辣椒红烧鱼的做法大全家常做法大全(辣椒红烧鱼的做法大全家常做法大全视频)

辣椒红烧鱼的做法大全家常做法大全视频

湖南红烧鱼的家常做法是非常简单的。 首先，将鲤鱼宰杀鱼尾，刺鳞、去腮、掏出鳃骨，然后切成鱼块备用。接着，准备好葱、姜、蒜、辣椒适量并切好备用。然后，热锅冷油，放入葱姜蒜煸炒，再放入鱼块煸炒至八成熟，加入适量的盐、料酒、生抽、糖、酱油、豆瓣酱翻炒均匀。最后，再加入适量的水或汤煮开，盖上锅盖焖煮10-15分钟，继续加入一定量的辣椒段、葱花，再煮约2-3分钟。直到鱼熟透入味，装盘即可。这样烹制出的湖南红烧鱼肉质鲜嫩，汁浓味美，非常适合家人和朋友聚餐时食用。

辣椒烧鱼长什么样

食材准备：黄花鱼2条、香菜1把、小米辣4个、姜4片、大蒜2个、香葱3根

调料：米酒、盐、辣椒粉、菜籽油、生抽、老抽、香醋、鸡粉

制作过程：

1、把黄花鱼冲洗干净，放入辣椒面进行腌制，制作的时候要把鱼涂抹均匀，这样腌制出来的话会更入味一些。

2、香菜冲洗干净，姜切成片，小米辣洗干净以后切成斜刀，香葱把它洗干净切成葱段，所有调料洗干净沥水备用。

3、锅中放入菜籽油，把它烧热，接着放入我们切好的姜片，把油炸香一下，再把我们腌制好的黄花鱼放进去煎。

4、黄花鱼煎至两面金黄的时候，放入葱段还有小米辣再放入蒜爆香，紧接着放入适量的清水，开始大火焖煮。

5、汤汁比较干的时候，开始进行调味，放入米酒，再加入少量的盐，放入生抽再放入老抽调色。

6、最后加入香醋还有鸡粉提鲜，把它搅拌均匀直至熟透，一道经典的农家菜米酒烧黄花鱼就制作完成了。

红辣椒炒鱼

原料:

鱼片300克，胡萝卜半个，青椒1个，姜1块，蒜4瓣，干辣椒5个，地瓜粉2勺。

调料:

生抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、食用油各适量。

一取300克的鱼片洗净沥干水放盘子里，然后进行调料，倒入一汤勺料酒、一小勺盐，适量的胡椒粉，两汤勺地瓜粉，再用手抓拌均匀腌制15分钟。

二干辣椒5个，蒜4瓣，去皮的胡萝卜半个，青椒1个。

三、把干辣椒切小段，青椒去籽切小块，蒜切片，姜切丝，胡萝卜切薄片，全部切好放盘子里备用。

四、起锅烧水，水开放入鱼片焯水，要一片一片地放，防止其粘连。

五、待鱼片全部放好后用铲子轻轻的拨动一下，鱼片焯至变色即可捞起沥干水。

六、把焯熟的鱼片全部放盘子里备用。

七、起锅烧油，放入干辣椒、姜丝、蒜片炒香。

八、然后放入青椒、胡萝卜略炒，调入1汤勺生抽、蚝油，1小勺盐、白糖，然后倒入适量的清水翻拌均匀。

九、把焯熟的鱼片倒进去，轻轻的翻拌均匀即可出锅了。

香辣红烧鱼

用料:

鱼 1条

鸡蛋 1个

淀粉 少许

青红椒 各1只

姜 5片

蒜蓉 2勺

麻辣酱 2勺

料酒 2勺

麻辣红烧鱼的做法步骤:

步骤 1

将鱼洗干净，划刀花能快速入味，擦干水份； 将鸡蛋加少许盐调成蛋液，粘在鱼表面，再撒均匀淀粉；

步骤 2

起油锅，六成热下鱼，炸至两面金黄，捞起备用

步骤 3

这是炸好的鱼 1.青红辣椒切圈，姜切片，蒜剁成蓉； 2.另起锅，倒少许油，热锅后将辣椒圈，姜片，蒜蓉倒入锅中爆香后，倒入清水，料酒，少许盐，酱油，蚝油，麻辣酱。（清水的量要视鱼的大小，能浸泡半条鱼为佳） 3.酱汁煮开后，将炸好的鱼放入锅中，煮2分钟后小心地给鱼翻身，再煮2分钟，大火收汁，酱汁不要收太干，最后还要淋到鱼面上。

