沸腾鱼做法？水煮鱼？ 沸腾鱼乡水煮鱼的做法？

一、沸腾鱼做法？水煮鱼？

准备的调料有：糍粑辣椒500克，白糖50克，剁碎的郫县豆瓣50克，香料（八角50克、山奈10克、桂皮15克、草果10克、香叶10克、香果10克、丁香5克），菜子油5000克，姜蒜粒共200克。

制作方法：

1、将香料用温水浸泡10分钟，豆蔻、山柰、草果等香料苦味、异味较浓，在这个过程中使其涨发吸水，泡出一部分苦味、涩味；

2、把香料再放入60度的白酒中浸泡2分钟，进一步去除异味、苦味、涩味，让香气随着酒精迅速挥发出来；

3、菜籽油入锅烧至七成热，放入姜蒜粒小火炸干水份后，将郫县豆瓣和糍粑辣椒放入锅中，小火慢炒（在炒制过程中要不停的翻炒，以防粘锅）；

4、约半小时后，郫县豆瓣颜色发暗，锅中的油起鱼籽泡时加入浸泡后的草果、桂皮、香奈、八角小火熬制10分钟；

5、加入泡制后的香叶、丁香，炒制20分钟，离火焖一下，待其冷却，油变清澈不再混浊后，将澄清的油打出即可。

注：菜子油一定要先炼熟，否则会有生菜油的味道。锅内放入生菜籽油烧至七八成热看见冒烟了，取一白色盆子，用勺子滴一点在盆子上，如果油的颜色发白，那就是熟了。

二、沸腾鱼乡水煮鱼的做法？

鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中

三、沸腾鱼乡水煮鱼的正宗做法？

用料

鱼/ 鱼柳 

盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、绿豆淀粉 

蔬菜 黄豆芽/ 油麦菜/ 豆皮

酱料组成👇 

葱姜蒜末 喜欢就多备

小米辣 能吃辣的多备

孜然粉、十三香 各一勺

老干妈豆豉 两勺

花椒油 两勺

汤底👇 

郫县豆瓣 两大勺

生抽 一勺

糖 一勺

鸡粉 一小勺

榨油用👇 

干辣椒 喜欢就多备

青红花椒 喜欢就多备

白芝麻 熟的直接撒 生的可以跟干辣椒一起炸

做法步骤

步骤 1

腌鱼 鱼柳采用斜刀片的方式 但是鱼柳比整鱼软 所以注意不要片得过薄 不然下水煮的时候容易碎 片好后用清水稍微洗一下 手劲要轻 不要洗碎了 放盐、白胡椒粉、蛋清、料酒 抓匀 注意料酒的用量 放绿豆淀粉 注意用量 感到蛋清和料酒的水分变得粘稠就好了

步骤 2

准备蔬菜 我娘只喜欢黄豆芽 也可以准备其它上述蔬菜 焯水的时候放点盐和油 可以保持绿叶菜的颜色 沥干水后放入盆底

步骤 3

准备酱料 把上面酱料的材料全部放在一个碗里 拌匀

步骤 4

烧热一锅水 准备煮鱼 煮鱼前可以把之后榨油用的干辣椒和花椒也稍微煮一下 过水的干辣椒和花椒不容易糊 水煮开后直接放入干辣椒和花椒 用漏勺翻两下就可以捞上来了 等辣椒水😂烧开后 用手抓一把鱼 一片一片 避免沾粘地把它们下到水里 不要整盆鱼一起入水 待鱼煮熟 （注意时间 不要煮过）捞起 铺到蔬菜上

步骤 5

准备汤底 锅里热油 放郫县豆瓣炒 炒出红油后 加热水 放生抽 糖 鸡粉 热水不用放太多 也不是喝汤是吧 主要为了让蔬菜借个味道 煮开之后浇到鱼和蔬菜上

步骤 6

把调好的酱料均匀铺在鱼上 撒白芝麻 白芝麻是熟的话可以最后撒

步骤 7

干净的锅 倒入比炒菜量多三倍的油/ 能炒6个鸡蛋的油/ 能炸得下你准备的干辣椒和花椒的油 油烧热后 倒入焯过水的干辣椒和花椒 辣椒上有水 肯定声音比较吓人的 注意热油飞溅 小心烫伤 离远点 我会右手倒辣椒花椒 左手用锅盖挡住锅口 用炒勺翻一翻 看炸得变脆的时候 就可以了 热油连带干辣椒和花椒 一起均匀浇在酱料上 听音滋啦啦 见红油现 闻辣香 即成

