家常炖鲤鱼的教程(大厨教你家常炖鲤鱼方法,简单又好吃)

大厨教你家常炖鲤鱼方法,简单又好吃

主料

鲤鱼1条

辅料

油适量，盐适量，花椒粒适量，八角1个，香叶1片，姜适量，蒜适量，糖适量，西红柿1个，辣椒2个，海鲜酱油适量，老抽少许，白酒适量

1. 鲤鱼一条，买的时候让商家给处理好了，拿回来反复冲洗几次，控净水分。

2. 好大一条鱼，炒锅都有点炖不下，给鱼的两面打花刀便于入味。

3. 番茄洗净切块，姜洗净切片，蒜去皮洗净。

4. 鱼表面薄薄的拍点面粉，避免油煎的时候往外嘣油。炒锅加入适量的油，7成热下入鱼，小火两面煎好。

5. 鱼表面薄薄的拍点面粉，避免油煎的时候往外嘣油。炒锅加入适量的油，7成热下入鱼，小火两面煎好。

6. 煎好的鱼两边加入姜、蒜、花椒粒、八角、香叶、西红柿、白酒、海鲜酱油、老抽爆出香味。这鱼煎的过程翻面有点早了，带掉一点皮，不够美观了。

7. 加入适量的水，扔进去2个辣椒，再加入适量的糖，大火烧开，中火慢炖10到15分钟左右，视鱼的大小而定。

8. 炖熟关火。

9. 出锅装盘

家常炖鲤鱼最简单做法

准备，主料:鲤鱼一条。辅料:葱，生抽，老抽，白糖，料酒，老陈醋适量。郫县豆瓣酱一勺，啤酒一罐，香菜，花椒适量，八角半个，干红辣椒，盐，鸡精，姜，蒜适量。

1.把鲤鱼洗干净，背部划几刀，整个也可以，断开也可以，放少许盐，料酒腌制10分钟。

2. 平底锅烧油，煎至金黄。

3. 葱姜蒜，干辣椒，花椒，八角备用。

4. 锅中烧油，葱姜蒜爆香，放入花椒，八角，干辣椒，放1勺郫县豆瓣酱。

5. 放鱼放入，加啤酒，生抽，老抽调色，放少许糖，老醋，蚝油。

6. 放少许水，小火炖至汤量少许，然后大火收。

7. 盛出，撒点香菜即可。

炖鲤鱼的家常做法大全集播放

清炖鲤鱼，鲤鱼的营养价值很高，他肉类肉软，吃起来很鲜，烹调师只放姜片和花椒，大蒜就可以加食盐，不要放酱油，出国时加味精陈醋香菜调味炖出来是汤白鱼鲜。

家常炖鲤鱼的方法大全

主料：鲤鱼1条。

辅料：葱1颗、姜片适量、蒜适量、花椒粒适量、豆瓣酱适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、老抽适量、盐适量。

