家常牛舌做法(家常牛舌做法窍门)

家常牛舌做法

第一步：把牛舌头清洗干净，从中间切开。

锅中烧水，牛舌头冷水下锅，加姜片，料酒去腥。

水开后，把牛舌头再煮3分钟，然后捞出，放清水

里冲洗干净，用刀把牛舌上面白色的东西刮掉。

把牛舌头用刀剁成小块。

准备配料：姜葱蒜，八角，桂皮，草果，五香粉。

姜切小块，

葱切段。

第二步：热锅烧油，油热后，把姜葱蒜，桂皮，草果，八角

放入爆香。

香料炒出香味后，把切成块的牛舌头放进来，

大火翻炒。

把牛舌头炒干水分后，开始调味，加一些

农村自酿的米酒，4勺豆瓣酱，适量的生抽，

少量的老抽调色，再放入5勺五香粉，因为

牛舌头腥味重，所以，一定要多放点五香粉。

用锅铲翻炒均为，让牛舌头入味。

然后加入没过牛舌头的清水。

大火烧开，水开后转中火，炖2个小时。

中途用锅铲翻动一下，让牛舌受热均匀

如果嫌时间太长的话，可以把它放入

高压锅，炖30分钟即可。

炖煮牛舌头的时候，我们调个蘸料，

切点蒜末，放入碗中，然后淋上热油。

喜欢辣的可以加点小米辣，然后加入适量的生抽，

适量的香醋，然后搅拌均匀，蘸料就做好了，

两个小时后，打开锅盖，加适量的食盐，出锅，

再撒上点葱花，软烂入味的牛舌头牛做好了。

牛舌头蘸一下蘸料再吃，味道更好。

肉质鲜嫩厚实，没有一点腥味，喜欢的可以自己试试。

家常牛舌做法窍门

诸葛亮、司马懿

木牛流马，为三国时期蜀汉丞相诸葛亮发明的运输工具，分为木牛与流马。史载建兴九年至十二年（231年－234年）诸葛亮在北伐时所使用，其载重量为“一岁粮”，大约四百斤以上，每日行程为“特行者数十里，群行三十里”，为蜀国十万大军提供粮食。不过，确实的方式、样貌现在亦不明，对其亦有不同的解释。

司马懿听说后，派人去抢了数匹木牛、流马，并将这些木制的牛马拆卸开来，描图画形加以仿造，不到半月，竟也造出了千余匹，一经使用，也与蜀军所造效果一样，奔走进退如活的一般。于是，魏军也用它们去陕西搬运粮草，自以为得计，“往来不绝”。岂不知，这恰恰中了诸葛亮之计。原来，表面上看，魏军造的木牛流马与蜀军所造几无二致，但在这些牛马的口舌之内却有诀窍机关。

当诸葛亮发现魏军开始用他们仿造的木牛流马搬运粮草时，不由得心中一阵暗喜，便派大将王平带领1000名士兵以魏军打扮混入运输队，暗中将木牛、流马口中舌头扭转，使牛马便不能行动。正当魏兵怀疑为怪物时，诸葛亮又派五百名士兵装扮成神兵，鬼头兽身，用五彩涂面，一边燃放烟火，一边驱牛马而行。魏兵目瞪口呆，以为诸葛亮有神鬼相助，也不敢追赶，诸葛亮就这样轻而易举地获得许多粮草。这么神奇的运输工具，能够“人不大劳，牛不饮食”，在当时可算是巧思绝作了，因而有诗赞曰：“剑关险峻驱流马，斜谷崎岖驾木牛。后世若能行此法，输将安得使人愁？”