步骤 4

可以开吃了，麻辣鲜香，很开胃

辣椒烧鱼的做法视频教程

辣椒红烧鱼

用料

鱼（一条）

葱姜蒜（多多的）

辣椒（我用了小米椒和红椒以及青椒）

洋葱（一小个）

生抽（三勺）

老抽（一勺）

耗油（一勺）

白胡椒粉（一小勺）

五香粉（一小勺）

糖（一小勺）

鸡精（一小勺）

盐（适量）

花椒油（一点点）

啤酒（一小罐）去腥

蒸鱼鼓油（适量）

步骤1

鱼破腹去内脏，背上划两刀。

肚子里塞葱姜，鱼身撒一层细盐，轻轻按摩。

倒一些料酒，撒姜丝，腌制半小时。

步骤2

用厨房纸巾将鱼身擦干，锅中放多一些植物油，烧至微微有些冒烟时，放鱼下去小火煎。

我大概煎了两分钟，然后用锅铲轻轻推一下能推动了，然后将锅倾斜，让油集中炸鱼头（久炸一下），然后倾斜另一边炸鱼尾，炸好以后翻面（我是两个锅铲协助翻面，千万小心不要翻烂啦）。

另一面按照同样的步骤。

步骤3

炸好以后的鱼放进盘子，鱼皮非常完整的😄

步骤4

红椒、小米椒切碎（红椒增香，小米椒增辣，用小米椒+青椒是最好的，颜色好看啊🌚但家里没有青椒了就用的红椒）

姜蒜、洋葱切末

ps:新增步骤，在这两种辣椒的基础上加入青椒圈，这种青椒最好是细长皮薄的那种

步骤5

一勺老抽，三勺生抽，一勺蚝油，一勺蒸鱼豉油，一小勺胡椒粉，一小勺五香粉，一小勺鸡精，一点点花椒油

搅拌成一碗料汁。

步骤6

步骤4中的材料爆香

步骤7

倒入料汁、小半罐啤酒、一些水，烧开，根据味道加少许盐或不加～

步骤8

放入鱼，煮一分钟

翻面，再煮一分钟。

将鱼盛出来放到盘子里，锅中大火收一收汁（不要收太多啦，多一些汤汁好吃一些），加一些水淀粉让其浓稠一些，淋在鱼上面。

ps:新增步骤在最后收汁差不多的时候加入青椒圈稍稍出味儿，再淋在鱼上，青椒的辣椒香和小米椒红椒都是不同的

步骤9

撒葱花，在撒上一点青椒，出锅装进盘子，完美！

辣椒鱼怎么烧

主料

鲈鱼1条

辅料

盐2克 糖5克 䓤2根 姜1块 蒜一头 金兰酱油25克 金兰油膏20克 料酒适量

步骤1

准备材料

步骤2

鲈鱼处理干净后，在鱼背上划上花刀，沥干水份，葱姜蒜辣椒切片备用

步骤3

九阳轻奢派不沾锅中倒入少许油，热锅冷油

步骤4

等油烧至六成热时，放入沥干的鲈鱼放入锅中，将鱼全部煎至微黄，轻轻晃动一下锅，然后翻面继续煎另外一面至微黄

步骤5

等鱼的两面都煎好即可盛出备用，锅中倒入生姜葱蒜辣椒翻炒出香味

步骤6

放入煎好的鲈鱼

步骤7

倒入料酒、金兰酱油和金兰油膏

步骤8

放入盐和糖，倒入适量清水，大火煮沸后转小火20分钟左右，最后大火收汁，出锅装盘，撒入青红辣椒丝做装饰即可

成品图

辣椒烧鱼块怎么烧好吃

青椒 适量 、 盐 适量

烹饪步骤

步骤1

青椒洗干净。最好不用去蒂。这一批是已经处理过的，没办法。水开后抄水，数20个数就捞出来吧，千万别烫熟了，不然就不脆了。过凉水冲一下，滤干水分。

步骤2

晒太阳太阳越大越好。

步骤3

晒了一天的样子。

步骤4

一天半，大部分变白了。

步骤5

要经常去翻面哦，不然没晒太阳那面是绿的。

步骤6

第二天上午阴天了，太阳不是很大，所以不是很白。

步骤7

剪开，更方便盐能腌进去。

步骤8

加盐，晒后1000克辣椒，120克盐吧揉搓变软。第二天继续曝半天。如果有坛子的呢 就晒差不多7、8分干就可以放坛子里，如果没有坛子呢，用保鲜袋装起来放冰箱冷冻。这种叫扑辣椒。吃起来脆脆的，口感很好。也可以完全晒干成干的白辣椒。

香辣红烧鱼块的家常做法

主料：新鲜的活鱼一条500克左右

配料：姜，蒜，番茄2个，小葱，香菜，红小米椒，食用油，盐，酱油，料酒，香菜。

红烧鱼做法

一、 我们要用刀的配料先准备一下，先把姜切成姜末，蒜切成蒜末，小香葱切成葱末，香菜切成末，2个番茄洗干净后切成碎丁，备用。

