酸菜家常扣肉(酸菜扣肉做法)

酸菜扣肉做法

酸菜，在东北可以说是冬季餐桌上不可缺少的主菜，做法有很多种，今天闲来无事，做一道酸菜扣肉，纯纯的东北味儿！

用料

五花肉

500克

东北酸菜

250克

大葱

1段

姜

3片

花椒

10粒

八角

1个

干辣椒

2个

香叶

2片

十三香

半料勺

生抽

半勺

老抽

1勺

料酒

1勺

盐

少许

酸菜扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，摘掉惨毛，切成大块。

步骤 2

五花肉冷水下锅放入料酒，八角，花椒，香叶，干辣椒，葱，姜，水开撇去浮沫，煮30分钟。

步骤 3

煮好的五花肉捞出晾至不烫手为好。

步骤 4

东北酸菜切丝，用温水洗一下，攥干水分备用。

步骤 5

熟五花肉切成2-3毫米的大片。

步骤 6

五花肉片放入盆中，放入一勺红烧酱油和少许盐拌至均匀上色并入底味，味制10分钟。

步骤 7

炒锅中放少许油，油热下入葱、姜、干辣椒段爆香，下入酸菜，放生抽，十三香，少许盐炒香。

步骤 8

加一勺猪肉的汤煮至收干汤汁。

步骤 9

将五花肉片皮朝下码入大碗中，加适量的肉汤。

步骤 10

将炒好的酸菜平铺在肉上，入蒸锅蒸40-60分钟，蒸好后倒扣入盘中即可。

步骤 11

成品，肥而不腻，酸香美味，嘎嘎好吃！

酸菜扣肉做法大全

1

酸菜提前泡软

2

把酸菜切碎，准备姜、八角、蒜、干辣椒。

3

把肉下冷水埚，加姜片、料酒煮开，撇去浮沫，继续煮至筷子能戳透。

4

捞出拔尽短毛（汤留着备用），沥干水分，这一步很重要，水没沥干会溅油哦。

5

锅里加适量油，能铺满锅底就可以了。

6

把煮好的肉皮朝下放入锅中煎炸，注意防油溅出，最好用锅盖挡一挡。如果溅得厉害干脆用锅盖盖住，过一会再打开。

7

头皮炸至金黄后翻煎另一面，直到整块肉炸至金黄后捞出。

8

把炸好的肉泡在刚刚煮过肉的汤里浸泡2小时左右。

9

把肉捞出切片。

10

取一个大碗，把切好的肉肉皮朝下摆入碗中，淋上适量生抽、老抽，加少一点点盐，少许料酒。

11

锅里留适量油，下姜、蒜、八角、辣椒炒香。

12

倒入酸菜翻炒一分钟，加适量盐。

13

把炒好的酸菜铺在肉碗里，盖住肉。

14

高压锅加适量水，放入隔垫。

15

把肉碗放入高压锅，大火烧至冒气后转小火15～20分钟关火。

16

把肉碗里的汤先滗处来。

17

取一个盘子扣在碗上。

18

一手拖盘子一手拿碗，迅速把碗翻过来扣在盘子上。

19

拿掉碗，把倒出的汤汁再浇到肉上面。

20

撒点葱花即可。

酸菜扣肉的做法家常

用料

五花肉 250克

酸菜 250

姜 4-5片

八角 2个

老抽 1勺

生抽 1勺

南乳汁 1勺

冰糖 适量

盐 适量

蒜 5瓣

干辣椒 5个

做法步骤

步骤 1

冷水下锅把猪肉焯水煮20分钟左右

步骤 2

捞起来，用牙签/或叉子，扎皮

步骤 3

涂抹老抽上色

步骤 4

开始炸，皮朝下方，（炸几分钟就看一下），直到颜色差不多了就行。

步骤 5

拿出来泡冷水

步骤 6

皮朝下方，泡20-30分钟

步骤 7

切好备用

步骤 8

酸菜，蒜，干辣椒，八角，都准备好

步骤 9

起锅烧油，把酸菜，蒜末，干辣椒，倒下去翻炒干水分后，盛出盘里备用。

步骤 10

起锅（不烧油，不烧油，）把猪肉的油脂煸炒出来，不会油腻，（这时候就加入：八角，干辣椒，生抽，老抽，南乳汁，糖）翻炒几下，加入一大碗清水，大火烧开。

步骤 11

烧开以后倒入高压锅，（压15分钟）

步骤 12

压好了以后，就夹出来摆盘，皮朝下方（忘记拍照了） 然后铺上前面已经炒好的酸菜，浇上一些高压锅焖肉的酱汁，上锅大火蒸（10分钟）

步骤 13

大火蒸10分钟以后出锅，倒扣盘，（然后浇上一点勾芡后的酱汁） 完成

酸菜扣肉做法大全图解

1.

