水煮鱼用啥鱼? 水煮鱼柳是啥?
一、水煮鱼用啥鱼?
鱼的种类是非常之类,看起来大同小异,但是细细品味确实大有不同各有千秋。火烧一般都是鲤鱼,水煮鱼里面的鱼一般都是草鱼(除特别爱吃某一种鱼的)。就拿我来说,我是非常喜欢吃鱼的,
二、水煮鱼柳是啥?
1、做法:准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。用盐水将黄豆芽煮熟,沥水铺在碗中垫底。滚水加盐将鱼柳煮熟,五、六分钟就可以了。在鱼柳中加入绿豆淀粉。抓匀抓粘,如太干可加微量的水。水再滚时放入鱼柳,其间保持大火。
2、鱼柳发白、打卷即捞出,不易久煮,时间不超过一分钟。将色拉油烧至七成热,鱼柳煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。至干红椒开始变棕红色时,连油一起到入碗中。点缀少许香菜叶,完成。
三、水煮鱼的家常做法水煮鱼用什么油?
用的是植物油,具体做法如下:
准备材料:花鲢鱼1500克、干辣椒适量、大蒜适量、胡椒粉适量、醋适量、干面粉适量、花椒粉适量、泡姜适量、花椒适量、泡椒适量、洋葱适量、白糖适量、豆瓣酱适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、食盐适量、植物油适量。
1、首先把鱼处理好,清洗干净。
2、然后使用菜刀把大葱,大蒜,泡椒和泡姜切好,放一旁备用。
3、锅内放入植物油,使用大火加热,放入准备好的干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、豆瓣酱,使用铲子快速翻炒。
4、接着往锅内放入洗好的鱼块,香葱和鲜汤,大火开始煮。
5、煮到颜色发白放入料酒,盐,白糖,胡椒粉,酱油、香醋。
6、将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上准备好的香葱。
7、鱼片和汤倒入盆中,撒上准备好的花椒粉、蒜末、葱段,用筷子拌匀。
8、锅内放入植物油,干辣椒,花椒,使用大火加热。
9、等待加热后泼在鱼身上,做好了。
四、水煮鱼用的香料?
水煮鱼用的香料有香油
主料:草鱼1000克
辅料:豆芽500克,郫县豆瓣酱50克,辣椒30克,花椒20克,姜一块,蒜半头,八瓣1个,桂皮1小块,胡椒粉10克,料酒1勺,淀粉1勺,盐适量
1. 准备原料。
2. 片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。
3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。
4. 豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。
5. 锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6. 然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。
7. 在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。
8. 然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。
9. 汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。
10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。
11. 把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。
12. 在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。
五、外卖水煮鱼用的什么鱼?
草鱼
平时在外面吃到的水煮鱼大多数是用草鱼来制作的。这主要是因为草鱼的肉质是比较肥厚的,吃到嘴巴里的口感比较丰盈,另一方面是因为草鱼的价格相对来说是比较便宜的,一条草鱼可以做一大份水煮鱼,量还是非常多的,不管是买现成的还是自己做的都比较实惠也好吃。
六、水煮鱼辣不辣?
水煮鱼辣
现在的作法只能算是改良版,或者说是为了迎合外地人的口味而稍作改变,正儿八经的水煮鱼才不是这样弄的,对于水煮鱼的来源,我们就不多扯把子了,直接上干货。
首先做水煮鱼选材很重要,鱼是次要的,配菜才是最重要的,鱼一般选用草鱼,白鲢花也鲢可以,配菜最好选用豆芽,我真的是无法想像《一人食》中凤尾不油腻,配料有姜、蒜、香菜、辣椒面、花椒面、八角、干红辣椒节、料酒、郫县豆瓣、蛋清、豌豆粉,配料适中,看个人口味。这些都准备妥当就可以开始打整鱼摆摆了。
七、莲子能做水煮鱼不?
莲子是苦的,要做水煮鱼可以适当的放一点点,但是量不能太多
八、水煮鱼用什么鱼好吃?
个人觉得可以选1草鱼。首先选择用草鱼,一方面是因为草鱼的肉质比较好,特别是在深秋和初冬的时候,草鱼最为肥美,小刺比较少,除了大剌外,几乎没有小剌,而且草鱼的养殖范围很广,容易买到,价廉物美。不足之处就是草鱼不容易入味,肉质没有那么紧实。
2黑鱼。黑鱼的特点是肉质比较紧,鱼肉鲜嫩,容易切成薄片,容易入味,如果做得好的话,吃起来入口即化。不过缺点就是鱼刺相对草鱼而言比较多,如果火候掌握得不好的话容易把鱼肉煮老,吃起来就不好吃了。
九、做水煮鱼用什么鱼?
火烧一般都是鲤鱼,水煮鱼里面的鱼一般都是草鱼(
十、水煮鱼用什么鱼做?
1、草鱼,鱼体型呈流线型体,肉多,刺少,属于做是水煮鱼的首选鱼类,在餐厅中,大多数都是草鱼。
2、花鲢鱼,也叫胖头鱼,肉多厚实,体型都属于比较大的鱼类,相比其他与鱼,都是属于刺少肉多。
3、黑鱼,肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚,刺更少。
4、鲶鱼,这种鱼和黑鱼一样,肉多,刺少,也是做适合做水煮鱼。
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