牛肉丝汤做法大全家常做法(牛肉丝汤怎么做好吃窍门)
牛肉丝汤怎么做好吃窍门
【准备香料】小茴、草扣、肉扣、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒 、草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒。
调料:盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉(粉条)、豆腐皮、豆饼、大白菜。 制作器具: 大小锅各一、炒锅一、大勺漏勺 各一、中号盆3个、大盆1个。
原料: 牛肉5000克,剖成2斤重的块,牛骨3000克,牛杂适量,香料袋一个,水50斤。
香料袋配比: 草寇20克,肉蔻15克,小茴香12克,生姜50克,山奈18克,桂皮12克,八角12克,香叶10片,香砂12个,艾草3克,花椒50g,干红辣椒30g。
制作方法:
(1)洗净牛骨头,大盆入水,入骨,浸泡,无血水为止。
(2)肉洗净,牛油剔除,小筒锅入水,直接牛肉放入,大火煮沸,打浮沫,清净后,肉取出。
(3)牛杂要单独煮熟,不可放骨汤同煮。脏味浓。
(4)牛骨头砸开、汆好水的牛肉入大锅,入清水50斤和一包香料袋,一斤大姜片,一片大葱段,大火熬开,如有浮沫不停捞打,猛火半小时,改文火熬煮6小时即可。髓、筋肉,胶体皆熬溶于汤。牛肉在40分钟时用筷子插看是否熟取出,入冷水冷却,后切片。
(5)煮牛肉时,谨防煮稀溶煮烂,不成片。
辣椒油制作: 牛油3千克、孜然45克、八角7克、葱姜段500克、辣椒粉200克。 牛油烧至冒烟,入孜然、八角、葱姜辣椒粉,同熬至通红,除渣,烧至辣椒粉上即可,牛油辣椒油制作完成。
牛肉丝煲怎样做好吃
主料:牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克
辅料:朝天椒6个、香菜2棵、姜1小块、蒜5瓣、八角2个、豆瓣酱20克、酱油10毫升、食盐8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克
制作方法:
步骤1
准备食材。
步骤2
将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段、小红辣椒切段。
步骤3
将牛肉冷水下锅焯一下,焯水的时候,往锅里放入一半的姜片、料酒,放姜和料酒可起到去腥的作用,焯好后捞出牛肉备用。
步骤4
锅内倒入10毫升食用油,油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油,然后放入姜片、八角煸炒出香味。
步骤5
将焯好的牛肉放入锅内煸炒,然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。
步骤6
将水倒入锅内,然后加盐调味,待水煮开后,全部倒入电压力锅内,选择牛肉键压至全熟。
步骤7
将白萝卜焯一下水,然后捞出备用。
步骤8
将香菇焯水,捞出放在白萝卜上面备用。
步骤9
将压好的牛肉捞出,放入在香菇上面,然后倒入适量的炖肉汤。
步骤10
将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
步骤11
炒锅内倒入剩下的10毫升食用油,油温七八成热的时候,关火,然后泼在干辣椒面上。
步骤12
撒上香菜、小红辣椒,放在火锅炉上。开吃。
牛肉丝汤怎么做好吃窍门图片
可以放生姜。
准备材料:
牛肉、葱、姜、花椒、小茴、八角、桂皮、香叶、鲜抽、蚝油、甜酱
做法:
1、准备一块牛肉,肥一点的比较香。
2、葱切段、姜拍散,花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包,鲜抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀。
3、牛肉切成块,放入冷水中。这个过了肉的汤后面还会用到,所以要多一点。
4、大火烧开,撇去浮沫。水要稍微多,撇沫时会有损失,万一水少了一定要加开水。火开的越大,浮沫越多。
5、浮沫撇净后,水变得比较干净。
6、把肉捞出,冲洗干净肉块上沾的血沫,沥干水分。
7、取炖锅,锅底放上葱姜料包。
8、料上放肉,肉上浇调好的料汁。
9、将刚才泖肉的汤用纱布或者网眼比较细的漏勺过滤一下,滤去汤里没有清除干净的浮沫,清汤倒入炖锅,开炖。所有料加进去炖的过程中不能再加水。
10、大火烧开,还会有少于浮沫,撇干净。
11、转中小火,微沸状态,加盖慢炖。
12、一定要小火慢炖,大概一两个小时就好了。拣出葱姜,加盐调味。
牛肉丝汤的做法大全家常
1.首先我们把牛肉放在清水中浸泡3个小时,期间每隔一个小时换一次水,充分去除里面的血渍。
2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入锅中进行汆水,经常给牛肉翻面让它均匀受热,这一步主要是为了去除里面的杂质和血水,大约焯水2分钟,把牛肉倒出来冲洗干净准备煮制。
3.准备半锅清水放入牛肉,煮的时候不要放太多调料或者香料,只需要几片生姜压一下腥味即可,尽量保持汤的原滋原味,千万不能放食盐,食盐容易使蛋白质闹备乱凝固,煮出来的汤不够浓白,而且会造成水分流失,牛肉吃起来干硬发柴,把锅中的浮沫打干净,然后盖上锅盖开中火煮2个小时。