准备好五花肉,酸菜,葱,姜(五花肉先炸好)

2.

肉切片,酸菜切碎,姜切丁,葱切细

3.

碗中加入蚝油,酱油,料酒,鸡粉,适量清水调成料汁

4.

锅中热油,放入酸菜翻炒,倒入料汁,盖上盖子焖5分钟

5.

将肉片码在大碗里,放入姜碎

6.

把炒好的酸菜盛起,倒在扣肉上

7.

放入锅中隔水大火蒸半小时

酸菜扣肉怎么做

步骤/方式一

材料如下

步骤/方式二

五花肉切开，锅中加水加料酒（去腥），水不要太少。煮15分钟

步骤/方式三

肉捞出来过凉水。拍蒜末，切葱花和姜丝

步骤/方式四

加入调料调汁

步骤/方式五

五花肉切片，倒入调料。酱油倒少了，所以后期又补了一些，加了点水

步骤/方式六

上锅蒸30分钟。我只蒸了25分钟，又焖了一会儿，口感不算太硬。想吃烂乎的可以多蒸一会儿。

步骤/方式七

出锅喽！将带油的汤汁倒掉。

酸菜扣肉做法视频教程

东北酸菜半棵、带皮五花肉一斤、生抽、糖、盐、五香粉、料酒、葱姜水。

2、带皮分层五花肉洗净，肉皮用刀稍微刮刮干净，凉水下锅煮开，捞出浮末，煮大概20分钟用筷子能扎透，煮的时候可以加些姜片。

3、东北酸菜半棵洗净，切丝用清水泡十分钟再洗两三遍，去净杂质，挤干备用。

4、五花肉煮好后捞出沥干，稍微凉一下，之后在猪皮上抹上酱油和料酒，放半个小时入色。

5、锅里放油，六七成热炸猪皮，炸到亮红色起泡捞出放凉，炸猪皮时候要小心一点哦。

6、葱姜切丝泡水，另取一只空碗，放入生抽，糖，盐，五香粉，料酒，葱姜水，一汤勺煮肉的汤调匀备用。

7、五花肉放凉后切3，4mm片，皮向下整齐的码入大碗里，倒入调好的汤汁腌一两个小时。

8、蒸锅上汽放入扣肉大火蒸一个半小时，停火在肉上放入酸菜再蒸半个小时出锅，倒扣入盘即可。

酸菜扣肉怎么做好吃窍门

用料

五花肉 250克

酸菜 250克

姜 4-5片

八角 2个

老抽 1勺

生抽 1勺

南乳汁 1勺

冰糖 适量

盐 适量

蒜 5瓣

干辣椒 5个

做法步骤

步骤 1

冷水下锅把猪肉焯水煮20分钟左右

步骤 2

捞起来，用牙签/或叉子，扎皮，

步骤 3

涂抹老抽上色

步骤 4

开始炸，皮朝下方，（炸几分钟就看一下），直到颜色差不多了就行。

步骤 5

拿出来泡冷水

步骤 6

皮朝下方，泡20-30分钟

步骤 7

切好备用

步骤 8

酸菜，蒜，干辣椒，八角，都准备好，

步骤 9

起锅烧油，把酸菜，蒜末，干辣椒，倒下去翻炒干水分后，盛出盘里备用。

步骤 10

起锅（不烧油，不烧油，）把猪肉的油脂煸炒出来，不会油腻，（这时候就加入：八角，干辣椒，生抽，老抽，南乳汁，糖）翻炒几下，加入一大碗清水，大火烧开。

步骤 11

烧开以后倒入高压锅，（压15分钟）

步骤 12

压好了以后，就夹出来摆盘，皮朝下方（忘记拍照了） 然后铺上前面已经炒好的酸菜，浇上一些高压锅焖肉的酱汁，上锅大火蒸（10分钟）

步骤 13

大火蒸10分钟以后出锅，倒扣盘，（然后浇上一点勾芡后的酱汁） 完成。

酸菜扣肉简单做法

