当前位置:首页 > 家乡菜谱 > 正文内容

花椒水煮鱼片的做法? 水煮青花椒鱼片的正宗做法?

2023-08-06 03:41:23家乡菜谱1

一、花椒水煮鱼片的做法?

食材清单

花鲢 一千克 、 血旺 150g 、 平菇 150g 、 藕 150g 、 植物油 适量 、 郫县豆瓣 50g 、 辣椒 十五克 、 料酒 一勺 、 花椒 十五克 、 食盐 适量 、 葱姜蒜 适量 、 淀粉 两勺 、 胡椒(提味去腥) 两小勺 、 醪糟 一勺 、 白糖(提鲜用的,很少就行) 少许 、 味精

做法步骤:

1/5

将鱼切薄片放入器皿中,将料酒食盐姜末淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好,腌制十分钟

2/5

血旺切片,藕切片,平菇撕成小条备用

3/5

在锅放入适量水,等水沸腾讲藕片血旺平菇放入锅中煮熟加入适量食盐,大概五分钟之后掏出放入一个大碗中,铺在底部

4/5

在锅中放入食用油,等油热了之后将葱生姜大蒜豆瓣辣椒醪糟花椒放入锅中炒香。炒香后在锅中加入适量的水,待水沸腾后将鱼肉放入锅中大火3-5分钟,加入适量的食盐和味精。起锅盛入装有蔬菜的碗内。

5/5

将花椒辣椒撒在鱼的表面。锅洗净置于火上,放入植物油烧至八成熟,油热冒烟时起锅浇在鱼肉干料上。这道菜就大功告成了

二、水煮青花椒鱼片的正宗做法?

原料:冰鲜青花椒、黑鱼片、金针菇、黄豆芽、莴笋、千张、葱、花椒、辣椒、小米椒、山茶油、郫县豆瓣酱、火锅底料、盐、生抽、鸡精、姜

做法步骤:

第1步、金针菇切去根部洗一下。

第2步、黄豆芽洗一下。

第3步、4张切丝备用。

第4步、莴笋切条。

第5步、青花椒解冻。

第6步、电陶锅里适量油烧热,姜蒜,花椒,辣椒炒香。

第7步、放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

第8步、倒入适量开水煮开。

第9步、黄豆芽和千张放入。

第10步、煮熟。

第11步、捞出放碗底。

第12步、金针菇放入煮熟。

第13步、口感。

第14步、莴笋放入烫一下。不要煮太长时间,失去脆嫩口感。

第15步、捞出。

第16步、解冻好的免浆黑鱼片。

第17步、一片一片挟入锅里。

第18步、煮开即可。

第19步、鱼肉连汤倒入碗里。

第20步、青花椒和小米辣放上面。

第21步、适量油烧热。

第22步、浇到青花椒上,激发出青花椒的椒麻香味儿。

三、家常水煮鱼片的家常做法?

净新鲜青鱼肉150克,美极牌辣椒沙司20克,蛋清、精盐、葱、姜汁、味精,干淀粉各少许。

制作步骤

1.将鱼肉洗净,用刀斜批成大薄片,放入碗内,加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉、拌和上浆。入冰箱冷藏半小时

水煮鱼

2.炒锅内放入清水煮沸,倒入鱼片划散,片刻后捞出沥干水分,装入盆中。上桌时跟小碟美极牌辣椒沙司,即可沾着食用。

四、水煮罗曼鱼片家常做法?

主料:

黄豆芽适量

罗非鱼(不用)6条

辅料:

葱适量

红椒适量

步骤1

鱼洗净对剖两片备用

步骤2

葱洗净切2寸段,红椒斜切片,黄豆芽去根洗净备用

步骤3

钞锅放植物油烧热,下姜片蒜片,干辣椒段,花椒粒炒香,再把水煮鱼调料倒入一起翻炒几下,出香味

步骤4

加适量清水煮开成汤底

步骤5

把汤底转入不锈钢大盆里继续煮(为了方便直接上桌),加入黄豆芽煮开,加入适量盐,鸡粉调味

步骤6

把剖成两片的鱼放入接着煮

步骤7

煮至鱼熟,把葱段,红椒丝放在面上即可上桌

五、花椒鱼片汤的家常做法?

生姜:一块

花椒:青花椒一把,干花椒一把(不喜欢麻的一瓶盖)

青小米椒:5-6个

青线椒:3-4个

泡椒:一小把

鱼:菜市场选个刺少的,让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行,推荐黑鱼。

配菜:喜欢吃什么就 放什么,但要放容易煮熟的,因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料:盐、酱油、料酒、小粉(淀粉)、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步:食材加工

清洗鱼肉,去腥:将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里,加入料酒、小粉、盐,搅拌均匀,静置几分钟后,用水冲洗,把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉,更嫩:将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆,分别腌制,因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段(拍碎)腌制;鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可,鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备:

生姜大蒜打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备,我准备了土豆片,薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步:下锅

1、起锅烧油(植物油),放入鱼头鱼骨炸一下,捞出备用(这样更香,也可以不炸)

2、起锅烧油,油温变热,依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水,待水再次沸腾,放入配菜,然后依次下入鱼片(不能一起倒进去,否则会粘连)。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火,慢慢搅动(不能大火、不能快,否则鱼片可能会碎)。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油,油温变热,放入青花椒,煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

六、水煮雄鱼片的家常做法?

