段椒鱼做法大全家常(椒盐鱼段的做法)

椒盐鱼段的做法

主料：鱼一条。

辅料：油一勺、盐一撮、尖椒几个、青辣椒几个、干红辣椒几个、姜丝少许、豆芽一把。

步骤1、所有的食材准备好，鱼是买的时候请店家片的鱼片。

步骤2、鱼片切成小块备用。

步骤3、油锅爆香少许姜丝，将鱼头煎香。

步骤4、将豆芽菜倒进去翻炒。

步骤5、放盐调味，翻炒几下，沿着锅边淋入半碗水。

步骤6、将豆芽菜捞起来，铺在碗底。

步骤7、烧开半锅水，将鱼片倒进去。

步骤8、汆烫至熟。

步骤9、捞出来，摆放在碗里，将所有的辣椒段洒在上面。

步骤10、油烧热，淋在上面即可完成。

如何做椒盐鱼

椒盐水煮鱼的做法

1

鱼片加葱、姜、圆葱丝和料酒、白胡椒粉和盐抓匀腌制半小时

2

准备所有配菜

3

小葱和大蒜切成碎末，再准备些花椒、麻椒、和辣椒面

4

先把鱼头和鱼骨煎一下，放入葱姜、八角、干辣椒，然后加适量清水煮开

5

加入呷哺十三香调味料，小火煮10分钟

6

放入配菜烫熟后捞出

7

再下入鱼片烫熟，全部捞出

8

放上葱花、蒜末、干辣椒面、花椒和麻椒，泼上热油即可。呷哺呷哺小龙虾调味料美食做不停

成品图

椒盐鱼块图片

原料：

太阳鱼500克

调料：

黄酒1大勺、葱姜蒜末各1大勺、辣椒粉1大勺、盐1小勺、黑胡椒粉1/2小勺、白芝麻1/2大勺、红薯淀粉2大勺

做法：

1、鱼去头尾、去内脏洗净；辣椒粉、黑胡椒粉、盐、白芝麻放入小碗中混合成椒盐粉。

2、把鱼切成宽约3厘米的段。

3、鱼段放入容器中，加黄酒拌匀腌一会去去腥味，然后沥干多余的水分，放入红薯淀粉拌匀，使每块鱼肉都均匀的裹上薄薄一层干淀粉。

4、炒锅烧热，倒入约500ML油，油温6成热时（约180度），放入鱼块，用大火炸至鱼块表面酥脆，变成浅咖啡色，捞出沥油。

5、炒锅中留适量植物油（不用太多，比平时炒菜时的油少一点），油温5成热后放入葱姜蒜末爆香。

6、倒入炸好的鱼块翻炒约20秒。

7、倒入椒盐粉。

8、继续炒约半分钟，待椒盐粉完全粘在鱼块上即可传盛盘。

椒盐鱼块的做法

草鱼 300.g

辣椒 40.0g

小葱10.0g

薤白10.0g

鸡蛋30.0g

猪油(炼) 50.0g

胡椒粉3.0g

崇明老白酒5.0g

精盐3.0g

甘薯粉 75.0g

味精1.0g

2

详细介绍

做法：1.鱼肉切成块状，放入适量白胡椒粉、总量的1/3盐、半汤勺酒腌制备用。

2.热油锅，达到150度时，鱼块先裹蛋液再裹地瓜粉，然后放入油锅开始炸。

3.入油锅炸至金黄酥脆捞起备用。

4.葱切段、红甜椒切粗丝，蒜切片备用。

5.另起一油锅，加入做法（4）的材料翻炒。

6.加入黑胡椒粒和粉各占一半及剩余的2/3盐，翻炒均匀。

7.加入炸好的鱼块翻炒均匀加少许味精出锅。

椒盐鱼块的做法大全

食材：

鱼块400克，姜3克，鸡蛋1个，面粉20克。 调味料：食用油20克，盐2克，料酒3克，胡椒粉3克、椒盐粉4克

炸鱼块的做法：

1、鱼块放入清水中洗净，加姜、料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀，再打入鸡蛋，加入面粉，充分拌匀；

2、锅中倒油，油温烧至6成热，转中小火，依次下鱼块，炸至金黄捞出，装盘；

3、撒上椒盐粉，拌匀即可。

小贴士：

炸鱼块的时候，之一要小火慢炸，鱼块很容易炸熟，如果想要吃起来更加酥脆，可以复炸一次。

椒盐鱼块的做法视频

主料:

肉500g

辅料:

青椒一个

蒜适量   淀粉适量

盐适量   糖少许

酱油少许   油500g

— 烹饪步骤 —

1· 先把肉切成小块（做肉段什么部位肉都可以，不用像锅包肉那么讲究），然后用水冲洗干净，加入淀粉在一点一点的加水（水不要一次放太多否则加多了会很希），用手抓匀达到每个肉块都能挂上湿粉，而且粉不干不希摸着有些粘就可以了。

2· 大火把油烧开后，改中火把肉一个一个的放入锅里炸，要不然会容易粘在一起的，都下完炸到外皮成型就可以捞出第一遍油炸就完成了（一般家里的锅小，一次可能炸不了那么多，多分几次炸，炸的肉在油的上面铺满就可以了，要是肉放多了，炸的时候就会粘在一起，第二次炸就可以都放里了，因为已经形成脆皮了不会粘到一起），然后把油温升高把肉段全部放锅里炸，肉段炸到里面的瘦肉变红就可以捞出了（如果感觉炸两遍麻烦，就一次炸熟）。