四、沸腾鱼乡水煮鱼正宗做法？

用料

鱼/ 鱼柳 

盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、绿豆淀粉 

蔬菜 黄豆芽/ 油麦菜/ 豆皮

酱料组成👇 

葱姜蒜末 喜欢就多备

小米辣 能吃辣的多备

孜然粉、十三香 各一勺

老干妈豆豉 两勺

花椒油 两勺

汤底👇 

郫县豆瓣 两大勺

生抽 一勺

糖 一勺

鸡粉 一小勺

榨油用👇 

干辣椒 喜欢就多备

青红花椒 喜欢就多备

白芝麻 熟的直接撒 生的可以跟干辣椒一起炸

做法步骤

步骤 1

腌鱼 鱼柳采用斜刀片的方式 但是鱼柳比整鱼软 所以注意不要片得过薄 不然下水煮的时候容易碎 片好后用清水稍微洗一下 手劲要轻 不要洗碎了 放盐、白胡椒粉、蛋清、料酒 抓匀 注意料酒的用量 放绿豆淀粉 注意用量 感到蛋清和料酒的水分变得粘稠就好了

步骤 2

准备蔬菜 我娘只喜欢黄豆芽 也可以准备其它上述蔬菜 焯水的时候放点盐和油 可以保持绿叶菜的颜色 沥干水后放入盆底

步骤 3

准备酱料 把上面酱料的材料全部放在一个碗里 拌匀

步骤 4

烧热一锅水 准备煮鱼 煮鱼前可以把之后榨油用的干辣椒和花椒也稍微煮一下 过水的干辣椒和花椒不容易糊 水煮开后直接放入干辣椒和花椒 用漏勺翻两下就可以捞上来了 等辣椒水😂烧开后 用手抓一把鱼 一片一片 避免沾粘地把它们下到水里 不要整盆鱼一起入水 待鱼煮熟 （注意时间 不要煮过）捞起 铺到蔬菜上

步骤 5

准备汤底 锅里热油 放郫县豆瓣炒 炒出红油后 加热水 放生抽 糖 鸡粉 热水不用放太多 也不是喝汤是吧 主要为了让蔬菜借个味道 煮开之后浇到鱼和蔬菜上

步骤 6

把调好的酱料均匀铺在鱼上 撒白芝麻 白芝麻是熟的话可以最后撒

步骤 7

干净的锅 倒入比炒菜量多三倍的油/ 能炒6个鸡蛋的油/ 能炸得下你准备的干辣椒和花椒的油 油烧热后 倒入焯过水的干辣椒和花椒 辣椒上有水 肯定声音比较吓人的 注意热油飞溅 小心烫伤 离远点 我会右手倒辣椒花椒 左手用锅盖挡住锅口 用炒勺翻一翻 看炸得变脆的时候 就可以了 热油连带干辣椒和花椒 一起均匀浇在酱料上 听音滋啦啦 见红油现 闻辣香 即成

五、北京沸腾鱼乡水煮鱼做法？

食材：鱼腩500克、支竹200克、香葱2根、姜几片、蒜6瓣、蚝油一汤勺、老抽半汤匙、生抽一汤勺、冰糖少许

1、鱼腩洗净

2、支竹泡水

3、把鱼腩用厨房纸巾吸干水分

4、鱼腩切成俩指宽的条状

5、支竹斜刀切成条

6、香葱洗净，把白色的部分切成小段，绿色部分切成更小的段，

7、姜切丝，蒜切片

8、热锅凉油，油温一定要高

9、把鱼腩带皮的一面朝下放在锅里，高温煎一会等鱼皮焦黄了再晃动锅，等下面的煎好了，再把上面的换下去，再把葱白、姜丝、蒜片放在鱼身上，.等鱼煎的差不多了就加入料酒，蚝油，老抽，生抽，冰糖，转大火烧开

10、加入适量开水，再把支竹放在上面，稍微炖一会，把炒锅中的鱼腩支竹倒入煲仔中，继续中大火炖，收汁，等汁基本收干，放入香葱即可上桌。

六、水煮鱼家常做法沸腾鱼香？

原料

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鱼肉 (600克)

水煮鱼调料 (1包)