1.去好骨的鱼身,将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片。

2.片好的鱼片里加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清抓匀腌10分钟左右。

3.烧锅清水,加少许盐,待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。

4.热锅上油,油热后,放入八角,桂皮,香叶,山奈,干红辣椒段,花椒,小火炒香后把香料捞出只留底油。

5.用锅中热油爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣酱,倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。

6.再倒入适量清水,水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。

7.下入步骤2里腌好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散,水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

8.另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入逼出香味,连油一起泼在鱼片上即可。

七、水煮钳鱼片的家常做法?

工具/原料

钳鱼 (500克)

粉丝 (100克)

郫县豆瓣 30克

酱油 10克

盐 5克

干辣椒 30克

生姜 20克

大蒜 20克

小葱 15克

白糖 5克

鸡粉 5克

麻椒 15克

生粉 20克

鸡蛋 50克

香菜 20克

五香粉 5克

方法/步骤

1/8

钳鱼宰杀洗净,骨肉分离,肉切大片,骨朵成段即可。而后分别用少量的盐和料酒码味。

2/8

干辣椒切段,姜切片、大蒜切沫、小葱切成葱花、香菜切小段备用。粉丝用温水泡软并沥干水分。

3/8

锅内加适量食用油,将干辣椒段放入,小火慢炒,直到干辣椒变酥香而不糊,捞出备用。

4/8

余下的油继续加热,放入郫县豆瓣、姜片、大蒜、充分爆香,放入鱼骨翻炒,后加水适量大火熬制,到鱼骨全熟时放入粉丝,粉丝九成熟后,将锅内所有捞出装入钵内,只余下汤汁。

5/8

鱼片加入蛋清、生粉、适量的水充分搅拌均匀,逐片放入锅中。暂不要动。

6/8

开始调味。锅内放五香粉、酱油、鸡粉、白糖等。味道轻重据个人口味而定。而后用勺子轻轻推动鱼片,使其翻面,鱼片九成熟时用漏勺捞出放于粉丝上面,最后将汤汁淋上。

7/8

将炒制好的干辣椒、麻椒均匀撒到面上,锅内加入食用油烧至八九成热,快速淋于干辣椒、麻椒上面,使其味道浸入鱼片。最后撒上葱花、香菜。

8/8

好了,香辣可口的水煮钳鱼就做好了,快来尝尝吧!

八、水煮酸鱼片的家常做法?

以下是水煮酸鱼片的家常做法:

材料:

鲜鱼片:500克

豆芽:200克

蒜末:适量

姜末:适量

青蒜:适量

干辣椒:适量

酸笋:适量

酸豆角:适量

酸菜:适量

鸡精:适量

盐:适量

料酒:适量

生抽:适量

淀粉:适量

食用油:适量

步骤:

将鱼片洗净,用盐和料酒腌制片刻。

锅中加入足够的水,烧开后将腌制好的鱼片放入煮熟,捞出备用。

另起锅,加入适量的食用油,放入蒜末、姜末和干辣椒炒香。

加入酸笋、酸豆角、酸菜等酸菜类食材翻炒均匀。

加入适量的水,烧开后放入豆芽煮熟。

加入煮熟的鱼片,再加入适量的盐和鸡精调味。

用淀粉勾芡,使汤汁变得浓稠。

最后加入青蒜段翻炒均匀即可。

这样,一道美味的家常水煮酸鱼片就做好了。可以根据个人口味调整调料的用量。祝您做菜成功,享受美食!

九、水煮生鱼片的家常做法?

材料:黑鱼1000克、黄豆芽200克、鸡蛋清30克、辣椒(红、尖、干)50克、姜50克、豆瓣100克、花椒5克、大蒜(白皮)50克、胡椒粉2克、料酒25克、味精5克、胡椒2克、白砂糖5克、盐10克、小葱20克、醋25克、酱油15克、芡粉10克。

做法:

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块;

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟;

3、头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制;

4、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;

5、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入45克豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒;

6、出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡);

7、待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火;

8、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;

9、另取一干净锅,倒入半斤油,待油热后,关火先晾一下;

10、然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味;

11.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

十、水煮肉鱼片的家常做法?

原料:

新鲜草鱼100克、黄豆芽、小葱、大蒜、食盐、白糖、鸡蛋、淀粉、鸡精、水煮鱼调料、食用油等。

【做法】

第一步、草鱼宰杀干净,用刀把鱼身两侧的鱼肉片下来,然后切成3毫米厚的鱼片,留下鱼头和鱼骨。鱼片放入清水中,用手抓洗干净,沥干水分。

第二步、鱼片放入碗中,加入适量食盐、料酒、鸡蛋清、淀粉,用手抓拌均匀,让鱼片裹上一层浆,腌制半小时。鱼片下锅前,一定要多做这一步,口感才嫩滑,不老不腥。

第三步、烧一锅开水,倒入黄豆芽焯水3分钟,捞出后沥干水分。

第四步、锅里倒入适量油,六成热后下干辣椒炸出香辣味,倒入黄豆芽翻炒半分钟,加食盐调味,盛入大碗中。锅里留底油,放入鱼头、鱼骨后小火煎,两面煎至金黄,倒入适量开水,开大火煮10分钟,捞出鱼头、鱼骨,留下鱼汤。

第五步、炒锅烧热,加入少量油,下葱花、蒜末、干辣椒,小火炒出香味,把煮好的鱼汤倒进来,加入适量盐调味,煮开后捞出所有的调料。

第六步、用筷子将腌制的鱼片一片一片放入汤中煮半分钟,立刻捞出铺在黄豆芽的上面,倒入锅里的鱼汤。

第七步、在鱼片上放一些干辣椒、花椒、蒜末、葱花,烧一勺热油泼在上面,激发出香味、辣味、麻味,好吃的水煮鱼片就做好了。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcp/98972116.html

标签: {$tag}