云南酸菜扣肉的家长做法，用一块方形的新鲜带皮五花，大火下锅煮十分钟捞起，用个蜂蜜水均匀的抹擦在猪皮上，下油锅炸至金黄色改刀，码在碗内，在用云南的冬菜，冬菜加入碎红糖咸酱油，甜酱油和云南太和豆豉搅拌均匀放入改刀后的五花肉上，上蒸锅大火蒸一个小时左右，把扣肉翻扣在盘子里上桌，颜色金红味道酸甜软糯，是云南过年必不可缺少的一道佳肴（冬菜是云南酸菜的一种水分比较少）

酸菜扣肉做法视频

五花肉、酸菜、葱、生抽、老抽、盐、鸡精、十三香、水淀粉、

1、买回来的五花肉清洗干净，然后切成大块的薄片。葱清洗干净，切成碎末，准备好的酸菜清洗一下。2、锅中加入少许的食用油，油烧热以后加入切好的葱花，然后将酸菜放入锅中然后再加入生抽、老抽、盐、鸡精、十三香、翻炒几下然后加入少许清水煮一下。3、酸菜煮好以后，将切好的五花肉片放平，将酸菜夹起放在五花肉片上，然后用手将五花肉片卷起来，放入碗中。4、肉卷与酸菜弄好以后放入锅中蒸熟即可。蒸熟后将碗中的汤汁倒入炒锅中，然后把酸菜肉扣在盘上。然后往炒锅中的汤汁中加入少许生抽，开锅以后加入水淀粉勾芡，然后将汤汁淋在酸菜肉上即可。

酸菜扣肉的做法 最正宗的做法

用料

带皮五花肉 800克

料酒 适量

腌肉皮的盐 适量

炸扣肉的油 适量

酸菜 一颗300克左右

葱姜蒜 适量

柱候酱 一勺

南乳 一块

生抽酱油 适量

盐糖 适量

香菇 3朵

做法步骤

步骤 1

清洗干净的五花肉冷水下锅，下适量米酒或料酒把它煮熟

步骤 2

煮熟的五花肉把它表皮抹一点盐，让它表皮入味，再用竹签往猪皮上扎孔，让油脂更好渗出

步骤 3

用竹签插入猪肉的皮，这样炸的时候，不接触锅底不容易糊

步骤 4

中火三成油温下锅炸制，炸的时候要盖锅盖避免飞油，炸到锅里没有水就可以开盖了

步骤 5

炸20分钟后反面用最小火炸20至30分钟

步骤 6

炸好的五花肉用清水浸泡30分钟

步骤 7

洗净切好的酸菜挤干水分下锅，把水分炒干的酸菜味道更酸爽脆，炒干后出锅备用

步骤 8

葱白、姜、蒜剁碎，泡发的香菇切粒，下油锅爆香，再下一勺柱候酱、一块南乳爆香，下适量米酒和酱油继续爆香，让酒的香味全部出来

步骤 9

下入适量的水，下盐糖调味，再把切好的扣肉下锅翻拌均匀，加盖大火煮开，把均匀入味的扣肉取出，整齐叠入扣碗再放上炒干的酸菜，最后淋上煮扣肉的汤汁，入蒸锅大火30分钟，再小火蒸两个小时，喜欢吃软一点的可以蒸久一点。

步骤 10

蒸好的扣肉把它扣到另一个碗里，把汤汁打薄芡淋上扣肉，酸菜扣肉就做好啦

酸菜扣肉的做法 最正宗的做法视频

主料：酸菜800g，五花肉500g

辅料：油适量，盐适量，大料2个，鸡精适量，葱1根，姜5克，洋葱丝8克

做法：

1.酸菜洗净挤干水分；

2.用刀切成细细的酸菜丝；

3.五花肉冷水下锅放入葱段，姜片，大料；开锅煮出血沫撇出去不要，肉煮成7成熟捞出备用；

4.锅中放油放入洋葱姜丝煸炒出香味；

5.下入切好的酸菜丝煸炒，去掉酸菜的涩味

6.炒过的酸菜下入煮肉的锅里；大约要炖30分钟；

7.30分钟后，将煮好的肉捞出，切薄片备用；

8.再次把切好的肉片放入锅中，中小火炖煮5分钟，出锅前调味，放入盐，鸡精调味即可出锅。

9.出锅成品