然而根据现在的质量守恒定律，木牛流马类似于永动机，这是不符合历史规律的，所以不少人认为，所谓木牛、流马纯系小说家的杜撰。

牛舌的做法大全菜谱

1、准备材料：牛舌一个、干红辣椒3根、桂皮1片、花椒15个、大料2个、香叶2片、大蒜3瓣、酱油少许。

2、将牛舌放入锅中，加水没过牛舌，大火煮开后，转小火煮一个小时左右。

3、将牛舌捞出，过凉水，扒掉白色的皮。

4、再接一锅清水，放入扒皮后的牛舌，加入除了大蒜和酱油外的其它所有调料，大火煮开后转小火，再煮大概一个小时十五分钟至筷子可以轻松地扎进去。

5、关火，放凉，连锅一起放冰箱一晚上，让味道渗进去后切片，蘸酱食用即可。

家常牛舌的做法

原料：高筋面粉500克、牛奶250ml、白糖3勺、盐适量、色拉油适量、干酵母适量、水适量。

步骤：

第1步、准备原料

第2步、先制作酵头：先把酵母用温开水调开，加入其它配料搅拌均匀，用湿布盖住放入温暖的地方发酵。

第3步、酵头发酵成蜂窝状就成功了。（发酵1.5-2个小时左右）

第4步、把主面团的所有配料混合

第5步、把发酵好的酵头加入主面团中，开始用打蛋器搅拌和面

第6步、继续和面至光滑的面团（用打蛋器和面要注意使用1-2分钟要让打蛋器休息一下，防止过热烧坏电机）

第7步、加入色拉油继续和面，把面揉至扩展阶段即可。

第8步、把和好的面团再次放到温暖的地方发酵至两倍大即可（约1小时左右）

第9步、把发酵好的面团在案板上揉，排空气，揪成大小等分的小剂子醒发15分钟。

第10步、用擀面杖把小剂子擀成牛舌状

第11步、把长条形的牛舌状面皮两边对折

第12步、从较宽一头开始向窄的一面卷去

第13步、在烤盘里均匀刷上橄榄油，把卷好的面团一一摆进烤盘

第14步、最重要的二次发酵步骤：把装有面包坯子的烤盘放入烤箱上层，在另外一个烤盘里倒入开水，放入下层，关门发酵至2倍左右大小（大约1小时左右）

第15步、在发酵好的面包坯子上面均匀刷一层全蛋液

第16步、烤箱预热五分钟，烤盘入下层，上下火160°，15-20分钟左右

第17步、美味可口的面包新鲜出炉啦！

牛舌怎样做

用料

牛舌 1只

盐 1大勺

八角 2个

桂皮 1大块

香叶 2片

干辣椒 2个

花椒 1小勺

白胡椒粉 1小勺

黑胡椒粒 1小勺

陈皮 1块

大酱 2大勺

生抽 7大勺

老抽 1大勺

料酒 5大勺

冰糖 1小把

姜 1小块

葱 3-4根

老卤 

清水 适量

做法步骤

步骤 1

牛舌泡掉血水，用小刀刮一边后洗净，加1大勺盐抹匀腌制

步骤 2

制作料包：八角2个，桂皮1大块，香叶2片，干辣椒🌶️2个，花椒1小勺，白胡椒粒1小勺，黑胡椒粒1小勺，陈皮1块

步骤 3

砂锅中加清水、葱、姜、少许花椒粒，把腌制好的牛舌放入砂锅，大火煮沸转中小火煮40分钟-1小时左右（有菜谱说煮2.5小时），用手试试能否剥皮，感觉能剥了，捞出马上浸入冷水中。牛舌前后各划一刀剥皮（我还是用刀片的，几乎全部片了一遍），冲洗干净

步骤 4

砂锅洗净，倒入老卤，加葱1根，姜3片，大酱2勺、老抽1勺、生抽7勺、料酒5勺，冰糖1把煮开，把处理好的牛舌放进去大火烧开转小火，慢煮30-40分钟后关火，不要开盖，牛舌浸泡在卤水中待它自然冷却

步骤 5

冷却后捞出，把舌头切成2部分:舌根、舌尖。舌根可以切稍厚的片，舌尖切比较薄的片，淋上卤汁或配上味汁都可以

步骤 6

味汁：小红椒切碎，香菜切碎，取2勺卤汁、香醋2勺、生抽1勺、白糖1小撮、白胡椒1小撮、麻油1勺拌匀成味汁 

牛舌的烧法

1.将牛舌洗净，切下舌根，入开水锅内略烫片刻，捞出，用刀刮净表层的老皮，洗净，取纱布一块，将花椒、大料、桂皮包好，油菜心择洗干净，一破两半，葱切段，姜切片，拍松备用。

2.取锅坐在火上烧热，倒入熟猪油100克，油热后，投入葱段、姜片，炸呈金黄色，加料酒、酱油、白糖、精盐2克，放入鸡汤、牛舌及纱布包，在旺火烧开，撇净浮沫儿，移至微火上慢烧至烂。

