家常卤简单的怎么做(家常卤的做法大全集)

家常卤的做法大全集

步骤1

准备馒头的材料：普通面粉200克，水100克，酵母2克

步骤2

酵母溶于水，分次逐步加入面粉中，揉成光滑均匀的面团。盆口蒙上湿布或保鲜膜，置温暖处发酵

步骤3

面团发酵至2倍大时，取出再揉揉，充分排气，然后分割成等份的剂子，整形--这次的馒头是准备夹肉吃的，所以我把剂子按压整成扁圆形

步骤4

蒸屉上抹薄薄一层油，将馒头依次码上。蒸锅中加适量温水，将蒸屉置于蒸锅上，盖上锅盖，饧发15分钟左右--冬天气温较低，二次发酵我都是这么完成的。另外馒头之间要留些间隙

步骤5

二次发酵后，馒头胚子体积明显增大，用手掂起馒头胚子会感觉比较轻盈

步骤6

蒸锅里再加些热水，开火蒸馒头。水开后转中火继续蒸15分钟左右。关火后，先不要急于出锅，等四五分钟再出锅--蒸制时间视馒头大小灵活调整

步骤7

准备其它材料：莴笋切丝，葱切末，卤五花肉切末--这些准备工作在头一天做晚饭时就可完成。第二天早上起来，先将豆浆打上（红枣6颗剪碎与生花生米10颗豆子半杯入豆浆机），馒头蒸上，再来加热卤肉和莴笋丝。卤肉的做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋

步骤8

锅中加少许油，下入葱末和莴笋丝，加适量盐，快速翻炒至熟

步骤9

莴笋丝熟后盛起，将卤肉末、3大勺卤汁倒入锅中加热。煮开即可，卤汁不要收干--炒莴笋丝和加热卤肉，就用筷子炒就行，少洗一次锅铲

卤家常菜

材料

羊肉500克，茄子1个，香叶 2片 胡椒粉10克 姜2片 葱 1根 香菜5根 香醋4勺 酱油5勺 茴香5克 八角2个 枸杞6粒 料酒1勺 盐5克 桂皮1块 花椒4粒 生抽3勺 甜面酱1袋  

制作方法

1.羊肉泡出血水，2小时

2.姜片黄酒串水

3.晾干

4.茄子切成小丁

5.放油放蒜炸香，放羊肉翻炒一下，放入茄丁翻炒，再放老抽生抽蚝油甜面酱翻炒几分钟。放水。各种调料加入。

6.水烧开后倒入煲汤中，大火5分钟转最小火煲一个半小时

7.出锅前，加入香醋，胡椒粉，鸡精，盐，香菜，蒜汁调味。拌均即可。

家常版卤味

食材：牛肉 适量 、 鸡爪 适量 、 鸡翅根 适量 、 藕 一长节 、 鸡蛋 看你 、 香叶 适量 、 八角 适量 、 桂皮 适量 、 小茴香 适量 、 生姜 适量 、 香果 两三个 、 草果 两三个 、 草寇 适量 、 山奈 适量 、 冰糖 适量 、 调味 个人喜欢 、 干辣椒段 适量 、 干花椒 适量

烹饪步骤

步骤1

准备好食材，鸡蛋我已经提前白水煮好了，敲碎。香料用温水泡十几分钟，去除苦味和杂质。

步骤2

鸡脚和鸡翅根冷水下锅焯水。加葱段和姜片，适量料酒。

步骤3

炒个糖色，冰糖和水一比一，加点食用油，尽量把颜色炒深一点。后期会好看很多。糖色炒好后加水煮开放进卤料锅里。

步骤4

卤料找个大锅放进去，提前熬个半小时，其实熬的时间越久越好。把鸡蛋一起放进去煮着。

步骤5

卤水熬好后调好味就可以把鸡翅根，鸡脚往里放，煮十五分钟左右吧。关火闷半小时以上。

步骤6

藕，去皮切厚片。

步骤7

放锅里煮两分钟左右就行

家常卤怎么做好吃

食材主料七寸肥肠2000g自制卤水2500ml辅料盐适量淀粉150g酿造白醋50g步骤1.先把肥肠多余的油脂清除干净，然后用淀粉与盐一起里、外各搓揉一次再用清水冲洗干净、沥干水分后，将白醋加入8碗水，将肥肠光滑的一面在外，浸泡20分钟，再冲洗干净。其实，在好豆网中，都有肥肠相关的处理办法，不妨按照这些方式进行处理，这儿就不重复了。

2.将处理好的七寸冷水入锅，中火慢煮，煮到七寸刚开始变硬时，捞起放入清水浸泡，并用小刀肥肠中将残留粘液刮除干净，备用。

3.将上一步骤处理好的七寸放入汤煲中，加入没过七寸略高的水量，大火烧开后，改小火煲煮20分钟，捞起投入到冷水中浸至冷透后，再放回汤煲中再煮20分钟，再放到冷水浸冷后，盛起，沥干水分备用。

