水煮活鱼用什么鱼？ 水煮活鱼是用什么用？

一、水煮活鱼用什么鱼？

一般做水煮鱼通常用草鱼跟黑鱼来做的。

这两种的鱼的区别就是： 黑鱼：肉质比较紧，肉鲜嫩易切薄片，做得好的话入口即化，容易入味;缺点就是鱼刺比较多，火候掌握不好容易把鱼肉弄老，不好吃

 草鱼：相比黑鱼肉质疏松了点，肥厚多汁，缺点就是不易入味，需要放置重调味料 

总体来说，看个人口为了，口味重的选草鱼，喜欢清淡的还是选黑鱼了，其实草鱼、青鱼、鲤鱼、花鲢、白鲢、白鲳、黑鱼、胡鲶、鲇鱼、鲫鱼等鱼类都可以用来做水煮鱼。个人认为还是用草鱼来做水煮鱼比较好。因为草鱼细刺少，鱼肉比较结实，口感也不错。

二、水煮活鱼是用什么用？

你好！水煮鱼通常用草鱼、鲶鱼、黑鱼、花鲢鱼。这类型的鱼体型较大，通常是肉多且厚实、刺比较少。水煮鱼是川菜中较为经典的一道菜，也叫做江水煮江鱼、水煮鱼片，深受食客欢迎。

三、水煮活鱼用冷水还是开水煮？

开水

开水。用开水是最佳选择,倒入沸水后鱼体表面骤然受到高温,蛋白质变性收缩凝固,从而保持鱼体形态完整,同时,鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合,鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易外流,可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味,用冷水煮鱼,锅内水温的不断升高,鱼肉会变得松散有一股腥味,口感差营养也会流失。

四、什么鱼做水煮鱼比较好，比较没有刺？

一般做水煮鱼通常用草鱼跟黑鱼来做的，这两种的鱼的区别就是：

黑鱼：肉质比较紧，肉鲜嫩易切薄片，做得好的话入口即化，容易入味；缺点就是鱼刺比较多，火候掌握不好容易把鱼肉弄老，不好吃草鱼：相比黑鱼肉质疏松了点，肥厚多汁，缺点就是不易入味，需要放置重调味料总体来说，看个人口为了，口味重的选草鱼，喜欢清淡的还是选黑鱼了选鱼讲究:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(当然鲤鱼也可

五、烤活鱼用什么鱼？

烤活鱼大多用青鱼学名叫草鱼

六、水煮活鱼哪种鱼比较好吃？

一般做水煮鱼通常用草鱼跟黑鱼来做的，这两种的鱼的区别就是：

黑鱼：肉质比较紧，肉鲜嫩易切薄片，做得好的话入口即化，容易入味；缺点就是鱼刺比较多，火候掌握不好容易把鱼肉弄老，不好吃

草鱼：相比黑鱼肉质疏松了点，肥厚多汁，缺点就是不易入味，需要放置重调味料

总体来说，口味重的选草鱼，喜欢清淡的还是选黑鱼了

七、水煮活鱼很苦，为什么？

　　要把鱼肚子里面的那层黑膜去了就不会苦了。

　　水煮活鱼，汉族名菜，属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以干红椒和花椒等煮制而成。此菜煮法发明时间虽然只在近几十年前，但流传甚广，享誉四方。成菜汤香味美，油辣不腻；鱼片嫩白爽滑。水煮活鱼传遍中国的大江南北，又与不同地方人的口味要求相适应而变通，因此，深受各地方民众喜爱。　　做法一 　　食材准备 　　主料：鱼2斤(三人份) 　　辅料：大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细的切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻，一条黄瓜和黄豆芽。　　制作步骤 　　1、把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。　　2、将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。　　3、把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水,等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。　　4、均匀的放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。　　5、烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，就可以上桌了。　　做法二 　　食材准备 　　主料：草鱼一大条 　　配料： 豆芽一大堆、水煮鱼佐料、料酒、 盐 、鸡精、淀粉、油 　　制作步骤 　　1、鱼洗净，鱼骨切成大块块，然后切去鱼肉上鱼腹的大刺 　　2、斜刀片鱼片，加入调料滴鱼鱼腌制20分钟 　　3、豆芽洗干净后，码放在盆里； 　　4、锅里加油烧热，加入水煮鱼佐料，炒香，然后加入适量的水，加盖烧开。　　5、加入腌制的鱼肉，开锅之后一股脑倒进豆芽盆里即可。[2] 　　注意事项 　　片鱼时，第一刀别片断了，第二刀才给它们一个了断，鱼片就会很大片，煮的时候也就不容易散了。　　湘菜做法 　　食材准备 　　雄鱼一条2.5—3斤，青红尖椒各3只，姜片，蒜，紫苏若干，干朝天椒粉少许、盐，味精，鸡精，白醋，白糖2克，豆腐乳一片 　　制作步骤 　　1、红锅，下油一勺，至油滚冒烟，下姜蒜，盐2小勺 　　2、下鱼，先煎背，至皮金黄色时翻转煎另外一面，掉少许白醋，加入清水2千克左右3、将调好的腐乳汁

