怎样做鱼才不会烂？ 鱼片怎样腌制才不易烂？

一、怎样做鱼才不会烂？

防止做鱼时鱼烂的方法：

1、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。烧鱼块时应裹一层薄薄的面粉蛋黄液。炸时油温宜高不宜低，炸到鱼身颜色泛黄即可。

2、烧鱼时火候不宜太大，加水不宜多，稍淹没锅中的鱼为宜。汤开后改用文火慢煨，至汤浓放香即可。

3、烧制过程中，尽量不要翻动，粘锅时将锅端起轻轻晃动。

4、切鱼块时，应顺鱼刺方向下刀。如烧制黄鱼，用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹，夹住肠肚后转搅数下，即可往外拉出肠肚，切莫剖腹取内脏。

5、盛盘时，不要用筷子夹取，而应小心倒入盘中或用铲子盛取。

香煎黄鱼的做法：

1、先把黄鱼处理干净，鱼内脏全部去掉不要，再把鱼肚里面的一层黑色的膜一定要用刀刮掉，再控水备用。

2、把鱼身上先抹上一层盐，再抹上一层蚝油和料酒，最后全身铺上一层面粉，这是不煎烂的关键。

3、锅烧七成热，放少量花生油，把鱼放下去慢火煎。

4、打转转煎，一般把第一面煎好了，才去煎第二面。

5、煎好一面后再翻过来煎另一面。煎 第二面就比较快了。

6、把煎好的鱼铲出来放在盘子里。

7、把香葱洗干净，葱白和葱叶分开来切，再把生姜去皮切碎备用。

8、另起锅放少量油，油热后把香葱和生姜放下去，再调一碗淀粉水放下去，烧滚即可。

9、再把汁淋在鱼上面，上桌开吃了。也可以不要放这些，直接吃，因为都煎得很香了呢。

二、鱼片怎样腌制才不易烂？

1、材料：鱼片、料酒、白胡椒粉、盐、水。

2、首先鱼片清洗干净，放入容器中。

3、然后放入半勺盐、料酒、白胡椒粉拌匀。

4、最后分2次或3次加入适量清水，接着用手抓鱼片，抓5分钟左右，直至鱼片稀释出鱼胶即可。

三、怎样做水煮鱼片好吃？

草鱼洗净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；

步骤2

切好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎

步骤3

最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时

步骤4

鱼片下锅之前再次抓匀，备用

步骤5

剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用

步骤6

锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可

步骤7

捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器

步骤8

葱姜蒜拍扁，切成大块儿

步骤9

小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干

步骤10

加入植物油，小火慢慢炸至出香味

步骤11

加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸

步骤12

炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。

步骤13

起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。

步骤14

煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了

步骤15

下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色

步骤16

下入开水，并加入几片姜片和蒜片

步骤17

转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味

步骤18

迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上

步骤19

转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火

四、鱼片怎样煮不会烂的方法？

可以通过上浆、滑油的方式再煮，就不容易烂了，具体如下：

1、上浆是炒鱼片不烂的关键技巧之一，给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性，而且能让鱼片更加鲜嫩入味。具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白，然后再沥净水分后放入容器中，加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀，再加一只鸡蛋的蛋清抓抓，最后加适量干淀粉抓匀，抓匀以后就放在一边腌上10～15分钟。

2、滑油是炒鱼片不烂的关键技巧之二，就是等鱼片腌好以后，炒锅倒油烧至4成左右的油温时，放入鱼片轻轻滑炒至发白断生，然后盛出沥油待用。等把配菜炒熟并调好味道以后，最后再下入炒好的鱼片轻轻拌匀即可出锅。

只要掌握上述两个炒鱼片的关键技巧，就完全可以轻松做出好吃而且不烂的鱼片。

五、做辣椒面怎样晒才不会烂？

、超市买的干辣椒，这些15块钱，做出来的辣椒面可吃上大半年了。特别的实惠，自己做的比买的更卫生，吃得也放心。

2、干辣椒买回家之后，为了卫生起见，一定要用清水冲洗干净，洗上两到三次。捞出来沥干水分。

3、找一个大一点的竹编篮子，这种透气性比较好，用来晒辣椒更容易干透，把洗净过后的干辣椒装在篮子里放在阳光晒干。

4、把晒干的干辣椒倒入调理机中，打成辣椒面，没有调理机，可以用破壁机都可以的。学会了以后再也不用去外面买辣椒面了。自己做的零添加，又卫生又健康。做法也是很简单。

5、做好的辣椒面，用干净的瓶子装起来密封储存，吃上一年也不会坏的。大家试试看。

【小厨的秘诀】

1、买回的干辣椒一定要用清水冲洗干净，更卫生。

2、洗过的干辣椒要确保水分都晒干才能做辣椒面。

3、还可以趁小米辣便宜时，多买一些晒干来做辣椒面。

六、橘子怎样才不会烂？

橘子要放在冰箱里保存。橘子虽然是南方水果，如果短时间不能吃完，要冷藏保存。金柑、蜜橘、砂糖橘、脐橙等柑橘类水果都可以在冰箱内储藏。

冰箱冷藏室的温度多在4℃左右，这个温度下，橘子呼吸作用较弱，因此对营养物质的消耗较小，而且橘子不会被冻伤，更不会产生有害物质导致食物中毒。

此外，冰箱里湿度较高，能避免橘子过多失水，口感变差。

在四川、重庆等离产地较近的地方，柑橘在冰箱里可以保存2~3个月，而运到北方的橘子，由于运输中难免磕碰，在冰箱里可以保存1个月左右。

如果橘子贮藏在室内，温度过高、空气干燥，橘子不仅容易失水，还更容易腐烂，这种情况下存放不要超过2周。扩展资料：据测，每天吃3个橘子，就能满足每人每天对维生素C的需要量。

