熟熏鲅鱼的做法大全家常(熟熏鲅鱼的做法大全家常菜)

熟熏鲅鱼的做法大全家常菜

前一天晚上将二条新鲜鲅鱼洗净后，置于砧板上，斜切成厚片。 把鱼片放在盆中，加入料酒、酱油、盐、精、白砂糖、胡椒粉、五香粉，腌制一夜备用。 时间长，调料味道才可以充分进入鱼肉里哈。 七至八分油温烧热锅，把鱼片放入油中，用筷子挑动鱼片，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出控油。

熏鲅鱼怎么吃好吃又简单

主料

鲅鱼2条

辅料

料酒适量、白糖一勺、生抽酱油四勺、老抽一勺、生姜一块、蒜瓣五瓣、食盐适量、植物油适量、淀粉适量、白胡椒粉适量

步骤1

鲅鱼洗净，切小块。

步骤2

加入白糖，料酒。

步骤3

生姜，蒜瓣切片后加入。

步骤4

再加入白胡椒粉，食盐，生抽，老抽，然后简单翻拌一下，保鲜膜包好装入冰箱冷藏腌渍。

步骤5

隔天，取一个小炸锅，加入适量的油加热。

步骤6

在一个无水的盘子内，装入少许淀粉，把鱼块简单裹下淀粉，防止炸的时候喷溅。

步骤7

油热后，加入鱼块，转中小火。

步骤8

油花变小后，基本鱼块就熟透了，放到沥油架子上控油，再放入鱼块继续炸。

步骤9

沥油后装盘，非常简单的熏鲅鱼就完成了。

烹饪技巧

1.切鲅鱼的刀一定要快，否则鱼肉就会塌。

2.熏鲅鱼最好选择大一点的，斜切的比较好入味也比较好看，我这个稍微有点小，喜欢这道菜的可以买大一点的鲅鱼。

3.油炸的时候可以不需要加淀粉，放的话也不要过多。

熟熏鲅鱼的做法大全家常菜图片

主料 冷冻鲅鱼片两块 辅料 葱适量 姜适量 花椒适量 大料适量 香叶适量 桂皮适量 生抽适量 料酒适量 五香粉适量 盐适量 白糖适量 熏鲅鱼的做法步骤

1. 鲅鱼片化开，洗净，擦干水分，放入盆中，加入生抽、料酒、葱段、姜丝和五香粉，腌制过夜，中途翻面（腌制时间长点，入味儿比较好，俺腌制了整整一天一夜）

2. 取出腌制好的鲅鱼片，用厨房纸擦去鲅鱼片表面的水分

3. 取小奶锅倒入足量油，烧至五层热，放入鲅鱼片，炸至鱼肉紧实后取出

4. 把炸好的鲅鱼片放进锅里，放入五汤匙生抽、两汤匙白糖、少许料酒和五香粉，再放入葱段、姜丝、大料、香叶、桂皮和花椒粒，加少许水没过鲅鱼片，大火烧开，转小火，慢慢煨煮，煨煮中途记得翻面

5. 煮至汤汁变浓稠，剩下少许汤汁时即可关火，把鲅鱼片留在汤汁中，浸泡半天

6. 取出浸泡过的鲅鱼片，放在干燥容器中，略微风干至鱼肉表面干爽，就大功告成啦 小贴士 可以选新鲜鲅鱼，也可以选择冷冻鲅鱼，将鲅鱼切成薄片，便于入味儿 腌制时间12小时左右为宜，腌制时间越长，入味儿越好 腌制之后，擦干鲅鱼片表面的水分再炸制 炸至鱼片表面紧实为宜 煨煮汤汁的味道以咸、甜、葱姜味道和浓郁的香料味儿为主，若喜欢辣味儿的，可以放点干辣椒提味儿 煨煮时，记得中途翻面，入味儿均匀 汤汁留下少许，把煨煮好的鲅鱼片浸泡几小时 取出鲅鱼片后，放在干燥的盘子中风干下，鲅鱼片表面干爽，冷食更美味