做法步骤：

1、鲤鱼清理干净后，在身上打上花刀。

2、锅里加入少许油，把鲤鱼下锅煎制。

3、两面都煎制成金黄色，放入葱姜蒜片炒香。

4、加入一下把的花椒粒，再下入一勺的豆瓣酱，炒出红油。

5、再加入清水，和鱼持平就好。

6、加入生抽、蚝油、料酒、老抽、盐。

7、大火烧开炖至汤汁粘稠就可以了。

8、出锅装盘再撒上点葱花就可以吃了。

家庭炖鲤鱼怎么做

1、鲤鱼去鳞，去肠，洗干净。

2、把鲤鱼用刀划开。

3、加火烧油，油8分热把鲤鱼放锅里，因为鱼大锅小，我把鱼切2半了。翻个，放花椒粒，姜片，蒜酱油，料酒，盐，醋。

4、把鱼子放锅里。加水炖10-20分钟。

5、把香菜洗干净，切碎。

6、出锅前放味精，香菜。

大厨教你家常炖鲤鱼方法,简单又好吃的做法

1.准备一条鲤鱼，处理清洗干净，在鱼头下和鱼尾处各切一刀，然后用手边拍打，边把鱼腥线取出来。（两面都是同样的方法去除鱼腥线，也可以用刀拍打，拉出鱼腥线。）

2.鱼腥线去除以后用剪刀剪去两边的鱼鳞。

3.把鱼头切下来，可以留着单独烧汤喝，然后再把鱼身切成小段，再把每一段从中间切一刀，分成两半。

4.把切好的鱼段放入盆中，往里面加入一勺淀粉，用手抓拌一会，抓拌到感觉表面有些黏稠的时候即可。

5.用流水把鱼段冲洗干净，控干水分装在盆中备用。

6.盆中加入葱段、姜片、一勺胡椒粉、两勺料酒、适量的盐和一勺生抽再次用手抓拌均匀放一边腌制30分钟。

7.准备一个洋葱切成条备用。

8.青红椒各一个，清洗干净去籽以后切成小丁块备用。

9.大蒜用刀拍打一下备用。

10.生姜切成片备用。

11.准备一块肥一点的肉，切成肉片备用。

12.料汁：准备一个小碗，里面加入三勺生抽，再加入一勺老抽上色，再加入两勺料酒和一小勺花椒粉，然后再加入一勺白糖提鲜，再加入半勺盐调味，最后加入一勺黄豆酱搅拌均匀备用即可。（黄豆酱是咸的，所以加盐的时候不需要加太多。）

13.把腌好的鱼里面的葱段和姜片挑出来。

14.准备一个碗，碗中打入一个鸡蛋，把蛋液充分搅散备用。

15.把打散的鸡蛋液倒入放鱼的盆中，用手抓拌均匀，使每一块鱼表面都能裹上鸡蛋液。

16.给裹好蛋液的鱼段中再加入一勺淀粉，继续搅拌均匀备用。

17.起锅烧油，油不需要太多，能没过锅底就行，等到锅中油温升高的时候把准备好的鱼段放入锅中，全程用中小火来煎，煎到一面金黄，再煎另一面，煎至两面金黄以后盛出备用。（切记中间不要来回翻面，避免把鱼段翻碎。）

18.准备一个大号的砂锅，先用一块切好的肉片在锅底把油涂抹均匀，然后把剩余的肉片全部下锅，先把肉的油分炒出来，再下入大蒜和姜片继续炒出香味，然后把切好的洋葱放入锅中翻炒均匀，然后再放入一些鱼豆腐，然后把刚刚煎好的鱼，整齐的摆进锅中，然后倒入调好的料汁，最后加入适量的啤酒，没过鱼肉即可，盖上盖子，烧开以后转中火炖10分钟即可。

19.出锅之前撒上切好的青红椒提色提香。

家常炖鲤鱼怎样做好吃又简单

答：锅6成热，倒油（多点）；放鱼煎一下；2分钟后加入葱姜蒜尖椒（在边上翻一下即可）；加水漫过鱼，加入所有辅料（耗油，料酒，白酒（几滴），生抽，酱油，醋，白糖，花椒，八角）；盖锅盖炖20分钟即可（注意：开锅后中小火炖，炖的过程中鱼不需要翻）

清炖鲤鱼

主料：鲜活野生鲤鱼1条，约1000克

配料：大葱30克、姜20克、蒜（或蒜苗）各15克、香菜10克、鸡蛋2只

调料：盐3+3克、料酒20+30克、猪油20克（可选）、鸡油20克（可选）、植物油适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、清汤（水）、白米醋30+20克、胡椒粉1克、白糖3克、味精或鸡粉3克、香油5克。

