砂锅清炖鱼家常做法? 清炖鱼的家常做法?
一、砂锅清炖鱼家常做法?
步骤 1
鱼块洗干净沥干水,生粉里面放料酒,生抽,蚝油,少许盐,调均匀成糊,把鱼块放入拌匀,静候码味十分钟就够。
步骤 2
锅内放油烧热,炸成金黄色就行。
步骤 3
砂锅里面打底放少许洋葱,大葱,生姜,然后把炸好的鱼块放在砂锅里。
步骤 4
鱼全部放入砂锅后,上面放入青红辣椒和剩余的洋葱大葱,然后再准备小半碗热水,加少许蒸鱼豆豉汁和匀,倒入砂锅内,砂锅大火烧开,转小火焖,太概6到7分钟就好!上桌前放点香菜点缀,一道美味的砂锅鱼就好啦!
二、清炖鱼的家常做法?
1· 花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、草果、凉姜
2· 水库鱼去鳞、去腮、清理内脏,收拾干净,有鱼籽的要保留,放葱、姜、蒜、蚝油、老抽以及生抽等调料腌制至少15分钟,去除腥味,使鱼肉更加鲜美。
3· 鱼籽、鱼鳔等清理干净备用。
4· 锅烧热放适量油,待油烧热后放入备好的葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、凉姜、草果、白芷等调料烹香。
5· 趁着热的油锅,迅速倒入温水炝锅,这里要注意一定是温水,不能用凉水炝锅,否则会使各种调味料的香味流失掉
6· 炝锅后趁着锅中咕嘟咕嘟冒水泡的热度将腌制好的水库鱼入锅。
7· 2-3分钟以后放入鱼籽、鱼鳔等,烹至锅中的鱼汤咕嘟咕嘟再次冒泡,放入适量盐调味。
8· 从鱼入锅计算大约十多分钟即可关火出锅,时间太久鱼肉会变老,影响口感。在鱼肉出锅的时候不要忘记在鱼肉上浇一点鱼汤,这样会再次激发鱼肉的鲜香,鱼籽和鱼鳔也会更加美味的。
三、家常砂锅的做法?
主料:牛肉一斤,洋葱适量,生姜适量,料酒适量,老来抽适量,生抽适量,糖适量,盐适量,花椒适量,大料适量。
做法步骤
1.一斤牛腱,洗净后在凉水中浸泡,中间换一两次水,泡出血水,大概泡了2个小时左右
2. 牛肉切块(要逆着肉丝的方向切,这样牛肉容易炖烂,口感更好),洋葱切块(也可以用大葱),生姜切片,备用(我炖了半斤牛肉,用了1/3个洋葱,根据牛肉的量可以适当增减)
3. 牛肉凉水下锅,大火烧开
4. 撇去浮沫,一定要一次性撇净哦(可以转小火撇沫,然后源转大火煮一会儿再转小火再撇,重复两三次就基本上彻底撇净了)
5. 这时再除盐之外的加辅料和调料(洋葱、姜片、料酒、老抽、生抽、糖),这时候不加盐,先不加盐,不加盐!大火烧开后转小火盖盖慢炖,1小时后加盐,再炖10分钟左右
6. 出锅啦,汤中油很少,肉质软烂。
四、清炖鱼的做法 家常简单做法?
1.食材:鲤鱼半条、葱一段、姜一小块儿、蒜四五瓣儿。
调料:盐1小勺(2克)。
2.把鲤鱼对半切开,用一半就好;鱼尾处和鱼头处各划一刀,取出鱼腥线。
3.家里的锅有点小,整条鱼做不太方便,咱们把它从中间切开。
4.葱切段、姜切片,蒜用刀拍一下就行了。
5.起锅,把锅烧干,锅中倒油;油温烧至五成热,放入姜片,接着放入鲤鱼,转中小火把鲤鱼给煎一下(鱼要煎一下在炖,直接炖,汤汁不发白)。
6.鲤鱼稍微定下型之后,把鱼翻过来煎;然后放入葱和蒜,倒入清水没过鱼,大火烧开(一次加够水,中途加水会影响汤汁的浓白)。
7.烧开后,转小火炖30分钟,这会的汤汁就有些白了,一会儿更加浓白。
8.三十分钟之后,关火;用筷子挑出葱姜蒜,然后,放入一小勺盐调味儿(盐要最后放,这样鱼肉不会发柴),搅拌均匀,盛出即可。
9.营养又美味的清炖鱼就能做好啦!
五、家常清炖鱼的做法大全?
1.准备食材:鲫鱼200克、西红柿20克、豆腐20克、姜1块、生抽1茶匙、料酒1茶匙、盐1茶匙、油适量、小葱1根。
2.鲫鱼洗净改花刀。
3.西红柿洗净切片。
4.豆腐切块。
5.小葱切葱花。
6.起锅倒油,油热加入鲫鱼,煎至两面微黄。
7然后淋入生抽、料酒,加适量清水炖8分钟
8.接着加入西红柿、豆腐、姜、盐,继续炖10分钟。
.9.最后撒上葱花即可。
六、清炖鱼糕的家常做法?