4.将汤煲中的热水倒掉，加入自制卤水，大火煮开后，改微小火。

5.把步骤3沥干水分的七寸放入，重新煮开后，再煮20分钟后，关火。静置12小时入味。

6.在关火前，要注意，让卤水完全将卤材浸没，防止上色不均。

7.将入味后的七寸夹起，除了即时食用的部分，其余放入冰箱冷藏保存。

8.上碟装盘。七寸放凉后，先将头、尾不规则部分切出来，做下一步骤中的“垫碟”。

9.这是“垫碟”的状态。

10.然后将七寸斜切成3~4毫米的厚片，用刀面铲起，摆放入碟中。

11.整理成叠瓦状。

12.再将适量的卤水淋入碟中，稍加整理，即成。小贴士

家常卤味做法

主料 鸭翅 鸭胗 笋干 辅料 酱油 水 八角 糖 家常卤菜的做法步骤

1. 鸭翅、鸭腱去血水

2. 酱油加糖加水，加八角煮开，

3. 放鸭翅、鸭胗、笋干

4. 煮开调小火炖熟

家常卤味简单做法

食材：牛肉 适量 、 鸡爪 适量 、 鸡翅根 适量 、 藕 一长节 、 鸡蛋 看你 、 香叶 适量 、 八角 适量 、 桂皮 适量 、 小茴香 适量 、 生姜 适量 、 香果 两三个 、 草果 两三个 、 草寇 适量 、 山奈 适量 、 冰糖 适量 、 调味 个人喜欢 、 干辣椒段 适量 、 干花椒 适量

烹饪步骤

步骤1

准备好食材，鸡蛋我已经提前白水煮好了，敲碎。香料用温水泡十几分钟，去除苦味和杂质。

步骤2

鸡脚和鸡翅根冷水下锅焯水。加葱段和姜片，适量料酒。

步骤3

炒个糖色，冰糖和水一比一，加点食用油，尽量把颜色炒深一点。后期会好看很多。糖色炒好后加水煮开放进卤料锅里。

步骤4

卤料找个大锅放进去，提前熬个半小时，其实熬的时间越久越好。把鸡蛋一起放进去煮着。

步骤5

卤水熬好后调好味就可以把鸡翅根，鸡脚往里放，煮十五分钟左右吧。关火闷半小时以上。

步骤6

藕，去皮切厚片。

步骤7

放锅里煮两分钟左右就行

家常卤的做法及配料

用料

桂皮 1块

花椒 10粒

料酒 3勺

八角 2个

生抽 5勺

老抽 5勺

卤的做法步骤

步骤 1

第一步是炒糖色。吃饭的小碗一碗白糖，20毫升水，20毫升油。这个量是估计的，随便淋了一点。关键是技术，技术这个环节关键是锅。用厚底不易糊的不粘锅，开大火，一个方向搅，变浅褐色时，改小火，至深褐色时加入适量开水，立刻，用锅盖保护自己，会溅。搅拌均匀后离火备用。

步骤 2

热锅小火焙香料，上面这一堆，各适量。焙至香味散发关火。

步骤 3

把香料，糖色放入深锅，加大半锅水，放入喜欢的食材。

各种卤的做法

鲜虾去头去壳，取肠线，猪肉，香干，面筋洗干净，干香菇，木耳洗干净用水浸泡，猪肉切片，加生抽，淀粉，少许油搅拌均匀腌制10分钟，泡好的香菇，木耳，切块，香干，面筋，虾仁切块，起油锅，葱姜，大料入锅煸香，肉片入锅炒，虾仁入锅炒，木耳，香菇入锅炒，倒入适量酱油，加入适量水盖上锅盖烧，开锅后香干，面筋入锅盖上盖继续烧，再开锅加盐，味精，淋入淀粉，开锅后淋些芝麻油即可。

家常卤菜的做法 最正宗的做法

家庭版卤菜的做法步骤

步骤 1

起锅烧水，冷水下鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅焯水；

步骤 2

加葱结、姜片、料酒去腥，大火煮开撇去浮沫再煮8分钟 ，把血水要全部煮出来，接着捞出来后再洗一遍，表面的浮沫清洗掉以后就不会有腥味儿了；

步骤 3

这时候另起锅烧水，再煮几个鸡蛋和鹌鹑蛋；

步骤 4

煮鸡蛋的时间我们刚好来处理一下鸡爪和鸭架，鸡爪的指甲用剪刀剪掉，鸭架直接剁成小块儿，其它的就不用处理了；

步骤 5

接着我们再来切点葱姜，大葱切丝，生姜切片；

步骤 6

切好后就是准备香料了，八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒，接着用香料包装起来就可以了；

