猪肝杂汤的做法大全家常(猪杂汤的肉和猪肝如何腌制)

猪杂汤的肉和猪肝如何腌制

材料：山楂25克、枙子8克、灵香草8克、花椒20克、草果25克、沙仁25克、毛桃25克、五加皮25克、八角50克、木香25克、香叶25克、桂枝25克、白芷25克、小茴香40克、枳壳25克、良姜30克、丁香25克、克霍香20克、白叩25克。

2、做法：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层腌制30分钟。牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中加水加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出切成小片或小块状。

3、牛肉的加工：锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。

放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。放辣椒红色素(变色作用，也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。

4、紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。

5、红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁即可。

6、把米粉放入锅中煮15分钟打捞拦入牛肉加汤即可。

猪杂汤的肉和猪肝如何腌制好吃

脆肉指的是猪的前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织（俗称“脆骨”），它连着筒子骨，扇面骨，上面有一层薄薄的瘦肉，骨头为白色脆骨。其含有大量的蛋白质，维生素，以及骨胶原、骨粘蛋白等营养物质，是老弱妇幼进补非常好的猪肉部分的优先挑选部位。

猪肝杂的做法大全家常

1、鲫鱼赤小豆汤

材料：花生米200克，赤小豆120克，鲫鱼1条。

做法：将花生米、赤小豆分别洗净，沥去水分；鲫鱼剖腹去鳞及肚肠；一起放入大碗中，加料酒、精盐少许，用大火隔水蒸炖，待沸后，改用小火炖至花生烂熟即可。

功效：有健脾、利水、消肿功效，多用于慢性肝炎或肝硬化保健。

2、豆腐泥鳅汤

材料：豆腐2块、泥鳅300克、生姜2片。

做法：豆腐漂洗净，切小块；泥鳅用盐或温水洗去黏液，再洗净，去脏杂，慢火煎至微黄，并溅入少许清水。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，滚沸后，下泥鳅，滚至熟，再下豆腐，滚后调入适量食盐便可。

功效：养肝的食物有很多种，富含蛋白质的食材是首选。豆腐富含植物蛋白质、钙质，泥鳅健脾益气，泥鳅豆腐汤可治小儿盗汗。

3、天麻鱼头汤

材料：雄鱼头一个、天麻50g、食盐、葱、姜、蒜、料酒少许。

做法：用清水洗净鱼头，除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻洗净切段用清水泡软后沥干水备用；烧红锅，加入油，爆香姜片，放少许料酒，倒入鱼头，煎去除鱼腥，约1~2分钟后取出待用。注清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻，使水没过，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖1~2个小时，再放入适量食盐便成。

功效：《本草纲目》记载“天麻，乃肝经气分之药”。中医认为天麻性辛、温，入肝经，食用后对人体健康能起补脑、平肝息风、祛风除湿的功效。天麻鱼头汤，益气养肝，治眩晕头痛。

4、枸杞猪肝汤

材料：枸杞子50克，猪肝400克，生姜2片，盐少许。

做法：清水洗净枸杞子。猪肝、生姜分别用清水洗干净。猪肝切片，生姜去皮切2片。先将枸杞、生姜加适量清水，猛火煲30分钟左右。改用中火煲45分钟左右，再放入猪肝。待猪肝熟透，加盐调味即可。早晚各一次。

功效：补虚益精，清热祛风，益血明目。预防肝肾亏虚所引起的黑眼圈。

5、枸杞羊肝汤

材料：羊肝100克、草菇20克、胡萝卜5克、生姜1小块、杜仲10克、枸杞5克、何首乌5克。

做法：生姜、胡萝卜、草菇洗净均切薄片。三味中药用冷水浸泡、洗净备用。羊肝洗净切厚片，加入生姜片、料酒，拌匀腌10分钟，再放入沸水烫一下，捞出洗净。用杜仲、何首乌和骨头事先熬好高汤，再放入生姜片、胡萝卜片、草菇片、精盐、枸杞和羊肝片一起烧开。加入白胡椒粉，炖煮约10分钟即可出锅。