二、把鱼宰杀后收拾干净，在用刀在鱼身的两面划水几道口，这样在做的目的是让鱼在做的时候鱼肉可以更好的吸收料汁的味道，把鱼身上的水控干，备用。

三、炒锅里加入食用油，烧热，先把油滑一下锅，在放入少许的盐，用勺把锅里的盐炒化开，然后把鱼放进锅里煎。

四、在煎鱼的时候要不停的摆动锅，油在锅里的摆动下可以让热油能够更均匀的炸到鱼身的其它地方。

五、锅里的鱼煎的差不多的时候用锅铲把鱼翻一下面继续煎，也要不停的摆动锅里的油，煎至鱼肉两面金黄的时候把鱼捞出来备用。

六、炒锅里加入食用油把锅烧热，放入蒜末，姜末，小米辣椒段，放在一起炒出香味。

七、在把切好的番茄丁放进锅里，继续翻炒，把番茄汁炒出来后，然后在加一碗水到锅里，倒入少许酱油，料酒，一小勺盐，翻炒均匀，然后把汤汁烧滚。

八、然后在把炸好的鱼放进汤汁里，用勺子把锅里的汤汁均匀的淋在鱼身上，然后盖上盖子焖5分钟。

九、 打开锅盖子把鱼盛入盘里，汤汁淋在盘里的鱼身上，最后把葱花，香菜碎撒在鱼上即可

红辣椒炒鱼的做法大全

用料：

巴沙鱼（或鲷鱼） 2片，

尖椒（或青椒） 1-2个，

葱姜蒜干辣椒 适量，

生抽 1勺，

料酒 1勺，

醋 2勺，

糖（提鲜用） 适量，

姜粉 适量，

胡椒粉 适量，

淀粉 1勺，

做法步骤：

步骤 1

准备食材，尖椒我只用了一半，另一半炒饭用了 尖椒去籽洗净切块。

步骤 2

鱼斜刀片成片（半化时好改刀）。清水洗净，攥干水分。用料酒、生抽、姜粉、胡椒粉、淀粉腌一下，有条件的可以放点蛋清

步骤 3

葱姜干辣椒切片备用

步骤 4

调碗汁：醋，生抽（够咸即可），糖（少许提鲜），淀粉搅拌均匀，我喜欢料汁微露酸味更好吃，淀粉不用太多。

步骤 5

起锅烧油，放入尖椒翻炒至断生后盛出备用

步骤 6

多倒一点油，放入葱姜蒜干辣椒炒出香味，倒入鱼片翻炒至鱼片变白

步骤 7

把尖椒倒入

步骤 8

倒入碗汁，翻拌均匀，即可

红烧鱼辣椒的做法窍门

红烧鱼的做法 一）原料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法：

1.将鱼洗净、切块；

2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！ 翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！ 锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！ 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！ 煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。

如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。

无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。

无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。

2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： 鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。

如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。 3、红烧鱼程序通常如下：

A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；

B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。

通常焖的时间越长，各种调味品的味道