3· 这是第二遍

4· 第二遍炸到里面的肉变得有些红就可以捞出了。

5· 青椒用手掰成大片就行了（家里没有青椒，所以用尖椒），最后放一小碗水，加一小勺盐，半勺味精，少许酱油和糖，然后用水淀粉调成芡汁，把肉段和青椒段放进翻炒几下放入蒜末在翻几下出锅溜肉段就完成了。

6· 最后在说下，肉段有时候炸出来是白色，有时候是黄色的，用一样食材也会炸出两种颜色，虽然到现在也不知道是什么因为，但是只是颜色不同，口感是一样的，其实溜肉段不是很难食材也少，只要把挂粉和油炸做好了，就等于成功了，味道可随意搭配，如蘸椒盐就成了干炸肉段，或者放番茄酱和糖醋就成东北的樱桃肉，还有很多的做法等着你们来呦！

7· 干炸肉段

8· 溜肉段

9· 这是我的视频做法干炸肉段

10· 最近又做一次

11· 肉段烧土豆，多做一次就得到一次经验

椒盐鱼做法视频教程

1.

将安康鱼洗净沥干,切成大小均匀的块状,加盐和料酒腌一下待用;

2.

红椒洗净切碎,韭菜洗净后切1厘米的段,生姜,大蒜去皮切碎,加入豆瓣酱和酒酿拌匀待用;

3.

锅中烧热油,放入腌好的鱼块炸至金黄,捞出沥油;

4.

锅中余油倒入姜蒜末和豆瓣酱炒香,然后下入炸好的鱼块翻炒,加水没过鱼块;

5.

大火煮开后加入酒酿,剁椒,红椒收汁,

椒盐鱼的做法大全窍门

用料

参参儿（一种鱼） 一斤

料酒 一汤勺

五香粉 适量

淀粉 一汤勺

盐 适量

老姜 一块

大葱 三根

油 100克

香酥脆焦鱼的做法步骤

步骤 1

鱼去内脏洗净，老姜切片，大葱切成小段（今天忘了买大葱😊），加料酒、盐、五香粉腌制，至少腌制一小时。

步骤 2

腌制一小时后，把鱼捞出，用厨房用纸把水分吸干。

步骤 3

鱼的两面都裹上淀粉，裹好后抖动下，多余的淀粉不要。

步骤 4

锅里放油，大火烧至八成熟，转小火把码好淀粉的鱼一条一条放到油锅，慢慢炸，千万不要着急，等炸好一面再翻面，一定要小火慢炸，炸好的鱼才酥脆。

盐椒鱼块

原料：花鲢鱼、小葱、姜、黑胡椒粉、料酒、盐、淀粉、椒盐、油。

做法步骤：

第1步、准备材料

第2步、鱼切块放入盘中，葱切段姜切丝

第3步、放入葱姜

第4步、撒入适量黑胡椒粉

第5步、放入料酒

第6步、放入适量盐，盐可以稍微多一点点

第7步、抓匀腌制20分钟

第8步、小碗倒入半碗淀粉，把鱼块两面均匀的沾满淀粉

第9步、锅内倒入适量的油，烧至七成热，放入沾满淀粉的鱼块

第10步、一定小火慢炸，火大了外面糊了，里面还是生的

第11步、炸至鱼块定型翻面继续小火慢炸

第12步、炸至表面金黄即可

第13步、撒上适量椒盐，记得翻面，两面都要撒上

第14步、可以吃了，香香脆脆的很好吃。

椒盐鱼片的正宗做法

材料

鲢鱼中段约1000克，

配料：绿豆芽500克，芹菜250克，

调料：姜，葱，蒜，郫县豆瓣酱，花椒，干红辣椒，胡椒粉，料酒，酱油，醋，白糖，盐，味精，食用油，高汤，生粉少许，蛋白一个

做法

1、把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块；

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀；

3、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用（我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底）；

4、锅热后，下入宽油（平日炒菜的三两倍），油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油（可选用剁碎的泡椒）；

5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒；

6、炒出香味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻；

7、下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开（郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放）；

8、保持大火，一片一片将鱼片放入；

9、用筷子将鱼片拨散（注意不要把鱼片拨碎）；

10、锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中；

11、撒上香菜和熟芝麻；

12、另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中。（注意红椒和花椒不要炒糊）

椒盐鱼块怎么做好吃

主料:带鱼2条

辅料:胡椒粉少许 ，椒盐粉适量 ，干淀粉适量 ，辣椒面少许 ，盐少许 ，高度白酒1勺

椒盐带鱼的做法步骤

1.带鱼洗净切段，加入少许盐、胡椒粉、高度白酒腌制半小时左右。

2.用厨房纸巾吸干水份，表面拍上一层薄薄的淀粉。

3.锅中倒入适量油，放入带鱼煎炸至表面金黄色。

4.椒盐粉与辣椒面混合均匀为蘸料。与带鱼一同上桌。吃时随喜好洒入蘸料即可。