家常煮粉的汤底配方(煮粉的汤底配方的香料)

煮粉的汤底配方的香料

姜 5个大葱 2根干辣椒段 2大把辣椒面 5大把左香叶 2大把片白豆蔻 1大把香叶 1大把片山奈 1大把八角 2大把桂皮（掰碎 3大根丁香 一撮小茴香 1大把砂仁（香料） 1大把草果 10个花椒面 1大把花椒粒 1把菜籽油油 8斤

米粉红汤底料的做法步骤

步骤 1

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油里加入半根大葱段，3个生姜，熬成水样，(视频是还没熬好的！)

步骤 2

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放入红油郫县豆瓣酱2大桶

步骤 3

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翻1分钟左右，再放入弄碎的香料。一直不停炒，大概40分钟左右，火别太大了，容易糊锅(千万不能粘锅了)

步骤 4

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炒到辣椒皮肤发黄，倒入篓筛中，把红油和香料分开。

步骤 5

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红油放凉，装入无水无油干净的容器里，保存。

步骤 6

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取一个干净的锅倒入菜子油，放半根大葱，2个生姜，油熬好了，关火，放入辣椒段，辣椒面，花椒面，花椒粒！备用

步骤 7

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舀5勺刚炸好的豆瓣酱和香料！加入清水开火熬，再加入炸好的辣椒油！一直熬！

步骤 8

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熬到辣椒粒都发涨，落到锅底下去了，就取一个细筛，将红油沥到一个干净的盆里！

步骤 9

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把盆里沥出的红油放入锅里熬，熬到没有水声，米粉红油就做好了！ 剩下锅里的汤可以拿来煮麻辣烫，或者火锅之类的

步骤 10

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牛肉，切粒，水煮放点大葱，姜，花椒粒，去血沫，沥出来

步骤 11

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锅中放入老油，下牛肉粒炒至牛肉干了，在铲子上沙沙响就行

煮粉的汤底配方的香料简单

煮粉汤底配方都是需要花高价钱买的，一般来说配方都是长期买粉的人通过积累经验得出的结果，一般不轻易传授，免费传授就不是绝密了。

煮粉的汤底配方的香料叫什么

原料：牛腿骨4斤、鸡架1个、小茴香3g、花椒3g、辣椒3个、桂皮5g、香叶3g、川砂仁2g、白寇2g、陈皮5g、八角3g、香果1个、白芷3g、香茅草2g

制法：

1、牛腿骨砍断，和鸡骨架一起泡1个小时左右，把血水泡出来。

2、牛骨和鸡架放锅里，再加入凉水，再大火烧开，烧开后撇净浮沫，焯水后将牛骨和鸡骨架捞出用清水再次清洗后备用。

3、将香料用开水浸泡20分钟左右，之后放入纱布袋备用，纱布袋中要至少留有三分之一的空间，避免在熬汤时涨开。

4、将牛腿骨、鸡架放入不锈钢桶里，倒入水，水漫过牛骨20厘米左右。

5、放入香料包，生姜30g、料酒150g，再大火烧开，大火烧开后，保持烧开状态 5 分钟，5 分钟后，改为小火，小火熬制3-5 小时即成（盖上锅盖）。

煮粉汤料配方最简单

清香型做法：

一、各香料之间比例及配方：桂枝，白扣，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。

二、制作方法：

1．将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。

2．水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。

3．要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。

4．卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。

5．米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。

6．每方可煲两次。

7．卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。

8．卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。

酥豆制法：将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。

怎么样熬高汤又香又鲜

1. 准备食材：鸡骨200克、猪骨30克、大葱1段、白糖1茶匙、姜1块、料酒1茶匙、小葱1根。

2. 鸡骨洗净。

3. 猪骨洗净。

4. 大葱切段。

5. 姜切片。

6. 小葱切葱花。

7. 首先起锅烧水，水开后下入鸡骨、猪骨、料酒焯水2分钟，捞出备用。

8. 然后砂锅内放入鸡骨、猪骨、葱段、姜片，再倒入适量清水，大火烧开，转小火慢炖90分钟。

9. 接着加入白糖提鲜，继续小火炖10分钟，再用过滤网过滤到碗中。

10. 最后撒上少许葱花点缀下即可。

煮粉的汤底配方的香料有哪些

煮汤粉最为关键的是汤底 汤底的好坏 取决于香料

香料有猪头骨 牛骨各4kg 草果 桂皮 甘草各20克 ，八角乡 毛丁香六克 小青椒200克 砂仁15克 小茴香25克 丁香五克 香叶 花椒各10克 陈皮六克 ，干辣椒50克，老姜500克，干葱头，冰糖。两百克豆腐乳一百五十克盐一百克

