水煮鱼片怎样做又滑又嫩不辣？

一、水煮鱼片怎样做又滑又嫩不辣？

材料

龙利鱼，西芹，金针菇，白胡椒粉，盐，料酒，葱姜蒜粉，淀粉，自制辣椒面，花椒碎，芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣酱，花椒油，辣酱油，香油，大蒜叶碎

1、龙利鱼片成薄片，不能太薄，用白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉、淀粉腌制15分钟。

2、腌制的时候准备其他调味料和辅料：自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣酱、花椒油、辣酱油、香油、大蒜叶碎。

3、西芹用刨刀刨去带丝的老皮，金针菇处理干净后并焯水放入一个碗底。

4、锅里放油，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒酱继续煸炒，加一碗水可以浸没鱼片即可。

5、放入魔廚高汤料煮开，然后放入鱼片轻轻推散开并煮至熟。

6、加入花椒油、辣酱油、香油滑均匀，即可装入大碗。

7、撒上自制的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，再撒上些大蒜叶碎或葱花，淋上热油即可享用

二、水煮财鱼片怎么做嫩滑？

用料

财鱼400克     鸡蛋120克     淀粉8克      味精1克      香葱15克     猪油70克         料酒10克   生姜3克    食盐3克               大蒜10克       胡椒粉1克

1.财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌。

2.蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊，将鱼片浆匀。

3.炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油。

4.原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧。

5.待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。

三、生鱼片怎样炒才滑嫩？

熘鱼片要使鱼片既滑嫩又不散架的关键，除了鱼肉的选择外，最重要的就是油和火的掌握了。下鱼片之前油温一定要高，而且油要比平时炒菜多一些，将鱼片滑下去一定型就迅速盛出来，再炒别的配菜。并且在锅中炒的时候也要温柔一点，不要把鱼片炒散了。在腌制鱼片的时候也有人放蛋清，但我个人不太喜欢。

一是多出个蛋黄很烦人，二是裹了蛋清的鱼片加热了以后容易出絮，尤其是做水煮鱼等需要汆烫鱼片的菜肴时，会使汤里不够清爽

四、乌鱼片怎么做才嫩滑？

主料：

乌鱼580克

生菜250克

辅料：

菜籽油适量

香葱1根

生姜4片

蒜泥4瓣

花椒20粒

食盐1小勺

白糖少许

生粉2小勺

料酒适量

郫县豆瓣酱2勺

做法：

1. 准备好所有食材

2. 新鲜黑鱼杀好洗净

3. 去头尾和鱼骨后再剖鱼片

4. 鱼片中加入1小勺食盐、少许白糖后滴少许料酒

5. 再放入2小勺生粉抓匀，最后滴少许菜籽油封住腌制15分钟

6. 锅热后倒入菜籽油爆香葱姜后盛起

7. 放入鱼头鱼骨煎制焦黄后倒入砂锅中炖鱼汤

8. 留底油加入适量清水

9. 烧开后放入生菜

10. 焯烫后拣出放至石锅中

11. 在汤水中加入2勺郫县豆瓣酱烧开

12. 随后将鱼片一片片地滑入锅中大火烧滚

13. 倒入石锅中

14. 另起锅再滴入适量菜籽油

15. 爆香葱姜蒜、花椒和干辣椒碎后淋在鱼片上

五、麻辣鱼片怎样腌又滑又嫩又不碎？

  腌制方法是

黑鱼切成片加盐胡椒粉不停的打，感觉鱼片越来越滑时就加入蛋清再次顺时针搅拌，再次加入生粉搅拌摔打备用

之后就可以按传统方法做鱼了

六、雄鱼片怎样腌又滑又嫩又不碎？

第一是将鱼切割成小片 ，然后用清水反复冲洗除去腥味，之后加盐和料酒，增加底味，腌制十分钟，再加入一个蛋清和淀粉，腌好备用。

第二步是起锅烧油，油热后放入花椒，辣椒，大蒜炒香，再放入豆瓣酱，加入适量的清水，水开后熬制三分钟，然后开大火，将鱼片滑入沸水中，大概煮一分钟左右，加入鸡精，倒出鱼片，然后在鱼片的上面码上蒜末，姜末，小米辣以及葱花，再浇上滚烫的热油，美味即成。