八、什么的水煮活鱼？

什么水都能煮活鱼但是好不好吃就另说了当然最好是在野外没有污染的小河小溪水煮活鱼会更地道更好吃。

九、什么鱼没有刺？

除了软骨鱼类，大部分的鱼都有刺，只是有的鱼刺多，有的鱼刺少，有一些鱼除了一根主刺外，鱼片中没有小刺，如龙利鱼，也叫做牛舌鱼、鳎目鱼，这些鱼比较适合老人、小孩食用，另外，鳕鱼、龙头鱼、比目鱼、鲈鱼、马鲛、鳝鱼、鳗鱼、银鱼、鲶鱼、黑鱼、鲳鱼等刺都不算很多；

一般来说，淡水鱼身子扁的比较多刺，像鲫鱼就比较多，身子比较圆的鱼相对刺比较少，像草鱼还有黑鱼，怕鱼刺卡着孩子的妈妈，可以给孩子选择罗非鱼、银鱼、雪鱼、青鱼、鲶鱼、黄花鱼、比目鱼、马面鱼等，这些鱼肉中几乎没有小刺；

吃带鱼时先往掉两侧的刺，就只剩中间与脊椎骨连着的大刺了，也很好剔，吃鲈鱼、鲫鱼、鲢鱼、胖头鱼、武昌鱼时，可让宝宝吃鱼腹肉，没有小刺，可以放心给孩子吃，软骨鱼类都是没有刺的，如我们常吃的鱿鱼、墨鱼等，这些鱼营养价值高，很适合老人和小孩子食用。

十、酸菜鱼用什么鱼做没有刺？

1.草鱼

最常见的酸菜鱼，就是用草鱼做的。草鱼的肉质比较细嫩，也很适合切成片。草鱼本身有个缺点，就是它的土腥味比较重，不过做成重口味的酸菜鱼的话，就可以很好地掩盖这个问题了。草鱼的性价比比较高，很实惠，大多数饭店里都会用草鱼来做酸菜鱼。

2.黑鱼

黑鱼鱼刺少，含肉率高，并且富含蛋白质，营养价值非常高。黑鱼有一个特点，那就是它会分泌一种黏液。在切黑鱼鱼片的时候，能感觉到鱼片表面会黏糊糊的。这层黏液能够很好地保护鱼片不会碎掉，因此用黑鱼做的酸菜鱼，能够更好地保证鱼片的完整性。

3.鲈鱼

用鲈鱼做酸菜鱼，是比较少见的，不过它真的非常好吃。鲈鱼本身肉质非常细嫩，味道鲜美，而且土腥味很淡，肉质特别有弹性，不易松散，简直是制作酸菜鱼的最优选择。不过有个问题就在于，鲈鱼的价格比较高，因此性价比比较低。如果大家自己在家做的话，可以尝试一下用鲈鱼制作酸菜鱼。

4.巴沙鱼

巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美，含丰富维生素、矿物质（主要是钙）等营养元素。中国传统四大家鱼都有刺，也不容易量产去刺，而巴沙鱼这种来自东南亚地区的鱼类，凭借肉质嫩滑、无肌间小刺、出成率高而闻名。对于餐饮市场而言，“无刺”是一个重量级的卖点。

5.鲤鱼

鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择！

6.青鱼

是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。