3.将焖烂的牛舌取出，稍凉后，用刀切成厚1厘米的大片，整齐地码在扣碗内，将锅内的原汤倒在碗内，用油纸封严碗口，上笼蒸透，取出，碗内的汤倒在锅中，牛舌扣在大盘内，锅内的汤上火烧开，加味精调好口味，用水团粉15克勾芡，淋香油浇在牛舌上。

4.另坐锅火上，倒入熟猪油50克烧热，放入油菜心，加精盐1克，煸透围在盘边。

牛舌怎么做最好吃

料：牛舌200g

　　调料：食盐2g，酱油2g，葱3g，姜3g，八角2g，花椒1g，料酒2g，香油2g

　　做法：

　　1、先将牛舌洗干净后，用滤篮将水沥干净，放入盘子里面，加入食盐和硝水，腌渍8小时之后就可以使用了。

　　2、准备一个铝锅，倒入准备好的清汤，放在火上，调中火，逐样放入牛舌、葱、姜、料酒和食盐、白糖、酱油。

　　3、其中花椒和八角要用纱布包起来封好“嘴巴”才下下锅哦。

　　4、用大火煮开，用勺子将浮沫撇去，调成小火，卤4小时左右。

　　5、等到牛舌差不多熟了之后，就可以捞出来沥干汤汁，此时要趁热将牛舌外面的那层老皮撕掉哦。

　　6、然后将炉火关掉，将锅放到别处去，重新放入牛舌头，浸泡3小时左右，捞起来沥干汤汁。

　　7、改刀切成片状，在盘上码放好，最后浇上少许香油就OK了。

牛舌怎么做好吃视频

用料

温水

适量

酵母

5克

面粉

500克

糖

适量

白吉馍的做法步骤

步骤 1

面粉放一点白糖。酵母。一点食用油。用稍凉的温水和成一个偏软的面团。多揉一会。盖盖醒十分钟在揉一遍揉光滑开始发面发成我这种的蜂窝状

步骤 2

然后揉面排气不用放干面粉。分成等份的面剂之后用手抻成长条。最好的一头宽一头斋。然后如视频一边卷起一边抻拉

步骤 3

卷完之后把尾部按到饼的底部。用手团成一个圆。按压之后待会在擀

步骤 4

把饼擀成圆形拿个圆的器具在饼上按压一个圆圈。以防烙饼的时候鼓泡

步骤 5

锅里（也可以电饼铛）小火不放油盖盖焖烙。一面五分钟左右在反面。用铲子按压两边快速回弹久熟了

步骤 6

烙成两面金黄就好啦

步骤 7

附赠肉夹馍做法。我做的是肘子夹馍。肘子烤毛焯水。洗净之后放入炖锅。放葱姜。小茴香。香叶。桂皮。八角。干辣椒。花椒。料酒半碗生抽半碗红烧酱油半碗。老抽一点点。蚝油一点。白胡椒粉花椒面盐一次性放够。鸡精两勺。冰糖几粒。添热水没过肘子小火炖煮。时间越长越好。我炖了两个小时。不着急吃也可以泡一会更入味

步骤 8

切好的大肘子

步骤 9

做好的肉夹馍

家常牛舌做法视频

做法如下：

第一步:300克的面粉倒入大碗中，加3酵母，1勺白糖（促进发酵)，最后倒入170ml的温水，搅拌成棉絮状后再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处醒发1个小时。

第二步:面团醒发的时间来准备馅料，梅干菜比较咸，用清水把附在表面的盐清洗干净再浸泡1个小时。

第三步:把浸泡好的梅干菜捞出挤干水分再剁细。

第四步:锅中放油，油热下姜末煸炒出香味再下入剁细的梅干菜，翻炒2分钟出锅备用。

第五步:三肥七瘦的肉剁成肉末，加葱段，姜末，1勺生抽，1勺老抽，1勺盐，1勺香油和1勺胡椒粉搅拌均匀，然后再倒入炒好的梅干菜搅匀，馅料就调好了。

第六步:这时候面团已经发酵至两倍大，手指戳一个洞不回缩而且有蜂窝状，说明面团发酵成功。

第七步:醒好的面团揉搓排气，分成八个相同等份的剂子揉圆再抹上食用油，盖上保鲜膜醒发20分钟。

第八步:醒好的面团用手撑开，中间放上馅料像包包子一样包起来，收口朝下擀开，擀成椭圆形，表面抹上水再撒一些白芝麻。

第九步:全部擀好后分两次放入烤箱烤，上下火200度烤20分钟，要根据自家烤箱的脾性来调整温度。