七、鲈鱼鱼片怎样腌又滑又嫩又不碎？

把鲈鱼用刀片成一片片的，鱼骨和鱼片分开，鱼片里面放生抽，酱油，盐，十三香，鸡精，蚝油调味，过几分钟再放玉米淀粉抓匀，就可以了

八、罗非鱼鱼片怎样煮又滑又嫩又不碎？

买的时候就让他片成薄片，把鱼处理干净，然后加盐（适当多一点）、料酒、胡椒粉、姜、葱腌制半小时。然后把干辣椒剪成节，不要辣椒籽。

把自己喜欢的菜煮好。我用的豆芽是炒熟的，因为这样吃起来比较脆。其他的菜可以等会在汤里煮熟再捞起来打底。

姜蒜切成颗粒，用油炒香，然后加入火锅底料200g小火炒化。炒化后就马上加水，不要一直炒，不然容易糊、汤会发黑。再调入适量盐、味精。

先煮鱼头和鱼排骨，下锅开始煮的时候把剩下的鱼片用淀粉码一下。

鱼骨煮熟后捞起放刚煮好的素菜上面，转小火煮鱼片（火不能大，鱼片容易被冲散），沸腾后再煮一两分钟即可。（用筷子一插就透了，那肯定就熟了）

5.鱼片捞起来摆好，汤不要多了，然后锅洗净把油烧到六七成热（开始冒烟，但是不大）。烧油的时候把蒜泥撒在鱼片上。

6.油烧好后迅速撒入剪好的辣椒节和干红花椒，辣椒开始变色后马上倒在鱼上（会溅油，注意安全）撒上葱花就可以开吃啦！

九、炒鱼片怎样腌又滑又嫩又不碎？

炒鱼片怎么腌鱼片嫩而不散？

所需要的食材：

黑鱼、鸡蛋、青椒、红椒、胡萝卜、生姜、玉米淀粉、白糖、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、鸡汁

4、处理干净的黑鱼剪去鱼鳍，斩下鱼头，沿着鱼龙骨削下鱼肉，再片去内刺，片成鱼片，摆在流水底下冲十分钟，冲去鱼片的血水

5、生姜、胡萝卜切片备用。青红椒去蒂去籽切菱形斜片。小碗中放入少许食盐、一勺白糖、生抽、蚝油、料酒、少许白胡椒粉、鸡汁、清水、淀粉搅拌均匀备用

6、鱼片挤干水分放入碗中，打入半个蛋清，用手揉抓均匀起黏性，大约五分钟左右，再放入一勺玉米淀粉，再次抓匀再封上一层食用油，包上保鲜膜摆在冰箱冷藏腌制两个小时

7、锅中烧上开水，放入腌制好的鱼片，烫十五秒马上捞出。热锅倒油，先放入姜片爆香，再放入配菜翻炒断生，然后放入鱼片一起翻炒，最后淋入调好的料汁，翻炒均匀就可以出锅了

8、黑鱼可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合，具有较高的药用价值

十、鲈鱼片怎样腌又滑又嫩又不碎？

1.

500克鲈鱼一条起片，洗干净后加入一勺盐、半勺淀粉轻轻抓匀，抓到有粘液出来后冲洗干净，控干水分备用

2.

鱼头鱼骨清洗干净

3.

处理好的300克鱼片加入5克胡椒粉、2克盐、5克淀粉拌匀腌制十五分钟。

4.

鱼头鱼骨放入盘中，加入10克姜片，水开后蒸5分钟

5.

水中加入10ml油和10克姜片煮开后，加入300克鱼片，变色即可

6.

把300克鱼片捞出放在200克鱼骨上，加入10克葱、一勺蒸鱼豉油，20ml热油淋入即可，好吃鲜甜