4.只喝汤太过单调,这里我们准备一些腐竹和粉丝,一起放入清水中泡发,淮南一带最常用的是豆腐皮,腐竹一定要用凉水泡发,吃着才劲道而且不容易煮烂,牛油100克放入盆中,再切一点姜片和葱片,准备液档辣椒面30克备用。
5.另起锅烧热把牛肉放进去熬化,熬制没有腥味,再放入葱段和姜片,开小火炸出里面葱姜油,葱姜炸干炸成金黄色时挑出来不要,这个时候关火把热油浇在辣椒面上激出香味,做成牛油辣子。
6.时间差不多了,我们打开锅盖看一下,牛肉能用筷子轻轻穿透说明已经煮熟了,如果扎的时候有阻力,而且有血水冒出来就需要再煮一会,把牛肉捞出来放在一边晾。
7.喝牛肉汤一定要在碗中调味,不要影响原汤的味道,喜欢原滋原味的只需要加一点食盐即可,不要太多以免压制汤的鲜味,口味重一些的可以放一点胡椒粉,鸡精或者味精,再放一些刚刚准备好的牛油辣子增加底味,盛入适量的牛肉汤。
8.把晾凉的牛肉,顶着纹理切成牛肉片,肉片的大小和薄厚根据自己的喜好来决定,然后把牛肉片、粉丝和腐竹一起放入牛肉汤中烫熟,盛放在碗中撒上香菜美滚此味即成
牛肉丝如何烧汤
食材:
牛肉500克,青萝卜半个,胡萝卜一个,葱1棵,姜2片,八角1个,桂皮少量,胡椒粉少量,盐少量,香菜少量
白萝卜胡萝卜牛肉汤做法:
步骤1
牛肉洗净切成小块,青萝卜切丝
步骤2
牛肉放入锅中,加入料酒焯水
步骤3
葱,姜,八角,桂皮准备好
步骤4
将焯水后的牛肉洗净,放入砂锅中,加入适量水,加入葱,姜,八角,桂皮炖煮大约1小时
步骤5
白萝卜,胡萝卜去皮洗净切成小块
步骤6
牛肉炖煮至软烂后加入白萝卜胡萝卜继续炖煮
步骤7
煮至白萝卜胡萝卜熟透,加盐,胡椒粉调味即可。出锅撒上香菜碎
牛肉丝做汤怎么拌嫩
因为煮过头了,牛肉跟其它肉不太一样,肉质纤维是非常独立明显的,在过熟之后,牛肉纤维就什么硬化,筋膜分离,所以分丝;所以,正常来说,最好吃的牛排不是全熟的,是六七分熟左右,即使是清炒牛肉也不要太熟,否则口感不好,除非是焖牛肉、炖牛肉。
以家常炖牛肉为例:
原料:牛肉、西红柿、姜、红辣椒、葱、大蒜、花椒、生抽、老抽、盐、鸡精、冰糖
做法步骤:
第1步、牛肉切块。
第2步、放入冷水中加入姜片,料酒焯一下,去血沫。
第3步、焯完捞出牛肉沥干备用。
第4步、准备花椒、八角、红辣椒、葱、姜。
第5步、准备冰糖适量。
第6步、起锅烧油,放入冰糖炒糖色。
第7步、牛肉放入锅中翻炒。
第8步、放入准备好的调料翻炒,放入适量盐、鸡精。
第9步、放入生抽、老抽,炒至牛肉上色均匀。
第10步、加入适量冷水,大火烧开后小火炖1.5小时,放入西红柿,根据自己口味加入盐,鸡精即可,好了开吃吧,泡米饭很下饭。
牛肉丝汤怎么做好吃窍门视频
选择新鲜的牛肉,外面带有一层白色的筋的牛肉炖出来口感不柴,再让卖牛肉的老板再送些牛油,放在牛肉汤里一起炖味道更鲜香。
2,牛肉清洗干净后,再切成小块;牛油洗净后再切稍大一些的块,炖好后好找出来扔掉
3,牛肉和牛油一起放在电压力锅中,再加入葱段、姜片和红辣椒。可以不放辣椒,不放辣椒原味汤就很鲜哟
4,加入凉水,水要没过食材,加盖密闭按下牛羊肉键。待电压力锅的浮子自然下落后开盖,打掉浮头的血沫,捞掉大葱和牛油
5,牛肉汤里加入盐、枸杞和少许的鸡精搅拌均匀,再撒上些葱花,就可以盛出来吃了,带筋的牛肉炖出来特别好吃
牛肉丝汤面的做法窍门
材料
用料主料:农家腊牛肉300克配料:红尖椒100克、鲜大蒜50克调料:植物油150克、盐10克、味精5克、陈醋20克、香油5克
做法
1、将腊牛肉蒸熟,撕成细丝。红尖椒切丝,鲜大蒜切丝。
2、锅内放油,烧至七成热,下入牛肉丝煸炒,烹入陈醋,出锅待用。
3、锅内留油,放入配料和牛肉丝煸炒,调味出锅,装盘即成。
牛肉丝汤怎么做好喝
牛肉汤 【菜名】牛肉汤 【所属菜系】东北菜 【特点】 【原料】 牛肉两斤,花椒、大料5克,制成调味袋,葱段、姜块25克,精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。
【制作过程】 ①牛肉洗净,切成方块。②锅内倒入开水,把牛肉整块入锅,烧开撇去浮沫,加入花椒大料袋、葱姜、黄酒,盖上锅盖,慢火加盐炖1小时后,再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋,加味精、麻油,出锅,撒上香菜末即可。牛肉肉丝汤
1、放少许醋,辣椒或者胡椒粉,直接实用,营养美味。
2、炖萝卜或者西红柿。
牛肉富含肌氨酸,含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效,牛肉也富含铁,铁是造血必需的矿物质,牛肉内含的维生素B6、维生素B12、肉毒碱、丙氨酸、锌、镁、钾和蛋白质也非常丰富,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。
利用,是一个汉语词汇,拼音是lì yòng,意思是利于发挥效用,口语中多指贬义,出自《老子.道德经》:“三十辐共一毂,当其无,有车之用。埏埴以为器,当其无,有器之用。凿户牖以为室,当其无,有室之用。故有之以为利,无之以为用。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.