步骤 7

这时候锅里的鸡蛋也煮熟了，捞出来加点冷水降温剥壳，剥鸡蛋就不用多说了 ，剥鹌鹑蛋的时候一定要记得轻一点，全部剥好后在鸡蛋上划上几道口子方便入味儿；

步骤 8

接着起锅热油，油热加入1把冰糖，小火慢炒不断翻动，炒化以后加入葱姜段干辣椒爆香；

步骤 9

接着加一碗开水煮到沸腾，然后再加一碗开水，锅里煮到再次沸腾后直接倒入大一点的锅里，再次继续加热水，这次的水要一次加够，中途就不要加了；

步骤 10

香料包也加进来，再来点料酒、生抽、老抽、蚝油，盖上盖子大火煮开，锅里煮到沸腾以后加盐调味儿；

步骤 11

接着把所有的食材都加进来，盖上盖子后中火焖煮1个半小时；

步骤 12

家里还有两节藕，去皮后先切厚片，再用清水洗一遍，接着也丢进来一起卤；

步骤 13

一个半小时过去了，我们来看一下，嗯，好香啊！也全部都上色，颜色非常好看，尤其是鸡蛋和小小的鹌鹑蛋，颜色都非常的漂亮；

步骤 14

我们先给它们全部捞出来，这一锅卤水真的是万能的，家常版本超级简单，主要是卤啥都好吃；咸香适中且不腻口，吃起来非常入味，带一点点的微辣。

家常卤怎么做

步骤/方式1

面粉加入盐和水搅拌后揉成团。面条的面团需要偏硬一点，水量不能太高，前面揉成团的时候会略微吃力一些。可以稍微成团即可，静置半小时左右再次揉至光滑。然后静置1-2小时至更久，可以冷藏隔夜更佳。

步骤/方式2

案板上撒一些玉米粉，放上静置好的面团，按压扁。

步骤/方式3

用大一点的擀面杖擀开

步骤/方式4

擀成比较薄的大片，薄厚大概有1.5或者2倍的饺子皮薄厚。薄厚也可以自行调整。

步骤/方式5

然后把面皮折叠成这样

步骤/方式6

我这个擀的薄厚大概这样

步骤/方式7

折叠完进行切面，这个多切几次会切点的越来越均匀，下刀的时候瞅准宽度，一刀挨一刀的下去，尽量不犹豫。

步骤/方式8

下刀切割完，从中间的地方把面条拎起来，轻轻抖一下放案板上就完成了擀面条的步骤了。

步骤/方式9

擀完面条后，准备浇上面的卤子。准备肉馅。

步骤/方式10

洋葱，土豆，青椒，胡萝卜都选取不太大的个头，分别切小碎丁。

步骤/方式11

锅烧热加入适量食用油，下入肉末炒香，炒到变色微微一点焦。

步骤/方式12

加入各种菜丁

步骤/方式13

翻炒一会

步骤/方式14

加入一大勺黄豆酱

步骤/方式15

翻炒均匀

步骤/方式16

加入适量的水，焖煮一会。

步骤/方式17

焖煮完成，这时候喜欢带点汤汁的到这种状态就可以了，喜欢吃干香的就把汁收干。

步骤/方式18

卤子做好了，装碗里备用

步骤/方式19

烧半锅水，水开了，下入手擀面条。

步骤/方式20

直到面条煮熟

步骤/方式21

捞出装碗

步骤/方式22

加入卤子，拌一拌，开吃吧。

卤的做法 最正宗的做法

卤猪骨头是一道经典的中式菜肴，制作起来口感鲜美，汤汁浓郁。以下是一种正宗的卤猪骨头的做法：

所需材料：

- 猪骨头：适量

- 生姜：适量（切片）

- 葱段：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 冰糖：适量

- 八角：适量

- 香叶：适量

- 桂皮：适量

- 小茴香：适量

- 水：适量

步骤：

1. 将猪骨头洗净，放入沸水中焯水，撇去浮沫。这样可以去除骨头上的杂质，使得汤汁更清澈。

2. 将焯过水的猪骨头捞出，沥干水分备用。

3. 加热锅，倒入适量的油，放入姜片和葱段，炒香。

4. 将炒香的姜片和葱段取出，放入焯水过的猪骨头，煎炒一会儿，使猪骨头表面微黄。

5. 加入适量的料酒，翻炒均匀，去腥。

6. 加入足够的水，注入酱油，加入适量的冰糖，视个人口味调整。

7. 放入八角、香叶、桂皮、小茴香等香料，使味道更加浓郁。

8. 转小火，盖上锅盖，炖煮1-2小时，直到猪骨头酥烂。

9. 随个人口味，可以再次加入少量的盐进行调味。

10. 炖好的卤猪骨头可以当作主菜食用，也可以配合面条或米饭做成汤面或汤饭，更加美味。

这只是一种基本的卤猪骨头做法，你还可以根据个人口味的喜好，加入其他调味料来调整味道。希望你能成功烹饪出一道美味的卤猪骨头！享用美食的同时，记得和家人朋友一起分享哦！