猪肝杂炖汤

烹饪步骤：

1.准备材料

2.番茄洗净去蒂，放在开水中泡两分钟

3.去皮切成小块

4.猪肝在流动水下冲洗干净，放清水里浸泡半个小时。然后取出切薄片，放水下冲洗至无血水，沥干，放料酒，姜丝，葱段，一点淀粉拌匀静置

5.起油锅，爆香葱姜丝后，捞出扔掉

6.倒入番茄翻炒几下，放半汤匙白糖，反复煸炒出沙起糊

7.倒一大碗水，煮开加盖转小火炖20～30分钟左右成番茄浓汤

8.开盖放盐和鸡精调好味。火开大，把猪肝放入，等待大约半分钟，看到猪肝颜色发白即可关火撒葱花出锅

猪杂汤放什么配菜好吃

不可以，萝卜、芥菜同属十字花科，都是冬季时令蔬菜。如果这类蔬菜长期同时食用，可以产生硫氰酸盐。 硫氰酸盐在人体内很快转变为硫氰酸。硫氰酸是一种抗甲状腺物质，具有抑制甲状腺机能的作用，时间长了，可引起甲状腺肿大。

猪杂汤猪杂要先腌制吗

电白猪杂汤

天下皆新手

电白靠海，但是居民最爱吃肉类、炸物、人口味比较偏重，却偏偏不容易上火。原来是他们有至爱的水东芥菜，以及这种用汤泡饭的习惯！而且是在早餐吃，几乎每天如此！这家店里的饭是自己装的，然后就是一个现煮的猪杂汤，猪杂完全没有腌制过，煮熟后放菜，上桌时就一人一钵。

猪杂汤，讲究一个“鲜”字，必须早早去菜市场挑选新鲜的猪肺、猪心、猪肚、猪舌、猪肠、猪肝。回来用面粉裹着洗干净，母亲说过，面粉不仅能带走水洗不掉的细小污垢，还有助减轻肉腥味。猪杂正式煮之前，还需要用沸水焯一遍，这样是为了去掉血沫。猪杂汤里不必放香叶大茴什么的，只要一块姜就可以，没有旁味遮掩，汤喝起来口感才会更纯正浓郁。

没一会儿，香气满屋袅绕。揭开锅盖，乳白色的汤翻滚着猪杂咕嘟咕嘟，放几朵圆蘑菇进去味道会更好。我拿出三个大碗一字摆开，放入香菜、葱末和盐，滴入芝麻油，将切好的猪杂加进去，舀上汤，三碗香气扑鼻的猪杂汤就成了！喝猪杂汤，若再就着带芝麻的烧饼吃，真是绝妙搭配。

猪杂汤的肉和猪肝如何腌制才好吃

材料：大米150克，猪腰75克，猪肝75克，猪粉肠75克，猪瘦肉75克，猪心60克，猪肚75克，生姜少许，香菜1棵，食用油5克，料酒1/2大匙，胡椒粉少许，精盐3小匙，白糖1/2小匙。

步骤

1、大米洗净，用少量油拌匀；生姜洗净切丝，香菜洗净切末;

2、猪粉肠、猪肚用开水氽烫后放入锅内煮1小时后切开，备用;

3、猪腰去除臊筋，用开水氽烫后切小块;猪肝、猪心与猪瘦肉切小块，洗净，加入生姜丝和精盐、白糖、料酒略腌;

4、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟;