制作过程：

1、选用野生鲜活鲤鱼1条，约1200克。刮去鳞片、剪去鱼鳃、去除内脏，冲洗干净。

2、把清洗好的鲤鱼在背部斩断，使腹部完整相连，加入葱丝、姜丝、盐3克、料酒20克腌渍30分钟，入个底口，充分去腥提鲜。奶汤窃门第一点：先煎鸡蛋。鸡蛋含有丰富的氨基酸，煎过的鸡蛋可以快速的炖出浓汤，关键还是天然的鲜味剂。热锅热油，把鸡蛋煎至两面金黄色，盛出。

3、奶汤窃门第二点：用猪油混合鸡油煎鱼。把腌渍入味的鲤鱼用厨房纸吸干表面水分，锅内倒入适量植物油、猪油20克、鸡油20克，热锅热油，下入鲤鱼，一面煎至金黄色，然后翻面。

4、奶汤窃门第三点：倒开水或煮沸的清汤。鲤鱼两面煎至金黄色后，下入葱段、姜片、八角2个、桂皮1块、香叶3片，炒香后，倒入足量开水或煮沸的清汤。这时，锅内立刻沸腾，快速出浓汤。把煎好的鸡蛋下入同煮，调入料酒30克、白米醋30克、胡椒粉1克，保持中大火炖煮约25-30分钟，鱼汤会越来越呈现出诱人的奶白色。奶汤窃门第四点：晚调味。一定要记住晚调味，差不多快炖好了，挑出葱姜、八角、桂皮、香叶、煎鸡蛋，调入盐3克、白糖3克、味精或鸡粉3克、白米醋20克，继续炖煮约3分钟。

5、停火后把鱼汤盛汤盂，撒蒜末或蒜苗，撒香菜、淋香油，这道浓香的清炖鲤鱼就完成了。

6、只要掌握好了这几点，就能轻轻松松炖出奶白浓汤：先煎鸡蛋，然后同煮；用猪油混合鸡油煎鱼，比单纯的植物油起浓汤要快得多；一定要加入开水或煮沸的清汤；晚调味。

7、菜品特点：色泽奶白、鱼肉鲜美、咸鲜微酸、汤鲜味醇、营养丰富。

炖鲤鱼的做法和步骤视频窍门

第一点：打窝的方法。

钓鱼不打窝，钓到也不多，这个窝很重要，本场鱼获多少窝占了一半。

打窝的时间需要注意，在浮漂的后面一米左右打一个主窝，这个窝子尽量打在一个点上，窝料打多一点，比如你准备了3斤玉米，主窝一次性打两斤。浮漂前面呈一字型或者扇形再打一点散窝。这个不需要打多，不要集中，窝料尽量散开。

窝料的味型在水底的传播距离有限，这样打窝相当在接力，由远及近。先把远处的鱼诱过来，再把附近的鱼诱到窝点。不用担心鲤鱼吃饱后就跑，鲤鱼的食量大，远处的一点肯定是吃不饱的。即使吃饱了，鲤鱼护食性很强，只要没有受到惊吓，一般会在窝点附近巡游，不会跑。

最关键的一点，窝料一定要打在有鱼经过的地方。桦尖，湾子，倒树，障碍区。水底有泥沙树叶沉积、或者阴暗的地方。水的深浅要符合天气温度，溶氧量高，经常有吃的，安静安全。这样的地方是鲤鱼经常巡游找食物的路线，已经是固定好的。时间短不建议在大水面打窝。大水面选小水面，选湾子。

有条件的最好是提前打窝。没有条件的可以在窝点旁边5米左右再打一个窝钓小鱼。

第二点：窝料选择。

鲤鱼由于食物量大，窝料一般还是以老玉米为主，我一般都是自己煮窝料，玉米麦子加稻谷。喜欢动手的可以自己煮谷麦，煮谷麦的配方和制作方法有视频专门讲解过，有兴趣的可以去看看。