若食用过多，过量摄入维生素C时，体内代谢的草酸会增多，易引起尿结石、肾结石。另外多吃对口腔和牙齿有害。

吃桔子过多，对儿童的口腔、牙齿、胃粘膜也有危害。

小儿若过量食用桔子，所产生的热量即不能转化为脂肪贮存在体内，又不能及时消耗掉，便会由积聚引起“上火”，表现为口腔炎、牙周炎、咽喉炎和便秘等。参考资料来源：人民网-冬季橘子大量上市 橘子要不要放冰箱

七、鱼片怎样才不会脱浆？

一般是：鱼片里放入少许盐、味精、料酒拌匀。

放入少许蛋清再手抓上劲，放入少许水淀粉继续手抓上劲。

静置10分钟。

家庭：水烧开，鱼片一片片放下去，鱼片变色浮起来就捞起（这叫水氽，油腻少，成本低）。

饭店：油温三成，上浆的鱼片里预先放入少许油拌匀（有利于鱼片在油锅里分开），倒入鱼片，轻轻划开，变色就可捞起。

造成鱼片脱浆有二个原因：一是油温太低、二是油温太高，造成飞浆的情况。

八、水煮鱼的鱼片怎样做才有筋道不容量烂？

主料 草鱼1条（1000克左右）

辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。

制作过程

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。

待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。

餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

水煮鱼做法之一

制作前备料:

1。

去鳞去鳍尾草鱼一条,2。5斤----3。5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);　

2。一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);

3。一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);

4。两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);

5。

一块去皮姜切片(约50mm见方大小);

6。花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);

7。色拉油一小碗;

开始动手了:

1。

将鱼头剁下,并从中分两半;　

2。将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

3。继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

4。将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

5。

将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

可以动火了:

1。将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　

2。在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;

3。

将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;　

4。翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;

5。等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

6。

鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;。

九、怎样储藏红薯才不会烂？

红薯大家都不陌生，并且深受很多人喜爱。因为红薯含糖量，淀粉含量都和很高，而且它还含有丰富的多种营养成分，具有不错的食药价值，能抑制一些病毒及癌细胞的生长，所以认为红薯能让人长寿，是一种大众抗癌食品。

红薯也和大部分粮食作物一样，夏种秋收冬藏，那么，怎么储藏红薯才不会烂呢？

长期以来的农业生产过程中，农民们总结出了多种贮藏红薯的方法，且效果颇佳：

一、在农村，少量的红薯，特别是用作来年留种的红薯，很多农民往往会把红薯连红薯藤整棵拿回家，挂于室内，主要是厨房内。因为农村的厨房经常生火，即使在冬天也能保持一定温度，所以能把红薯保存得很好。

二、也有的在不是很多的情况下，在室内找一个角落，用较厚的稻草等围起来，把红薯放置于其中，效果也不错。

三、当然，在农家里，收回来的红薯一般都还是相对较多，所以大部分还是用窖藏。

1、象打井一样，往地下打一个圆形的地洞下去，就成了一个用于贮藏的地窖。这种窖口小，冷空气不易进入，所以保存效果还是较不错的。

2、在地上挖一个长方体的坑，里面垫沙层，放入红薯，上面用木板之类盖上，再铺上干草等保温，只留下一个出入口和通风口。

四、现在很多为为了方便，直接在红薯地的边上挖个坑，里面垫上沙子，把红薯放里面后，铺一层干稻草，再在上面用聚乙烯薄膜拱起来。天冷再在薄膜上面加草，天暖和一点适当掀开薄膜通风。

五、如果是集体生产的大量红薯的贮藏，则会修建较为专业的大型红薯窖。红薯初放进去时，把温度升到三十多度，给红薯和窖内消毒。然后降温，保持在十到十五度。随时观察，注意保温通风换气。

甚至，现在一些集约化生产的农业企业都用冷厍贮藏了。现代化的设备，恒温，自动调温、通风。当然了，近种成本就高了，一般也用不起。

所有的贮藏方法，都要注意以下几点:采收时注意尽量不要把红薯表皮损伤，结红薯的蒂留长一点。红薯刚采挖后有条件的情况下晒下下，然后用用保鲜剂浸泡或喷雾，晾干以后入窖。入窖之前窖内一定要全面彻底消毒。温度基本控制在10----15度之间，13到14最好。随时观察，注意保温和通风换气。

做到这些，红薯基本都能很好的度过整个冬天，甚至更长的时间了。

十、怎样腌制青椒才不会烂？

腌制青辣椒要不坏，首先要注意容器的密封性，其次容器要不能带一点水和油。下面介绍具体的操作方法：

所需材料：青辣椒适量、水4斤、盐100克、冰糖70克、醋70克、老抽60克、花椒、香叶、八角、桂皮各少许。

一、先将清洗干净的青辣椒晾干水分。

二、干净的锅中倒入适量清水。

三、加入适量食盐。

四、放适量冰糖。

五、倒入适量香醋。

六、再加入适量老抽。

七、最后放入少许香料，主要为香叶、八角、桂皮与花椒。

八、大火煮开小火再煮三分钟后关火。

九、将晾干的青辣椒中间划一刀。

十、装入干净的能密封的容器中。

十一、在最上面铺一层姜片。

十二、倒入晾冷的汤汁。

十三、再加两盖高度白酒。

十四、盖上密封盖，腌制青辣椒就完成啦。