葱 1棵

香菜 1棵

花生油 30毫升

芝麻油 5毫升

蒜 3粒

姜 10克

1/草鱼一条，不要鱼头，洗净去除内脏后片下鱼肉。

2/鱼肉切蝴蝶片，一刀切断一刀连着。

3/切好。

4/切好的鱼肉放进容器。

5/加入水煮鱼调料里的腌料包，拌匀后腌制20分钟以上。

6/腌鱼片的时候开始准备蔬菜，根据自己的喜好就好，准备好的蔬菜洗净。

7/洗好的蔬菜切段，蘑菇掰成小片。

8/汤锅加水烧开后放入蔬菜，煮大约1分钟就行，记得豆芽先煮一会再放别的菜。

9/煮好的蔬菜捞出来，放在容器底部待用。

10/炒锅放油，放入葱姜蒜爆香。

11/加入水煮鱼调料里的调料包，炒香。

12/翻炒一会，炒出红油来。

13/加入适量水，煮开。

14/先放入鱼骨煮1分钟。

15/再放入鱼肉片。

16/全部放入，等水再煮开，鱼肉变白就好了。

17/先把鱼肉捞出放在刚才准备的蔬菜上，再加入汤。

18/把水煮鱼料包里的干料包放在鱼肉上面。

19/放上香菜和葱末。

20/炒锅加入花生油和一些芝麻油，烧热后泼在鱼上面即可，辣椒的香味会充分散发出来。

21.美味又好吃的水煮鱼家常做法沸腾鱼香完成开吃了。

七、沸腾鱼乡水煮鱼片的正宗做法？

用料

草鱼 1条

花椒 适量

黄豆芽 一把

大葱 5根

干辣椒 适量

豆瓣酱 2勺

淀粉 适量

姜 半块

蒜 适量

盐 适量

料酒 适量

糖 适量克

麻辣鱼调料 1包

干辣椒碎 适量

步骤 1

干辣椒切段备用，用热水泡3分钟左右（用热水泡后炒制时不会被炒焦）

步骤 2

泡椒、泡姜、大蒜备用

步骤 3

花椒备用

步骤 4

大葱切段备用

步骤 5

豆瓣酱

步骤 6

豆芽洗净备用

步骤 7

鱼肉提前腌制 大葱叶、料酒、花椒、老姜（去腥） 盐（腌制入味） 提前腌制2-3小时，盐这时可适量多放，鱼肉吃起来才有味道。

步骤 8

腌制完成后，用清水洗净，鱼片和带鱼骨头的分成两份

步骤 9

加入适量红薯粉和水（淀粉、鸡蛋清都可以）给鱼片上浆，这样鱼肉会超级嫩。

步骤 10

裹好红薯粉的鱼片

步骤 11

一切准备就绪，热锅下油（宽油，一定得油多）  油热后，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香 ，炒香后倒入豆瓣酱炒出红油，此时加入花椒、干辣椒段、大蒜继续翻炒，炒出香味。

步骤 12

加入麻辣鱼调料（超市都有卖的）翻炒出味

步骤 13

加适量水、大葱熬煮底料（越煮越有味）。

步骤 14

加一勺糖，提鲜

步骤 15

加适量的盐进行调味。

步骤 16

1. 先放入豆芽铺底煮3分钟 2. 放入鱼骨部分（头尾、肋骨、脊骨等）煮3分钟 3. 放入鱼片在最上面，煮到鱼片熟了变色即可。火候很重要，鱼片熟得很快，多煮就老了。差不多1分钟就好了，立即关火！！！（火候很重要哦） 试一试咸淡，不够味再加些盐

步骤 17

另起锅烧油，油热后放入辣椒、花椒爆香

步骤 18

起锅淋油，麻辣鲜香的水煮鱼片就好了

八、全油沸腾水煮鱼的正宗做法？

热议

全油沸腾水煮鱼的做法:将鱼片片好之后,用淀粉、盐、料酒等腌制一会。锅中放入植物油,蒜碎、葱花、郫县豆瓣酱炒香后,加入清水煮沸后,将鱼片倒入,煮至鱼片变色捞出,转入碗中,然后撒上辣椒粉、芝麻,淋上热油即可。

九、水煮鱼做法视频？

水煮鱼做法

1. 材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。

8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9. 铺在装水煮鱼的容器底部。

10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14. 加入适量热水，没过鱼即可。

15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

十、水煮沸腾虾的做法？

用料

虾1斤，盐1.5克，胡椒粉2克，料酒3勺，黄瓜2根，黄豆芽300克，大葱1根，洋葱半个，郫县豆瓣酱2勺，糖0.5克，鸡精2克，酱油2勺，蒜1个，姜适量，小葱适量，香菜适量，干辣椒适量，花椒20粒，植物油200克。

步骤 1

虾开背去虾线，加入盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟。

步骤 2

洋葱、黄瓜切条，大葱、小葱、香菜、干辣椒切小段，姜蒜打成末，黄豆芽焯熟备用。

步骤 3

锅底放油，爆香姜蒜末，放入郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤 4

加入洋葱、大葱段炒至断生，倒入黄豆芽及开水，中火煮3分钟。

步骤 5

锅中淋入酱油，铺好虾，洒姜蒜末、葱、香菜、干辣椒段及花椒，热油淋在虾上沸腾片刻即可。