发酵的商品玉米也可以，买的谷麦也可以。如果钓的时间长，商品玉米里面加一点老玉米，混合打窝。窝料里面加点菜籽饼或者花生饼，诱鱼的速度要快一些。鲤鱼窝料不要全部打粉窝，一定要结合颗粒类。粉状类窝料留不住鱼。

第三点：饵料搭配。

我一般都是用窝料里面的老玉米挂钩钓，目前这个季节很多地方还不适合挂老玉米。只有用商品饵料。野钓鲤鱼对饵料没有太大的讲究，你们手上有什么就可以用什么，不管用什么牌子的饵料，现在都需要多加腥，虾粉红虫粉之类的要多加，可以加到饵料总比例的5分之一或者4分之一。

虾粉不要怕多，死不了窝，不光鲤鱼喜欢，鲫鱼也一样喜欢。小杂鱼多拉丝粉多加点，小杂鱼少拉丝粉少加点。只要窝子里面来了鲤鱼，加过虾粉的一般都会开口。

第四点：线组搭配。

野外正常水域，也就是鲤鱼个体在3斤以下，2号主线搭配1号或者1.2号子线。可以用5号伊豆或者海夕钩，鲫鱼一样可以钓到。遇到5斤左右的鲤鱼也可以搏一搏。

如果专门钓大鲤鱼，3斤以上的大个体鱼居多，3号主线搭配2号子线足够，鱼钩用7号或者8号的伊势尼鱼钩。10斤左右的随便拉。如果不放心可以用4号主线搭配3号子线。再绑个失手绳，万无一失。

野钓鲤鱼新手最好不用无倒刺的鱼钩，回鱼的时间挂到草或者抄鱼的时间没有控制好，大鱼跑了很可惜。鱼竿建议5.4米起步。有多长用多长。

第五点：调漂。

野外鲤鱼吃口谨慎，喜欢反复的涮饵，吃了吐，吐了吃，浮漂不能调得太灵敏，当鲤鱼还在试探的时间，抬竿会惊到鲤鱼，可以调平水，钓两到3目，子线稍微弯曲点，也可以不挂钩调平水，钓2到3目，铅坠微触底。这样会过滤很多虚假信号，只要出现黑漂或者顿口，基本不会空竿。实在不想调漂的也可以钓跑铅，5克的铅坠搭配3克的浮漂，拉开固定铅坠的太空豆，有口必中鱼。

准备工作全部做好，剩下的就靠耐心了，只要水里面的鲤鱼密度不是特别稀少，一般还是会有不错的收获！

家常炖鲤鱼怎么做好吃又简单窍门

过水鲤鱼的做法是这样的。

过水鱼是非常受欢迎的重庆江湖菜，制作简单，色泽亮丽，口味酸甜，色泽亮丽。顾名思义过水鱼就是先把鱼在锅里过一下水，然后淋上作料。这种做法能最大程度保护鱼的营养和鲜美度。在炎热的夏天尽量减少高温油炸，对身体是很有好处的。过水鱼在制作过程中营养保持较好。制作起来很容易，做好了，放在店里就是招牌菜。说的这么容易，下面我们就来说下这道过水鱼到底怎么做的。

道过水鱼所需要的原料：

鲤鱼1条，老姜20克，蒜子30克，泡仔姜20克，泡海椒20克，盐10克，猪油70克，色拉油100克，白砂糖25克，清水200克，香辣酱30克，小葱15克，香醋15克，海椒面10克，芡粉适量，调味粉10克。

