生抽、1勺白芝麻、1勺香油、1调羹白糖、适量的盐和鸡精，搅拌均匀即可。

第五步：将调好的料汁倒入处理好的莲藕中，拌匀装盘即可。一盘色泽净白、口感爽脆的凉拌莲藕就做好了。

凉拌莲菜如何做

可以做成酸甜口味的

也可以做成姜汁莲藕

凉拌莲菜家常做法

凉拌的话要挑9个孔的莲藕，比较脆。7个孔的较粉适合用来煲汤；要留意看哦 将莲藕去皮洗净，切成薄片 将切好的莲藕开水焯一两分钟 将焯好的莲藕盛出来放凉水中 焯莲藕的水千万不要扔掉，可以倒入一个碗内，放点糖或盐就是美味的莲藕水啦，败火养颜。 拿一个拌菜的大碗，倒入莲藕、依次放入盐、、醋、香油、指天椒切粒（这个很辣，就是那种很红的小小个的辣椒） 搅拌均匀即可。

凉拌莲菜做法大全

食材清单：莲藕 1个 、 辣椒面 1大勺 、 白芝麻 1大勺 、 大蒜末 1大勺 、 香葱末 1大勺 、 白糖 1小勺 、 热油 1大勺 、 薄盐酱油 1大勺 、 海南小青桔 4-6个 、 香菜碎 1把

烹饪步骤

第一步：煮藕片300克藕切片冷水下锅，煮开，大滚以后关火，沥水丢盆里

第二步：调蘸料一大勺辣椒粉，一大勺白芝麻，一大勺蒜末，一大勺葱花，一点小米辣，加一大勺热油，一大勺薄盐酱油，灵魂来了，4颗小青桔挤出汁水带皮丢碗里,喜酸的可以多加2颗。

第三步：放香菜，蘸料倒藕片盆里，上手抓匀

第四步：完成

凉拌莲菜做法窍门视频

食材：藕2节，小米辣，香菜，蒜末，辣椒粉，芝麻

做法：

1.碗中加入蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻，淋上热油，加三勺生抽，加两勺香醋，加一勺蚝油，加少许盐，搅拌均匀备用。

2.藕去皮切片，锅中水烧开，放入藕片焯水捞出，用冷水冲洗几遍沥干水分。

3.将调好的料汁倒入藕片中，加入香菜，拌匀就可以吃啦～

凉拌莲菜的做法大全家常做法

凉拌莲藕的做法：

1、莲藕洗净切片，用水冲洗几遍，切片，如下图所示。

2、锅中倒入热水，放入莲藕焯熟，大概两分钟，然后捞起放凉水中，如下图所示。

3、锅内倒入适量的油，将蒜爆香然后倒入小米椒和香菜，搅拌均匀，将调好的酱淋莲藕上，如下图所示。

4、加入少许的盐，适量的醋，酱油和清水，充分搅拌均匀再撒上葱花即可，如下图所示。

凉拌莲菜做法窍门是什么

连藕有补心生血、健脾开胃、滋养强壮、收缩血管、清暑清热润肺之功效。可经常食用。

热炒连藕: 首先削皮在砧板上拍破，尽量切成筷子粗细状(这样更入味)，放入带盐的冷水中浸泡5分钟，洗净捞出沥水。起锅烧油八成热，加入姜蒜末、大葱段节、干辣椒节一起炒香后，倒入连藕翻炒，出大气时加进适量盐，生抽炒至熟，加点味精、蚝油翻炒起锅装碗。一道香脆炒藕做好了。

凉拌藕片: 将连藕削皮切成带眼的片，放入带盐的冷水中侵泡5分钟，洗净捞出，锅中加水放少许盐和食用油，滚开后倒进藕片煮3分钟捞出沥水，待冷确后装盘，加入蒜末、生抽、醋(根据口味加多少)、蚝油、辣椒油，加少许白糖提鲜，拌匀装盘。一道酸辣脆爽的凉拌藕片就做好了。