熏鲅鱼的制作过程

1· 鲅鱼去头舍尾，鱼肚子掏空，鱼鳍鱼鳞都收拾干净，用刀斜着切成薄一点的块儿冲洗干净（买鱼时可以让卖鱼的帮你收拾一下）；

2· 鲅鱼装在一个容器里，倒上酱油、糖、料酒、八角、十三香葱姜（葱姜提前切好）做好这些后腌制一个晚上即可；

3· 取一锅，倒油油的量没过鲅鱼就好，油烧至7、8成热开始炸鲅鱼，鱼的两面炸熟炸透即可（炸出来的颜色是酱红色，也就是酱油的红色）；

熏鲅鱼的正宗做法先炸后蒸

食材

主料：鲅鱼辅料：八角、花椒、葱、姜、陈皮、桂皮、香叶、松针，生抽，老抽，白糖，白酒，盐，五香粉，

熏鲅鱼做法

1. 冷冻鲅鱼半解冻状态，

2. 清除部分鱼腹腔杂物并洗净脊骨处积血；

3. 添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉腌制一天一夜；

4. 腌好的鱼表面吸干水分，下入热油中炸至鱼肉发紧，捞出控油；

5. 砂锅内添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针和适量水（没过鱼肉）煮开后，继续滚煮5至8分钟；

6. 放入炸好的鱼，添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制，至汁液大部分浸入鱼肉，再适量添加些五香粉

7. 关火放凉后食用，味道更佳。

熟熏鲅鱼的做法大全家常菜窍门

1将鲅鱼洗净，从头到尾片1公分的片。将鱼片放入葱姜片花椒料酒，盐少许酱淹30分钟。

2锅里加上食用油，将鱼片都炸干捞出来。

3锅里少许油用葱姜丝花椒烹香。烹入料酒加上水（把鱼片刚好平过）醋，酱油糖盐。大火收汁最后加五香粉，香油即好。

熏鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味

鲜鲅鱼直接放入冰箱冷冻1小时，如果不够硬，适当延长冷冻时间。

冻硬了以后去掉头和尾，斜刀切成1厘米厚的大片。

鱼头鱼尾可以炖蒜台吃，非常对味儿。

2

切好后将内脏和淤血仔细清理干净。

3

冲洗两遍，彻底冲洗干净，控净水分待用。

4

腌制：

一等酱油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、鸡精8g、大葱50g、姜50g，全部倒入大碗中，混合均匀，将白糖搅化，调成腌料。

5

调好的腌料倒入控干水分的鱼片中，充分拌匀。

6

根据实际情况，加入少许老抽调一下颜色，颜色太浅成品不好看。拌匀调好后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏，腌制一夜。

7

炸制：

炒锅烧热，加入大量的植物油，烧至7成热，逐片下入腌好的鱼片中火炸至金红色，要炸得比较干，这样最终的鱼肉口感才会紧实。

8

炸好后捞出控油待用。

9

八角、桂皮、香叶、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用。

10

熏制：

1、取一个大碗，加入一等酱油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、鸡精8g，加入500ml开水，化开调匀成卤汁；

2、锅底垫上两层竹篦子，防止粘底，层层摆上炸好的鱼片、葱段、姜片和泡好的香料；

3、倒入调好的卤汁，加入泡香料的水，水位刚刚没过鱼片即可。

做熏鲅鱼怎么做

鲅鱼随意 白糖少许

盐适量 生抽少许

料酒少许 鸡蛋一个

胡椒粉少许 淀粉少许

五香粉或是十三香 葱姜丝少许

香菜一把 老抽少许

鲅鱼取五脏、斜切成1.5厘米的薄片、加料酒、葱姜丝、老抽、生抽、白糖、一个鸡蛋、盐、淀粉腌制30分钟

锅里倒入适量的油、亲们一定记着、油烧热、大火下锅定型慢火慢慢炸熟捞出

另取一个锅、锅里添半锅水、香菜不用切、直接放到锅里倒入适量的生抽、盐适量、鸡精少许、料酒少许、五香粉随意（随着自己的口味）大火烧开转小火焖10分钟即可，放凉、把炸好的鲅鱼放到煮好的调料锅里腌制30分钟、即可食用…