煮粉的汤底配方的香料是什么

汤料：母鸡 2 只，老鸭 1 只，猪棒子骨 3 千克。

调料：香料包（八角 60 克，桂皮 50 克，甘草 45 克，陈皮 50 克，鲜姜 200 克，香茅草 75 克，蛤蚧 1 对，丁香 10 克，草果、花旗参各 30 克，小茴 35克，花椒 25 克，党参 15 克，阴阳贝[中药店有售]25 克，罗汉果 4 个，枸杞 20 克，红枣 50 克，干葱头 100 克，生姜 30 克），B 料（精盐 250克，生抽 1 千克，老抽 500 克，糖色 150 克，胡椒粉 30 克，料酒 200克，鱼露 50 克，冰糖 100 克），味精 75 克，鸡精 25 克。

制作：

1、老母鸡、老鸭治净，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆，加入清水约 20 千克：大火烧开后，打去浮沫，转中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡、鸭子、棒子骨待用。

2、原汤倒入卤水锅中，另将香料包放入卤锅中，再放入所有香料，大火煲制，转小火熬约 4-5 小时，至骨头软烂汤发白时，捞出香料即汤底。再慢慢调入 B 料，然后上火熬约 1 小时，待充分入味后，调入味精、精，即成卤水。

粉面汤的做法

主料 4种

刀削面

适量

螺蛳粉

适量

木耳

若干

香菇

若干

辅料 1种

虾干若干

烹饪步骤 10步

步骤1

备材：刀削面、螺蛳粉、木耳、香菇、虾干

步骤2

泡发木耳和香菇备用

步骤3

虾干去尾去头备用

步骤4

螺蛳粉和刀削面加水浸泡

步骤5

泡发木耳和香菇去水切细

步骤6

刀削面和螺蛳粉去水沥干备用

步骤7

虾干与冷水同时入锅

步骤8

水开后加入香菇和木耳

步骤9

水煮开2分钟后加入刀削面和螺蛳粉，适量增加调味料即可

步骤10

此菜加入鸡蛋搅拌成蛋花汤味道更美（由于本人最近吃鸡蛋太多故没放），也可加入青菜增添维生素（俺木有买青菜了），最后最好加入适量香菜提香（家里木有香菜了没得放）

汤粉汤料提鲜增香秘方

大骨头、汤料粉、米粉、蔬菜、干葱头、小葱

主要步骤：

1.汤料粉熬汤： 先用大骨熬汤，然后调入皇大圣品牌汤料粉，盐等材料即成高汤。

2.腌肉粉： 先把瘦肉，及各种要腌制的肉片切成薄片，再加入皇大圣品牌腌肉粉，油等调料。腌制半小时可用。肉鲜嫩，爽滑，肉弹。

3.蒜头油粉： 用调和油烧热加入干葱头末，蒜头末，炸到金黄色。最后再加入皇大圣品牌蒜头油粉。即成蒜头油。增香去腥味

4.制作汤粉:

①烫粉，用大桶烧开一桶清水，用过滤捞放入米粉，烫制好滤干水倒入碗内,上面放生菜或枸杞叶。

②另起一小锅（不锈钢和铝锅），取第1步熬好的高汤少许，烧开后加入第2步腌好的肉品，再加入第3步炸好的蒜头油一起煮开。并倒入上一步烫好的粉上。撒上葱花　,小芹菜,即成一碗正宗的原味

煮粉怎么煮好吃又简单

1、首先将粉干倒入锅中煮五分钟，捞出沥干。大家在烫粉干的可以根据自己的饮食习惯，适当增减烫粉干的时间。

2、然后往碗里打入一个鸡蛋，搅拌均匀，倒入锅中翻炒三分钟，如下图所示。

3、接着取一个西红柿洗干净，切成薄片，如下图所示。

4、然后把切好的西红柿倒入锅中翻炒三分钟，起锅备用。

5、接着把香菇用清水浸泡十分钟，洗干净倒入汤锅煮15分钟，如下图所示。我们在浸泡香菇的时候，为了能够更好的清除香菇上的脏东西，你可以往清水中加入适量的可食用小苏打是能够更好的清除香菇中脏东西的。

6、然后把烫好的粉干倒入锅中煮三分钟，如下图所示。我们在煮粉干的时候，要用筷子不断搅拌一下粉干，这样才能够保证粉干受热均匀。

7、接着往锅中加入适量的盐巴和味精，小煮片刻就可以出锅了。

8、最后往容器中加入适量的牛肉丝，一道美味可口的粉干就煮好了，希望大家能够喜欢。

粉店的汤粉的汤料最佳配方

1、材料：山楂25克、枙子8克、灵香草8克、花椒20克、草果25克、沙仁25克、毛桃25克、五加皮25克、八角50克、木香25克、香叶25克、桂枝25克、白芷25克、小茴香40克、枳壳25克、良姜30克、丁香25克、克霍香20克、白叩25克。

2、做法：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层腌制30分钟。牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中加水加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出切成小片或小块状。

3、牛肉的加工：锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。

放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。放辣椒红色素(变色作用，也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。

4、紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。

5、红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁即可。

6、把米粉放入锅中煮15分钟打捞拦入牛肉加汤即可。