5、将所有材料放入熬好的白粥内，煮熟后用精盐、胡椒粉调味，并撒上生姜丝与香菜末即可。

猪杂汤的肉和猪肝如何腌制的

猪杂汤，也叫三及第汤，一般流行于广东省内，无论是城市还是农村都能看见它的影子，算是普及率最高的一道汤了，它材料主要是猪肝、粉肠、瘦肉。而且必须是新鲜的才好吃。

【猪杂汤】

食材：猪肝、粉肠、瘦肉、枸杞（或者枸杞叶）

调料：生姜、盐、胡椒粉、花生油、生粉

【做法】

1.把买回来的猪肝、粉肠、瘦肉清洗干净，粉肠可以直接对着水龙头冲就可以了。

2.把猪肝、瘦肉切片、粉肠切成段，放进盘子里备用，粉肠可以切长一点，因为煮的时候它会缩起来的。

3.把生姜切成丝，放进盘子里，然后放盐、胡椒粉、花生油跟生粉搅拌均匀备用。

4.锅里放水，把水烧后，将猪肝、粉肠、瘦肉倒进去，用筷子搅散，然后放入枸杞，大火烧开后继续煮个1分钟左右，记得要把白沫打掉。

5.时间到了之后，放入盐调味，就可以出锅装碗开吃了。这一道美味的猪杂汤就做好了，做法非常简单，10分钟左右就能做好，营养丰富，味道也很棒，大家喜欢的话可以试一下呀。

猪肝杂的腌制方法

1、用料：猪肝一斤、食盐一小勺、味精一小勺、料酒两勺、牛奶一小半碗、淀粉一小半碗。

2、先将猪肝清洗干净后，切薄片。

3、将切好的猪肝，放入清水中将猪肝表面上的血洗干净，用筛子沥干。

4、将沥干的猪肝薄片中加入少许盐、味精、白糖还有放一些料酒。

5、可以往里面加一点牛奶，这样可以更好的去除腥味。

6、最后我们加入一些淀粉，这样炒出来特别嫩滑。

7、腌制15分钟就可以了，准备好葱姜蒜，事先把猪肝用沸水过一遍，放入油锅先放入蒜和姜炒香15秒，再放入猪肝大火爆炒30秒，最后关火放入葱翻几下，出锅即可。

猪肝杂图片大全

猪肝好

猪肝可以用来钓鲶鱼、甲鱼、黄颡鱼、罗非鱼、鲤鱼。

1、鲶鱼主要生活在江河、湖泊、水库、坑塘的中下层，多在沿岸地带活动。白天多隐于草丛、石块下或深水底，夜晚觅食活动频繁。

鲶鱼是肉食性鱼类，捕食对象多为小型鱼类，如餐条、鲫鱼、鰕虎鱼、麦穗鱼、鲤鱼、泥鳅等，也吃虾类和水生昆虫。钓鲶鱼可以用猪肝这种肉类作为钓饵。

2、甲鱼主要生活在湖泊、池塘、水库、三角湾和流动缓慢的河里。甲鱼对周围环境的声响反应灵敏，只要周围稍有动静，甲鱼即可迅速潜入水底淤泥中。

甲鱼为水生杂食动物，喜食动物性饵料。幼鳖以水生昆虫、小虾等为食。成鳖摄食鱼、虾以及动物尸体，也食蔬菜、水果、杂粮等植物性饲料。用活虾、蚯蚓及猪肝做钓饵钓甲鱼十拿九稳。

3、黄颡鱼是肉食性为主的杂食性鱼类，食物包括小鱼、虾、各种陆生和水生昆虫、小型软体动物和其它水生无脊椎动物。

黄颡鱼白天栖息于湖水底层，夜间则游到水上层觅食。钓黄颡鱼一般是在夜间用小鱼、蚯蚓和猪肝来钓。

4、罗非鱼是世界水产业的重点科研培养的淡水养殖鱼类，通常生活于淡水中，也可以存活于湖，河，池塘的浅水中。绝大部分罗非鱼是杂食性，常吃水中植物和碎物，可用蚯蚓、猪肝来钓罗非鱼。

5、鲤鱼属于底栖杂食性鱼类，荤素兼食。饵谱广泛，吻骨发达，常拱泥摄食。

冬季基本处于半休眠停食状态。深秋时节，冬季临近，为了积累脂肪会出现一个“抓食”高峰期。因此初春、深秋垂钓鲤鱼，要以蚯蚓、猪肝、河虾等饵料为主。

猪肝杂是什么

把猪杂全部放在卤水里面卤，再凉拌好吃