准备好我们需要的食材后，下面，我们就开始今天的制作：

将买回来的草鲤鱼尾处切口放血，鱼肚刨开取出内脏，刮去黑膜，去鳞去腮，去掉牙齿牙床后冲洗干净，鱼身间隔两厘米打直刀待用。

老姜切末，蒜粒切末，泡姜切末，泡椒切碎待用。

起锅烧水，加入姜片，大葱，盐，料酒，大火烧开，煮出葱姜水。

下入鲤鱼，立刻转小火，冒泡泡即可，然后小火煮6分钟，捞出，装入盘中。

起锅烧油，加入猪油，色拉油，油温五成热下入蒜末炒出香味，放入老姜和泡姜，继续翻炒，下入泡海椒，下入香辣酱炒出红油，下入海椒面，加入清水，放入白砂糖，调味粉。

第一遍勾入薄芡，使汤汁浓稠。5秒后第二遍勾入薄芡，使汤汁收拢，油汁分离，第三遍勾入薄芡使油汁完全封住热度，撒上葱花，淋入香醋，闻到香味后即可出锅。

将做好的汤汁，均匀的淋在鱼身上，这样一道过水鱼就做好了。

家常炖鲤鱼的做法,色香味俱全,味道比饭店的还好吃!

爆鱼是一道具有浓厚滋味的中式菜肴，而鲤鱼则可以作为主要食材之一来制作爆鱼。下面是一种常见的鲤鱼爆鱼的做法：

材料：

- 鲤鱼：1条（约500克）

- 姜：适量

- 葱：适量

- 蒜：适量

- 干辣椒：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 淀粉：适量

- 花椒粉（可选）：适量

- 植物油

步骤：

1. 鲤鱼处理干净后，切成块状备用。姜切片，葱和蒜切末。

2. 取一个碗，倒入少许生抽、料酒、盐、糖和淀粉，调制成腌料。

3. 将腌料均匀地涂抹在鲤鱼块上，并腌制15分钟左右。

4. 取一个锅或平底锅，加入足够的植物油，将油加热至七八成热。

5. 将腌制好的鲤鱼块放入锅中，小心放下以避免溅油。炸鱼时，可以用筷子或者铲子轻轻拨动鱼块，使其均匀受热。

6. 炸至鱼块两面金黄酥脆后，捞出沥油备用。

7. 温锅留底油，放入姜片、蒜末和干辣椒炒香。

8. 加入适量的生抽、料酒、盐和少许糖进行调味。

9. 将炸好的鲤鱼块倒入锅中，迅速翻炒均匀。

10. 最后撒上葱花和花椒粉（可选），快速拌炒几下即可出锅。

这样制作的爆鱼外表金黄脆嫩，口感香辣回味无穷。您可以根据个人口味调整调料的使用量和辣度。同时在烹饪过程中要注意安全，避免油溅起导致灼伤。祝您做菜愉快，美食享用！

家常炖鲤鱼的做法大全视频教程

步骤1

用白萝卜雕刻4 个龙头

步骤2

将粉丝扎成大拇指粗，13.2 厘米长的龙骨

步骤3

扎好的粉丝下油锅炸膨胀，取出沥油

步骤4

鸡蛋入油锅摊成蛋皮

步骤5

用鸡蛋皮将炸好的粉丝缠紧，作为龙身

步骤6

龙的鳞甲用香菜叶摆成

步骤7

龙爪用鸡爪代替

步骤8

取两个白萝卜墩，上面插上竹签备用

步骤9

将鸡汤加黄酒、精盐放在汤锅内烧沸，加味精出锅，倒入专用的鱼锅内，上桌后点燃锅架下的酒精

步骤10

将活鲤鱼捞出，快速从背部开刀，顺鱼脊骨直剥，另一刀从鱼皮下直剥，取出两块鲜鱼肉，切成蝴蝶花刀片，再装回鱼身原处

步骤11

将鱼头、尾部各插入竹签上，放在两条龙的中间，摆成鲤鱼跃龙门的姿势，即时上桌

步骤12

快速用筷子剥出活鱼皮下的鲜鱼片，放入已烧沸的鸡汤锅内，盖上锅盖

步骤13

等锅开时，用勺给每人盛一小碗鲜汤和鱼片

步骤14

然后将鱼骨架和两条龙全部撤去，除去萝卜墩和竹签，随即刮净鱼鳞，掏出内脏，洗净血污，将鱼架仍放入原盘中