用料
鱼糕 250g,鸡蛋 2个,干黄花 适量,蟹味菇 适量,姜末 适量,食盐 适量,虾皮 1小把,胡椒粉 1小勺,葱花 适量
做法步骤
1、鱼糕切厚片备用
2、干黄花、蟹味菇洗净备用
3、鸡蛋调散备用
4、平底锅烧热刷一层油,摊蛋皮切粗丝备用
5、热油下干黄花、蟹味菇翻炒,放姜末、盐,下适量清水,倒入虾皮煮至水开。
6、放入鱼糕、蛋皮煮5分钟,放胡椒粉,撒上葱花,味精起锅即可。
七、豆腐清炖鱼的家常做法?
1.
准备带鱼100克,清洗干净,剁成小块,放入盆中加食盐1克,黄酒5克腌制15分钟备用。起锅放大油20克烧热,放入腌制好的带鱼块煎至表面微黄,放入冲姜蒜末2克,干辣椒1克爆香,加入清水1L,放入食盐2克,胡椒粉1克,鸡粉1克,料酒50克,白糖2克烧开,放入嫩豆腐块100克,大火烧开,小火焖煮15分钟即可。
2.
准备鲳鱼300克,宰杀干净,放入盆中加食盐2克,料酒5克腌制10分钟。起锅放入大油50克烧热,放入腌制好的鲳鱼煎炸5分钟,炸至鲳鱼外表微黄把鲳鱼拨到锅边,放入葱椒蒜末各2克爆香,加入开水2L,放入食盐5克,胡椒粉2克,鸡粉2克,料酒20克,豆腐块20克,金针菇15克,中火炖20分钟即可出锅。
3.
准备鲶鱼300克,宰杀过后,清洗干净,打上花刀,放入盆中加食盐1克,黄酒5克腌制15分钟备用。起锅放入橄榄油15克烧热,放入葱椒蒜各5克爆香,加入清水2L,放入鲶鱼,加豆腐块150克,食盐5克,胡椒粉1克,料酒50克,鸡粉2克,中火炖30分钟,即可出锅。
八、清炖鱼香菇的家常做法?
主料
鲫鱼400克
辅料
猪里脊肉100克 冬笋20克 香菇15克 葱10克 姜5克 料酒10克 食盐3克 味精2克 胡椒粉2克 花生油20克 鸡精2克
清炖鱼香菇的家常做法步骤:
步骤1
将鱼刮洗干净,改刀。里脊肉切成片,香菇一开为二,笋切成薄片,葱姜切成大段。
步骤2
将鱼入热水中氽一下,加少许料酒去腥味,待锅中浮沫变多时捞出。
步骤3
把鱼投入热油锅中,两面各煎片刻,再下入里脊肉煎至变色,随后依次加入葱、姜、笋和香菇,烹入料酒,再加入高汤,煮半小时。
步骤4
在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉,调好口味出锅即成。
九、东北清炖鱼的家常做法?
东北清炖鱼做法如下:
原料:草鱼、青鱼或鲤鱼,卤水豆腐一块,粉条一把,大白菜,五花肉数片,榛磨或香菇若干,土豆一到两个。
配料:青辣椒两个,小干红辣椒一定要有(怕辣可少放),葱一根,姜一块,蒜半头,盐,料酒,糖,酱油,花椒,八角,桂皮。
制作方法:
1、过油
把鱼洗净,改刀,水控净,过油或旺火煎三四分钟。
2、调汤
根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段,不要切碎,这样可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆里,调匀。这时要把榛磨洗净,浸在水中。土豆切块备用。
3、炖鱼
鱼过油后,把多余的油倒出,调好的汤汁浇在鱼上,加五花肉;加开水,水量没过鱼身低于大勺边,旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少,一是炖的时间长,二是后面还要粉条,粉条吃水。
4、加料
鱼入锅炖约25分钟后,加入粉条、土豆和榛磨,粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛,这样吃起来才够气氛。
十、清炖鱼丸的家常做法?
食材:
白鲢鱼1条,鲜草菇150克,莴苣150克,洗净沥干,胡萝卜80克,切片,香菜1棵,摘净切碎,青葱1根,切成葱花,高汤1200毫升,盐11/4茶匙,姜末1茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉、麻油、太白粉适量
步骤
1.鱼剖净,沿背鳍贴脊骨剖成两片,平放在砧板上,用刀刮取鱼肉,约150克,剁成鱼泥。
2.将鱼泥放入深底的容器,加入1/4茶匙盐、姜末,以及少许太白粉。循同一方向搅拌鱼泥,搅拌过程中分数次加入少许清水,拌至有黏性和弹性。将鱼肉放在掌心,挤出圆浑的小丸子。
3.锅中注入淡盐水烧开,放入鱼丸,丸子浮起后,用中火煮熟。鲜草菇削去有泥砂的蒂部,然后汆煮一下。
4.高汤烧开,放入胡萝卜、草菇、莴苣与鱼丸,再煮沸。加入1茶匙盐、糖,撒上葱花、香菜即可。上桌前,可撒些胡椒粉。
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